ঘরেই ঝাল থেকে তৈরি টেকমালি সস। রেসিপি: টেকমালি সস - কাঁটা দিয়ে তৈরি। কীভাবে শীতের জন্য হলুদ চেরি বরই থেকে টকেমালি প্রস্তুত করবেন

শরৎ শীতের জন্য মজুদ শুরু করার সময়। টমেটো, শসা, মরিচ, currants এবং রাস্পবেরি থেকে ঐতিহ্যগত এবং ক্লাসিক প্রস্তুতির একটি ভাল বিকল্প কাঁটা ফলের রোল। কাঁটা ফসল খুব কমই উদ্যানপালকদের ব্যর্থ হয়। এর ফলগুলি অনন্য; রেসিপিগুলি তাদের বৈচিত্র্যেও আশ্চর্যজনক। আপনি সুস্বাদু জ্যাম, জ্যাম, মাংসের সস, আপেল দিয়ে কম্পোট এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে পারেন।

স্লো ফাঁকা বৈশিষ্ট্য

কাঁটা উদ্যানপালকদের প্লটে একটি বিরল অতিথি। অনেক বেশি সাধারণ ফসল হল ড্যামসন। এটি ব্ল্যাকথর্নের মতো একই উদ্ভিদ এবং এর সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তবে ফলগুলো অনেক বড়, স্বাদে তেঁতুলের মতো নয় এবং মিষ্টি।

ব্ল্যাকথর্ন একটি বন্য শস্য, এবং ড্যামসন একটি চাষ করা হাইব্রিড। উভয় গাছের ফলকে কাঁটা বলা হয়।

শীতের জন্য জ্যাম এবং সস প্রস্তুত করার সময়, ফলের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। ড্যামসনের একটি মোটামুটি উচ্চারিত টার্ট, অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট, টক স্বাদ রয়েছে। এটি থেকে তৈরি সস মাংস এবং মুরগির জন্য একটি আদর্শ সংযোজন হবে এবং ভারী এবং চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার সময় হজমের উন্নতি করবে।

যদি ফলটি শরতের শেষের দিকে বাছাই করা হয়, তবে এটি একটি উচ্চারিত মাধুর্য অর্জন করে, এর টার্টনেস বজায় রেখে। Sloes একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে, বরই হিসাবে একই ভাবে কাটা হয়, কিন্তু স্বাদ একটি ভিন্ন সমৃদ্ধি এবং স্বাদ nuances থাকবে। এবং যদি এটি তাজা খেতে অনেক সাহস লাগে তবে প্রক্রিয়াজাত করা হলে প্রায় সবাই এটি পছন্দ করে।

শীতের জন্য মিষ্টি সূর্যাস্ত

ফলটি বেশ ঘন। স্লো প্রস্তুতি প্রস্তুত করার আগে, এটি কমপক্ষে 20 ঘন্টা দানাদার চিনিতে মিশ্রিত করা হয়। এই সময়ে, ফলগুলি রস ছেড়ে দেবে এবং সিরাপ তৈরি করতে চিনির সাথে মিশ্রিত করবে। অতিরিক্তভাবে, নিম্নলিখিত রান্নার নিয়মগুলি বিবেচনা করা উচিত:

1. 1. স্লোয়ের প্রথম ও শেষের উভয় প্রকারের মধ্যে, পাকা হওয়ার মাত্রা গাঢ় নীল, খোসার কালি এবং গোলাপী মাংস দ্বারা নির্ধারিত হয়। শুধুমাত্র শক্ত, সামান্য কাঁচা ফলই প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত।
2. 2. পালাটি পুরো রান্না করুন, এটি অর্ধেক ভাগ করে এবং গর্তটি সরিয়ে ফেলুন। যদি রেসিপি অনুসারে ত্বক অপসারণ করা হয়, তবে এটি করার আগে ফলটি ফুটন্ত জলে ঢেলে দেওয়া হয়।
3. 3. সমস্ত জাতগুলি আপনাকে গর্ত অপসারণ করতে দেয় না, তাই কাটা ফল প্রস্তুত করার উপায় রয়েছে।
4. 4. জ্যাম তৈরি করার সময়, স্লো পুরো সিদ্ধ করা হয়, তারপর গর্ত এবং চামড়া থেকে সজ্জা আলাদা করতে ঘষে।

জাম ছাঁটাই

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• কাঁটা - 1 কেজি;
• জল - 1 গ্লাস;
• চিনি - 1 কেজি;
• গোলাপ তেল - 2 ফোঁটা। এই রেসিপিটি প্রাকৃতিক তেল ব্যবহার করে, কিন্তু যদি এটি উপলব্ধ না হয় তবে এটি ছাড়াই করুন।

প্রস্তুতি:

1. 1. বেরিগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি গভীর সসপ্যানে রাখুন। 1:1 অনুপাতে চিনি যোগ করুন। জল যোগ করুন.
2. 2. কয়েক ঘন্টা পর, কম আঁচে রাখুন। 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
3. 3. একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, বেরিগুলি সরান এবং প্রাক-নির্বীজনিত জারে রাখুন।
4. 4. বাকি সিরাপটি আরও 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
5. 5. ফলের তরল বেরির উপরে ঢেলে দিন।
6. 6. জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে বয়াম সীলমোহর করুন।

স্লো জ্যাম

কাঁটা জ্যাম তৈরি করতে আপনার শুধুমাত্র তিনটি উপাদান প্রয়োজন:

• কাঁটা - 1 কেজি;
• জল - 0.5 লি;
• চিনি - 1.5 কেজি।

নিম্নরূপ প্রস্তুত করুন:

1. 1. কাঁটা ধুয়ে, অর্ধেক কাটা, বীজ সরান।
2. 2. অর্ধেক চিনি যোগ করুন, একই পরিমাণ জল যোগ করুন এবং এক ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন।
3. 3. একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, পিউরি প্রস্তুত করুন, অবশিষ্ট জল এবং চিনি যোগ করুন।
4. 4. আগুনে রাখুন, এটি কম করুন এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. 5. প্রাক-নির্বীজনিত জারে রাখুন, সিল করুন, উল্টে দিন এবং একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন। এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

আপেল সঙ্গে compote

এই জাতীয় কম্পোটের জন্য, প্রতি এক 3-লিটার পাত্রে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• পালা - 0.5 কেজি;
• আপেল - 0.5 কেজি;
• জল - জারের ঘাড় পর্যন্ত;
• চিনি - প্রতি 1 লিটার জলে 250 গ্রাম হারে।

প্রস্তুতি:

1. 1. কাঁটাগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং সেগুলিকে সম্পূর্ণ ছেড়ে দিন।
2. 2. আপেল ধুয়ে মোটা করে কেটে নিন।
3. 3. জার জীবাণুমুক্ত করুন এবং সমস্ত ফল যোগ করুন।
4. 4. পাত্রের "কাঁধে" ফুটন্ত জল যোগ করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন, একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়ে 30 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন৷
5. 5. একটি পাত্রে জার থেকে জল বের করে নিন যেখানে সিরাপ ফুটানো হবে।
6. 6. চিনি যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ফুটান।
7. 7. ফলের সিরাপটি আবার পাত্রে ঢেলে দিন। একটি জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে রোল আপ করুন।
8. 8. ধারকটি ঘুরিয়ে দিন, একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন, কমপোট ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

আচার damsons

আপনি যদি এই রেসিপি অনুসারে স্লো তৈরি করেন তবে এটি জলপাইয়ের মতো স্বাদ হবে। নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• অপরিপক্ক কাঁটা - 1 কেজি;
• জল - 750 মিলি;
• 9 শতাংশ ভিনেগার - 50 মিলি;
• গোলমরিচ (সমস্ত মশলা, কালো) - প্রতিটি কয়েক টুকরা;
• লবঙ্গ - 2 পিসি।;
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• চিনি - 2 টেবিল চামচ। l.;
• লবণ - 2 চা চামচ। কোন স্লাইড

প্রস্তুতি:

1. 1. কাঁটা ধুয়ে ফেলুন, বাছাই করুন, নরম, শুকনো, নষ্ট ফলগুলি সরান।
2. 2. জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন (প্রধানত ছোট আয়তন - প্রায় 0.5 লি)।
3. 3. অবশিষ্ট উপাদান থেকে একটি marinade প্রস্তুত. বয়ামে গরম ঢালা এবং 15 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
4. 4. তরলটি আবার প্যানে ঢালা, সিদ্ধ করুন এবং আবার স্লো দিয়ে পাত্রগুলি পূরণ করুন।
5. 5. জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে সীলমোহর করুন, সেগুলি উল্টে দিন, একটি কম্বলে মুড়ে দিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একপাশে রাখুন৷

স্লো "জলপাই" কমপক্ষে এক মাসের জন্য মিশ্রিত করা হয়। এই সময়ের পরে, জারটি খোলা যেতে পারে - পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

টেকমালি সস

ড্যামসন বরই থেকে তৈরি সস চেরি বরই থেকে প্রায় একই রকম। উপাদানগুলো হল:

• কাঁটা - 1.5 কেজি;
• পেনিরোয়াল (নিয়মিত পুদিনা উপযুক্ত নয়) - 10 গ্রাম;
• ধনেপাতা - 15 গ্রাম;
• মাটি ধনে - 5 গ্রাম;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• ডিল - 15 গ্রাম;
• গরম মরিচ - 5 গ্রাম;
• লবণ - 15 গ্রাম;
• জল - 400 মিলি।

প্রস্তুতি:

1. 1. ফলগুলি ধুয়ে বাছাই করুন।
2. 2. জলে ঢেলে 25 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
3. 3. লবণ এবং নির্দেশিত মশলা যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
4. 4. তাপ থেকে সরান, ঠান্ডা, এবং একটি চালুনি মাধ্যমে পিষে.

বিখ্যাত বরই টেকমালি সসমাংস, মুরগি এবং মাছের সাথে ভাল যায়। এটির সাথে সংমিশ্রণে খাবারের উপাদানগুলি তাদের স্বাদ প্রকাশ করে এবং আরও ভাল হজম হয়। জর্জিয়ান গৃহিণীরা ঐতিহ্যগতভাবে চেরি বরই বা ড্যামসন (বরই এবং স্লোয়ের একটি সংকর) থেকে টকেমালি প্রস্তুত করে, যখন আমাদের, চেরি বরইয়ের অনুপস্থিতিতে, প্রস্তুতিতে নীল, লাল বা হলুদ বরই ব্যবহার করে। আমি কি বলতে পারি, তারা Tkemali এর রেসিপির উপর ভিত্তি করে Tkemali currants (red) বা gooseberries থেকে অনুরূপ সস রান্না করে। ক্লাসিক টেকমালির একটি বৈশিষ্ট্য হল রসুন, ভেষজ এবং ওমবালো (পুদিনা) মশলার ব্যবহার।

ওমবালো আমাদের এলাকায় খুঁজে পাওয়া কঠিন, কিন্তু আমি মনে করি শুধু বারবিকিউ বা শীতের প্রস্তুতি হিসাবে বাড়িতে Tkemali সস প্রস্তুত করতে অস্বীকার করার কোন কারণ নেই।

ড্যামসন থেকে Tkemali সস

“এই বছর আমার বাবা-মা তাদের দাচায় ড্যামসনের খুব ভাল ফলন করেছেন।

আমরা এটি থেকে অনেক কিছু তৈরি করেছি: আমরা জ্যাম তৈরি করেছি এবং কম্পোট ঘুরিয়েছি, কিছু লিকার রেখেছি এবং এটি হিমায়িত করেছি। অবশ্যই, আমি ভেবেছিলাম, কেন শীতের জন্য একটি সুস্বাদু জর্জিয়ান সস প্রস্তুত করবেন না, যা যে কোনও খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে: মাছ, মাংস, পাস্তা এবং যে কোনও সাইড ডিশ। এবং এটি তাজা বেকড রুটি, পিটা রুটি বা একটি স্যান্ডউইচের সাথে পুরোপুরি যাবে। কেচাপের পরিবর্তে, বরই সস এমনকি পিজ্জাতে যোগ করা যেতে পারে।

অবশ্যই, অনেক সস এখন দোকানের তাকগুলিতে বিক্রি হয়, আপনি বলেন। আর সেখানেই আসল রেসিপি দিয়ে টেকমালি তৈরি করেন তারা। Tkemali এর একটি বোতল, একটি গ্লাস থেকে একটু কম, আপনার প্রায় 200 রুবেল খরচ হবে। তবে আমি একজন সমর্থক কেন অজানা উত্সের একটি সস কিনতে পারলে আপনি নিজেই এটি তৈরি করতে পারেন! এবং আমাদের নিজস্ব প্লটে জন্মানো উপাদান থেকেও।"

সুতরাং এই পর্যায়ে পাঠকের কাছে দুটি বিকল্প রয়েছে: নিবন্ধটি বন্ধ করুন এবং টেকমালির জন্য দোকানে যান, বা শেষ পর্যন্ত পড়ুন এবং জর্জিয়ান গৃহিণীদের মতো বাড়িতে বরই সস তৈরি করুন। এমনকি যদি আপনি কোনও বিশেষ মশলা বা ভেষজ না পান তবে আপনার হাতে যা আছে তা নিন। রসুন, তুলসী, ওম্বালো, ধনে, জাফরান, গরম মরিচ, ধনেপাতা, ডিল, সেলারি, তুলসী, পার্সলে, তেজপাতা এবং লবণ সাধারণত টেকমালি সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আপনি মসলা বিভাগের বাজারে Tkemali এর জন্য প্রস্তুত মিশ্রণের একটি ব্যাগ কিনতে পারেন, অথবা Svetlana এর মতো করতে পারেন, তার ধাপে ধাপে ফটো রেসিপিতে তিনি suneli hops ব্যবহার করেন।

নীচে তালিকাভুক্ত উপাদানের পরিমাণ থেকে, স্বেতলানা Tkemali সস তৈরি করেছেন: 0.7 লিটারের 3টি জার, 0.5 লিটারের 1টি জার এবং 150 মিলি আয়তনের একটি গ্রেভি বোট।

উপকরণ:

(আমি আমার সসে মরিচ যোগ করিনি, যেহেতু খমেলি-সুনেলি মশলা পর্যাপ্ত পরিমাণে মসলাযুক্ত)

আমরা যদি পুরো সস সংরক্ষণ করি তবে আমরা ভিনেগার যোগ করি। আপনি যদি একবারে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ব্যবহার করতে চান তবে সসের কিছু অংশ একটি বাটিতে ঢেলে দিন এবং বাকি পরিমাণে ভিনেগার যোগ করুন। 1 লিটার সমাপ্ত সসের উপর ভিত্তি করে - 1 চামচ। ভিনেগার (সার)।

রান্নার প্রক্রিয়া:

আমার সিজনিং হপসে কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তা আমি এখনই আপনাকে বলব: লবণ, সাদা সরিষা, ধনে, তুলসী, মরিচ, মারজোরাম, পার্সনিপ, তেজপাতা, সুস্বাদু, গাজর, জিরা।

প্রথমে বরই (ডামসন) প্রস্তুত করুন।
এটি ভালভাবে ধুয়ে আপনার হাতে গ্লাভস রাখুন এবং বীজ থেকে সজ্জা আলাদা করুন।
আমরা সমাপ্ত পাল্প ওজন করি - আমি 3 কেজি পেয়েছি।

ড্যামসনগুলিকে একটি গভীর সসপ্যানে রাখুন এবং অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে পুড়ে না যায়। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।

জল যোগ করার দরকার নেই, কারণ বেরিগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে রস ছেড়ে দেবে।

বরইটি 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার পরে, আপনাকে এটি পিষতে হবে। আপনি একটি চালুনি ব্যবহার করে পিষে, আপনি বরই ভর একটু ঠান্ডা করতে হবে যাতে পুড়ে না যায়। এবং তারপরে আরও রান্নার জন্য কম আঁচে রেখে দিন। যথারীতি, আমি আমার সহকারী - একটি ব্লেন্ডারের সাহায্য ছাড়া করতে পারিনি। আপনাকে বরইগুলিকে সাবধানে পিষতে হবে যাতে ত্বকের কোনও বড় টুকরো না থাকে (এটি সরাসরি চুলায় করা যেতে পারে যখন বেরিগুলি ফুটতে থাকে - তবে সাবধানে যাতে পুড়ে না যায় !!!)।

যখন একটি সমজাতীয় মসৃণ বরই ভর প্রাপ্ত হয়, যোগ করুন: খমেলি-সুনেলি মশলা, চিনি, লবণ, একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন চেপে নিন (বা সূক্ষ্মভাবে কাটা)। আপনি যদি একটি শুঁটিতে লাল গরম মরিচ যোগ করেন তবে আপনাকে এটিকে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে এবং সসে যোগ করতে হবে।

প্লাম সস মেশান এবং 25-30 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে সিদ্ধ হতে দিন।

টেকমালি সস সিদ্ধ হওয়ার সময়, ধনেপাতা এবং রসুন প্রস্তুত করুন। সবুজ শাকগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, জল ঝরতে দিন এবং যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন, রসুনের চাপ দিয়ে পিষে নিন বা ছেঁকে নিন।

স্টুইংয়ের সময় হয়ে গেলে, বরই মিশ্রণে ধনেপাতা যোগ করুন। আবার, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখান এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও 30-40 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন।

কখনও কখনও আপনাকে নাড়তে হবে যাতে আমাদের সুস্বাদু সস পুড়ে না যায়।

আমি ইতিমধ্যে উপরে লিখেছি যে আপনার যদি অবিলম্বে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ সস ব্যবহার করার প্রয়োজন হয়, এবং শীতকালীন প্রস্তুতি হিসাবে নয়, একটি বাটিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণ আলাদা করে রাখুন। বাকি মিশ্রণে ভিনেগার যোগ করুন। মিক্স

এটিকে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, গ্যাস বন্ধ করুন এবং প্রাক-জীবাণুমুক্ত বয়ামে ড্যামসন থেকে টেকমালি সস রাখুন।

সস দেখতে খুব সুন্দর এবং সুস্বাদু পরিণত হয়েছে। রান্না করার সময় পুরো অ্যাপার্টমেন্ট জুড়ে একটি বিস্ময়কর সুবাস ছড়িয়ে পড়ে।
সস প্রস্তুত করা সহজ এবং অনেক প্রচেষ্টা প্রয়োজন হয় না।
এই সসটি সারা বছর ধরে যে কোনও খাবারের (বিশেষত মাংস এবং হাঁস-মুরগি) একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।

আমরা আমাদের সবচেয়ে সুস্বাদু নোটবুকের সাথে সকলের ক্ষুধা কামনা করছি!

আপনি হলুদ চেরি প্লাম সসের রেসিপিতে আগ্রহী হতে পারেন:

সঠিকভাবে প্রস্তুত বরই সস একটি বিস্ময়কর সুবাস এবং অনেক ছায়া গো সঙ্গে সমৃদ্ধ স্বাদ আছে এবং মাংসের খাবারের স্বাদ জোর দেয়। এর পরে, আমরা কাঁটা দিয়ে তৈরি মশলাদার টকেমালির জন্য আকর্ষণীয় রেসিপিগুলি দেখব এবং শীতের জন্য প্রস্তুত করব।

শীতের জন্য কাঁটা থেকে Tkemali - একটি ক্লাসিক রেসিপি

উপকরণ:

1 কেজি বরইয়ের জন্য:

• টেবিল লবণ - 2 চা চামচ;
• জল - 100 মিলি;
• গরম লাল মরিচ - 1 পড;
• রসুন - 5 লবঙ্গ
• ধনেপাতা এবং ডিল একটি বড় গুচ্ছ;
• পুদিনা - 5 পাতা।

প্রস্তুতি

প্রথমে, কাঁটা থেকে বীজগুলি সরান, লবণ দিয়ে টুকরো ছিটিয়ে দিন এবং বরইটি তার রস বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সসপ্যানটি আগুনে রাখুন, জল যোগ করুন, এটি ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং নাড়তে নাড়তে 5 মিনিট রান্না করুন। এখন কাটা মরিচ যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন, এবং তারপর কাটা ভেষজ যোগ করুন। আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন, বিশুদ্ধ রসুন যোগ করুন। নেড়ে আঁচ বন্ধ করুন। একটি ব্লেন্ডারে সস ঢালুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিউরি করুন। সস এখন খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। এবং শীতের জন্য এটি প্রস্তুত করতে, জীবাণুমুক্ত ছোট বয়ামে গরম tkemali ঢালা, সীল এবং সংরক্ষণ করুন।

শীতের জন্য স্লো থেকে কীভাবে টকেমালি সস প্রস্তুত করবেন - রেসিপি

উপকরণ:

• পালা - 2 কেজি;
• টমেটো - 300-400 গ্রাম;
• জল - 235 মিলি;
• রসুনের লবঙ্গ - 6 পিসি।;
• পুদিনা - 4 sprigs;
• গরম মরিচ - 1 পড;
• ধনিয়া - 25 গ্রাম;
• (প্রাকৃতিক) - 25 মিলি;
• চিনি - 110 গ্রাম;
• - 25 গ্রাম;
• লবণ - 55 গ্রাম।

প্রস্তুতি

পালাটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, গর্তগুলি সরান এবং একটি উপযুক্ত প্যানে স্লাইসগুলি রাখুন। এতে জল ঢালুন, আগুনে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর একটি চালুনি দিয়ে বরইগুলো ভালো করে পিষে নিন এবং মিশ্রণটি কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

এদিকে, একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে রসুন, গরম মরিচ, ভেষজ এবং টমেটো পিষে নিন। এই মিশ্রণটি স্লোতে যোগ করুন এবং এক চামচ মধু যোগ করুন। এরপরে, সামান্য ভিনেগার যোগ করুন, চিনি, লবণ যোগ করুন এবং সসকে কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়। কাঁটা থেকে শেষ করা টেকমালিকে জীবাণুমুক্ত পাত্রে ঢেলে দিন, ঢাকনা দিয়ে সিল করুন এবং স্ব-নির্বীজন করার জন্য একটি কম্বলের নীচে রাখুন।

আমি প্রতি বছর শীতের জন্য কাঁটার সস তৈরি করি, এবং শীতকালে, যখন আমি মাংস বেক করি, তখন আমি সর্বদা এই সসের একটি জার খুলি এবং এটি তৈরি থালাটির উপরে ঢেলে দিই। আপনি জানেন, আমি আগে কখনও সস দিয়ে মাংস পরিবেশন করিনি। আপনি সত্যিই এই সহজ রেসিপি পছন্দ করবে. আমার শহরের একটি রেস্তোরাঁয় কাঁটা সস সহ একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু স্টেকের স্বাদ নেওয়ার পরে, আমি থালাটির আশ্চর্যজনক স্বাদে অবিশ্বাস্যভাবে বিস্মিত হয়েছিলাম। তদুপরি, স্টেকটি কেবল সুস্বাদু নয়, সসটিও ছিল। আমি সুস্বাদু স্টেকের জন্য অর্থ প্রদান করার পরে, আমি সসের রেসিপি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করলাম এবং আমার আশ্চর্যের জন্য, রান্নাটি আমার সাথে ভাগ করে নিল। এখন আমি সবসময় বাড়িতে কাঁটা সস দিয়ে মাংস পরিবেশন করি, এবং আপনি জানেন, আমার পরিবারের সদস্য থেকে অতিথিরা সবাই এর স্বাদে আনন্দিত।
সস শুধু শীতের জন্যই নয়, এভাবেও প্রস্তুত করা যায়। উদাহরণস্বরূপ, ওভেনে মাংস বেক করার সময় আমি প্রায়শই সস তৈরি করি। সস দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা হয়। আপনি সম্ভবত এখন চিন্তা করছেন কিভাবে আপনি শীতকালে এই সস প্রস্তুত করতে পারেন? ইহা সহজ! আমি সবসময় ফ্রিজারে স্লো হিমায়িত করি এবং তারপর প্রয়োজন হলে এই সস তৈরি করতে এটি ব্যবহার করি। অবশ্যই, যখন আমি অতিথিদের প্রত্যাশা করি, আমি সর্বদা এই সংরক্ষণের একটি জার খুলি, যা প্যান্ট্রিতে আমার শেলফে স্থান নিয়ে গর্ব করে। আমি আপনাকে রান্না করার পরামর্শও দিই।



প্রয়োজনীয় পণ্য:

- 250 গ্রাম কাঁটা,
- 1 পেঁয়াজ,
- এক চিমটি জায়ফল,
- এক চিমটি সরিষার গুঁড়া,
- এক চিমটি আদা,
- 1টি গরম মরিচ,
- 100 মিলিলিটার ভিনেগার,
- 4-6 টুকরা গোলমরিচ,
- স্বাদমতো লবণ এবং দানাদার চিনি




মইয়ের মধ্যে কাঁটা রাখুন।




এতে গরম মরিচ, জায়ফল, সরিষার গুঁড়া, আদা, গোলমরিচ দিয়ে দিন।








পেঁয়াজকে ইচ্ছামত টুকরো করে কাটুন এবং মইয়ের মধ্যেও রাখুন।








15 মিনিটের জন্য সমস্ত উপাদান সিদ্ধ করুন। তারপর কাঁটা থেকে গর্ত অপসারণ। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, মিশ্রণটি পিউরি করুন।




আরও 15-20 মিনিটের জন্য সস সিদ্ধ করুন, শেষে ভিনেগার যোগ করুন,




মিশ্রিত করুন এবং বয়ামে এটি রোল করুন। আমি আপনাকে একটি খুব সুস্বাদু প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই

ক্যালোরি: উল্লিখিত না
রান্নার সময়: অনির্দেশিত

গত বছর, আমি আমার বন্ধু ওলগা দেখতে জর্জিয়া গিয়েছিলাম. আমরা আমাদের স্কুল জীবন থেকে বন্ধু, কিন্তু দুই বছর আগে, সে একজন জর্জিয়ানকে বিয়ে করে তার সাথে চলে গেছে। এবং এক বছর পরে, আমি উপরে বলেছি, তিনি আমাকে দেখার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। আমি যে সপ্তাহে তার সাথে কাটিয়েছি, আমরা কয়েকটি রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলাম এবং আমি প্রচুর মাংসের খাবার চেষ্টা করেছি। আমি জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করেছি, এবং আমি সত্যিই একটি সস পছন্দ করেছি যা তারা মাংসের সাথে পরিবেশন করে। বাড়িতে ফিরে, আমি ওলগার সাথে যোগাযোগ করেছি এবং তাকে আমার জন্য শীতের জন্য তার ক্লাসিক রেসিপি খুঁজে বের করতে বলেছিলাম। ঝাল থেকে তৈরি টকেমালি আমাদের পরিবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় সস হয়ে উঠেছে। আমি এর প্রস্তুতি নিয়ে পরীক্ষা করার চেষ্টা করেছি এবং স্লোয়ের পরিবর্তে বরই ব্যবহার করেছি, কিন্তু ফলাফল আমাকে খুশি করেনি। তাই আমি সবকিছু যেমন আছে তেমনি রেখেছি, একমাত্র জিনিসটি হল আমি মরিচের পরিমাণ কিছুটা কমিয়ে দিয়েছিলাম, কারণ এটি খুব মশলাদার ছিল। মাংসের সাথে সস ট্রাই করতে ভুলবেন না।



প্রয়োজনীয় পণ্য:

- 250 গ্রাম কাঁটা,
- 1 গরম মরিচ,
- 1 কোয়া রসুন,
- আধা চা চামচ লবণ,
- ¼ চা চামচ চিনি,
- 100 মিলিলিটার জল।

অনেকে এই সস তৈরি করার সময় পুদিনা থেকে ধনেপাতা বা ডিল পর্যন্ত বিভিন্ন ভেষজ যোগ করেন। আমাদের পরিবারের কেউ এই সবুজ পছন্দ না করার কারণে, আমি এটি যোগ করিনি।

ধাপে ধাপে ফটো সহ রেসিপি:

তাই সবার আগে মইয়ের মধ্যে কাঁটা দিন।




এতে পানি ঢালুন।




স্লোগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।




তারপর সমস্ত বীজ নির্বাচন করুন।






কাঁটার সজ্জার মধ্যে রসুন, যা আপনি আগে খোসা ছাড়িয়েছেন তা চেপে নিন।




তারপর লবণ, চিনি এবং কাটা গরম মরিচ যোগ করুন।




ব্লেন্ডারটিকে পাওয়ার সাপ্লাইয়ের সাথে সংযুক্ত করুন এবং তালিকাভুক্ত পণ্যগুলিকে পিউরি করুন।




ফলের মিশ্রণটি আবার মইয়ের মধ্যে ঢেলে সিদ্ধ করুন