লবণাক্ত ব্রিসকেট হল একটি আসল উপাদেয় যা লার্ড থেকে তৈরি! রান্নার রেসিপি, এটি থেকে তৈরি স্ন্যাকস এবং লবণাক্ত ব্রিসকেট পরিবেশন করার উপায়। ব্রাইনে ব্রিসকেট - সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি
শুকরের মাংসের পেট: কিভাবে আচার করা যায়
চাপে শুয়োরের মাংস পেট লবণাক্ত করা
প্রবাহিত জলে 1 কেজি ওজনের তাজা ব্রিসকেট ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তারপর একটি সাদা তুলার ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। শুয়োরের মাংসকে সুস্বাদুভাবে লবণ দিতে, কাটাটিকে সমান স্তরে কেটে নিন, প্রতিটি 5-6 সেমি পুরু। এর পরে, স্বাদের জন্য রসুনের পাতলা লবঙ্গ দিয়ে ব্রিস্কেট স্টাফ করুন এবং মোটা টেবিল লবণ (4 টেবিল চামচ) এবং বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন।
লবণ দেওয়ার জন্য, পাতলা, অক্ষত ত্বকের পাশাপাশি বেকন এবং মাংসের প্রায় সমান আকারের স্তর সহ একটি সম্পূর্ণ তাজা কাটা চয়ন করুন। একটি ধারালো ছুরি কোন ঝাঁকুনি ছাড়াই সহজেই ব্রিস্কেটে প্রবেশ করা উচিত।
স্বতন্ত্রভাবে আপনার গন্ধ তোড়া চয়ন করুন.
উদাহরণস্বরূপ, এতে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে:
- তাজা কালো মরিচ (5 গ্রাম)
- শুকনো এবং চূর্ণ ডিল মাথা (5 গ্রাম)
- ধনে (5 গ্রাম)
- জায়ফল (2.5 গ্রাম)
একটি এনামেল প্যানের নীচে সামান্য লবণ এবং মশলা, 2-3 ভাঙ্গা তেজপাতা এবং এক চিমটি মশলা রাখুন। ব্রিসকেটটি একটি বাটিতে রাখুন, ত্বকের দিকটি নীচে রাখুন, একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি উপযুক্ত প্রেস দিয়ে নিচে চাপুন। প্রথম দিনের জন্য, প্যানটিকে ঘরের তাপমাত্রায় সূর্যালোক থেকে দূরে রাখুন, তারপর প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত (তবে ঠান্ডায় নয়!) 3-5 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
সল্টিং লার্ড, ধূমপানের আগে প্রথম পর্যায়ে
- আরো বিস্তারিত
ব্রিস্কেট লবণাক্ত করার গরম পদ্ধতি
শুয়োরের মাংসকে সর্বোত্তম দৈর্ঘ্যের (থালার উপর নির্ভর করে) এবং 3-3.5 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন। মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন এবং সাদা হওয়া পর্যন্ত একটি ধারালো ছুরি দিয়ে চামড়া স্ক্র্যাপ করুন। তারপরে একটি এনামেল প্যানে জল একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং মশলা এবং ভেষজ যোগ করুন। চামচ দিয়ে প্রথমে মশলা গুঁড়ো করে নিন।
1 কেজি ব্রিসকেট এবং 1.5 লিটার জলের জন্য আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:
- টেবিল লবণ (1 কাপ)
- গোলমরিচ (10-15)
- অ্যাডজিকা (2.5-5 গ্রাম)
- তেজপাতা (4 পিসি।)
- রসুন (1-2 লবঙ্গ)
ফুটন্ত জলে ব্রিসকেটের টুকরোগুলি রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এর পরে, চুলা থেকে থালাগুলি সরান এবং 10-12 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। শুয়োরের মাংস সরান, আর্দ্রতা সরে যেতে দিন, স্বাদমতো গ্রেট করা রসুন দিয়ে ঘষুন এবং ফ্রিজের শেলফে ক্লিং ফিল্মে রাখুন। 2-3 ঘন্টা পরে, চমৎকার তাত্ক্ষণিক নাস্তা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।
ব্রিন মধ্যে সুস্বাদু শুয়োরের মাংস পেট
লবণাক্ত শুয়োরের মাংস ব্রিনে রান্না করা ("ভিজা" পদ্ধতি) হোম ক্যানিংয়ের একটি ব্যবহারিক পদ্ধতি, কারণ এটি পণ্যটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে দেয় এবং এর স্বাদ হারায় না। এই ক্ষেত্রে, ব্রিসকেটটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি জীবাণুমুক্ত কাঁচের বয়ামে রাখতে হবে, যার চারপাশে গোলমরিচ এবং রসুনের লবঙ্গ রয়েছে।
লবণাক্ত শুয়োরের মাংসের পেট একটি উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ এবং রাই রুটির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং একটি পৃথক ক্ষুধার্ত হিসাবেও। এটি তাজা ভেষজ দিয়ে সজ্জিত মাংস এবং সসেজের ঠান্ডা কাটের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন।
সঠিকভাবে লবণযুক্ত শুয়োরের মাংসের পেট সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাংস পণ্যের স্বাদে নিকৃষ্ট নয়। একজন দক্ষ গৃহবধূর হাতে, মাংসের স্তর সহ সাধারণ লার্ড রন্ধনশিল্পের একটি বাস্তব মাস্টারপিসে পরিণত হতে পারে, এর খুব উপস্থিতি অতিথি এবং পরিবারের সদস্যদের অবিলম্বে এই সবচেয়ে ক্ষুধাদায়ক সুস্বাদু খাবারের একটি অংশের স্বাদ নেওয়ার অপ্রতিরোধ্য ইচ্ছা সৃষ্টি করে! একই সময়ে, লবণাক্ত ব্রিসকেট প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, যার প্রতিটি তার নিজস্ব উপায়ে আকর্ষণীয় এবং আসল।
দ্রুত লবণাক্ত ব্রিস্কেটএই সহজ রেসিপিটি আচার করতে, আপনার শুয়োরের মাংসের পেট, মাঝারি-স্থল আয়োডিন-মুক্ত লবণ, তেজপাতা, কালো মরিচ এবং রসুনের প্রয়োজন হবে। ডিল বীজ এবং গরম মরিচ - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে।
- ব্রিসকেটটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। যদি ফিল্ম থাকে তবে সাবধানে ছুরি দিয়ে কেটে ফেলুন।
- মাংস 4 x 10 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন।
- সূক্ষ্মভাবে রসুন কাটা। তেজপাতা কাটা এবং লবণ দিয়ে সব মশলা মেশান।
- মসলা-লবণ মিশ্রণে ব্রিস্কেটটি উদারভাবে প্রলেপ দিন, রান্না করা টুকরোগুলিকে জারে শক্তভাবে একসাথে রাখুন।
- একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি ঢেকে দিন এবং এটি একটি দিনের জন্য বাড়ির ভিতরে রেখে দিন, তারপর এটি ফ্রিজে রাখুন।
শুয়োরের মাংসের পেট রোল
1 কেজি ব্রিসকেটের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: 1টি রসুনের বড় মাথা, সদ্য কুঁচি করা কালো মরিচ, 2টি কাটা তেজপাতা, মোটা অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ; অন্যান্য মশলা এবং সিজনিং - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে।
- ধুয়ে ফেলা এবং তোয়ালে-শুকনো ব্রিসকেট ত্বকের পাশে রাখুন।
- তাদের মধ্যে 3 সেমি দূরত্ব সহ 2/3 গভীর অংশ জুড়ে অনুদৈর্ঘ্য কাট করুন।
- লবণ ও মশলা দিয়ে পাতলা করে কাটা রসুন মেশান।
- লবণ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে মাংসে ইন্ডেন্টেশনগুলি পূরণ করুন, তারপরে উদারভাবে পুরো স্তরটি ছিটিয়ে দিন।
- একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ের টুকরোতে ব্রিসকেটটি রাখুন এবং একটি রোলে মাংসকে শক্তভাবে মুড়ে শক্ত থ্রেড দিয়ে সুরক্ষিত করুন।
- রোলটি 10-12 ঘন্টার জন্য উষ্ণ রাখুন, তারপরে এটিকে ক্লিং ফিল্মে মোড়ানোর পরে একই সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- রোলটি খুলুন এবং এর বাইরের অংশগুলি আবার লবণ করুন, তারপরে এটিকে আবার একটি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে সুতো দিয়ে শক্তভাবে বেঁধে আরও 1-2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
একটি গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে ব্রিস্কেট লবণের জন্য, একটি বড় এনামেল প্যান নিন এবং এতে মাংস রেখে পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি ঢেলে দিন যাতে 2-3 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পানির প্রয়োজন হয়। এছাড়াও 2টি বড় রসুনের মাথা, 15-20টি কালো গোলমরিচ, একই পরিমাণ মশলা এবং 6-8টি লবঙ্গ প্রস্তুত করুন। প্রতি 1 লিটার জলে 0.5 কাপ অনুপাতে লবণ গণনা করুন।
- কালো মরিচ এবং রসুন বাদে লবণ এবং মশলা দিয়ে জল সিদ্ধ করুন।
- ফুটন্ত ব্রিনে ব্রিসকেট রাখুন এবং 40 মিনিট রান্না করুন, তারপর একটি পাত্রে রাখুন এবং মাংসকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
- সূক্ষ্মভাবে রসুন কাটা এবং কালো মরিচ পিষে, তারপর এই উপাদান মিশ্রিত.
- মরিচ এবং রসুনের মিশ্রণ দিয়ে মাংসের নীচে জায়গাটি ছিটিয়ে দেওয়ার পরে, পরিষ্কার কাপড়ের একটি টুকরোতে গরম ব্রিসকেটটি রাখুন।
- মাংসে ট্রান্সভার্স কাট করুন এবং তাদের মধ্যে রসুন-মরিচের একটি পাতলা স্তর রাখুন।
- গরম মাংসকে একটি আঁটসাঁট রোলে মুড়ে দিন যাতে এটি ফ্যাব্রিকে মোড়ানো হয় এবং এর পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর শক্ত সুতো বা সুতা দিয়ে বেঁধে দিন।
- সমাপ্ত রোলটিকে একটি প্যানে রাখুন এবং একটি ভারী প্রেসের নীচে রাখুন (একটি ঢালাই লোহার ওজন সবচেয়ে ভাল কাজ করে) 12 ঘন্টার জন্য।
- চাপা রোলটিকে 5-6 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন, তারপরে থ্রেডগুলি কেটে ফেলুন এবং ফ্যাব্রিকটি সরান।
লবণযুক্ত ব্রিসকেট একটি দুর্দান্ত ক্ষুধাদায়ক, যা চেহারা এবং অতুলনীয় স্বাদে জনপ্রিয় মাংসের খাবারের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। এবং নীচে বর্ণনা করা হয়েছে সম্পূর্ণরূপে বিরক্তিকর নয়, তবে নিঃসন্দেহে ব্রাইনে ব্রিসকেটের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি।
বাড়িতে লবণাক্ত ব্রিস্কেট ব্রাইনে
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের পেট - 1.3 কেজি;
- জল - 1.5 লি;
- টেবিল লবণ - 275 গ্রাম;
- মশলা এবং কালো মরিচ (মটর) - 1 টেবিল চামচ। চামচ
- ধনে দানা, সরিষা এবং জিরা - প্রতিটি 10 গ্রাম;
- তেজপাতা - 3-4 পাতা;
- লবঙ্গ - 3-4 কুঁড়ি;
- গরম লাল মরিচ - 1 পিসি।;
- রসুন - 5 লবঙ্গ।
প্রস্তুতি
ব্রিসকেটটি বড় আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো করে কাটুন। শুকনো মশলা, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, গরম মরিচ মিশ্রিত করুন এবং ব্রিসকেট সহ একটি পাত্রে রাখুন।
লবণ প্রস্তুত করুন। পানিতে লবণ গুলে নিন। 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং সামান্য ঠান্ডা করুন। মসলাযুক্ত টুকরোগুলোকে ব্রিন দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন, ঠান্ডা করুন এবং তারপরে কমপক্ষে 48 ঘন্টার জন্য পাত্রটিকে ফ্রিজে রাখুন।
রসুনের সাথে লবণযুক্ত ব্রিসকেট - ঘরে তৈরি রেসিপি
উপকরণ:
- ব্রিসকেট - 1 কেজি;
- জল - 1.5 l;
- লবণ (মোটা) - 275 গ্রাম;
- কালো গোলমরিচ - 1 চামচ। চামচ
- তেজপাতা - 4-5 পাতা;
- (মশলাদার) - 125 গ্রাম;
- রসুনের মাথা;
- - 3-4 মুষ্টিমেয়।
প্রস্তুতি
একটি সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে তেজপাতা, ভুসি, নুন, আডজিকা এবং গোলমরিচ দিয়ে মোটামুটি বড় স্লাইস করুন। ব্রিস্কেটের টুকরোগুলি ফুটন্ত ব্রিনে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে তাপ থেকে থালাটি সরান এবং কম্বলের মতো উষ্ণ কিছুতে মুড়িয়ে দিন। 15 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ব্রিস্কেট লবণ দিন, তারপর একটি লিনেন ন্যাপকিন দিয়ে টুকরো শুকিয়ে নিন এবং বিশুদ্ধ রসুন দিয়ে ঘষুন। প্রস্তুতিটিকে কমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে দাঁড়াতে দিন এবং তবেই আপনি এটির স্বাদ নিতে পারবেন।
কিভাবে brisket ব্রাইন?
উপকরণ:
প্রস্তুতি
মশলা এবং কাটা রসুন দিয়ে পর্যায়ক্রমে তিন লিটারের জারে রাখুন।
জল সিদ্ধ করুন, এতে লবণ দ্রবীভূত করুন এবং এই ব্রিন দিয়ে বয়ামের সামগ্রীগুলি পূরণ করুন। প্রায় 24 ঘন্টা পরে, আপনাকে একটি লিনেন ন্যাপকিন দিয়ে লার্ডটি মুছতে হবে, এটিকে কিছুটা ঠান্ডা করুন এবং আপনি এটি চেষ্টা করতে পারেন। আপনি তাজা মরিচের মিশ্রণ দিয়ে স্লাইসগুলি ঘষতে পারেন এবং পার্চমেন্টের একটি শীটে মোড়ানো ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।
অনেক লোক বাড়িতে লবণযুক্ত ব্রিসকেট এবং লার্ড প্রস্তুত করে এবং প্রচুর বিভিন্ন উপায় রয়েছে, আপনি অবশ্যই বাজারে এবং দোকানে এই সুস্বাদু পণ্যটি কিনতে পারেন। কিন্তু এখনও, উদাহরণস্বরূপ, আমি শুয়োরের মাংসের পেটে রসুনের সাথে বাড়িতে লবণাক্ত পছন্দ করি। আপনি সত্যিই একটি দোকান থেকে কেনা একটি থেকে গুণমান অনুমান করতে পারবেন না - আপনার ভাগ্যের উপর নির্ভর করে, এটি অতিরিক্ত লবণযুক্ত হতে পারে, সবচেয়ে তাজা নয় এবং ব্যবহৃত ব্রাইনগুলি সম্পূর্ণ আলাদা।
এবং বাড়িতে সল্টিং লার্ড করার জন্য, আপনি নিজেই একটি মাংসের টুকরো বেছে নিন, কোনটি আপনি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন, রান্নার পদ্ধতি, কোনটি আপনি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন, মশলা এবং ভেষজগুলি যা আপনি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন, তাই আপনি যা আশা করেন ঠিক তাই পাবেন। এটি আরও কার্যকর হবে যদি আচারের উপাদানগুলিতে রসুন অন্তর্ভুক্ত থাকে। আমি শুষ্ক সল্টিং পদ্ধতি পছন্দ করি, এটি খুব সহজ, অল্প পরিমাণে উপাদান ব্যবহার করে, তবে ফলাফলটি চমৎকার, এইভাবে লবণযুক্ত রসুন খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত।
রসুনের সাথে লবণযুক্ত শুয়োরের মাংস সব অনুষ্ঠানের জন্য একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা, বিশেষ করে যখন অপ্রত্যাশিত অতিথিরা আসে। এগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে - এক বছর পর্যন্ত, অর্থাৎ, আপনার হাতে সর্বদা একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্যের কৌশলগত সরবরাহ থাকবে, এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি থাকা সত্ত্বেও, এই পণ্যটি মাঝারি। পরিমাণ শরীরের জন্য ভাল এবং অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য আছে. তো, ঘরে বসেই কীভাবে আচার তৈরি করবেন...
উপকরণ
- লার্ড বা শুয়োরের মাংসের পেট (পরিমাণ আপনার ইচ্ছার উপর নির্ভর করে)
- রসুন (1 মাথা প্রতি কেজি)
- লবণ, মরিচ (স্বাদে)
- সবুজ শাক (পার্সলে, ডিল)
বাড়িতে ব্রিসকেট কিভাবে ব্রাইন করবেন, ছবির সাথে রেসিপি
ব্রিস্কেট ধুয়ে রসুন দিয়ে ঘষে নিন
1. প্রথমে, লবণ দেওয়ার জন্য ব্রিসকেটটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে হালকাভাবে শুকিয়ে নিন। যদি টুকরোটি খুব বড় হয় তবে এটি লবণের জন্য সহজ করার জন্য এটি ভাগ করুন। রসুনের খোসা ছাড়ুন, এটি কেটে নিন এবং রসুনের সাথে ব্রিসকেটের পুরো পৃষ্ঠটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষুন।
লবণ এবং মরিচ, herbs সঙ্গে brisket ছিটিয়ে
2. ব্রিস্কেট লবণ, প্রতিটি প্রান্তে লবণ ছিটিয়ে, এটির জন্য মোটা লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে, আমি যা লবণ পাওয়া যায় তা ব্যবহার করি, বেশিরভাগই সূক্ষ্ম, এটি সর্বদা ভাল কাজ করে, আমি একটি পার্থক্য দেখতে পাচ্ছি না, তাই আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে , এটা ভাল লবণ, খুব বেশী না অতিরিক্ত লবণ ভয় হচ্ছে, স্থল কালো মরিচ সঙ্গে ছিটিয়ে, আপনি স্থল লাল মরিচ এবং আপনার প্রিয় seasonings যোগ করতে পারেন. সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মাংসটি চারদিকে ছিটিয়ে দিন।
লার্ড লবণ
3. আমরা লার্ড এবং রসুন লবণাক্ত করে, এটি একটি পাত্রে বা শুধু একটি ব্যাগে রেখে এটি ঘরের তাপমাত্রায় 3-6 ঘন্টা রেখে দিন, যখন রস বের হতে শুরু করে, এটি একটি দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
সময় পার হয়ে যাওয়ার পরে, আমরা লার্ড বের করি, যদি আপনি চান, এটি ভেষজ, গোলমরিচ এবং রসুন থেকে খোসা ছাড়ুন, আমি সাধারণত কিছু লার্ড রেখে দেই - সমস্ত মশলা সহ - এমন লোক আছে যারা এটি ব্যবহার করতে পছন্দ করে। এই ফর্মটি, এবং আমি এটির কিছু পরিষ্কার করি, এটিকে আয়তাকার টুকরো করে কেটেছি এবং প্রতিটি আলাদা প্যাকেজ রেখেছি। এটি এটিকে পরে ফ্রিজার থেকে বের করা আরও সুবিধাজনক করে তোলে - আমরা পুরো টুকরোটিকে সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রোস্ট না করে যতটা প্রয়োজন ততটুকু গ্রহণ করি।
প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত লার্ড এবং রসুন ফ্রিজে রাখুন। আপনি যখন প্রস্তুত লার্ড চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন, এটি বের করে নিন, এটি একটি প্লেটে রাখুন, এটিকে কিছুটা গলাতে দিন, প্রায় 20-30 মিনিট, তারপর আপনি এটিকে হিমায়িত অবস্থায় কেটে ফেলতে পারেন, অনেকেই এটি পছন্দ করেন এবং এটি আরও অনেক কিছু। এটিকে পাতলা স্লাইসগুলিতে কাটতে সুবিধাজনক, বা এটি সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রোস্ট না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং তারপরে টুকরো টুকরো করুন। কিভাবে লার্ড আচার - ফটো সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি।
বিপ্লবের আগে একবার, সুন্দর শিরোনাম সহ এলেনা মোলোখোভেটসের একটি বই "অল্পবয়সী গৃহিণীদের জন্য উপহার" অত্যন্ত জনপ্রিয় ছিল। 1990-এর দশকে যখন রাশিয়ান গৃহিণীরা ঠাকুরমা এবং ঠাকুরমাদের প্রাচীন রেসিপিগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করতে চেয়েছিলেন তখন এই বইটির প্রতি আগ্রহের একটি ঢেউ লক্ষ্য করা যায়।
এই উপাদানটিতে আমরা শুয়োরের মাংসের পেট এবং এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতিগুলি সম্পর্কে কথা বলব, ঘরে ধূমপান এবং লবণ দেওয়া থেকে শুরু করে ফয়েল বা রান্নার হাতা আকারে নতুন ফ্যাংলাড ডিভাইস ব্যবহার করে বেক করা পর্যন্ত।
বাড়িতে ওভেন-বেকড ব্রিসকেট - ধাপে ধাপে ছবির রেসিপি
বাড়িতে তৈরি মাংস পণ্যের চাহিদা সবসময় পরিবার এবং অতিথিদের মধ্যে থাকে। সিদ্ধ-বেকড ব্রিসকেটের একটি ফটো রেসিপি গৃহিণীকে তার প্রিয়জনকে খুশি করতে বাড়িতে ব্রিসকেট তৈরি করতে সহায়তা করবে।
শুয়োরের মাংসের পেট রান্না করতে আপনার প্রয়োজন:
- চামড়া সহ ব্রিসকেট - 1.2 - 1.3 কেজি।
- গাজর।
- গোলমরিচ।
- জল - 1.5 লি.
- লবণ।
- মশলার একটি সেট (মরিচ, পেপারিকা, জায়ফল)।
প্রস্তুতি:
1. কলের নীচে ব্রিসকেটটি ধুয়ে ফেলুন। যদি ত্বকে ময়লা থাকে তবে এই জায়গাগুলি ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করতে হবে।
2. প্যানে ব্রিসকেট রাখুন। পানি ঢালা। এটা মাংস ঢেকে দিতে হবে। খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং গাজর মোটা করে কেটে নিন এবং মাংসের সাথে প্যানে রাখুন। সেখানে 5-6টি গোলমরিচ, স্বাদমতো লবণ এবং কয়েকটি তেজপাতা পাঠান।
3. বিষয়বস্তুগুলিকে উচ্চ তাপে একটি ফোঁড়াতে গরম করুন, ফেনা সরান, চুলাটি মাঝারি তাপে স্যুইচ করুন এবং ব্রিস্কেটটি ঢেকে রান্না করুন, যতক্ষণ না সম্পন্ন হয়। এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত 90 - 100 মিনিট সময় নেয়।
4. একটি প্লেটে ব্রিসকেট সরান। মশলা মেশান, একবারে দুই টেবিল চামচ। চামচ এবং কোট সব পক্ষের ব্রিসকেট.
5. একটি বেকিং শীট বা একটি তাপ-প্রতিরোধী আকারে মাংস রাখুন। চুলায় রাখুন। ব্রিসকেটটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য +180 ডিগ্রিতে বেক করুন।
6. যা অবশিষ্ট থাকে তা হল ঘরে তৈরি সিদ্ধ-বেকড ব্রিসকেট ঠান্ডা করা এবং টেবিলে পরিবেশন করা।
বাড়িতে আপনার নিজের ব্রিসকেট কীভাবে ব্রাইন করবেন
সুগন্ধযুক্ত, হালকা লবণযুক্ত, বাড়িতে রান্না করা ব্রিসকেট শুধুমাত্র বান্ধবী এবং পরিবারের সদস্যদের উভয়ের চোখেই প্রশংসার কারণ হবে। একই সময়ে, এটি সহজ পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়, এবং প্রযুক্তি খুব জটিল নয়।
উপকরণ:
- তাজা শুয়োরের মাংসের পেট - 1 কেজি।
- লবণ - 1-2 চা চামচ।
- গৃহিণী/গৃহস্থালীর স্বাদে মশলা।
- রসুন - 1 মাথা (বা কম)।
কর্মের অ্যালগরিদম:
- লবণাক্ত করার জন্য, আপনাকে সবচেয়ে ঝরঝরে এবং সুন্দর ব্রিসকেট বেছে নিতে হবে কিছু গৃহিণী এমনকি এটি ধোয়ার পরামর্শ দেন না, তবে এটিকে ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করার পরামর্শ দেন, আটকে থাকা ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করেন।
- আপনি যদি চান তবে আপনি এখনও ঠান্ডা জলের নীচে ব্রিসকেটটি ধুয়ে ফেলতে পারেন, তারপরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঝেড়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে অবশিষ্ট জল মুছে ফেলুন।
- রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন, লবঙ্গগুলো পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন। বড় কিউব করে কেটে নিন।
- একটি পাতলা ধারালো ছুরি দিয়ে ব্রিসকেটটি কেটে নিন, গর্তে সামান্য লবণ ঢেলে দিন এবং রসুনের টুকরো ঢোকান।
- এর পরে, লবণ এবং নির্বাচিত মশলা দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন, লবণাক্ত সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণটি ব্রিসকেটের পৃষ্ঠে ঘষুন।
- নিয়মিত সুতির কাপড়ের টুকরো নিন (অবশ্যই পরিষ্কার)। ব্রিসকেটটি কাপড়ে মুড়িয়ে রান্নাঘরে রেখে দিন। ঘরের তাপমাত্রায়, লবণাক্তকরণ 24 ঘন্টার মধ্যে হওয়া উচিত।
- এর পরে, ব্রিসকেটটিকে অন্য টুকরোতে স্থানান্তর করুন এবং এটি একটি খুব ঠান্ডা জায়গায় পাঠান, যেখানে এটি অন্য দিনের জন্য বসবে।
এখন ব্রিসকেট খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, যেহেতু আচারের টুকরোটি যথেষ্ট বড় ছিল, পরিবার এখনই এটি খেতে সক্ষম হবে না, তাই এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, কিছু খাওয়ার জন্য রেখে দেওয়া এবং বাকিগুলি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন। ফ্রিজ।
বাড়িতে তৈরি স্মোকড ব্রিসকেট
সল্টিং রাশিয়ান গৃহিণীদের প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে প্রমাণিত রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। ধূমপান অতীতে কম জনপ্রিয় ছিল না, এবং আজ আপনি এই সুস্বাদু থালা প্রস্তুতি মাস্টার করার চেষ্টা করতে পারেন। অধিকন্তু, ধূমপান শর্তসাপেক্ষ হবে, তবে রঙ এবং সুবাস নিশ্চিত করা হয়।
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের পেট - 1.5-2 কেজি।
- রসুন - 1 মাথা।
- লবণ - 4 টেবিল চামচ। l
- পেঁয়াজের খোসা।
- স্মোকড সসেজ - 70 গ্রাম।
- মশলা - জিরা, গোলমরিচ (কালো এবং লাল), ধনে।
- পার্সলে এবং তেজপাতা।
- সরিষা.
কর্মের অ্যালগরিদম:
- ব্রিসকেটটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- রসুনের লবঙ্গ দিয়ে প্রস্তুত টুকরা স্টাফ.
- একটি এনামেল প্যানের নীচে সমস্ত মশলা, তেজপাতা, ধুয়ে এবং কাটা পার্সলে এবং ধুয়ে পেঁয়াজের খোসা রাখুন।
- ব্রিসকেটটি একই প্যানে রাখুন, যাতে ত্বকটি উপরে থাকে।
- ধূমপান করা সসেজটিকে বৃত্তে কাটুন এবং প্যানে রাখুন।
- জল ফুটান, সামান্য ঠান্ডা। সাবধানে ব্রিস্কেট এবং মশলা দিয়ে প্যানে গরম জল ঢেলে দিন। একটি প্লেট/ঢাকনা এবং একটি ওজন দিয়ে চাপ দিন যাতে এটি ভেসে না যায়।
- আগুনে রাখুন, ফুটন্ত পরে, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং মধু যোগ করুন। ব্রিসকেটটি 1.5 ঘন্টা রান্না করুন। ঝোল থেকে সরান।
- মেরিনেডের জন্য মিশ্রণটি প্রস্তুত করুন - সরিষা, লাল এবং কালো মরিচ, মশলা, রসুনের গুঁড়ো লবঙ্গ মেশান। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ব্রিসকেটের উপরে ভালভাবে ঘষুন।
- সুতির কাপড়ে মোড়ানো, তারপর ফয়েলে। একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং একটি ওজন দিয়ে নিচে চাপুন।
- সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হওয়ার পর, সিদ্ধ ধূমপান করা ব্রিসকেটটি ঠান্ডা করার জন্য সরিয়ে ফেলুন।
যদিও কোন ধূমপান ছিল না, এইভাবে প্রস্তুত ব্রিসকেট খুব সুগন্ধযুক্ত এবং কোমল হবে।
পেঁয়াজের স্কিনসে ব্রিস্কেট রেসিপি
এটি জানা যায় যে পেঁয়াজের খোসা একটি খুব শক্তিশালী প্রাকৃতিক রঞ্জক; তবে এই ক্ষেত্রে, পেঁয়াজের খোসা ব্রিস্কেটকে ম্যারিনেট করতে ভূমিকা পালন করবে এবং চূড়ান্ত পণ্যটিকে একটি মনোরম লাল রঙের আভা অর্জন করতে সহায়তা করবে।
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের পেট - 1 কেজি।
- পেঁয়াজের খোসা, 5-6 পেঁয়াজ থেকে সরানো।
- রসুন - 3 লবঙ্গ।
- লবণ - 2 টেবিল চামচ।
- জল - 2 লি. বা একটু বেশি।
- মশলা যেমন মিষ্টি মটর, লবঙ্গ, উপসাগর, কালো মরিচ এবং/অথবা গরম মরিচ।
কর্মের অ্যালগরিদম:
- মেরিনেড প্রস্তুত করুন: জলে লবণ, সমস্ত মশলা এবং পেঁয়াজের খোসা মেশান।
- সুগন্ধি marinade ফুটে পরে, ব্রিসকেট যোগ করুন।
- আঁচ কম করুন এবং দেড় ঘন্টা (কমপক্ষে) রান্না করুন।
- রান্না শেষ হয়ে গেলে, মেরিনেড থেকে ব্রিসকেটটি সরান।
কিছু গৃহিণী তাদের আত্মীয়দের এখনও গরম খাবারের স্বাদ নিতে আমন্ত্রণ জানান। অন্যরা ব্রিসকেটকে ঠান্ডা করতে দেয়, তবে উভয় ক্ষেত্রেই থালাটি খুব দ্রুত খাওয়া হয়।
রসুন দিয়ে ঘরে তৈরি সিদ্ধ ব্রিসকেট
বাড়িতে তৈরি ব্রিসকেট একটি দুর্দান্ত খাবার, ছুটির অনুষ্ঠান এবং প্রতিদিনের স্ন্যাকসের জন্য উপযুক্ত। রান্না করার পরে, এটি খুব নরম হয়ে যায়, যা বয়স্ক লোকেরা প্রশংসা করবে। প্রচুর রসুন দিয়ে রান্না করা হলে ব্রিস্কেট বিশেষত ভাল, যা সমাপ্ত ডিশে একটি সূক্ষ্ম সুবাস যোগ করে।
উপকরণ:
- ব্রিস্কেট - 0.8-1 কেজি।
- লবণ - 150 গ্রাম।
- জল - 2 লি.
- মশলা (লরেল, মরিচ, ধনে, লবঙ্গ, জিরা)।
- রসুন - 5-7 লবঙ্গ।
- মেরিনেড তৈরির জন্য কালো মরিচ, লাল মরিচ, শুকনো অ্যাডজিকা।
কর্মের অ্যালগরিদম:
- জল লবণ এবং মশলা যোগ করুন। ফুটান।
- ফুটন্ত জলে সাবধানে ব্রিসকেটটি নামিয়ে দিন। খুব বেশি জল থাকা উচিত নয় অভিজ্ঞ গৃহিণীরা মনে রাখবেন যে থালাটির স্বাদ শুরুতে মাংসের চেয়ে দুই আঙ্গুল বেশি থাকে।
- 40 মিনিটের জন্য রান্নার প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
- প্যান থেকে না সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ব্রিসকেট সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনি ম্যারিনেট করা শুরু করতে পারেন।
- নির্দেশিত বা প্রিয় মশলা (লবণ আর প্রয়োজন নেই) এবং গুঁড়ো রসুনের লবঙ্গ মেশান।
- সুগন্ধি মেরিনেড দিয়ে মাংস ভালো করে ঢেকে দিন।
- ফয়েল একটি শীট মধ্যে মোড়ানো. ঠান্ডায় লুকিয়ে থাকা।
এটি রাতারাতি (বা একদিন) অপেক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তারপরে যাদুকরী স্বাদ গ্রহণের প্রক্রিয়া শুরু করুন।
শুয়োরের মাংসের পেট রোল কীভাবে তৈরি করবেন
মজার বিষয় হল, শুয়োরের মাংসের পেট শুধুমাত্র নুন বা পুরো টুকরা হিসাবে বেক করার জন্যই নয়, রোল তৈরির জন্যও উপযুক্ত। এই বাড়িতে তৈরি সুস্বাদু খাবারটি স্টোর থেকে কেনা পণ্যগুলির থেকে স্বাদে অনেক উন্নত। এটি ছুটির টেবিলে ঠান্ডা কাটা এবং প্রাতঃরাশের জন্য স্যান্ডউইচ উভয়ের জন্যই ভাল।
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের পেট - 1-1.2 কেজি।
- রসুন - একটি মাথা (বা একটু কম)।
- মরিচ কুচি।
- লবণ - 1 চা চামচ। l
কর্মের অ্যালগরিদম:
- আলতো করে তাজা ব্রিসকেট ধুয়ে ফেলুন। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- এর পরে, চামড়াটি কেটে ফেলুন, পুরো স্তর থেকে নয়, তবে সেই অংশ থেকে যা রোলের ভিতরে থাকবে (প্রায় অর্ধেক)।
- অবশিষ্ট চামড়া এবং মাংস কাটা। খোসা ছাড়ানো রসুনের টুকরোগুলো পাংচারে ঢুকিয়ে দিন। টুকরাটি লবণ দিয়ে ভালভাবে ঘষুন, তারপর ঘষার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, তবে মশলা ব্যবহার করুন।
- এটি রোল আপ করুন যাতে ত্বক উপরে থাকে। একটি মোটা সুতো দিয়ে রোলটি বেঁধে দিন যাতে এটি খুলে না যায়।
- এর পরে, আধা-সমাপ্ত পণ্যটি ফয়েলে মোড়ানো যাতে কোনও গর্ত বা গর্ত না থাকে।
- একটি বেকিং শীটে প্রায় 2 ঘন্টা বেক করুন।
বেকিং প্রক্রিয়ার শেষের দিকে, ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন এবং ক্রাস্টটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। থালাটি সর্বোত্তমভাবে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, তবে রান্নাঘর থেকে আসা আশ্চর্যজনক সুগন্ধের সাথে, এটি খুব সম্ভব যে পরিবারটি আরও আগে স্বাদ নেওয়ার জন্য অনুরোধ করবে।
ফয়েলে শুয়োরের মাংসের পেট কীভাবে রান্না করবেন
পূর্বে, গৃহিণীদের মাংস সম্পূর্ণরূপে রান্না করার জন্য একটি সমস্যা ছিল, এটি কয়েক ঘন্টার জন্য চুলায় রাখা প্রয়োজন ছিল। এই সময়ে, ব্রিসকেটের উপরের অংশ সাধারণত পোড়া, শুকনো এবং স্বাদহীন হয়ে যায়। এখন পরিস্থিতি সাধারণ খাদ্য ফয়েল দ্বারা সংরক্ষিত হয়, যা আপনাকে রসালোতা বজায় রাখতে দেয়।
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের ব্রিসকেট - 1 কেজি।
- তেজপাতা।
- সুগন্ধি ভেষজ এবং মশলা একটি মিশ্রণ.
- লবণ।
- রসুন - 5-10 লবঙ্গ।
কর্মের অ্যালগরিদম:
- গৃহকর্ত্রী নিজেই সিদ্ধান্ত নেন ব্রিসকেটটি ধুয়ে ফেলবেন কি না। মাংস পানি দিয়ে ঢেলে দিলে পরে শুকিয়ে নিতে হবে।
- রসুন কুচি করুন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে পৃষ্ঠে অনেকগুলি খোঁচা তৈরি করুন, প্রতিটিতে এক টুকরো রসুন এবং এক টুকরো তেজপাতা লুকান।
- লবণ, ভেষজ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে পুরো পৃষ্ঠ ঘষুন।
- ব্রিস্কেটটি ফয়েলের একটি বড় শীটে রাখুন এবং এটি মোড়ানো, কোনও উন্মুক্ত অঞ্চল না রেখে।
- চুলায় রাখুন। 2 ঘন্টা বেক করুন।
- তারপর একটু খুলে একটু বাদামি করে নিন।
এটি সহজ, প্রস্তুত করা সহজ, তবে স্বাদটি আশ্চর্যজনক;
একটি ব্যাগ বা হাতা মধ্যে শুয়োরের মাংস পেট রান্নার জন্য রেসিপি
ফয়েলে রোস্ট করা সবচেয়ে সুবিধাজনক পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি, এবং মাংস বেকিং শীট ধোয়ার প্রয়োজন ছাড়াই কোমল থাকে। এই বিষয়ে, ফয়েল শুধুমাত্র একটি হাতা বা একটি বেকিং ব্যাগ সঙ্গে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, মাংস আরও কোমল হবে।
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের নাকল (মাংসের বড় স্তর সহ) - 1 কেজি।
- লবণ।
- আচারের জন্য লেবু।
- রসুন - 5 লবঙ্গ।
- সব্জির তেল।
- মাংস/ব্রিস্কেটের জন্য মশলা।
- একটু সবুজ।
কর্মের অ্যালগরিদম:
- চর্বিযুক্ত পাতলা স্তর এবং মাংসের পুরু স্তর সহ চর্বিহীন ব্রিসকেট নেওয়া ভাল। এই রেসিপিতে, marinating প্রক্রিয়া একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
- প্রথমে মেরিনেড তৈরি করুন, মশলা কষিয়ে নিন, তেলে লবণ দিন, লেবুর রস দিন।
- জল দিয়ে ব্রিসকেট ধুয়ে ফেলুন। শুকনো মুছুন।
- চেরার মধ্যে রসুনের টুকরো ঢোকান। একটি সুস্বাদু লেবুর গন্ধ সহ একটি সুস্বাদু মেরিনেড মাংসের একটি টুকরোতে চারদিকে ঘষুন।
- 40 মিনিটের জন্য ঢেকে/ফিল্ম ছেড়ে দিন।
- একটি বেকিং ব্যাগ/হাতা মধ্যে টুকরা রাখুন. প্রান্তগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন।
- প্রায় সম্পন্ন হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- ব্যাগে পাংচার করুন এবং মাংসটি সুন্দরভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
এই খাবারটি রেফ্রিজারেটর থেকে গরম সেদ্ধ আলু এবং আচারযুক্ত শসা দিয়ে ভাল যায়।