Почему человек потеет по ночам. «Мокрая» болезнь: как бороться с потливостью по ночам. Диагностика причин ночной потливости

Торт «Эстерхази» за время своего существования претерпел изменения, и сейчас мы можем попробовать несколько его вкусных вариаций. Но вне зависимости от вида крема и составляющих коржей, торт имеет традиционное оформление: лепестки из миндаля по бокам и аккуратная шоколадная паутина, растянутая по молочному верху. «Эстерхази» – это верхушка кондитерского искусства, которую хоть и с небольшими усилиями, но можно приготовить дома.

Вкус классического рецепта «Эстерхази» просто невозможно спутать с другими.

Торт соединяет в себе богатую текстуру из хрустящих белково-миндальных коржей и воздушного заварного масляного крема. Запоминается он и легким ароматом корицы с миндальными лепестками.

Ингредиентный состав достаточно обширен и включает, в первую очередь, продукты для белково-миндальных коржей:

белки куриных яиц – 8 шт.;
муку миндальную – 250 г;
сахар – 150 г;
сахарную пудру – 20 г;
соль – щепотка;
ванильный сахар;
корицу – 1/2 ч. л.

Для крема подготовим:

муку пшеничную – 75 г;
желтки – 5 шт.;
кокосовое молоко – 50 мл;
молоко коровье – 150 мл;
сгущенное молоко – 200 г;
масло сливочное – 200 г;
ликер вишневый – 50 мл.

Для украшения:

сливки (33%) – 50 г;
миндальные лепестки – 50 г;
джем из абрикосов – 60 г;
плитка белого шоколада.

Приступим к приготовлению коржей для торта:

Начнем с оформления «трафарета»: по нему мы будем рисовать традиционную спиралеобразную форму коржей. Размер наших коржей будет 21 см.
Белки, отделенные от желтков, взбиваем до острых пиков с добавлением соли.
Добившись нужного состояния, не переставая взбивать, вводим сахар и доводим белковую массу до плотной консистенции.
Берем миндальную муку и соединяем с корицей.
В три-четыре захода вводим сухую смесь в белковую.
Берем кондитерский мешок и закладываем в него тесто. Естественно, весь объем теста за один прием в мешок не войдет, поэтому отправляем остатки в холодильник, чтобы не упали. Из «рабочей» части теста формируем корж в виде спирали – вот нам и пригодились заготовки.
Тесто для коржа слегка присыпаем сахарной пудрой и даем будущим коржам отдохнуть. В это время как раз духовка разогреется до 160°С.
Выпекаем коржи до румяного цвета. В общем счете потребуется около полутора часов: на 1 заход – 15 минут. На выходе у нас получится 6 коржей.

Коржи готовятся достаточно долго, но не тратим время зря – приступим к приготовлению крема.

Уточним, что мы немного отступим от классического варианта, так как в нем используются вишневая водка и пралине. Их мы заменили на сгущенку и вишневый ликер.

Крем для торта «Эстерхази» делается следующим способом:

Ставим молоко кипятиться.
Желтки, ванильный сахар, кокосовое молоко и муку перетираем.
В полученную массу вливаем кипяченное коровье молоко и, перемешав до однородности, ставим смесь на водяную баню. Не переставая помешивать, доводим до загустевания.
Сняв с плиты, остужаем и взбиваем в интенсивном режиме около 3 минут.
Смешиваем размягченное масло со сгущенкой.
Соединяем обе массы, вводя в заварную смесь масляную маленькими частями.
Последний штрих: вишневый ликер.

Пошаговый рецепт почти завершен, осталось только собрать и украсить торт:

5 из 6 коржей промазываем готовым кремом сверху и складываем один на другой. Шестую порцию обрабатываем джемом. Кремом также промазываем бока торта. Выполнив эти манипуляции, ставим торт в холодильник на 20 минут.
А пока сделаем глазурь: растапливаем на водяной бане шоколад и, сняв с плиты, вливаем сливки.
Хорошо перемешав, промазываем верх торта полученным составом.
Делаем этой же глазурью паутинку, сначала прорисовывая круги спиралью, а затем соединяя их линиями.
Финальный штрих – украшаем края торта миндальными листьями и ждем 3 часа, пока десерт хорошо пропитается.

С чувством самоудовлетворения и выполненного кулинарного долга, подаем свой шедевр на стол.

Готовим с грецкими орехами

Одним из многочисленных преобразований классического рецепта стал вариант приготовления с грецкими орехами вместо миндаля.

Для приготовления коржей потребуются:

белки – 12 шт.;
грецкие орехи и сахар – по 250 г;
мука – 75 г.

Для крема:

желтки – 12 шт.;
сахар – 240 г;
сливочное масло – 280 г;
орехи – 140 г.

Для пропитки:

джем из абрикосов – 45 г;
вода – 10 мл.

Для глазури:

лимонный сок – ст. л.;
вода – 2 ст. л.;
масло – ч. л.;
пудра сахарная – 380 г.

Для декора:

шоколад темный – 50 г;
фундук – 110 г.

Пошаговый рецепт:

Белки с солью взбиваем до состояния меренг. Вводим сахар, муку и измельченные орехи.
Готовое тесто зрительно разделяем на примерное количество коржей. Формируя их, опираемся на первый, классический рецепт.
Желтки соединяем с сахаром, ставим на паровую баню и варим до загустевания примерно 12 минут.
Охладив крем, взбиваем его, вводя размягченное масло и перемолотый орех.
Промазываем получившейся массой все коржи, кроме 1.
Джем разводим водой и пропитываем верхний корж. 30 минут в холоде – и вновь приступаем к приготовлению.
Подготовим глазурь: взбиваем сок лимона с водой, постным маслом и пудрой. Поливаем ею поверхность торта.
Шоколад растапливаем и делаем с его помощью паутинку.
Края десерта украшаем ореховой крошкой.

Ждем, пока торт пропитается, и наслаждаемся.

Из бисквитных коржей

Еще одной популярной и удачной интерпретацией традиционного рецепта является вариант, в котором соединяются два типа коржей: корж-безе и бисквитный.

Коржи-безе можно приготовить по одному из двух ранее представленных рецептов.

А вот бисквитный корж испечем пошагово:

Взбиваем два яичных белка с щепоткой соли, ванилью и парой столовых ложек сахара.
Следом вводим желтки и столовую ложку кипятка.
Добавляем 1/2 стакана муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя и хорошо вымешиваем.

Готовое тесто выливаем в форму и печем при 180°С до готовности. Крем, пропитку и глазурь готовьте по любому понравившемуся рецепту из вышеприведенных.

Торт «Эстерхази» на двух типах коржей собираем следующим способом: сначала все коржи-безе промазыванием кремом, а затем сверху укладываем бисквит, также промазанный кремом. Украшаем традиционным методом: орехи – по бокам и паутинка с глазурью – сверху.

Торт «Эстерхази» от бабушки Эммы

Ингредиенты для коржей:

белки от куриных яиц – 8 шт.;
сахар – 200 г;
корица – ч. л.;
цедра от 1 крупного лимона;
мука – 40 г;
ореховая мука (любая) – 150 г.

Для крема:

молоко – 300 мл;
сахар – 150 г + 10 г ванильного;
желтки – 8 шт.;
соль – щепотка;
мука – 30 г;
масло сливочное – 300 г;
ликер (предпочтительно, вишневый) – 15 мл.

Для украшения:

повидло – 150 г;
ром – 25 мл;
мастика – 150 г;
вода – 40 мл;
миндаль – 150 г.

Приготовление:

Орехи, выбранные для приготовления, выдерживаем при 180°С в духовке минут 6 – 7.
Заварной крем делаем так: к желткам вливаем молоко и всыпаем соль, муку, сахар. Перемешиваем. Ставим на огонь и, добиваясь растворения сахара, доводим до закипания и загустевания. Настал черед ванильного сахара, масла и ликера. Хорошо вымешиваем и взбиваем.
Испечем коржи. Если делать их диаметром в 24 см, получится 6 штук. Смешиваем ореховую муку, пшеничную и корицу. Белки взбиваем с солью и сахаром в пену умеренной плотности. Добавляем цедру лимона и смешиваем полученную массу с сухой смесью из муки и корицы.
Формируем круги и выпекаем при 200°С 10 минут.
Собираем торт. Выкладываем один корж на другой, промазывая кремом. Бока оформляем так же. Верхний корж для аккуратного слоя мастики промазываем смесью повидла с водой и ромом.
Мастику разогреваем в микроволновке, постепенно вводя воду. Разделяем массу на две части: 2/3 и 1/3. В меньшую вводим темную мастику.
Оформляем торт, сначала промазывая его белым составом, а затем рисуем паутину из темной.
Края украшаем орехами.

Подаем торт только спустя 3 – 4 часа после хорошей пропитки в холодильнике.

С вареной сгущенкой

Еще один вариант приготовления торта «Эстерхази» и теперь с измененным кремом на вареной сгущенке.

Для составного крема из заварного и на сгущенке возьмем:

2 желтка;
100 мл молока;
50 г сахара;
по 10 г крахмала и муки;
по 200 г вареной сгущенки и масла сливочного;
50 мл ликера.

Приготовление:

Желтки взбиваем с сахаром, мукой и крахмалом.
Кипящее молоко вводим к желткам. Не прекращая вымешивать, доводим до гладкой массы и оставляем охлаждаться.
Масло взбиваем и вводим к нему сгущенку.
Соединяем две полученные массы.
Собираем торт, промазывая оригинальным кремом между коржами и по бокам.

Выпечка без добавления муки

«Эстерхази» можно испечь и без муки. В этом случае торт характеризуется приятным сливочным вкусом. Он рассыпчатый и немного хрустящий.

Состав:

6 белков;
300 г миндаля;
желток;
по 250 г молока, масла и сахара;
20 мл коньяка;
40 г джема;
300 г черной, белой помадки.

Способ приготовления:

2/3 от молотого миндаля соединяем с белками, взбитыми в пышную пену с сахаром.
Из получившегося теста выпекаем коржи: 160°С, 20 минут каждый.
Для крема взбиваем желток, ст. л. сахара и молоко. Провариваем и добавляем размягченное масло, коньяк и орехи.
Собираем торт. Промазав верхний слой сначала джемом, а затем помадками.

Один из самых простых в воплощении «Эстерхази» готов.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

В рецепте от Юлии Высоцкой акцент делается на необходимости вкушения торта исключительно в свежем состоянии.

Ингредиенты:

по 200 г яичных белков, жареного фундука, заварного крема, сливочного масла, белого шоколада, молока и сгущенки;
260 г сахара;
8 г ванильного сахара;
2 желтка;
25 г муки;
50 г горького шоколада;
50 г сливок (35%);
миндальные лепестки.

Приготовление:

Молоко доводим до кипения и вводим желтки, перетертые с 50 г сахара и 25 г муки. Введя ванильный сахар, отправляем смесь на плиту и подогреваем на протяжении минуты, не прекращая мешать. Остужаем.
В это время сделаем коржи. Дробим орехи, белки взбиваем с сахаром до пены и соединяем полученные составы.
Выпекаем коржи: должно получится 8 шт. 18 см в диаметре. Температура – 160°С, время – 20 минут.
Смешиваем масло, сгущенку, заварной крем и взбиваем.
Собираем торт классическим способом.
Ждем час и поливаем десерт растопленным белым шоколадом со сливками. Затем делаем паутинку из растопленного темного шоколада со сливками. Бока украшаем миндальными лепестками.

Вновь ставим торт в холодильник и ждем. Не торопимся: хорошо пропитавшийся торт намного вкусней, чем сухие коржи с массой крема между слоями.

Вот такой он, этот загадочный «Эстерхази». Нельзя сказать, что простой в исполнении, но уж точно очень вкусный!

Такое необычное название торта - это отсылка к фамилии. Жил такой человек в 1776-1866 годах, которого звали Пал Антал Эстерхази, он был министром иностранных дел. Но какой именно страны, спросит внимательный читатель, Австрии или все же Венгрии? Дело в том, что в то далекое время существовала одна большая Австро-Венгерская монархия.

Эстерхази был министром именно в этой большой монархии, которая тогда включала в себя обе эти страны. Но справедливости ради нужно отметить, что представители его рода были крупными землевладельцами именно в Венгрии. Сам род ведет родословную их Словакии, но приверженность тогдашним монархам и католицизму привела к тому, что представители рода в 17 веке начали быстро богатеть.

Интересно! Уже в 1626 году по приказу императора Священной Римской империи род их стал графским, а уже с 1712 года представители этого рода на законных основаниях имели и княжеский титул.

Так вот, легенда говорит о том, что торт «Эстерхази», классический пошаговый рецепт с фото впервые был придуман в момент, когда нужно было испечь что-то новое и интересное в честь приема по случаю дня рождения сына министра. Торт всем очень понравился, а денег у кондитера на то, чтобы запатентовать рецепт не было. Вот богатый министр и решил дать торту свою фамилию. Так десерт и остался называться в веках.

Особенности приготовления

Если внимательно рассматривать классический рецепт, то можно отметить, что данный десерт представляет собой миндально-шоколадный торт. Сегодня он крайне популярен не только в Австрии и Венгрии, но также в Германии.

Для приготовления десерта делается пять коржей на основе взбитых белков с добавлением миндаля, муки и сливочного масла. Все ингредиенты соединяются вместе, чтобы получился сливочный крем, для пикантного вкуса добавляется коньяк. Сверху торт обязательно покрывают толстым слоем глазури на основе сахара. Сетчатый рисунок наносится горячим жидким шоколадом.

Торт «Эстерхази»: классический пошаговый рецепт с фото

Список ингредиентов:

0,3 кг грецких орехов (можно также брать фундук, но это выйдет дороже).
10 куриных яиц, причем заранее отделить аккуратно белки и желтки.
0,3 кг сахара и 0,2 кг сахарной пудры, пакетик ванильного сахара.
250 граммов натурального сливочного масла.
Две столовых ложки коньяка (можно взять абрикосовый шнапс, как это в оригинальном венгерском десерте).
80 граммов пшеничной муки.
Стакан молока.
По 100 граммов белого и темного шоколада.
Четыре большие ложки сливок.
100 граммов миндальных ядрышек (их перемолоть до состояния мелкого порошка).
Пергаментная бумага для выпечки.

Этапы приготовления

Первоначально ядра грецких орехов (или фундук) подержать на сухой горячей сковородке, постоянно помешивая. Дать им остыть и измельчить до состояния муки, можно использовать для этого блендер или кофемолку.

После этого взбить отделенные от желтков яичные белки. Должна получиться пенистая масса, затем добавлять постепенно сахар и продолжать взбивать на низкой скорости. Добавить к массе орешки, перемешать. Теперь взять пергаментную бумагу на которой нарисовать шесть коржей 22 см в диаметре.

Особенности приготовления коржей:

Разложить бумажные коржи на противень, смазать маслом и ровным слоем на каждый корж лопаткой распределить белковое тесто. Делать все очень аккуратно, не стоит торопиться.
Каждый корж выпекается при температуре 180 градусов от 8 до 10 минут, должен получиться легкий золотистый оттенок. Все делать строго по таймеру, тесно будет нежное и его легко спалить.
Готовые коржи перевернуть и сразу удалить бумажку, которая находилась снизу. Теперь можно заняться приготовлением крема для пропитки коржей.

Готовим крем

Сливочное масло к этому моменту должно быть комнатной температуры, то есть, немного размягченным, но не растаявшим. Взбить продукт миксером или блендером до образования пышной массы. Отдельно смешать желтки куриных яиц с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и муку.

Молоко вылить в маленькую кастрюлю и дождаться момента кипения. С этого момента начать подливать в него массу с сахарной пудрой и желтками, коньяк. Массу проварить на слабом огне, помешивать до тех пор, пока крем не станет насыщенной густой консистенции. Затем крем охладить (чтобы это произошло быстрее, ковшик можно поставить в миску с холодной водой). Взбить, добавив в него половину масла и миндальную муку.

Собираем торт «Эстерхази»

По отдельности торт с кремом готов, остается только собрать десерт. Коржи к этому времени уже должны немного остыть. Их выкладывать друг на друга и каждый промазывать большим количеством крема. Помните, чем больше крема будет между коржами, тем в итоге вкуснее и нежнее получится торт.

Глазурь для декора

Белый шоколад поломать на кусочки, установить водяную баню, на которой шоколад растопить. Затем добавить сливки, все хорошо перемешать. Это будет белая глазурь, которая в классическом рецепте используется для того, чтобы покрыть ей поверхность торта. На застывшей белой глазури по традиции делают рисунок темным шоколадом.

Нужно будет темный шоколад растопить на водяной бане, перелить в шприц кондитерский (если его нет, то перелить шоколад в обычный пакет и аккуратно отрезать кончик). Нанести рисунок от центра к краю в виде восьми радиальных линий. Затем можно сделать паутинку, все присыпать миндальной мукой. Торт подавать к столу только спустя 8-12 часов с момента приготовления, чтобы все коржи успели пропитаться.

Важно! В состав классического рецепта торта «Эстерхази» не входит сгущеное молоко. В сети можно найти множество рецептов, как готовятся десерты подобного типа с этим ингредиентам, но это никак не данный торт. Готовим очень модный десерт — .

Это классический пошаговый рецепт с фото, как готовить торт «Эстерхази». Несмотря на столь сложное название, все этапы приготовления десерта достаточно просты и, если внимательно подойти к предварительной подготовке, то торт получится с первого раза.

Привет, друзья-товарищи!

Ну что, вот и настал дубабрь. Пора всерьез задуматься над новогодним застольем.

Мое первое для вас предложение — торт со странным для нашего уха названием — Эстерхази.

Уверена, что далеко не все знакомы с этим знаменитым тортом Австро-венгерской империи.

Торт Эстерхази — это тонкие ореховые коржи и масляный крем, типа Шарлот. Что-то наподобие нашего , но более деликатный что ли. В отличие от Киевского, в Эстерхази нет какао, и коржи в нем не хрустящие, а мягкие и нежные, даже нежнее крема.

Надо сказать, что достоверный рецепт Эстерхази неизвестен даже самим венграм. Разные кондитеры готовят его по-разному, и в исторических источниках классические рецепты разнятся.

Могу сказать только, что в венгерском «ГОСТе» зафиксирован рецепт коржей на грецких орехах, масляный крем и глазурь из фонданта, с традиционно паутинкой.

В честь кого назван этот торт тоже точно никто не знает. Известно только, что в княжеском роду Эстерхази был кто-то, кто очень любил торт с ореховыми коржами и масляным кремом.

Важные моменты

Давайте посмотрим какие нюансы допускаются в приготовлении торта Эстерхази.

Коржи

Коржи должны выпекаться без добавления муки, только на измельченных орехах. Мука существенно меняет текстуру.
Основу для коржей составляют грецкие орехи или миндаль. На мой взгляд, грецкие орехи обладают намного более насыщенным вкусом, поэтому в торте, где нет какихто ярко выраженных вкусовых оттенков, я бы предпочла именно грецкие.
По сути тесто для коржей представлет из себя дакуаз из взбитых белков с сахаром и ореховой пудры.
Подготовку к приготовлению этого торта следует начать накануне, так как белки должны постоять ночь при комнатной температуре.

Крем

Крем для Эстерхази готовится на смеси заварного крема и взбитого сливочного масла.
По традиции в крем добавляется ореховая паста, опять же из грецких орехов или миндаля. Это выводит крем на совершенно новый качественный уровень.
Также рекомендуется добавлять ром, коньяк или ликер, например, кирш.

Глазурь

Глазурь для торта является, пожалуй, самой спорной темой из всех его составляющих.

В классическом Эстерхази глазурь представляет собой обычный фондант (сахарную помаду), который слегка подогревают и разбавляют небольшим количеством воды.
Для шоколадной паутинки часть фонданта просто смешивается с какао-порошком.
В домашних условиях рекомендуют глазировать Эстерхази белым шоколадом со сливками.
НО! Я считаю, что такой деликатный и недешевый торт заливать слоем сахара, как минимум, опрометчиво. Поэтому! я от души предлагаю вам немного «осоветить» этот торт и покрыть его… вареным сгущенным молоком. Вареная сгущенка идеально сочетается с деликатным ореховым оттенком, и я вам обещаю, что такой вариант будет в сотни раз круче классической помады. Да и цвет у такой карамельной глазури попривлекательнее будет.

Рецепт этого Эстрехази описан в книге Карла Шумахера «Сладкие блюда по-венски».

Но я, конечно же, внесла свои коррективы и немного адаптировала рецепт под вкусы «нашего человека».

Рецепт

Для коржей нам понадобится:

грецкие орехи или миндальная пудра — 250 гр. (я взяла 125 гр. миндаля, 75 гр. фундука и 50 гр. грецкого)
яичные белки — 250 гр.
сахар — 250 гр.

Почему я добавила фундук. Потому что, фундук — это один из ароматнейших орехов, к тому же мой любимый. Смесь получилась просто взрывоопасная! Очень рекомендую. Также можно взять пополам миндаль и фундук или миндаль и грецкий.

Для крема нам понадобится:

молоко — 300 гр.
сахар — 75 гр.
яичные желтки — 30 гр.
сухая смесь для ванильного заварного крема — 35 гр. (можно заменить крахмалом или мукой, добавив ванильный сахар или экстракт ванили)
сливочное масло, размягченное — 375 гр.
ореховая паста — 80 гр. (Я измельчила в блендере неочищенный, поджаренный миндаль до состояния пасты. Можно заменить вареной сгущенкой.)
коньяк, бренди или ликер — 20 мл (опционально)

Для глазури:

вареная сгущенка (негустая) — 200 гр. (если варите сами, то не более 2-х часов)
шоколад — 10 гр.
сливки — 10 гр.

Если все же вы хотите помадку, здесь можно купить готовую .

абрикосовый джем — 80 гр.
миндальные лепестки — 200 гр.

Приготовление

Для бисквита Дакуаз:

За день до приготовления оставим белки на ночь при комнатной температуре.
На следующий день измельчим орехи в кофемолке или купим готовую миндальную муку и просеим два раза.
Духовку разогреваем до 170º. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
Белки взбиваем миксером сначала на средней скорости до мягких пиков, затем тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем до жестких пиков уже на высокой скорости.
После того, как меренга стабилизировалась, всыпаем ореховую муку и аккуратно перемешиваем лопаточкой снизу вверх.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с отрезанным кончиком или круглой ровной насадкой 15 мм и отсаживаем на противень два или три круга (сколько поместится) диаметром 20−22 см по спирали.
Выпекаем при 170º в течение 25 минут или до розового румянца
С готовых коржей сразу снимаем пергамент и оставляем остывать.
Затем таким же образом отсаживаем и выпекаем следующие 2−3 коржа (тесто ждет своего часа в мешке).

У меня из этих пропорций получилось 5 коржей 22 см. Если хотите торт повыше, сделайте 6 штук диаметром 20 см.

Для крема:

250 гр. молока нагреваем в сотейнике с сахаром и ванилью, доводим до кипения.
Пока греется молоко, перемешаем желтки с 50 гр. молока и добавим смесь для заварного крема, тщательно перемешаем.
Когда молоко закипит, переливаем 1/3 в миску с желтками при непрерывном перемешивании венчиком, затем возвращаем все это в сотейник и варим крем на слабом огне при помешивании, пока крем не загустеет.
Готовый крем перекладываем в чашу миксера и взбиваем на малых оборотах насадкой «весло» или просто оставляем остывать при комнатной температуре, накрыв пленкой в контакт.
Когда крем остынет до комнатной температуры, вводим мягкое масло, нарезанное кубиками и взбиваем на полной мощности миксера до получения пышного однородного крема.
В конце взбивания вводим ореховую пасту и алкоголь и еще немного взбиваем до однородности.

Сборка торта:

Масляный крем делим на 4 равные части (если коржей 5), взвесив каждую на весах.
Собираем торт на том диске, на котором будем подавать. В кольцо кладем первый корж, и с помощью спатулы распределяем одну часть крема.
То же самое проделываем со следующими 3 коржами, слегка прижимая каждый корж.
Пятый бисквит укладываем нижней стороной к верху (она более гладкая) и тоже немного придавливаем.
Абрикосовый джем нагреваем и при необходимости добавляем немного воды, чтобы он стал более податлив и если нужно, пропускаем через сито.
С помощью кисточки покрываем поверхность бисквита джемом и ставим в холодильник на 2−3 часа.
Затем аккуратно снимаем кольцо и глазируем вареной сгущенкой и разравниваем поверхность спатулой.
На слабом огне растапливаем сливки и мелко нарезаный шоколад, переливаем его в корнетик из пергамента или в пакетик, и рисуем на торте круги из шоколада.
С помощью шпажки или зубочистки проводим линии от центра к краю, а между ними — линии от края к центру, формирую знаменитую паутинку Эстрехази.
Миндальные лепестки подсушиваем в духовке при 190º около 5 минут (следим, чтоб не сгорели!), остужаем и покрываем бока Эстрерхази.
Если хотите голый торт с подтеками из глазури, то берем грамм 50 лепестков и посыпаем торт только по краю, как у меня.

Миндально-шоколадный торт, собирающийся из пяти коржей, был назван в честь дипломата Венгрии, служившего во времена революции 1848-1849 годов министром иностранных дел. Ознакомьтесь, как приготовить лакомство, которое просто тает во рту и отличается от других тортов своим необыкновенным сетчатым рисунком.

Как приготовить торт Эстерхази

Процесс этот весьма сложный, но, поверьте, ради такого божественного вкуса стоит немного потрудиться. Итак, чтобы приготовить Эстерхази, нужно сначала определиться, какие орехи будете использовать для коржей: это может быть миндаль, фундук или грецкий орех. Затем нужно сделать крем, с помощью которого вы эти коржики соедините. Финальный этап приготовления – украшение торта, когда на поверхности рисуется оригинальный цветок, а бока обсыпаются миндальными лепестками.

Начинка торта Эстерхази

Согласно классическому рецепту крем, которым соединяются коржи, должен быть сливочным с добавлением коньяка, но большинство хозяек обходятся без использования алкоголя. Особо воздушной начинка Эстерхази становится благодаря заварной добавке со сгущенкой: массу из растертых с сахаром яиц, крахмала и кипяченого молока нужно перемешивать со взбитым маслом и сгущенкой до тех пор, пока она не станет кремового цвета.

Рецепт торта Эстерхази в домашних условиях

Благодаря любителям кулинарных экспериментов появилось много вариантов, как сделать такое лакомство. Например, классический рецепт Эстерхази не нуждается в использовании муки и крахмала при изготовлении теста для коржей, а некоторые все же добавляют эти ингредиенты. В любом случае, какой бы вы набор продуктов ни выбрали, если будете делать все по рецептуре, то получите превосходный десерт.

Торт Эстерхази – пошаговый рецепт с фото

Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: венгерская.

Данный вариант приготовления подойдет тем хозяйкам, которые хотят воплотить в жизнь шикарное произведение кулинарии. Столь красивый и очень вкусный десерт готовить вовсе не сложно, а классический рецепт торта Эстерхази вам это докажет. Ознакомьтесь, как приготовить лакомство, божественный вкус которого известен каждому жителю Венгрии или Австрии.

Ингредиенты:

желтки от яиц – 4 шт.;
белки – 300 г;
сахар – 100 г;
крахмал – 35 г;
молоко – 0,5 л;
сливочное масло – 300 г;
мука – 25 г;
ваниль – 10 г;
вареная сгущенка – 300 г;
миндаль – 300 г;
сахар (для коржа) – 300 г;
лепестки миндаля – 100 г;
шоколад темный – 50 г;
белый шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

Сделать сливочный крем: желтки смешать с сахаром (100 г), насыпать ваниль, крахмал и муку, растереть все до однородности. Молоко довести до кипения, постепенно вводить его в яичную смесь, перемешать, отставить до остывания. Отдельно взбить миксером масло со сгущенкой, а после можно перемешивать с остывшими сладкими яйцами, чтобы масса стала нежного кремового цвета.
Подготовить коржи: яичные белки с сахаром взбивать до тех пор, пока масса не превратится в белые пики. Миндаль обжарить, затем измельчить блендером в крошку, засыпать в белковую массу, вымешать вручную, делая движения сверху вниз. На пекарской бумаге, приложив тарелку, обвести круги, которые потом аккуратно заполнить получившимся миндальным тестом. На каждый корж (их всего будет 5 шт.) уйдет по 175 граммов заготовки. Выпекать при 180 градусах, нагрев духовку заранее.
Собрать торт: круглую форму выстелить пергаментом, подровняв коржи, выложить на дно один, смазать его взбитым кремом. Проделать аналогичные действия с остальными коржиками, но верхний оставить чистым – его нужно покрывать глазурью. Заготовку обернуть пленкой, убрать сначала в морозилку на 2 часа, затем переставить в холодильник на 6 часов.
Сделать глазурь и рисунок: растопить в разных посудах шоколад, покрыть белым поверхность и бока торта, темный перелить в кондитерский шприц, им же нарисовать паутинку по не застывшему белому слою. Острием ножа провести от центра к краю 8 раз, затем еще 8 раз, но уже двигаясь в обратном направлении. Присыпать бока Эстерхази миндальными лепестками.
Торт подавать, дав ему постоять 12 часов в холоде.

Эстерхази с грецким орехом

Время приготовления: 5 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 365 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: венгерская.
Сложность приготовления: сложно.

Те, кто любит экспериментировать на кухне, попробовали разнообразить состав и заменить миндаль грецкими орехами, от этого венгерский десерт получился не менее вкусным, главное – не слишком долго перемалывать ядра, чтобы они не выделили масло. Ознакомьтесь и с таким домашним рецептом – торт Эстерхази с грецкими орехами и обязательно испробуйте это необыкновенно нежное и вкусное лакомство.

Ингредиенты:

яичные белки – 12 шт.;
сахар – 245 г;
грецкие орехи – 250 г;
мука – 75 г;
желтки яиц – 12 шт.;
сахар (для крема) – 235 г;
масло (слив.) – 280 г;
орехи (для крема) – 145 г;
абрикосовый джем – 45 г;
вода (для пропитки) – 10 мл;
масло (раст.) – 10 мл;
лимонный сок – 20 мл;
вода (для глазури) – 55 мл;
сахарная пудра – 380 г;
масло постное (для декора) – 5 мл;
шоколад черный – 50 г;
фундук – 110 г.

Способ приготовления:

Превратите в меренгу белки с сахаром, засыпьте муку и 250 г молотых в крошку орехов, не забывая помешивать смесь. В зависимости от количества и толщины коржей, разделите визуально массу, затем каждую порцию разровняйте в круг на бумаге для выпечки, испеките коржи, затрачивая на один 14 мин.
Взбейте желтки с 235-ю граммами сахара, поставьте посуду на водяную баню, варите основу около 12 минут до загустения. Охладите крем, взбейте его миксером 30 секунд. Не останавливаясь взбивайте, добавляйте небольшие кусочки масла, затем ореховую крошку. Смажьте кремом коржи, соберите торт.
Джем разведите водой, после чего полейте абрикосовой жидкостью заготовку. Оставьте на полчаса в холоде.
Сделайте глазурь: взбейте лимонный сок с водой, постным маслом и сахарной пудрой, а получившейся смесью залейте поверхность тортика.
Шоколад растопите, добавив 5 мл масла, выложите его в кулинарный мешок, нарисуйте на глазури 6 кругов, затем зубочисткой проведите от края к центру раз 6-8 и наоборот, делая цветок. Бока Эстерхази обсыпьте крошкой из орехов.

Бисквитный Эстерхази

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 367 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: венгерская.
Сложность приготовления: сложно.

Данное лакомство отличается от классического варианта торта лишь в разрезе, потому как здесь, помимо коржей-безе, есть еще и бисквитный, но на вкусовых качествах готового изделия это никак не отражается. Текстура у такого десерта получается даже более нежной и оригинальной. Ознакомьтесь, как приготовить необычный импровизированный бисквитный торт Эстерхази.

Ингредиенты:

миндаль – 280 г;
сахар (для ореховых коржей) – 1 ст.;
корица – 0,2 ч. л.;
белок яйца – 6 шт.;
яйца – 2 шт.;
мука – 0,5 ст.;
ванилин – 2 пакетика;
разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
молоко – 1,5 ст.;
масло (слив.) – 250 г;
миндальная стружка – 1 пакетик;
желтки яиц – 5 шт.;
вода – 1 ст. л.;
белый и черный шоколад – 200 г и 50 г.

Способ приготовления:

Сделайте коржи-безе: белки яиц хорошо взбейте, не выключая миксер, добавьте сахар. После этого вручную перемешайте заготовку, добавив молотый в муку миндаль, немного корицы. Разделите тесто на 4 части, каждую испеките, размазав тонким слоем по пергаменту.
Сделайте бисквит: белки из 2-х яиц взбейте, понемногу добавляя сахар, ванильку. В массу введите оставшиеся желтки, аккуратно все перемешайте, добавьте ложку кипятка. Засыпьте в заготовку муку, разрыхлитель, еще раз перемешайте, вылейте смесь в форму, испеките бисквит.
Подготовьте крем: желтки разотрите с сахаром, ванилькой, налейте несколько ложек молока. Оставшееся молоко нагрейте, введите сладкие желтки, доведя смесь до кипения, снимите с огня. Охладив, взбейте крем, добавив масло.
Ореховые коржики перемажьте кремом, поверх торта выложите бисквитный корж, его тоже покройте тонким слоем, а остатками крема смажьте бока изделия.
Белый шоколад растопите, залейте Эстерхази, а растопленным черным нарисуйте паутинку, на которой зубочисткой сделайте полосы, чтобы получился цветок. По бокам обсыпьте торт миндальной стружкой.

Торт Эстерхази шоколадный

Время приготовления: 3 часа 55 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 387 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: венгерская.
Сложность приготовления: сложно.

Отзывы многих людей подтверждают, что Эстерхази – лучший из всевозможных десертов, правда, если готовить его самостоятельно дома, то процесс этот вовсе не быстрый. Особой популярностью пользуется торт Эстерхази шоколадный, причем в этой вариации его можно делать как с миндалем, так и с фундуком или грецким орехом, главное – щедро залить поверхность жидким шоколадом.

Ингредиенты:

белки яиц – 8 шт.;
сахар – 1 ст.;
мука – 3 ст. л.;
орехи грецкие – 1 ст.;
корица – 0,2 ч. л.;
соль – 0,2 ч. л.;
сахар (для крема) – 0,8 ст.;
кокосовое молоко – 0,5 ст.;
вареная сгущенка – 0,25 ст.;
желтки – 4 шт.;
масло (слив.) – 300 г;
вишневый ликер – 2 ст. л.;
ванильный сахар – 3 ч. л.;
абрикосовый джем – 2 ст. л.;
белый шоколад – 2 плитки;
горький шоколад – 0,5 плитки;
жирные сливки – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Сделать коржи: орехи измельчить, подсушить в духовке, в чаше блендера перемолоть в муку. Белки подсолить, взбивая уже пену, постепенно ввести в массу стакан сахара, затем по ложке вводить ореховую муку, добавить корицу, обычную муку и замесить тесто. На пергаменте нарисовать круги диаметром около 24 см, внутрь каждого выложить тесто, делая тонкий слой, запечь коржи при 150 градусах.
Подготовить крем: смешать два вида молока, треть смеси отлить и пока отставить. Засыпать неполный стакан сахара, ванильку, добавить желтки и все взбить. Оставшееся молоко закипятить, все время помешивая, влить взбитую массу. После закипания смесь убрать с плиты.
Начав взбивать масло, добавить к нему постепенно сгущенку, затем заварную массу, в последнюю очередь – ликер.
Собрать торт, промазав между каждым коржом слой крема. Верхний коржик смазать джемом, покрыть глазурью из растопленного белого шоколада, смешанного со сливками. Перелить в кондитерский мешок горький шоколад, нарисовать им спираль, начиная от центра Эстерхази. Ножом поделить верхний слой глазури на 8 частей, рисуя сегменты сначала от центра торта, затем обратно.
Бока изделия присыпать лепестками из миндаля, убрать готовый десерт в холод настаиваться.

Эстерхази с вареной сгущенкой

Время приготовления: 10 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 398 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: венгерская.
Сложность приготовления: сложно.

Попробовав сделать классический вариант десерта, можете поэкспериментировать с оформлением или компонентами: например, внести в состав не миндаль, а фундук или же украсить лакомство не белым, а черным шоколадом. Торт Эстерхази с вареной сгущенкой – замечательный пример тому, что, если даже немного отойти от оригинального рецепта, то вкус блюда не станет хуже.

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
сахар – 100 г;
ваниль – 0,5 ч. л.;
мука – 25 г;
крахмал – 35 г;
молоко – 0,5 л;
масло (слив.) – 300 г;
вареная сгущенка – 300 г;
фундук – 250 г;
белки – 300 г;
сахар (для крема) – 300 г;
сливки – 200 мл;
черный шоколад – 150 г;
миндальная стружка – 1 упаковка;
белый шоколад – 50 г.

Способ приготовления:

Подготовить крем: желтки растереть вместе с сахаром, добавить ваниль, муку, крахмал. Молоко довести до кипения, вылить в два этапа к сладким желткам, все время помешивая смесь. Отставить заготовку, пусть остывает.
Сливочное масло взбить, не выключая миксер, добавить к нему сначала вареную сгущенку, затем яично-молочную смесь.
Подготовить основу для коржей: свежий неочищенный от шелухи фундук перемолоть в муку. Взбить белки с сахаром, до густой массы, добавить ореховую муку, продолжая вымешивать тесто вручную.
Нарисовать на пергаменте 7 кругов одинакового диаметра, каждый заполнить белково-ореховым тестом. Выпекать коржи по очереди, затрачивая на один 10 минут.
Собрать Эстерхази: выложить коржи друг на друга, смазывая каждый (кроме последнего) кремом. Убрать заготовку на 2 часа в морозилку, затем переставить еще часов на 6 в холодильник.
Сделать глазурь: закипятить сливки, смешать их с мелкими кусочками шоколада.
Шоколадную глазурь вылить на торт, по желанию сделать красивую характерную для Эстерхази паутинку, растопив белый шоколад. По бокам изделие притрусить миндальной стружкой.

Эстерхази без муки

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 357 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: венгерская.
Сложность приготовления: сложно.

Среди разнообразия рецептов десерта каждая хозяйка сможет выбрать один, подходящий ей по составу. Так, можно поэкспериментировать и сделать торт Эстерхази без муки, но с крахмалом – вариант необычный, но на качестве изделия отсутствие ингредиентов никак не сказывается, ведь вкус у него просто замечательный и есть главное – белая глазурь, а на ней – черная паутинка.

Ингредиенты:

сахар – 0,75 ст.;
миндаль – 1 ст.;
белки яиц – 5 шт.;
желтки – 2 шт.;
сахар (для крема) – 2 ст. л.;
молоко – 0,33 ст.;
крахмал – 1 ст. л.;
сгущенка – 150 г;
масло (слив.) – 150 г;
сливки – 4 ст. л.;
миндальные лепестки – по вкусу;
шоколад белый – 100 г;
черный шоколад – 50 г.

Способ приготовления:

Подготовить тесто для коржей: миндаль очистить от шелухи, измельчить в крошку. Белки взбить, затем в пену ввести постепенно 0,75 стакана сахара и миндаль. Нарисовать большие круги на пергаменте, тестом зарисовать их, отправить запекаться.
Сделать крем: желтки взболтать в кастрюльке с сахаром, поставить на огонь, добавить крахмал. Помешивая смесь, понемногу вливать молоко, доведя до однородности, выключить огонь. Мягкое масло взбить, соединив со сгущенкой, смешать со сладкими желтками, затем еще раз взбить.
Собрать торт, щедро смазывая заварным кремом между каждым коржом, но верхний оставить чистым – там будет украшение.
Растопить белый шоколад, туда же долить большую часть сливок. Однородной глазурью залить торт. Следом растопить темный шоколад, добавить оставшиеся сливки, перелить смесь в пакет. На белой глазури нарисовать паутинку, а зубочисткой провести от центра до краев полосы, формируя цветок.

Как испечь Эстерхази – секреты вкусной выпечки

Такой торт готовится долго, но будьте уверены, что время потратите не зря – в итоге получится неописуемой красоты лакомство с тонким ореховым ароматом и непревзойденным вкусом. Запомните несколько советов перед тем, как приступить к выпечке:

Десерт Эстерхази делается из 5-7 тонких коржей, в составе которых зачастую нет даже муки. С готовыми коржами нужно аккуратно работать – они очень хрупкие, также не рекомендуется делать их слишком толстыми.
Для теста можно использовать разные орехи: грецкие, фундук или миндаль, главное – перемолоть их в муку перед закладкой к сладким желткам.
Крем для торта может быть заварным или масляным с добавлением сгущенки – здесь уже вам решать, ориентируясь на свой вкус.
Желательно торту Эстерхази перед подачей настояться в холоде не менее 24 часов – так раскроются все его тонкие вкусовые нотки.

Видео: домашний Эстерхази

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью