Кабачки на зиму без стерилизации. Маринование кабачков на зиму в банках. Два способа: без стерилизации и со стерилизации

Маринованные кабачки без стерилизации это вариант очень удобной и быстрой заготовки на зиму. Вместе с кусочками молодых кабачков можно мариновать небольшие патиссоны, огурчики или нарезанные ломтики белокочанной капусты. Просто уложите все приготовленные ингредиенты в банки и залейте маринадом! С этим справится даже не умеющая готовить молодая хозяйка. Здесь не применяется метод стерилизации, где овощи приобретают слегка варёную консистенцию. Хрустящие, нежные кабачки будут прекрасной закуской к любому горячему блюду и украшением праздничного стола! Если этот рецепт консервированных кабачков без стерилизации вас заинтересовал, обязательно испробуйте его!

Вкус Инфо Кабачки на зиму

Ингредиенты

• Кабачки – 2 кг;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Морковь – 1 шт.;
• Зонтики укропа – 4-5 шт.;
• Для маринада:
• Вода – 2 л;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Яблочный уксус - 250 мл.

Как приготовить консервированные кабачки без стерилизации на зиму

Из заложенного в списке ингредиентов количества продуктов получается две-три литровые банки (смотря как плотно укладывать кусочки кабачков).

Ополаскиваем в холодной воде кабачки. Если есть какие-то повреждения или побитости, срезаем их ножом. Не очищая кожицы, но удалив кончики, нарезаем кабачки на круглые кусочки толщиной около 2-2,5 см.

Для этого рецепта лучше использовать молодые светлые кабачки или зелёные цукини:

• они меньшего диаметра, чем зрелые плоды;
• имеют нежные мягкие семена, которые можно употреблять в пищу;
• их не нужно очищать от кожицы;
• их легко укладывать в банки как целыми, так и в нарезанном виде.

Стерилизуем банки кипятком. Для этого в чистые не холодные банки наливаем немного кипятка и оставляем на несколько минут (если залить кипяток в холодную стеклянную банку, скорее всего она лопнет). Затем воду выливаем. Также кипятком в эмалированной чашке стерилизуем железные крышки.

Очищаем и ополаскиваем другие овощи. В каждую приготовленную банку укладываем нарезанную морковь и чеснок. Зонтики укропа промывать не обязательно, их можно добавить в банку сейчас или после заполнения её кабачками. Вместе с зонтиками укропа здесь можно использовать небольшие молодые листья хрена, вишни или смородины.

Готовим маринад. Смешиваем воду, соль и сахар в отдельной кастрюле. Добавляем лавровый лист и доводим смесь до кипения. Добавляем уксус и перемешиваем. В маринад можно также добавить:

• мелко нарезанный зубчик чеснока;
• чёрный или красный молотый перец;
• мелко нарубленную зелень укропа, петрушки или кинзы.

Опускаем кабачки в маринад на 4-5 минут при медленном кипении (можно и без кипения, но маринад должен быть горячий). Если все кабачки сразу не вмещаются, сделайте это за два захода.

Раскладываем горячие кабачки в банки.

Заливаем кабачки кипящим маринадом, но не до самого верха банки.

Накрываем банки стерилизованными железными крышками и тут же их закручиваем. Переворачиваем банки с заготовкой. Укутываем в тёплое покрывало. В качестве удерживающего тепло слоя можно использовать плотную бумагу или свёрнутую в несколько слоёв обычную газету.

Когда произойдёт естественное остывание банок, консервированные кабачки без стерилизации на зиму полностью готовы к дальнейшему хранению! Хотя можно и сейчас их попробовать, чтобы оценить какая получилась вкуснятина!

Кабачок – уникальный травяной овощ, обладающий многокомпонентным витаминным составом. На начало лета всегда выпадает первый сезон урожая молодых плодов. Из них домохозяйки готовят сочные блюда. Однако кабачки можно также закатывать в банки, чтобы лакомиться ими и зимой. В этой статье мы поделимся с вами отличными рецептами консервированных кабачков с фото .

Самый первый рецепт консервированных кабачков , о котором мы вам расскажем, очень популярен среди домохозяек. Кабачки получаются хрустящими, ароматными и вкусными.

На 8 литровых баночек вам понадобится сделать следующее:

1. Вымойте 5 молодых кабачков, нарежьте их кольцами (проследите за тем, чтобы они приблизительно хотя бы были одинаковой толщины).
2. Вымойте банки.
3. Далее приготовьте рассол:

• в емкую кастрюлю налейте 3,5 л чистой воды
• насыпьте сразу же в воду 6 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара
• после того, как вода закипит, влейте в нее 300 мл уксуса

1. Подготовьте зелень для консервации:

• вымойте и нарежьте укроп (желательно использовать цветения укропа – по одному в каждую банку)
• несколько листьев хрена необходимо нарезать полосками шириной по 5 см
• очистите от шелухи 24 зубчика чеснока (в каждую банку по 3 зубчика)

1. Выложите на дно банок:

• все вышеперечисленные ингредиенты, кроме кабачков
• по 5 горошин черного перца
• по 2 лавровых листочка
• по несколько листочков смородины или же укропа (кому, что нравится)

1. Сверху зелени выкладываем кабачки так, чтобы банки были полностью заполнены доверху.
2. Залейте кабачки кипящим рассолом, а затем закатайте их.
3. Поставьте банки стерилизоваться (хотя по данному рецепту можно консервировать кабачки на зиму и без стерилизации ):

• в глубокую кастрюлю поставьте несколько закатанных баночек
• залейте их водой и поставьте на плиту, чтобы в течение 10 минут банки находились в кипящей воде

Вышеописанным способом можно консервировать кабачки не только молодые. Зрелые для этого рецепта тоже подойдут. Поверьте, что ваши домочадцы оценят такую закуску по достоинству не только потому, что она будет вкусной. Она будет также низкокалорийной. Калорийность консервированных кабачков на 100 г составляет 22 калории.

Консервированные кабачки «Тещин язык»

Консервировать кабачки на зиму можно разными способами. Если вы любите пикантные закуски, то вам может понравиться рецепт, который мы представим далее.

В этом рецепте консервированных кабачков на зиму используются, кроме кабачков, помидоры и острый перец. Мы представим в пошаговой инструкции количество ингредиентов на 4 литровые банки:

1. Вымойте 3 кг молодых кабачков. Если вы будете использовать зрелые плоды, то нужно будет их очистить от кожуры. Нарежьте их таким образом, чтобы внешне они напоминали «язычки».
2. Такое же количество помидоров нужно вымыть и нарезать дольками любого размера.
3. 5 плодов сладкого перца нужно нарезать дольками, предварительно очистив их от семечек.
4. Помидоры и перец необходимо перебить блендером. Если этого кухонного прибора у вас в личном распоряжении нет, воспользуйтесь обыкновенной мясорубкой. Перелейте получившуюся массу в кастрюлю и поставьте ее кипятиться.
5. Очистите от шелухи 4 зубчика чеснока и 2 острых перца. Измельчите их мелко ножом.
6. В кипящую томатную массу добавьте:

• подготовленные кабачки
• 250 мл любого растительного масла (рекомендуется использовать подсолнечное)
• 100 мл уксуса (желательно 9%)
• 8 чайных ложек сахара
• 6 чайных ложек соли
• подготовленные острый перец и чеснок

1. После того, как кабачки прокипят в течение 35 минут, можете пересыпать их в простерилизованные банки и закатывать.

Используя данный рецепт, у вас получатся вкуснейшие консервированные кабачки , которые станут прекрасным гарниром к любому мясному блюду в зимнюю стужу.

Рецепт консервированных кабачков с фасолью

Тем, кто интересуется, можно ли консервировать кабачки с бобовыми, мы расскажем прекрасный рецепт очень сытного салата. В нем используется фасоль, которая придает закуске особого вкуса.

В ниже представленном варианте консервированного салата из кабачков и фасоли представлено количество ингредиентов на 4 литровых баночки:

1. Сначала обработайте 3 кг кабачков. Если они у вас молодые, то просто нарежьте их кубиками одинакового размера. Если зрелые, то, как обычно, счистите с них кожуру и косточки, которые могут существенно испортить вкус будущей заготовки на зиму.
2. Вымойте полкилограмма сочных красных помидоров. Обдайте их кипятком, чтобы снять шкурку, а затем измельчите их в блендере. У вас должно получиться 500 мл томатного пюре.
3. Вымойте полкило болгарского перца (любого цвета). Очистите овощи так, чтобы в них не оставалось косточек и мембран. Нарежьте перец либо соломкой, либо кубиком (как вам больше нравится).

1. Отварите 2 стакана фасоли.
2. В одной кастрюле смешайте:

• томатное пюре
• фасоль
• перец и кабачки
• 1 стакан сахара
• полторы столовых ложки соли и столько же уксуса
• 1 чайную ложку красного молотого перца
• 350 мл растительного масла

1. Поставьте кастрюлю на огонь, чтобы овощи проварились в течение одного часа.
2. После этого перелейте заготовку по стерилизованным банкам, закатайте их и спустите в подвал.

Консервированные кабачки по-корейски

Далее мы хотим познакомить вас с рецептом консервированных кабачков с фото на зиму , который понравится любителям очень острых закусок. Ее можно подавать к столу в качестве овощного гарнира ко многим блюдам не только из мяса или рыбы, но и из обычного картофеля или же макаронных изделий. Вам больше не придется платить деньги за магазинные приправы, потому что лучшая из них будет всегда у вас на столе, как только вы захотите порадовать себя и своих близких пикантным острым блюдом.

Рассказываем, как консервировать в банках на зиму кабачки по-корейски (количество ингредиентов указано из расчета, чтобы закатать 4 пол-литровые баночки):

1. Вымойте и нарежьте очень тонкой соломкой (если есть специальная терка, то лучше, конечно, использовать именно ее):

• 3 кг кабачков
• полкило моркови
• 6 болгарских перцев

1. Очистите от шелухи 3 головки чеснока. Каждый зубчик нужно либо натереть на мелкой терке, либо воспользоваться чесночной давилкой. В чеснок добавьте любую измельченную зелень (как правило, используется петрушка и укроп по вкусу).
2. Отдельно приготовьте маринад для овощей. В одном стакане подсолнечного масла размешайте:

• 200 г 9% уксуса и столько же сахара
• 2 столовых ложки соли
• специальную приправу для морковки по-корейски

1. Залейте овощи приготовленным маринадом, а затем отправьте их в холодильник, где они должны простоять в течение 4 часов.
2. За это время вам необходимо простерилизовать банки.
3. Разложите заготовку по банкам. Закатайте все и спустите в подвал.

Рецепт варенья из кабачков

Из таких овощей, как кабачки, можно консервировать не только хорошие закуски, но и отличное сладкое варенье. Удивительно, но после варки кабачки могут настолько видоизмениться, что гости, которых вы решите угостить сладостью, вообще никогда не догадаются, что варенье сделано из банальных кабачков. Если вы любите удивлять на кухне, представляем вам хороший и очень простой рецепт кабачкового варенья на 2 литровые баночки:

1. Вымойте и очистите от кожуры 1 кг кабачков. В этом случае совершенно не важно, молодые они или зрелые. Нарежьте их кубиками 1,5 на 1,5 см.
2. Нарезанные кабачки необходимо засыпать одним килограммом сахара. Овощи в таком состоянии должны простоять не менее суток, чтобы полностью пропитаться. У вас в результате должен получиться сироп (потому что кабачки пустят сок), на поверхности которого будут плавать кусочки овощей.
3. Поставьте емкость с засахаренными овощами на плиту. Доведите все до кипения и дайте варенью провариться в течение 10 минут. Через 5 часов повторите процесс. Так нужно делать до тех пор, пока масса не загустеет.
4. Перед последней варкой добавьте в варенье пару измельченных в блендере лимонов, чтобы заготовка не была приторно сладкой.
5. Перелейте варенье в банки и закатайте его.

С этой сладостью можно печь пироги, делать очень вкусные крема для тортов, поливать ею мороженое и другие десерты. Здесь все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Надеемся, что все рецепты, которыми мы с вами поделились, пригодятся вам в этом году на кухне. Сделайте все возможное, чтобы ваши родные могли вдоволь наедаться кабачками в течение всего года, а не только в сезон урожая!

Видео: «Маринуем кабачки: кухни народов мира»

Кабачки на зиму готовят все, конечно из тех, кто занимается заготовками. Это пожалуй самый простой для приготовления и зимних заготовок продукт. Их можно заготовить добавляя любые овощи. Они совместимы со всеми.

Даже когда мы их готовим или посмотрите , на сковороде мы добавляем разные овощи, разные специи и всё это очень вкусно.

Я уж не говорю про которые мы готовим даже с мясом, а в другой статье . Так что видите какое разнообразие приготовления кабачков.

Рецепты заготовки кабачков на зиму, также разнообразны, как и рецепты приготовления их на ужин. Но в этой статье мы рассмотрим только заготовки на зиму. Несколько различных рецептов. Читайте, смотрите, заготавливайте.

Успехов вам! У вас всё получится.

Меню:

1. Кабачки на зиму консервированные с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Болгарский перец (крупный) — 1 шт.
• Острый перец по вкусу
• Чеснок — 5-6 зубчиков

Для маринада:

• Уксус 9% — 70 мл.
• Растительное масло — 70 мл.
• Сахар — 100 г.
• Соль — 1 ст. л. (без горки)

Приготовление:

1. Кабачки моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Обрезаем кончики с двух сторон. Нарезаем кабачки поперёк, кусками примерно по 5 см. Срезаем с них кожицу, разрезаем на 4 части, удаляем семечки и нарезаем пластинками.

2. Взвешивать будем уже нарезанные кабачки. У нас их должно быть 1 кг.

3. Помидоры и перцы, сладкий и острый, также моем, обсушиваем и прокручиваем в мясорубке. Выкладываем прокрученные помидоры в кастрюлю, добавляем к ним прокрученные перцы. Всыпаем соль, сахар. Вливаем подсолнечное масло.

4. Чеснок мелко рубим. Но чеснок и уксус, мы будем добавлять попозже.

5. Кастрюлю со смесью помидоров и перцев ставим на плиту и доводим до кипения. Даём покипеть 8-10 минут.

6. Отправляем в кастрюлю кабачки и варим 30 минут, при периодическом аккуратном помешивании. Не ломайте кабачки. Они должны провариться, стать мягкими. Не допускайте, чтобы они разварились, проверяйте. Может быть вам понадобится меньше времени, чем 30 минут.

7. Минут за 10 до окончания варки добавляем рубленный чеснок и за пару минут до готовности вливаем уксус. Закрываем крышкой, чтобы уксус сильно не испарялся. Даём закипеть и снимаем с огня.

8. Раскладываем наш готовый продукт по стерилизованным банкам и закатываем или закрываем плотно специальными крышками. Сразу же переворачиваем банки крышками вниз. Проверяем нет ли где протечек под крышки.

9. Укутываем банки тёплым полотенцем и даём полностью остыть.

Наши консервированные на зиму кабачки готовы.

Мы храним кабачки в прохладном месте. Я думаю, что эти хорошо будут стоять и при комнатной температуре.

Вы наверное уже попробовали. Когда настоятся они будут ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

1. Кабачки на зиму по-корейски очень вкусные

Ингредиенты:

• Кабачки молодые — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Луковица — 1 головка
• Сладкий перец (большой) — 1 шт. (Для красоты можно взять 2 половинки, красную и жёлтую)
• Чеснок — 5 – 6 зубчиков
• Пучок зелени (Укроп, петрушка)
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Корейская приправа — 1 ст. л.
• Острый перец по вкусу,
• Уксус 9 % — 5 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл.

Приготовление:

1. Моем все овощи и зелень. Кабачки нарезаем брусочками примерно по 2-3 см. длинной. Это не существенно, поэтому можете нарезать как хотите.

2. Морковь натираем на тёрке для моркови по-корейски. Конечно, если нет такой тёрки, можно натереть и на обыкновенной. В крайнем случае можно нарезать ножом тонкой длинной соломкой.

3. Лук нарезаем на тонкие полукольца.

4. Зелень- укроп и петрушку мелко нарезаем обычным способом.

5. Сладкий перец нарезаем четверть — кольцами, зубчики чеснока натираем на мелкой тёрке.

6. Нарезанные кабачки выкладываем в глубокую чашку, отправляем к ним натёртую морковь, нарезанные сладкие красный и жёлтый перцы, лук.

7. Добавляем нарубленную зелень и натёртый чеснок.

8. Всё тщательно перемешиваем. Отставляем овощи пока в сторону.

9. Делаем заправку. Для заправки одну столовую ложку соли (без горки) и две столовые ложки сахара (тоже без горки), высыпаем в чашку.

10. Добавляем к ним корейскую приправу, тоже столовую ложку. Корейская приправа продаётся острая и не острая. Ну тут уж берите по своему вкусу.

11. Добавляем немножко молотого красного, острого перца, опять же, добавляйте по своему вкусу. Вливаем 5 столовых ложек 9% столового уксуса. Вливаем растительное масло 100 мл. Всё перемешиваем.

12. Заливаем получившейся заправкой отставленные ранее овощи, тщательно перемешиваем и оставляем прямо на столе на 3 часа, для того, чтобы они промариновались.

13. Через 3 часа пробуем уже маринованные кабачки на вкус, добавляем, если чего-то не хватает и раскладываем наши кабачки в стерилизованные банки. В каждую банку подливаем сок, который образовался в кабачках. Заполняем банки доверху.

14. На дно кастрюли стелим какую — нибудь тряпку или полотенце, устанавливаем в кастрюлю банки прикрываем крышками. Наливаем воды по плечики банок. Доводим до кипения. Убавляем огонь так, чтобы вода потихоньку кипела, не выплёскивалась из кастрюли.

15. Кипятим банки 15 минут, если банки полулитровые. Литровые банки кипятим чуть дольше, 20-25 минут.

16. Наши кабачки на зиму по-корейски готовы. Получились они красивые и аппетитные.

Для зимы лучше не придумаешь. Да и летом вообще-то хороши.

Приятного аппетита!

1. Маринованные кабачки на зиму, как грибы

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.
• Морковь средняя — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Пучок укропа — 1 шт.
• Пучок петрушки — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Молотый чёрный перец — ¼ ч. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи и зелень моем и даём обсохнуть или промокаем бумажными полотенцами.

2. У нас кабачки молодые, поэтому мы очищаем только тонкий верхний слой кожицы, чтобы они были нежнее. Основную кожицу оставляем и семена не удаляем. Их практически нет. Нарезаем кабачки небольшими кубиками. Морковь нарезаем тонкими полукружочками и отправляем к кабачкам.

3. Добавляем нарезанный чеснок, зелень петрушки и укропа, ложку без горки соли, две ложки сахара, три ложки уксуса и три ложки растительного масла. Сыпем немного чёрного молотого перца.

4. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на столе мариноваться на 3-4 часа.

5. Через 4 часа начинаем раскладывать кабачки с зеленью по стерилизованным банкам. Кабачки накладываем очень плотно. Придавливаем легонько ложкой, чтобы они были полностью залиты, выделившимся из них соком.

6. Ставим банки в кастрюлю, на подстеленное полотенце, прикрываем крышечками и заливаем их водой по плечики или по шейку.

7. Кастрюлю ставим на огонь, доводим воду до кипения, убавляем огонь и даём покипеть ещё 20 минут. Банки у нас 700 граммовые. Если кипятить литровые, надо минут 25. Полулитровые — 15 минут.

8. Вынимаем банки из воды. Будьте осторожны! Банки очень горячие. Закручиваем хорошо крышки или закатываем.

Маринованные кабачки похожие на грибы готовы.

Приятного зимнего аппетита!

Кабачки – универсальный овощ, из которого получаются вкусные вторые и первые блюда, так что там говорить - выпечка сладкая и не сладкая, тоже на высоте. А сколько заготовок можно сделать с кабачками! И это не только знаменитая кабачковая икра: их маринуют, солят, квасят, закрывают компоты с ним, делают варенье, закатывают салаты по-корейски. Вариантов просто множество.

Но сегодня мы остановим свое внимание на маринованных кабачках кружочками на зиму. Мы предлагаем закрывать их в небольшие банки по 0.5 литра. Это очень удобно – открыл банку и сразу все съелось и банка не гуляет по холодильнику. Но это дело каждого. Из указанных ингредиентов получиться 4 банки по 0,5 литров или 2 банки по 1 литру. Можно закатать и в банки большего объема.

Приправы для этой заготовки можно подобрать в соответствие со своими вкусовыми пристрастиями. К маринаду можно добавить веточки петрушки, зонтики укропа, хрен, острый перец.

Вкус Инфо Кабачки на зиму

Ингредиенты на 2 литровые банки или 4 по 0,5 л:

• кабачки – 1,5 кг (4 средних штуки, по одному на каждую баночку);
• вода – 600 мл;
• уксус столовый 9% - 12 столовых ложек;
• сахар – 4 чайные ложки;
• соль – 4 чайные ложки;
• перец душистый горошком – 8 шт.;
• перец черный горошком – 16 штук;
• чеснок – 8 зубчиков;
• лавровый лист – 8 шт.

Ингредиенты указаны в ложках, так как мы будет закладывать специи в каждую банку отдельно. Не у всех есть весы, а вот ложками отмерить нужно количество легче. Все меры ложек указаны без горки.

Как приготовить консервированные кабачки кружочками на зиму

Мы заготавливаем кабачки в банках объемом 0,5 литра. Поэтому в каждую банку кладем по 1 чайной ложки сахар и соли и 3 столовые ложки уксуса. Так же добавляем 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца. Все эти ингредиенты отправляем первыми в банку.

Если банки большего объема – увеличиваем все в два или три раза. (В трех литровых банках, вы же не будете мариновать кабачки?)

Кабачки моем, срезаем края. Если шкурка толстая или сильно поврежденная, срезаем ее тонким слоем. Каждый кабачок нарезаем кольцами по 1 сантиметру толщиной. Можно и толще, если вы предпочитаете толстенькие кабачки.

Складываем кабачки в банки. Сразу укладываем башенку, а все остальное пространство заполняем кружочками разных размеров, плотно укладывая, их друг к другу.

Заливаем банки крутым кипятком. Чтобы банки не лопнули, налейте немного воды и помешайте ее в банке, стенки нагреются, и перепад температуры не будет таким большим. Теперь смело, заполняем всю банку. Воды может понадобиться больше или меньше. Все зависит от того как плотно вы уложили кабачки.

Удобную кастрюлю застилаем полотенцем. Ставим банки в кастрюлю и заливаем ее теплой водой (или горячей). Ставим на огонь. Ждем, пока вода в кастрюле закипит. Прикрываем банки крышками и стерилизуем 10 минут.

Сразу закатываем или закручиваем винтовыми крышками. Эту заготовку можно не укутывать. Но оставить остыть на видном месте стоит. Бывают разные ситуации, и лучше сразу увидеть вздутую крышку или помутневший маринад (чего быть в этом рецепте никак не должно), чем лицезреть взорвавшуюся банку в кладовке или подвале. С помутневшим маринадом ничего делать не нужно, если крышка не вздулась. Если же она вздулась, но маринад светлый, смело, вскрываем банку, вливаем раствор и заново кипятим его. Банку с заготовкой обдаем кипятком, а затем заливаем кипящим маринадом (старым).

Готовая заготовка из кабачков кружочками на зиму, порадует всю вашу семью, и дополнить любое блюдо – картошку, мясо, макароны.

Часть собранного летом урожая обязательно , причем заготовки эти могут иметь самую разнообразную форму. Соленые, вяленые, мороженые и квашеные , и - всегда желанные гости на любом столе. В статье мы расскажем о наиболее традиционных формах заготовки кабачков, так как компоненты именно этого овоща считаются основой для правильного питания человека.

Как заморозить кабачки на зиму

Если у вас нет времени заниматься консервацией кабачков, тогда идеальным вариантом их заготовки на зиму станет обычная заморозка, тем более что она позволяет сохранить весь набор полезных витаминов. Для выполнения задачи вам понадобятся сами кабачки (желательно выбирать молодые с тонкой кожицей) и морозильная камера с порционными пакетами. Все подготовленные овощи следует помыть, хорошо обсушить и срезать их хвостики. На следующем этапе необходимо порезать кабачки, но как именно это сделать, зависит от цели, с которой они будут использоваться в будущем. К примеру, если вы отдаете предпочтение супам и рагу, тогда овощи режутся небольшими кубиками, размером 1-2 см, после чего порционно раскладываются по пакетам или специальным контейнерам и отправляются в морозилку (все емкости плотно закрываются).

Важно! Порционный способ заморозки наиболее удобный, так как зимой вам не придется размораживать весь запас, чтобы отделить от него небольшую часть. То есть не будут терять содержащиеся в них витамины.

Любителям кабачковых запеканок или жареных кабачков лучше сразу нарезать овощи кружочками, толщина которых не будет превышать 1-1,5 см. Перед основной заморозкой кабачки подвергают предварительной заморозке, разложив колечки в один слой на доске, покрытой пищевой пленкой. В морозилке их оставляют до полного промерзания и только потом перемещают в подготовленные контейнеры или пакеты, которые отправляются в морозилку уже до самой зимы.
Зимние заготовки из замороженных кабачков, которые впоследствии будут использоваться для овощных оладушков, предусматривают выполнение заморозки вместе с , предварительно потертой на среднюю терку. Перед смешиванием овощей с кабачков следует сцедить лишнюю влагу.

Солёные кабачки

Если вы уже сталкивались с засолкой кабачков на зиму, то наверняка заметили, сколько рецептов такой заготовки существует на сегодняшний день. Одни хозяйки засаливают только кабачки, другие добавляют к ним дополнительные овощи, и это не говоря еще о форме помещения продукта в банку. Поэтому предлагаем вашему вниманию один из наиболее простых рецептов засолки этого замечательного овоща.
Вам понадобится 10 кг кабачков (их длина не должна превышать 15 см), 300 г , 50 г корня , 2 стручка горького перца и 2-3 зубца чеснока. В качестве заливки используется соленая вода (на 1 л 70-80 г соли) с добавлением зелени укропа, пригодятся и листья ().

Подготовив все вышеуказанные ингредиенты, следует хорошо вымыть кабачки и замочить их на 2-3 часа в холодной воде. Пока они мокнут, у вас будет время подготовить необходимую тару, на дно которой выкладывается половина всех собранных приправ (листья смородины, укроп, корень хрена).

После помещения в банку кабачков их посыпают остатком приправ и заливают рассолом. Сверху нужно уложить деревянный кружок и гнет. Емкость с овощами накрывают чистой тряпкой и до начала брожения выдерживают при температуре. После этого можно перенести банки в погреб или подвал с температурой воздуха 0-1ºС. Через 10-15 дней в кабачки доливают рассол и плотно закрывают крышкой.

Квашеные кабачки

Вкусные кабачки на зиму могут быть представлены и в квашеном виде, тем более что рецептов такой заготовки тоже немало. К примеру, на 2 кг кабачков вам нужно подготовить 3-4 головки чеснока, 80 г соли, 10 г сахара, 4-5 шт лаврового листа, по 10 горошин черного и душистого , 1 ч ложку семян и 1 л чистой воды. Способ приготовления такой заготовки достаточно простой: очищенные кабачки (снимают кожицу и удаляют сердцевину) нарезают кружочками толщиной 2-3 см.
Если вам попались сильно большие овощи, то каждый кружок дополнительно разрезают на 2-4 части. Рассол готовят из воды, сахара и соли, после чего доводят его до кипения и варят на среднем огне еще 5 минут. Полученный состав остуживают, и после того как подготовленные кабачки займут свое место в стерилизованных банках (каждый слой пересыпают солью), рассол заливают в емкости, прикрывают крышками и оставляют в комнате на 2-3 дня. По истечении этого времени банки закрывают пластиковыми крышками и помещают в холодильник или погреб на постоянное хранение.

Если вы хотите заготовить таким образом только одни кабачки, то можно сказать, что все рецепты очень похожи между собой, хотя и возможны некоторые нюансы. К примеру, слои кабачков можно переложить укропом, чесноком или хреном, а если вам сильно нравятся острые заготовки, то можете добавить половинку стручка острого перца.

Рецепты маринованных кабачков

Еще одним отличным дополнением домашнего стола в зимний период выступают маринованные кабачки. Существует несколько основных вариантов подобной заготовки, среди которых особое место занимает маринование без стерилизации и с острым маринадом.

Маринованные кабачки без стерилизации

Простой рецепт маринованных кабачков без стерилизации наверняка оценят хозяйки, которые не любят возиться с консервацией. Весь процесс займет не больше одного часа, а все, что вам потребуется, это 1,5-1,7 кг кабачков, 3-4 ветки , 3-4 зубчика чеснока, 6 ст. л уксуса, по 3 ст. л сахара и соли, а также и черный перец горошком. Последовательность выполнения всех действий следующая:

1. Прежде всего необходимо хорошо помыть овощи и нарезать кружочками толщиной не больше 1 см. В таком виде их заливают водой и оставляют на 3-4 часа.
2. По истечении этого времени воду необходимо слить, а на дно стерилизованной банки уложить петрушку, лавровый лист и перец с чесноком.
3. Следом свое место в емкости занимают и сами кабачки (их нужно укладывать как можно плотнее друг к другу), после чего их сразу же заливают горячей кипяченой водой и прикрывают крышкой.
4. Через 20-25 минут воду нужно слить в отдельную кастрюльку и добавить в нее сахар и соль. Полученную смесь доводят до кипения, а затем добавляют уксус.
5. Теперь остается вылить полученный рассол в банку и закатать ее крышкой.

Банку переворачивают и накрывают одеялом, оставив так до полного остывания.

Маринованные кабачки острые

Острые маринованные кабачки - не совсем традиционная закуска и рассчитана, как говорится, «на любителя». В приготовлении такой заготовки основную роль играет маринад, который благодаря целому набору специй и пряностей получается очень ароматным, а каждый кусочек помещенного в него кабачка пропитывается пряно-острыми нотками. Учитывая, что указанный овощ обладает плотной текстурой, то при правильном мариновании вы получите более вкусную закуску, чем стандартные огурцы или грибы. Поэтому предлагаем вам следующий несложный рецепт. На одну литровую банку кабачков вам понадобится: 800 г самих овощей, 800 г воды, 80 г столового уксуса, 50 г сахара, 1 ст. ложка соли, 1 стручок острого , 3 зубчика чеснока, несколько лавровых листов, 1 ст. ложка паприки, 1 ч. ложка молотого перца, 2 горошины душистого перца, 3 веточки петрушки, 2 веточки укропа и 3 веточки сухого .

Что касается самого процесса маринования, то, как обычно, он начинается с мытья кабачков, после которого овощи раскладывают на кухонном полотенце, где они должны просохнуть. Пока у вас появилось свободное время, можете заняться приготовлением маринада. Возьмите нужное количество воды, налейте ее в любую емкость, которую можно будет поставить на плиту, и оставьте на небольшом огне до кипения.

Используя специи и пряности, вы сможете создать просто необыкновенный маринад, высыпав в воду соль, паприку, сахар, душистый перец, лавровый лист и несколько колечек чеснока. Для более пряного аромата можно добавить веточку тимьяна. Полученную смесь доводят до кипения, добавляют к ней нужное количество уксуса, подогревают и убирают с огня.

На этом этапе стоит снова вспомнить о кабачках и нарезать их небольшими кружочками средней толщины. Остается лишь поместить овощи в банку, на дно которой укладывают чеснок, веточку перца чили (обязательный ингредиент для тех, кто любит острые кабачки), несколько веточек петрушки и укропа, а также веточку тимьяна и пару долек чеснока.
После того как вы заполните банки кабачками, положите на них еще по веточке укропа, петрушки и кусочек чили. Теперь нужно лишь заполнить банки ароматным маринадом и плотно закатать их стерильными крышками. Не забудьте перевернуть банку вверх дном и укрыть одеялом или полотенцем, а как только она остынет, можно отправить ее в кладовку на длительное хранение.

Рецепты кабачковой икры

По сути, кабачковая икра на зиму - это тушеное или запеченное блюдо из овощей, закатанное в стерилизованные банки. Рецептов приготовления указанной заготовки достаточно много, ведь практически каждая хозяйка любит экспериментировать. Однако сейчас мы хотим предоставить вашему вниманию самый стандартный вариант такой консервации.

Икра кабачковая традиционная

Для традиционного и простого способа приготовления кабачковой икры вам понадобится 3 кг кабачков, 1 кг моркови, 0,8 кг , 2 ст. ложки томатной пасты, по 2 ст. ложки сахара и соли, а также 2 ст. ложки лимонного сока и немного растительного масла. Процесс приготовления закуски проходит в следующем порядке:

• для начала следует хорошо вымыть и избавить овощи от кожицы;
• затем натереть морковь на крупной терке или же нарезать кубиками;
• и сами кабачки измельчают полукольцами, так как в таком состоянии они отдадут меньше влаги;
• дальше на большую сковороду или сотейник необходимо влить небольшое количество растительного масла, выложить кабачки и обжарить их до золотистого цвета (после их снятия в этой же сковородке можно притушить лук с морковью);

Знаете ли вы? В зависимости от вкусовых предпочтений указанные овощи могут не только обжариваться, но и запекаться в духовке или даже вариться.

• как только кабачки, морковь и лук полностью остынут, их следует измельчить до однородного состава (в этом поможет блендер или обычная мясорубка);
• после чего полученную массу складывают в кастрюлю и добавляют к ней сахар, соль, томатную пасту и лимонный сок, смесь ставят на огонь и доводят до кипения (как только пюре закипит, уменьшите огонь и оставьте кастрюлю еще на 1-15 минут);
• готовую горячую икру раскладывают по стерилизованным баночкам небольшого размера, закатывают и укрывают одеялом или полотенцем до полного остывания.

Таким образом вы получите вкусную кабачковую икру, приготовленную по традиционному рецепту. Однако это совсем не значит, что вам нельзя вносить никаких изменений. Например, всегда можно добавить свежую зелень или специи, а в качестве дополнительных овощей подойдут сельдерей, и . Очень вкусными получаются и кабачки с чесноком и перцем чили.

Икра кабачковая с майонезом

Поиски интересных и оригинальных рецептов приготовления кабачковой икры привели нас к заготовке с использованием майонеза. Если верить отзывам, то икра с майонезом характеризуется очень необычным и приятным вкусом, что делает ее отличной закуской даже на самом изысканном столе. Что же вам нужно?

Обычно в один заход берут 3 кг кабачков, 250 мл томатного пюре или соуса, столько же майонеза, 10 зубчиков чеснока, 1 ст. ложку соли, 100 грамм сахара (предпочтительнее песка), 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки 9% -ного столового уксуса и красный молотый перец. Сам процесс приготовления начинается как обычно: кабачки очищают от кожуры, достают и режут небольшими кусочками, после чего пропускают через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. Полученную смесь следует выложить в большую кастрюлю и добавить в нее майонез, сахарный песок, томат, масло и 2 щепотки перца. Затем пюре солят, хорошенько перемешивают и оставляют на плите, где после закипания кабачки тушат на медленном огне 2,5-3 часа. Перед непосредственным окончанием процесса варки в кастрюлю добавляют уксус и еще раз перемешивают. Полученную овощную массу необходимо разложить по стерилизованным банкам и сразу же закатать, хотя если вы не делаете заготовок, после окончательного остывания блюдо будет готово к подаче (такая кабачковая икра отлично сочетается с ржаным хлебом).

Наверняка вкус традиционной домашней кабачковой икры знаком многим из нас, но вот чтобы сделать ее еще полезнее и вкуснее, просто добавьте к ней . Икра, приготовленная с участием этого ингредиента, получается ароматной и отлично сохранится в кладовке до самой весны.

В список ингредиентов для приготовления кабачковой икры с сельдереем входят:

• 1 кг свежих кабачков;
• 2 стебля сельдерея с листьями;
• 100 грамм томатной пасты;
• щепотка соли (по вкусу);
• растительное масло для тушения.

Процесс приготовления следующий:

• хорошо вымойте кабачки, заранее очищенные от семян и кожицы;
• пропустите их через мясорубку или взбейте блендером до получения однородной массы;
• полученную кабачковую пасту выложите в глубокую форму, посолите и поставьте на полчаса в разогретую духовку;
• тщательно вымойте сельдерей, разделите его на стебли и измельчите, после чего немного потушите в растительном масле;
• достаньте из духовки почти готовую кабачковую пасту, добавьте к ней тушеный сельдерей и снова отправьте в духовку на 1 минуту;
• добавьте томатную пасту и после тщательного перемешивания поставьте икру в духовку еще на 10 минут;

Важно! Томатную пасту можно добавить в полученную смесь после пассерования или же сразу из фабричной банки.

• по истечении указанного времени кабачковую икру достают из духовки и раскладывают по стерилизованным банкам, которые сразу же закатывают или плотно закрывают полиэтиленовыми крышками.

Как и в любом другом варианте подобных заготовок, горячие банки накрывают полотенцем и оставляют в кухне до полного остывания. После этого вы сможете убрать их на постоянное место хранения.

Рецепты салатов из кабачков

Помимо вкусной и ароматной икры хорошим вариантом заготовки является и из кабачков, закатанный на зиму. Существует множество вариантов такого салата и о наиболее традиционных мы вам сейчас расскажем.

Сочетание кабачков и болгарского перца уже давно пришлось по вкусу многим хозяйкам, поэтому неудивительно, что этот рецепт не теряет популярности в течение многих лет. Для приготовления такой консервации вам следует подготовить: 3 кг кабачков, 0,5 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 100 грамм петрушки (обычно 2 пучка), 250 мл растительного масла, 100 грамм сахара, 150 мл 9%-ного уксуса, 1,5 ст. ложки соли и по несколько штук черного и душистого перца.
Подготовленные овощи хорошо моют, очищают от сердцевины и кожуры (имеются в виду кабачки) и нарезают разными способами: кабачки – небольшими кубиками, перец – кубиками или полосками, а чеснок – тонкими кружочками. Зелень необходимо мелко порубить.

На следующем этапе смешивают уксус, растительное масло, соль и сахар, после чего этим же маринадом заливают подготовленные овощи. К полученной смеси добавляют душистый и черный перец и оставляют кабачки мариноваться в прохладном месте (двух часов будет достаточно).

В результате салат раскладывают по банкам емкостью 500-700 мл (наиболее удобный при использовании объем), стерилизуют 10-15 минут и закатывают.

Салат из кабачков с огурцами

Еще один достаточно вкусный вариант консервированного салата - кабачки с огурцами. В этом случае на 1,4 кг кабачков берется такое же количество огурцов (хорошо подойдут и переростки). Кроме того, вам также нужно подготовить 100 грамм моркови, 1 большую головку чеснока, 200 грамм помидоров, маленький пучок петрушки, 1 ст. ложку соли, 50-70 грамм подсолнечного масла, 0,3 стакана 9%-ного уксуса и 0,75 стакана томатной пасты.
После предварительной очистки помидоры нарезают средними кусочками, морковь натирают на средней терке, а кабачки (без кожуры и мякоти) нарезают небольшими кубиками. Таким же образом измельчают и огурцы, в то время как чеснок следует нарезать пластинками. После этого все овощи складывают в кастрюлю, добавляют к ним томатную пасту, соль, сахар, чеснок, растительное масло и, перемешав, ставят на огонь. Как только из овощей начнет выделяться сок и закипит, их продолжают варить еще 40 минут.

Важно! Овощной сок должен полностью покрыть содержимое кастрюли, и именно от этого момента начинается отсчет времени.

Горячий салат раскладывают в стерилизованные банки, герметично закрывают, укрывают полотенцем и оставляют так до полного остывания.

Салат по-корейски

Если вы отдаете предпочтение нестандартным и оригинальным заготовкам, тогда кабачки по-корейски на зиму – именно то, что вам нужно. В этом случае среди необходимых ингредиентов числятся:

• 3 кг кабачков;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 400-500 грамм болгарского перца;
• 150 грамм чеснока;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан уксуса;
• 2 ст. ложки соли;
• специи по вкусу (лучше всего сразу приобрести набор для корейской ).

Перед приготовлением салата все овощи необходимо вымыть, почистить и измельчить, нарезав соломкой или использовав специальную терку для моркови по-корейски. Чеснок давят обычной давилкой.

Важно! Нож для такой тонкой нарезки должен быть очень острым.

Нарезанные овощи необходимо сложить в объемную тару и залить маринадом. Перемешивая салат, следите, чтобы маринад проник во все части посуды, где его выдерживают 3-4 часа (чтобы овощи настоялись). По истечении указанного времени все кабачки погружают в банки и стерилизуют. Для полулитровых заготовок достаточно будет 15 минут тепловой обработки, а для объема в 700 грамм это время увеличивают до трети часа.

После того как закатки остынут, их относят в темное теплое место, предварительно замотав в полотенце или одеяло. Очень важно, чтобы они остывали медленно, и как только банки станут комнатной температуры, их переносят в погреб или холодильник.

Салат из кабачков подходит практически к любому столу, а если вы приготовите его с добавлением чеснока и зелени, заправив кисло-сладким маринадом, то получите первоклассную закуску. Овощи в таком салате получаются очень ароматными и хрустящими, причем даже несмотря на потерю цвета в процессе тепловой обработки. Все, что вам потребуется для приготовления столь полезной заготовки, это:

• 1,5 кг кабачков;
• 125 мл растительного масла;
• 125 мл столового уксуса;
• 80 грамм (6 ст. ложек) сахара;
• 2 головки чеснока;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 большой пучок зелени (петрушки и укропа).

В первую очередь займитесь кабачками: их нужно помыть под холодной водой и нарезать тонкими кольцами по 1-2 мм. Следом под кран отправляют и зелень, после чего мелко рубят ножом. Дальше можно заняться маринадом, который следует приготовить из уксуса, сахара, соли и растительного масла, взятых в указанном объеме. Также к ним добавляют и чеснок, предварительно пропущенный через пресс.

Теперь возьмите большую и глубокую миску и соедините заранее подготовленные кабачки с зеленью и маринадом, тщательно перемешав все ложкой. Когда все составляющие салата будут соединены, накройте миску крышкой (можно использовать пищевую пленку) и оставьте ее в холодильнике на 12 часов.
На следующий день (а именно так в основном и получается) вы почувствуете, как весь дом заполонит приятный аромат укропа и чеснока, свидетельствующий о готовности салата занять свое место в стерилизованных банках. После наполнения банок овощами и зеленью остается лишь долить в них оставшийся маринад (по горлышко) и простерилизовать 15 минут с момента закипания. Если вам попались банки с объемом 0,7-1 литр, тогда время стерилизации увеличивается и будет составлять 20-25 минут.

Салаты не нужно укутывать, а после того как банки полностью остынут, их перемещают в прохладное и темное место. При правильном приготовлении такой заготовки на зиму из кабачков этот вариант можно смело отнести к лучшим рецептам.

Еще один не менее интересный рецепт консервации кабачков на зиму предусматривает использование и . Приготовленные этим способом кабачки получаются практически как свежие в собственном соку и имеют очень приятный аромат базилика. Готовую заготовку можно использовать для приготовления других салатов или же подавать как закуску ко вторым блюдам, предварительно полив уксусом или растительным маслом.
Помимо самих кабачков (в этом случае вам понадобится 1 кг овощей) также следует подготовить один болгарский перец, один лимон, пять веточек зелени петрушки, один пучок базилика, по 200 мл растительного и оливкового масла, немного острого перца чили (на кончике ножа). Кроме того, маринад готовится с использованием яблочного сока, а это значит, что вам понадобится 300 мл яблочного уксуса, 800 мл воды, две чайные ложечки сахара и одна столовая ложка соли.

Как обычно, кабачки хорошо промывают и нарезают кружочками примерно 5 мм толщиной. Затем приготовленный маринад доводят до кипения и помещают в него указанные овощи, продержав их так 2-3 минуты. После бланширования кабачки нужно достать из кастрюли, просушить и, поместив на сковороду с растительным маслом, обжарить до румяной корочки.

Остальные подготовленные овощи измельчают следующим образом: болгарский перец и лимон (вместе с кожурой) режут кусочками, а петрушку и базилик мелко измельчают. Все эти ингредиенты необходимо смешать, добавить оливковое масло и остатки от обжаривания кабачков. Для более острого вкуса также можно дополнить заготовку перцем чили.
По завершении вышеуказанных действий остается разложить овощи по стерилизованным банкам. Кабачки чередуются со смесью из перца, трав и лимона, то есть укладываются слоями: слой кабачков, слой массы из лимона и перца. Готовые и полностью наполненные банки помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют по 30 минут, после чего их можно закатывать.

Аджика из кабачков

Хорошая альтернатива икре и салатам – аджика из кабачков. Помимо самих кабачков (необходимо 3 кг молодых овощей) в ее состав входит большое количество других продуктов, которые только дополняют общий вкус заготовки. К ним относят 1,5 кг красных сочных помидоров, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг моркови, 250 грамм чеснока (или 5 больших головок), 2 ст. ложки соли, 100 грамм сахара (или 2,5 ст. ложки), 200 грамм растительного масла, 2,5 ст. ложки красного горького перца.

Важно! Чтобы сэкономить свое время, в первую очередь перекрутите помидоры, вылейте их в подготовленную кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Если овощи перекручивают с использованием механической мясорубки, то лучше крутить помидоры сразу с кабачками, что также сэкономит время.

Очищая овощи, обязательно удаляйте хвостики у помидоров, а также порежьте овощи на несколько частей, чтобы было проще перекручивать на мясорубке. Кроме того, если вам попались немолодые кабачки – обязательно отделите семена, после чего также порежьте на удобные кусочки. Сердцевину удаляют и из перца, предварительно вымыв его в проточной воде. Следом за помидорами и кабачками необходимо перекрутить через мясорубку морковь, чеснок и перец, после чего все полученные ингредиенты высыпают в кастрюлю и хорошо перемешивают, добавляя растительное масло, соль, сахар и горький перец. Полученную массу доводят до кипения и оставляют на маленьком огне на 40 минут, предварительно накрыв крышкой для сохранения влаги (так аджика получится сочной). В процессе варки периодически пробуйте аджику на соль и перец.

Пока аджика варится, у вас есть время, чтобы помыть и простерилизовать банки. Оптимальным вариантом будут емкости объемом 1 литр, хотя в некоторых случаях предпочтительнее использовать полулитровые банки. После закатки металлическими крышками заготовки переворачивают вверх дном и накрывают теплым полотенцем или одеялом, как и любую другую консервацию.

Знаете ли вы? Описанное кабачковое блюдо чаще всего готовят с использованием растительного масла, а значит, его смело можно отнести к разряду низкокалорийных заготовок, которые становятся настоящим спасением во время поста или при соблюдении диеты.

Если салаты из кабачков и кабачковая икра знакомы многим, то приготовлением на зиму лечо из кабачков занимаются немногие. По вкусу заготовка напоминает овощное рагу или ту же икру (зависит от рецепта), а в некоторых странах даже выступает в роли гарнира (например, в Германии лечо подают к жареному мясу или баварским колбаскам). Нужно отметить, что точной рецептуры, как в любом другом блюде, в этом случае не существует, однако помимо самих кабачков обязательными ингредиентами считаются помидоры, перец и лук. Нередко к ним добавляют морковь и специи, в том числе горький перец, чеснок. При приготовлении густого лечо часть помидоров добавляют в самом конце, причем следует выбирать только красные и спелые овощи. Из кабачков хорошо подойдут молодые плоды, с несформированными семенами. В некоторых случаях их даже не очищают от кожуры, так как она еще не успела приобрести жесткость.

Рассмотрим несколько вариантов приготовления подобной заготовки из кабачков.

Классическое лечо из кабачков и помидоров без стерилизации. Этот рецепт позволяет получить достаточно сладкое блюдо, которое идеально подходит как гарнир к сосискам, колбасе или отварному мясу. Овощи готовятся отдельно от маринада, после чего занимают свое место в этой кипящей жидкости.

Вам понадобятся следующие ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 6 штук сладкого перца, 6 луковиц, 2 красных помидора. Для маринада приготовьте по 2/3 стакана растительного масла и сахара, 2 ст. ложки соли и полстакана 9% -ного уксуса. Для начала необходимо приготовить маринад, смешав все ингредиенты и закипятив их на небольшом огне. Кабачки, перец, лук моют, очищают и нарезают соломкой, а помидоры пропускают через мясорубку. Затем кабачки необходимо проварить в кипящем маринаде (10 минут), добавить перец и проварить еще 10 минут, а потом поместить в кастрюлю лук (все вместе варим еще 5 минут) и помидоры (еще 5 минут). По истечении этого времени разложите лечо по банкам и закатайте их.

Важно! Если указанное в рецепте количество масла кажется вам слишком большим, можете уменьшить его наполовину, но в этом случае стерилизация банок должна длиться 15 минут.

Тем, кто предпочитает более острые закуски, можно добавить в смесь стручок красного перца.

Лечо из кабачков с морковью и помидорами – еще один популярный рецепт указанной закуски. Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 500 грамм моркови;
• 500 грамм лука;
• 500 грамм ;
• 1 стакан сахара;
• 100 мл уксуса;
• черный молотый перец;
• щепотка соли;
• 300 мл растительного масла.

Процесс приготовления лечо согласно данному рецепту проходит в следующем порядке:

• кабачки, перец, морковь и луковицы очищают от кожуры, моют и нарезают: кабачки – мелкими кубиками, а лук – более крупными;
• помидоры пропускают через мясорубку до получения однородного пюре, в котором и будет тушиться лечо;
• морковь натирают на терке, а болгарский перец нарезают соломкой;
• очищенный, помытый и порезанный лук слегка обжаривают на растительном масле, после чего добавляют к нему кабачки, перец и помидоры;
• полученную смесь солят и добавляют сахар, оставляя тушиться на небольшом огне в течение часа (обязательно следите за тем, чтобы будущее лечо не подгорело, периодически помешивая содержимое сковородки);
• по истечении часа в смесь добавляют уксус и через 5-7 минут убирают с огня.
• теперь остается только разложить закуску по стерилизованным банкам и закатать их.

Возможно, этот рецепт покажется вам слишком сложным, но результат наверняка превзойдет все ожидания.

Жареные кабачки в томатном соусе

Жареные кабачки на зиму по праву считаются очень насыщенной заготовкой, с пикантным вкусом и хорошими показателями хранения. Кроме того, выбрав именно этот вариант, вам не нужно будет тратить время на многократную стерилизацию, что делает весь процесс заготовки намного приятнее.

Итак, для приготовления жареных кабачков в томатном соусе вам следует подготовить:

• 3 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 150 мл уксуса;
• 3 головки чеснока;
• 4 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 чайную ложку перца чили;
• растительное масло по вкусу.

Что касается самого приготовления, то кабачки, как обычно, чистят, моют и режут на небольшие кубики, которые сразу же немного обжаривают. Затем с помощью блендера или мясорубки измельчают томаты до однородного состояния. Далее в подготовленные овощи добавляют соль, сахар и растительное масло и отправляют кастрюлю на огонь. Как только содержимое закипит, его необходимо проварить еще четверть часа. По истечении этого времени остается добавить специи и прокипятить все еще 5 минут.

Готовую смесь раскладывают по пропаренным банкам и закрывают крышками, оставив в комнате до полного остывания.

Казалось бы, мы уже сполна ответили на вопрос «Что можно приготовить из кабачков на зиму?», но это не совсем так. Дело в том, что современные хозяйки, помимо стандартной консервации, готовят еще и кабачковое варенье, что на первый взгляд кажется совсем невозможной затеей. На самом деле, если грамотно совместить овощ с лимоном и апельсином, то вы получите самое нежное варенье с экзотическим кисловато-сладким вкусом и приятным апельсиновым ароматом.

Важно! Варенье из кабачков считается полностью готовым только тогда, когда уже не растекается на холодном блюдце.

Главный секрет успеха кроется в выборе основного ингредиента – кабачков. Вам нужны большие, но еще не старые овощи, так как именно такие экземпляры менее водянистые, а значит, и варенье получится густым и вязким. Чтобы приготовить столь необычную заготовку, понадобится:

• 3 кг кабачков;
• 2,5 кг сахара;
• 2 лимона;
• 1,5 кг апельсинов.

Приготовление. Все составляющие нужно тщательно вымыть и очистить от кожуры и семян. Затем кабачки натирают на терке, а апельсины и лимоны измельчают с помощью блендера. Смешивание овощного и фруктового пюре происходит в одной посуде, после чего к ним добавляют сахар и хорошо перемешивают. Полученную смесь необходимо довести до кипения и продержать на небольшом огне в течение часа. Дальше кастрюлю снимают с плиты и полностью остуживают, чтобы через небольшой промежуток времени еще раз повторить проведенную процедуру. Готовое варенье разливают по банкам и плотно закрывают крышками.

Это не единственный вариант приготовления столь экзотической закуски, и вы спокойно можете пойти другим путем.

Во втором случае в список необходимых ингредиентов попадают 1 кг кабачков, 1 кг сахара, 1 лимон и 2 апельсина.
Что касается приготовления, то, как и в предыдущем рецепте, кабачки сначала очищают от кожуры и семян, после чего нарезают мякоть мелкими кубиками, добавляют к ним 500 грамм сахара и оставляют на ночь. С апельсинов и лимонов также следует удалить цедру, но вместо того чтобы ее выбросить, кожуру фруктов натирают на терке, а из мякоти выжимают сок. Полученное сырье смешивают с кабачками, добавляют оставшийся сахар и проваривают до полного его растворения.

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

64 раза уже
помогла