বেগুন স্যুপ। আর্মেনিয়ান বেগুন স্যুপ। হৃদয়গ্রাহী প্রথম কোর্স রেসিপি

বেগুন এবং পাকা টমেটো সহ সমৃদ্ধ স্যুপ পরিষ্কার মুরগির ঝোলের মধ্যে সবচেয়ে ভাল প্রস্তুত করা হয়। এটি উদ্ভিজ্জ মাল্টিকালার লুকিয়ে রাখবে না যা ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে - পাতাযুক্ত সবুজ শাকের টুকরো, টমেটোর উজ্জ্বল টুকরো এবং সোনালি পেঁয়াজের রিং। পুরু চামড়া থেকে শাকসবজি খোসা বাঞ্ছনীয়।

বেগুন ভাজার সময়, আপনার মনে রাখা উচিত যে তাদের ছিদ্রযুক্ত মাংস প্রচুর পরিমাণে তেল শোষণ করে এবং যতটা সম্ভব ভাজাতে যোগ করুন, অন্যথায় খাবারে ক্যালোরি খুব বেশি হবে, বিশেষত যদি শুয়োরের হাড় থেকে ঝোল তৈরি করা হয়। এর স্বাদ অলস্পাইস মটর এবং তেজপাতা দিয়ে ছায়া করা যেতে পারে।

উপকরণ

• বেগুন 1 পিসি।
• মিষ্টি মরিচ 1 পিসি।
• টমেটো 1 পিসি।
• পেঁয়াজ 1 পিসি।
• গাজর 1 পিসি।
• আলু 3 পিসি।
• মুরগির স্যুপ সেট 500 গ্রাম
• উদ্ভিজ্জ তেল 3-5 চামচ। l
• স্থল গোলমরিচ
• জল 1.5 লি
• স্বাদে সবুজ শাক

প্রস্তুতি

1. জল, মাংস এবং মাশরুমের ঝোল দিয়ে স্যুপ তৈরি করা যেতে পারে। ঝোল প্রস্তুত করতে, আপনি হাড়-ইন শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা মুরগির স্যুপের কিট ব্যবহার করতে পারেন, যা যে কোনও কসাইয়ের দোকানে কেনা যায়।

মুরগির পিঠগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি রান্নার পাত্রে (1.5-2 লিটার) রাখুন। 1-1.5 লিটার ঠান্ডা জল ঢালা এবং উচ্চ তাপে রাখুন। ফুটানোর পরে, আঁচ কম করুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

2. পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়ুন। ন্যাপকিন দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো, গাজর ছোট কিউব করে কেটে নিন।

3. আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। ছোট কিউব করে কেটে নিন।

4. বড় টমেটো এবং মিষ্টি মরিচ ধুয়ে নিন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি টমেটো থেকে ত্বক অপসারণ করতে পারেন। ছোট কিউব করে কেটে নিন। মরিচ অর্ধেক করে কেটে বীজের শুঁটি সরিয়ে ফেলুন। ছোট স্ট্রিপ মধ্যে কাটা.

5. যখন ঝোল প্রস্তুত হয়, বীজ সরান। স্ট্রেন। আলু যোগ করুন। সিদ্ধ করুন। কম আঁচে প্রায় 5-7 মিনিট রান্না করুন।

6. বেগুন থেকে চামড়া সরান এবং ছোট কিউব মধ্যে কাটা. স্যুপ তৈরিতে পাকা ফল ব্যবহার করবেন না। গরম উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন সব দিকে বাদামী হওয়া পর্যন্ত, 8-10 মিনিট।

7. গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ এবং গাজর রাখুন এবং 8-10 মিনিটের জন্য ভাজুন।

8. প্যানে আলুতে টমেটো এবং বেল মরিচ যোগ করুন। নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন। 5-7 মিনিট সিদ্ধ করুন।

আমি মনে করি যে প্রায় সব সবজি প্রথম কোর্স প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত। এমনকি শাকসবজি যা খুব কমই স্যুপে শেষ হয় তা সুস্বাদু প্রথম কোর্স তৈরি করে। এগুলি হল, একটি নিয়ম হিসাবে, পিউরিড পিউরি স্যুপ বা দুধের সংযোজন সহ প্রথম কোর্স - ক্রিম স্যুপ। এই আশ্চর্যজনক প্রথম কোর্সগুলির মধ্যে একটি হল দুধ এবং তুলসী সহ বিশুদ্ধ এবং হৃদয়যুক্ত বেগুন স্যুপ।

বেগুন পিউরি স্যুপ তৈরি করা হয় আগে থেকে বেক করা বা সিদ্ধ করা কচি ফল থেকে দুধ বা ক্রিম, সেইসাথে অন্যান্য শাকসবজি, যা তৈরি খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করতে আরও বেশি পরিবেশন করে। যেকোনো সবজির সুর-পিউরি তৈরি করা সহজ এবং বেশ দ্রুত। তাছাড়া, সাধারণত স্যুপের উপাদানের সংখ্যা কম। উদাহরণস্বরূপ, একটি সুস্বাদু শুধুমাত্র আলু থেকে তৈরি করা যেতে পারে এবং তারপর এটিতে শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিং যোগ করুন।

ক্ষুধাদায়ক বেগুন স্যুপটি বিখ্যাত তুর্কি সাইড ডিশ বা সসের সাথে কিছুটা মিল - বেগেন্দি,। দুধ বা ক্রিম, বিভিন্ন মশলা এবং টমেটো যোগ করে আপনি একটি চমৎকার বেগুন পিউরি স্যুপ পাবেন। সাধারণভাবে, স্যুপ কম ক্যালোরি এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য উপযুক্ত। তবে, যদি ইচ্ছা হয়, এটি মশলা, তীক্ষ্ণতা এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে বৈচিত্র্যময় করা যেতে পারে।

বেগুনের স্যুপ তৈরি করা বেশ সহজ। অল্প বয়স্ক বেগুন প্রস্তুত করার জন্য এটি যথেষ্ট - সেগুলিকে সেঁকুন বা সিদ্ধ করুন, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সজ্জাটি পিষুন এবং দুধ বা ক্রিমে সিদ্ধ করুন। ফলাফলটি একটি সুস্বাদু ক্রিমি বেগুন স্যুপ - একটি বেস যাতে আপনি অন্যান্য শাকসবজি যোগ করতে পারেন। প্রায়শই, এই ধরণের স্যুপগুলি পরিবেশনের আগে মাখন দিয়ে পাকা হয় এবং টোস্ট করা রুটি বা ক্রাউটনের সাথে পরিবেশন করা হয়।

দীর্ঘায়ুর সবজি হল বেগুনকে প্রাচ্যে বলা হয় এবং এটি থেকে অনেক খাবার তৈরি করা হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত সবজি দিয়ে স্টাফ বেকড বেগুন। কিন্তু বিভিন্ন স্টু, সস এবং বেগুন স্যুপ অস্বাভাবিক নয়।

বেগুনের স্যুপ তৈরি করার পরিকল্পনা করার সময়, আপনার অতিরিক্ত পাকা ফল কেনা উচিত নয়। পাকা বেগুন সোলানাইন জমা করে, একটি অত্যন্ত অপ্রীতিকর এবং বিষাক্ত পদার্থ। যাইহোক, সবুজ টমেটো এবং "সবুজ" আলুতে এটি প্রচুর রয়েছে। এবং পাকা বেগুনে, বীজগুলি ইতিমধ্যে তৈরি হয়েছে, যা থালাটির ছাপ নষ্ট করবে শক্ত বীজের সাথে খাঁটি বেগুনের স্যুপ খুশি করার সম্ভাবনা নেই।

বেগুন স্যুপ। ধাপে ধাপে রেসিপি

উপকরণ (2 পরিবেশন)

• বেগুন 2 পিসি
• অলিভ অয়েল 1 চা চামচ। l
• টমেটো 1-2 পিসি
• তুলসী 3-4 sprigs
• রসুন 1 লবঙ্গ
• দুধ 1 গ্লাস
• লবণ, কালো মরিচ, জায়ফল, গরম মরিচমশলা

1. বিশুদ্ধ বেগুন স্যুপে আপনি একটি গাঢ় বেগুনি পৃষ্ঠ সঙ্গে মোটামুটি তরুণ ফল প্রয়োজন। যদি বীজ ইতিমধ্যে গঠিত হয় এবং স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়, তাহলে আপনাকে সেগুলি পরিষ্কার করতে সময় ব্যয় করতে হবে। স্যুপের জন্য আপনার একটি বড় পাকা টমেটো লাগবে, যা সহজেই খোসা ছাড়িয়ে টমেটো পিউরিতে পরিণত করা যায়। আপনি দুধ বা ক্রিম ব্যবহার করবেন কিনা তা আপনার উপর নির্ভর করে, তবে ক্রিমযুক্ত বেগুনের স্যুপ খুব বেশি ক্যালোরি তৈরি করবেন না।

   কচি বেগুন, সবজি এবং দুধ

2. বেগুনের ফল বেক করা ভালো, বিশেষ করে খোলা আগুনে বা জ্বলন্ত কয়লায়। বেকড বেগুনের একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে। স্কিন কালো এবং হালকা পুড়ে যাওয়া পর্যন্ত বেগুন বেক করুন। বেগুনের ভিতরটা নরম হতে হবে। বেকড বেগুনগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন - সেগুলিকে ঠান্ডা করা উচিত যাতে আপনার আঙ্গুলগুলি পুড়ে না যায়।

   বেগুন বেক করুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি পুড়ে যায়।

3. টমেটো খোসা ছাড়ুন এবং বীজ সরান, একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং রসুনের খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ যোগ করুন। টমেটো এবং রসুন পিউরিতে পিষে নিন। একটি সসপ্যানে 1 টেবিল চামচ গরম করুন। l জলপাই তেল এবং তাতে টমেটো পিউরি ঢেলে দিন। টমেটো 2-3 মিনিট ভাজুন, নাড়ুন।

   অলিভ অয়েলে টমেটো পিউরি ভাজুন

4. পোড়া চামড়া থেকে বেকড বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন, লেজ কেটে নিন। প্রতিটি বেগুন অর্ধেক লম্বা করে কেটে নিন এবং নিশ্চিত করুন যে কোনও বীজ তৈরি হয়নি। অন্যথায়, একটি চা চামচ ব্যবহার করে যতটা সম্ভব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছে ফেলুন। তরুণ বীজগুলি শক্ত নয় এবং পিউরি স্যুপে বিশেষভাবে লক্ষণীয় হবে না। একটি ব্লেন্ডারে বেগুনের পাল্প রাখুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। টমেটো দিয়ে সসপ্যানে বেগুনের পাল্প যোগ করুন।

   টমেটোতে বেগুন পিউরি যোগ করুন

5. টমেটো এবং বেগুন মাঝারি আঁচে ভাজুন, একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে ভরটি বেশ নিবিড়ভাবে নাড়ুন। এটি প্রয়োজনীয় যে উদ্ভিজ্জ ভর সমজাতীয় হয়ে ওঠে। 6-7 মিনিটের জন্য সবজি সিদ্ধ করুন।
6. তুলসীর ডাঁটা থেকে সব পাতা তুলে ছুরি দিয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। সবজিতে কাটা তুলসী যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং ঢেকে 3-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। স্বাদমতো সবজি ও গোলমরিচ দিয়ে হালকা লবণ দিন। একটি ছুরির ডগায় জায়ফল যোগ করুন। মশলা দিয়ে সবজি মেশান।

   সবজিতে সূক্ষ্মভাবে কাটা তুলসী যোগ করুন

7. সবজিতে এক গ্লাস তাজা দুধ ঢালুন। একটি ঢাকনা দিয়ে সসপ্যান ঢেকে না রেখে, বেগুনের স্যুপটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। স্যুপ নাড়তে ভুলবেন না। আপনি স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন।

   দুধ যোগ করুন এবং না হওয়া পর্যন্ত স্যুপ রান্না করুন

8. সমাপ্ত বেগুন স্যুপ মাঝারি পুরু, খুব কোমল এবং একটি ক্রিমি স্বাদ আছে। স্যুপটি বাটিতে ঢেলে দিন এবং চাইলে এক চিমটি মোটা গরম মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। সবুজ তুলসীর একটি স্প্রিগ দিয়ে স্যুপটি সাজান।

ধাপ 1: বেগুন রান্না করুন।

প্রথমে বেগুনগুলিকে প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ছুরি দিয়ে ডালপালা কেটে ফেলুন। ইতিমধ্যে, আমরা ইতিমধ্যে একটি বড় saucepan মধ্যে জল ফুটন্ত আছে. আমাদের মূল উপাদানটি ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল থাকা উচিত। অতএব, আমরা এটি "চোখ দ্বারা" পরিমাপ করি। পানি ফুটে উঠার সাথে সাথে বেগুনগুলো দিয়ে দিন।একটি saucepan মধ্যে এবং তাদের রান্না করুন 3-4 মিনিট. একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করার পরে, তাদের একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং তাদের ঠান্ডা হতে দিন। যাইহোক, মতামত বিভক্ত ছিল! কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এই উপাদানটির নামকরণ করা হয়েছে একটি বড় বেরি, অন্যরা বিশ্বাস করে যে এটি এখনও একটি সবজি। তবে সবচেয়ে মজার বিষয় হল যে একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে বেগুন একটি "পাগল আপেল"। এবং সব কারণ 19 শতকে ফিরে, সবাই জানত না কিভাবে এই পণ্যটি সঠিকভাবে বৃদ্ধি এবং প্রস্তুত করতে হয়। অতএব, এটি বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে, যা ফলস্বরূপ হ্যালুসিনেশন এবং হিংসাত্মক আচরণের সাথে ছিল। তবে, চিন্তা করবেন না, এখন এই সবজিগুলি আর এত বিপজ্জনক নয়, যেহেতু তারা "পাগলামি আপেল" এর দীর্ঘস্থায়ী আত্মীয় এবং একটি নতুন নাম পেয়েছে - "দীর্ঘায়ু শাকসব্জী", কারণ আপনি ইতিমধ্যে জানেন, বেগুনে রয়েছে প্রচুর দরকারী উপাদান, যার মধ্যে একটি হল পটাসিয়াম এবং সহজে হজমযোগ্য ফাইবার।

ধাপ 2: স্যুপের জন্য বেগুন প্রস্তুত করুন।

বেগুন ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, সহজেই খোসা ছাড়ুন এবং একটি ছুরি দিয়ে একটি কাটিং বোর্ডে ছোট ছোট টুকরো - কিউব করে কেটে নিন।

ধাপ 3: পেঁয়াজ এবং রসুন কাটা।

রসুন আমাদের স্যুপ একটি খুব মনোরম সুবাস দিতে হবে। অতএব, আপনি যদি এই সবজিটি পছন্দ না করেন তবে আমি আপনাকে এই রেসিপিতে এটি যোগ করার চেষ্টা করার পরামর্শ দিই। একটি রসুন প্রেস ব্যবহার করে, খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ কেটে নিন। আমি এটি স্যুপে যোগ করি 4-6 মাঝারি লবঙ্গ. আমরা পেঁয়াজের খোসা ছাড়ি, প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে ফেলি যাতে এই ক্ষতিকারক সবজিটি তৈরি করার সময় আমরা কান্নাকাটি না করি এবং একটি কাটিং বোর্ডে একটি ছুরি দিয়ে এটি কেটে ফেলি।

ধাপ 4: সবজি ভাজুন।

এখন মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। এর পরে, একটি ছোট আগুন চালু করুন এবং প্রথমে পেঁয়াজ যোগ করুন, তারপর 5 মিনিট- রসুন। একটি টেবিল চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন বা, যদি আপনার কাছে একটি বিশেষ প্রতিরক্ষামূলক আবরণ, একটি কাঠের স্প্যাটুলা সহ একটি ফ্রাইং প্যান থাকে তবে উপাদানগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তবে এই প্রক্রিয়াটি নিয়ে খুব বেশি দূরে যাবেন না, যেহেতু আমরা স্যুপের অন্যান্য উপাদানও যোগ করব এবং পেঁয়াজ এবং রসুন পুড়ে গেলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।

ধাপ 5: প্যানে বেগুন যোগ করুন।

আর এবার প্যানে বেগুনগুলো দিয়ে দিন। একটি চামচ দিয়ে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে ভাজুন আরো 8-10 মিনিট. বাতাসে রসুন আর বেগুনের গন্ধ পেলেই বুঝবেন স্যুপে এই দুটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদানের সংমিশ্রণ!

ধাপ 6: গাজর প্রস্তুত করুন।

চলমান জলের নীচে গাজর ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ুন। একটি grater ব্যবহার করে, গাজর উপাদান কাটা। আপনি যদি গ্রীষ্মের মাঝখানে এই রেসিপিটি তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনি স্যুপে শিশুর গাজর যোগ করতে পারেন। এটি খুব মিষ্টি, এটিতে আরও ভিটামিন রয়েছে এবং এটি খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই!

ধাপ 7: বেগুন স্যুপের সমস্ত উপাদান সিদ্ধ করুন।

আপনি চাইলে বেগুন থেকে অবশিষ্ট পানি ব্যবহার করতে পারেন। আমরা শাকসবজি থেকে একটি ঝোল তৈরি করি। অথবা, একটি দ্বিতীয় বিকল্প আছে - উদ্ভিজ্জ জল ঢালা এবং প্যানে নতুন বিশুদ্ধ জল ঢালা। যে কোনও সংস্করণে, সেখানে ভাজা সবজি রাখুন এবং কাটা গাজর যোগ করুন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন 5-7 মিনিট, মন্থন মাঝে মাঝে. যদি ইচ্ছা হয় লবণ এবং মরিচ।

ধাপ 8: স্যুপ পিউরি তৈরি করুন।

আমাদের স্যুপ প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য রান্না হয়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন এবং এটিকে ঠান্ডা করুন 15-20 মিনিটের জন্য।স্যুপটি দ্রুত ঠান্ডা হওয়ার জন্য, প্যানের ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলুন।
এবং এখন একটি চামচ দিয়ে টক দই যোগ করুন এবং কয়েক চিমটি হলুদ যোগ করুন। একটি সমজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সমস্ত উপাদান বিট করুন।

ধাপ 9: বেগুন স্যুপ প্রস্তুত করার দ্বিতীয় পর্যায়ে।

একটি মোটা grater উপর হার্ড পনির পিষে.
আবার চুলা চালু করুন এবং মাঝারি আঁচে পিউরি স্যুপটিকে "বুদবুদ" অবস্থায় আনুন। ফুটন্ত পরে অবিলম্বে, স্যুপে grated পনির যোগ করুন, নাড়ুন এবং ঠিক 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন. তারপর বার্নারটি বন্ধ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং স্যুপটি রান্না করতে ছেড়ে দিন।

ধাপ 10: বেগুন স্যুপ পরিবেশন করুন।

যখন স্যুপটি ইতিমধ্যে প্লেটে অংশে ঢেলে দেওয়া হয়েছে, একটি কাটিং বোর্ডে একটি ছুরি দিয়ে তাজা পার্সলে এবং ডিল কেটে নিন। পরিবেশন করার আগে, কাটা গুল্ম দিয়ে আমাদের গরম থালা ছিটিয়ে দিন। বেগুন স্যুপ খুব সুস্বাদু পরিণত. সাধারণভাবে, আমার পরিবার মসলাযুক্ত খাবার প্রেমী। তাই রসুনের ডাম্পলিংও স্যুপের সাথে যায়। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

- – পরিবেশনের আগে বেগুনের স্যুপে আরেক টেবিল চামচ টক ক্রিম যোগ করলে আরও সূক্ষ্ম স্বাদ পাওয়া যায়।

- হাতে ব্লেন্ডার না থাকলে কী করবেন? সেগুলি ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে ভাজা বেগুনের টুকরোগুলিকে পিষে নিন। কাটা গাজর তারপর পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে ভাজা এবং একটি মাংস পেষকদন্তে কাটা যেতে পারে। পুরো কাটা সবজির মিশ্রণটি ঝোলের সাথে যোগ করুন এবং একই পরিমাণ সময় রান্না করুন, একটি চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এবং তারপর রেসিপির ধাপ অনুযায়ী এগিয়ে যান। অবশ্যই, এটি একটি সামান্য ভিন্ন স্যুপ, কিন্তু নাম পরিবর্তন হবে না - এটি এখনও সব উপাদানের একটি মনোরম এবং তাই পরিচিত সুবাস সঙ্গে বেগুন স্যুপ.

- – আপনি যদি স্যুপকে আরও ঘন এবং সমৃদ্ধ করতে চান তবে আপনি উদ্ভিজ্জ ঝোল বা জলের পরিবর্তে আসল মাংসের ঝোল ব্যবহার করতে পারেন। আমি আপনাকে মুরগির মাংস ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি। পরিবেশন করার আগে, আপনি শুধুমাত্র গুল্ম দিয়ে স্যুপই নয়, মুরগির মাংসের টুকরো দিয়েও সাজাতে পারেন।

বেগুন টমেটো এবং মরিচের মতো উদ্ভিদের একই বংশের অন্তর্গত। তবে এর ফলগুলি (উদ্ভিদবিদ্যায় এগুলি বেরি হিসাবে বিবেচিত হয়, যেমন টমেটো) একটি বিশেষ, আসল স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয় - কিছুটা তিক্ত, টার্ট।

কীভাবে বেগুন সঠিকভাবে রান্না করতে হয় তা শিখে আপনি সেগুলিকে যে কোনও খাবারের হাইলাইট করতে পারেন। বেগুনের সাথে স্যুপগুলি হৃদয়গ্রাহী এবং স্বাস্থ্যকর এবং আপনি সেগুলি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করতে পারেন।

বেগুন হতে পারে ভিত্তি বা ভেজিটেবল স্যুপের অন্যতম উপাদান যা যেকোনো মাংসে ঝোলের স্বাদ তুলে ধরতে পারে।

ধাপে ধাপে রেসিপি

সবজির স্যুপে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন থাকে। যারা ডায়েটে আছেন তাদের জন্য এটা দারুণ। একই সময়ে, একটি সমৃদ্ধ উদ্ভিজ্জ স্যুপ মাংসের অভাব সত্ত্বেও ক্ষুধা ভালভাবে মেটায়।

বেগুনের সাথে উদ্ভিজ্জ স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন:

বেগুনের সাথে পিউরি স্যুপ

একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য সহ এই সূক্ষ্ম স্যুপ একটি হৃদয়গ্রাহী মধ্যাহ্নভোজনের জন্য একটি চমৎকার থালা হবে। আপনি যদি মশলার পরিমাণ সীমিত করেন তবে এটি শিশুদের দেওয়া যেতে পারে।

পণ্য:

• 600 গ্রাম বেগুন;
• 0.5 লিটার জল;
• 1 পেঁয়াজ;
• 2 লবঙ্গ রসুন (চূর্ণ বা সূক্ষ্ম ঝাঁঝরি);
• 1 টেবিল চামচ. l balsamic ভিনেগার এবং জলপাই তেল;
• স্বাদে লবণ এবং কাটা থাইম।

রান্নার সময়: 1 ঘন্টা।

100 গ্রাম স্যুপের ক্যালোরি সামগ্রী: 18 কিলোক্যালরি।

বেগুন পিউরি স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন:

1. বেগুনের খোসা ছাড়ুন এবং প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, থাইম, রসুন (1 লবঙ্গ) দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ভিনেগার ঢেলে দিন।
2. চুলায় অলিভ অয়েল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান রাখুন, তাপমাত্রা মাঝারি করে রাখুন এবং তেল গরম হতে দিন। বেগুনের টুকরোগুলো একে একে ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি হয়ে যায়।
3. একটি পৃথক ফ্রাইং প্যানে বা একটি নন-স্টিক প্যানের নীচে, কম তাপমাত্রায় কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন (বাকি লবঙ্গ) ভাজুন। 10 মিনিটের পরে, বেগুন এবং জল যোগ করুন এবং তরল ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
4. একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য খাবার সিদ্ধ করুন।
5. চুলা থেকে স্যুপটি সরান, এটি একটি ব্লেন্ডারের পাত্রে ঢেলে এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। আপনার যদি ব্লেন্ডার না থাকে তবে আপনি একটি সূক্ষ্ম চালুনি ব্যবহার করে পণ্যগুলি পিষতে পারেন। অবশেষে, লবণাক্ততার পছন্দসই মাত্রা অনুযায়ী লবণ যোগ করা হয়।

ভাতের সাথে মশলাদার সবজির স্যুপ

এই স্যুপটি সাবধানতার সাথে খাওয়া উচিত বা প্রয়োজনে কম মশলাদার উপাদান যোগ করুন। ভাতের পরিবর্তে খেতে পারেন খুব স্বাস্থ্যকর সিরিয়াল- মসুর ডাল। এটি রান্না করার আগে একটি বাটি ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

পণ্য:

• চাল এবং বেগুন প্রতিটি 100 গ্রাম;
• 1 পেঁয়াজ;
• 200 গ্রাম টমেটো;
• 1 টুকরা প্রতিটি গাজর এবং মরিচ;
• 1 মরিচ মরিচ;
• রসুনের 5 কুঁচি গুঁড়ো;
• 2.5 লিটার জল;
• স্বাদে: ভেষজ, সুনেলি হপস, লবণ।

রান্নার সময়: 1.5 ঘন্টা।

100 গ্রামের জন্য ক্যালোরি সামগ্রী: 31.5 কিলোক্যালরি।

কিভাবে রান্না করে:

1. শাকসবজি খোসা ছাড়ানো হয়। পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন। গাজর, টমেটো (প্রথমে ফুটন্ত জল ঢেলে ত্বক মুছে ফেলুন), মরিচ (বীজ সরান) এবং বেগুন কিউব করে কাটা হয়।
2. মরিচ বীজ থেকে মুক্ত এবং ছোট টুকরা করা হয়।
3. ভাত একটি সসপ্যানে রান্না করা হয়।
4. একটি ফ্রাইং প্যানে 8 মিনিটের জন্য পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন।
5. প্যানে বেগুনের কিউবগুলি রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ভাজুন।
6. মরিচ যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
7. সর্বশেষ টমেটো যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সবজি ভাজুন।
8. ভাত সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ভাজা সবজি দিন। স্যুপ ফুটতে দিন।
9. মরিচ এবং গুঁড়ো বা গ্রেট করা রসুন যোগ করুন।
10. সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা, স্যুপ মধ্যে তাদের ঢালা, লবণ এবং মশলা যোগ করুন। আরও 5 মিনিট রান্না করুন।

বেগুনের সাথে কোল্ড ক্রিম স্যুপ

গ্রীষ্মে আপনি সতেজ ঠান্ডা স্যুপ প্রস্তুত করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, বেগুন ক্রিম স্যুপ। প্রস্তুতি উপরে দেওয়া ক্রিমি স্যুপ রেসিপি অনুরূপ হবে. পার্থক্য হল একটি ব্লেন্ডার বা চালনী ব্যবহার করে সমাপ্ত স্যুপটিকে একটি সমজাতীয় ভরে তৈরি করার আগে, এটি ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। আপনি ইতিমধ্যে গরম (কিন্তু গরম নয়) ডিশটি আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন এবং তারপরে এটি পিউরি করতে পারেন।

এই স্যুপ অ্যাডিটিভ বা ঘন ক্রিম ছাড়াই ঠান্ডা প্রাকৃতিক দই দিয়ে একটি বাটিতে পরিবেশন করা ভাল। বাড়তি উত্তাপের জন্য, কয়েক ফোঁটা লেবুর রস যোগ করুন। আপনি ভেষজ বা বালসামিক ভিনেগার দিয়েও থালা সাজাতে পারেন।

মাশরুমের সাথে বেগুনের স্যুপ

যেকোন মাশরুমের সাথে স্যুপে বেগুন ভালো যায়। রেসিপিটিতে শ্যাম্পিনন ব্যবহার করা হয়েছে, কারণ সেগুলি সবচেয়ে সাশ্রয়ী, তবে মরসুমে আপনি পোরসিনি মাশরুম, চ্যান্টেরেলস এবং মধু মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন।

পণ্য:

• 1 টুকরা প্রতিটি বেগুন, গাজর, পেঁয়াজ, আলু;
• 1 লিটার জল বা প্রাক-প্রস্তুত সবজির ঝোল;
• 200 গ্রাম শ্যাম্পিনন - তাজা বা টিনজাত উপযুক্ত, আপনি শুকনো নিতে পারেন (এগুলি এক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন);
• 3 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল;
• 1 টেবিল চামচ. l কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - একটি প্লেটে সাজানোর জন্য;
• লবণ.

প্রস্তুতি নিতে লাগবেঃ ১ ঘন্টা।

প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী: 38 কিলোক্যালরি।

রান্নার ধাপ:

1. বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন এবং তেল ও লবণ দিয়ে মেশান। তারপর টুকরোগুলিকে বেকিং শীটে সমানভাবে রাখুন এবং চুলায় (180 ডিগ্রি) রাখুন। বেক করার সময় 10-15 মিনিট, যতক্ষণ না একটি বাদামী-সোনালী ভূত্বক তৈরি হয়।
2. আলু, পেঁয়াজ এবং গাজর ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা হয়। মাশরুম মোটামুটি বড় টুকরা কাটা হয়।
3. মাঝারি তাপমাত্রায় একটি পুরু-নিচের সসপ্যানে, পেঁয়াজ এবং গাজর 5 মিনিটের বেশি ভাজবেন না।
4. প্যানে জল বা ঝোল ঢালুন এবং এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
5. আলু এবং মাশরুম যোগ করুন, তাপমাত্রা হ্রাস করুন, 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
6. প্রয়োজনীয় পরিমাণ লবণ যোগ করুন।
7. বেগুন যোগ করুন এবং সর্বনিম্ন সেটিং তাপমাত্রা চালু করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে স্যুপটি ঢেকে 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। পরিবেশন করার সময়, টক ক্রিম যোগ করুন।

ব্লুবেরি দিয়ে মাংসের স্যুপ

সবজি সংস্করণের তুলনায় মাংসের সাথে স্যুপ ক্যালোরিতে বেশি হবে। বেগুন পোল্ট্রি সহ যে কোনও ধরণের মাংসের সাথে ভাল যায়। আপনি মাংসবল দিয়ে বা সিদ্ধ মাংসের টুকরো দিয়ে একটি থালা প্রস্তুত করতে পারেন।

পণ্য:

• 1 টুকরা প্রতিটি বেগুন এবং পেঁয়াজ;
• 400 গ্রাম গ্রেটেড টমেটো পাল্প;
• 400 গ্রাম হাড়বিহীন গরুর মাংস;
• 2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল;
• রসুনের একটি লবঙ্গ, রসুন প্রেসে গুঁড়ো করা;
• পছন্দ অনুযায়ী লবণ।

রান্নার সময়: 1.5 ঘন্টা।

প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী: 57 কিলোক্যালরি।

ধাপে ধাপে বেগুন এবং মাংস দিয়ে স্যুপ তৈরির রেসিপি:

1. মাংস ধুয়ে ফেলা হয়, একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা হয় এবং ছোট কিউব করে কাটা হয়। বেগুন ধুয়ে এবং 1.5 সেন্টিমিটার কিউব করে কাটা যায়, তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়। পেঁয়াজ এবং রসুন খোসা ছাড়ানো এবং কাটা হয়।
2. গরম তেলে 5 মিনিটের জন্য পেঁয়াজ ভাজুন, মাংস এবং বেগুন যোগ করুন, 7 মিনিটের জন্য নাড়ুন।
3. রসুন এবং টমেটো পাল্প যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং কম তাপমাত্রায় 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
4. ফলস্বরূপ ভাজা ভরটি 1 লিটার জল দিয়ে একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন, তরল ফুটতে অপেক্ষা করুন, পৃষ্ঠে প্রদর্শিত ফেনাটি স্কিম করে।
5. স্যুপ ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছানোর পরে, তাপমাত্রা কমিয়ে 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। পরিবেশন করার সময়, আপনি গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন এবং টক ক্রিম দিয়ে সিজন করতে পারেন।

বেগুন হার্ট এবং মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, তবে যাদের কিডনি এবং লিভারের সমস্যা রয়েছে তাদের দ্বারা এগুলি এড়ানো ভাল। বেগুনের মধ্যে থাকা উপাদানগুলি চর্বি ভাঙতে সক্ষম, যা তাদের সাথে খাবারগুলিকে পছন্দ করে তাদের জন্য যারা তাদের ওজন দেখছেন।

একটি সফল ফলাফল পেতে, ব্যবহৃত পণ্যের গুণমান অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আপনাকে এমন পাকা, ভালো সবজি বেছে নিতে হবে যেগুলোর মসৃণ সারফেস সমান রঙের কোনো ক্ষতি বা পচে যাওয়ার লক্ষণ ছাড়াই। গভীর বেগুনি রঙের জাতগুলি আরও সাধারণ, তবে কমলা এবং ফ্যাকাশে গোলাপী রঙগুলিও পাওয়া যায়, তবে এটি বেশ বিরল। বেগুন স্পর্শে জুচিনির মতো শক্ত নয়, তাদের পৃষ্ঠটি নমনীয়, তবে খুব নরম নয়।

বেগুন প্রস্তুত করার সময়, অতিরিক্ত তিক্ততা অপসারণ করতে এবং ভাজার সময় অতিরিক্ত তেল শোষণ থেকে রোধ করার জন্য, কাটা শাকসবজির টুকরো (রান্নার ক্ষেত্রে সুবিধার জন্য এই বেরিগুলিকে শাকসবজি বলার ঐতিহ্য রয়েছে) লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। রস বের হওয়ার পর একটি চালুনিতে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এই চিকিত্সার পরে, থালাটির স্বাদ আরও মনোরম হবে এবং রান্নার জন্য কম তেলের প্রয়োজন হবে।

ওভেন, স্টিমার বা গ্রিলে রান্না করা এই পণ্যটির আরও উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। অতএব, স্যুপে যোগ করার জন্য তাদের প্রস্তুত করার এই পদ্ধতিটি ভাজার বিকল্প হিসাবে কাজ করতে পারে।

বেগুন থেকে খাবার তৈরি করা জটিল বলে মনে হয়, তবে আপনি যদি এটি দেখেন তবে এই সবজির সাথে স্যুপের সমস্ত রেসিপিগুলি বাস্তবায়িত করা সহজ এবং এমনকি অনভিজ্ঞ রান্নার জন্যও সহজ।

কেউ ঘন্টার জন্য আর্মেনিয়ান খাবারের সমৃদ্ধি সম্পর্কে কথা বলতে পারে। উদ্ভিজ্জ, মাংসের খাবার, বেকড পণ্য, স্ন্যাকস এবং ডেজার্টের জন্য শত শত রেসিপি।

কিন্তু আর্মেনিয়ান স্যুপ একটি বিশেষ স্থান দখল করে।

তাদের বৈচিত্র্য, পণ্যের সমন্বয় এবং রান্নার প্রযুক্তি চিত্তাকর্ষক।

আমরা কি আর্মেনিয়ান স্যুপ প্রস্তুত করব?

আর্মেনিয়ান স্যুপ - প্রস্তুতির সাধারণ নীতি

আর্মেনিয়ান স্যুপ মাংস, সবজি এবং দুধের ঝোল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। তবে এমনকি নিরামিষ খাবারগুলিও সমৃদ্ধ, ঘন, সন্তোষজনক হয়ে ওঠে। সর্বাধিক ব্যবহৃত মাংস হল গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস। শাকসবজি উচ্চ মর্যাদায় রয়েছে, বিশেষ করে টমেটো, বেগুন এবং মিষ্টি মরিচ।

অ্যাডজিকা, বিভিন্ন ধরণের মরিচ এবং অবশ্যই, ভেষজগুলি প্রায়শই ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পার্সলে, ধনেপাতা, ট্যারাগন, পুদিনা এবং ডিল। আর্মেনিয়ার রন্ধনপ্রণালী এই সুগন্ধযুক্ত সংযোজন ছাড়া তার অস্তিত্ব কল্পনা করতে পারে না।

আর্মেনিয়ান স্যুপ তৈরির প্রযুক্তি একে অপরের থেকে আমূল ভিন্ন। উপাদানগুলি একসাথে বা এক সময়ে যোগ করা যেতে পারে। সবজি কাঁচা, ভাজা, বেকড চালু করা যেতে পারে। কখনও কখনও পিউরি এমনকি যোগ করা হয়। কিন্তু একটি জিনিস ধ্রুবক - রান্না শেষে প্রত্যাশিত চমৎকার ফলাফল।

রেসিপি 1: আর্মেনিয়ান স্যুপ "খাশ"

প্রায়শই, থালাটি গরুর মাংস বা বাছুর থেকে প্রস্তুত করা হয়, কম প্রায়ই ভেড়ার মাংস এবং অন্যান্য ধরণের মাংস থেকে। প্রাচীন আর্মেনিয়ান স্যুপের জন্য, ট্রিপ, পা এবং লেজ ব্যবহার করা হয়।

উপকরণ

পা, দাগ, লেজ;

সবুজ ধনেপাতা, পার্সলে।

প্রস্তুতি

1. পা এবং লেজ ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রয়োজনে স্ক্র্যাপ করতে হবে। তারপর জয়েন্টগুলি বরাবর কেটে একটি বড় সসপ্যানে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

2. আলাদাভাবে, ট্রিপ ধুয়ে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। নির্দিষ্ট গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায় তা নিশ্চিত করার জন্য এটি করা হয়।

3. এখন পানি, প্যানটি ছেঁকে নিন এবং মাংসের পণ্যগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন, ট্রিপে রাখুন এবং প্রায় 7 ঘন্টা রান্না করুন। স্যুপ সক্রিয়ভাবে ফুটানো উচিত নয়, এটি কম আঁচে রান্না করা ভাল।

4. রান্না শেষ হওয়ার আধা ঘন্টা আগে, ঝোলের সাথে লবণ, তেজপাতা এবং গোলমরিচ যোগ করুন।

5. ঝোল থেকে বিষয়বস্তু সরান, ঠান্ডা এবং মাংস ছাঁটা। আমরা ট্রিপ কাটা. প্লেটগুলিতে রাখুন এবং তাদের উপর ফুটন্ত ঝোল ঢেলে দিন।

6. রসুনের ড্রেসিং এবং সবুজ মুলার সাথে পরিবেশন করুন। প্রস্তুত করতে, খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ সূক্ষ্মভাবে কাটা, কাটা ভেষজ, লবণ, সামান্য ভিনেগার এবং ঝোল যোগ করুন। মিশ্রিত করুন এবং একটি প্লেটে রাখুন। মুলা পাতলা বা তিন টুকরো করে কেটে নিন, লবণ যোগ করুন এবং একটি আলাদা পাত্রে পরিবেশন করুন।

রেসিপি 2: আর্মেনিয়ান স্যুপ "স্পাস"

এই প্রথম খাবারটি প্রায়শই গরমে তৃষ্ণা মেটাতে ঠান্ডা খাওয়া হয়। তবে গরম খাবারও কম সুস্বাদু নয়। আর্মেনিয়ান স্যুপের জন্য একটি বিশেষ গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য প্রয়োজন - মাটসুন। তবে প্রায়শই, পণ্যের ঘাটতির কারণে, সাধারণ কেফির ব্যবহার করা হয়। আপনার গমের দানাও লাগবে, যা ফুলে যাওয়ার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। আর্মেনিয়ায় তাদের "জাভার" বলা হয়।

উপকরণ

এক লিটার মাতসুনা;

80 গ্রাম গম;

একটি কাঁচা ডিম;

0.5 চামচ ময়দা;

বাল্ব;

সবুজ ধনেপাতা, পুদিনা;

মাখন;

পানি লিটার।

প্রস্তুতি

1. গমের দানা ধুয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে আবার ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

2. ডিম ভেঙ্গে, লবণ যোগ করুন এবং ময়দা দিয়ে মেশান। আপনি যে প্যানে স্যুপ রান্না করার পরিকল্পনা করছেন সেখানে অবিলম্বে এটি করা ভাল।

3. একটি পাতলা স্রোতে ম্যাটসুন (বা অন্য কোন গাঁজানো দুধের পণ্য) যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। তারপর জল যোগ করুন, এটি ঠান্ডা হতে হবে।

4. ফোলা গম যোগ করুন। কখনও কখনও গমের পরিবর্তে কুসকুস বা বাজরা ব্যবহার করা হয়।

5. দুধের মিশ্রণটি চুলায় রাখুন এবং মাঝে মাঝে কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন। ফুটন্তের কাছাকাছি, আমরা সক্রিয়ভাবে নাড়তে শুরু করি, সিরিয়াল নরম না হওয়া পর্যন্ত স্যুপটি 5 থেকে 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

6. একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মাখন দিয়ে ভাজুন।

7. একটি সসপ্যানে রোস্ট রাখুন এবং স্যুপে লবণ যোগ করুন।

8. কাটা আজ, পুদিনা যোগ করুন এবং বন্ধ করুন।

রেসিপি 3: আর্মেনিয়ান স্যুপ "খাশলামা"

আর্মেনিয়ান স্যুপ প্রস্তুত করতে আপনার ভেড়ার মাংসের পাশাপাশি তাজা বিয়ারের প্রয়োজন হবে। এই পণ্য থালা একটি বিশেষ রুটি সুবাস এবং স্বাদ দেয়। অ্যালকোহল যোগ করতে ভয় পাবেন না এটি রান্নার প্রক্রিয়ার সময় সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হবে। একটি কড়াইতে স্যুপ রান্না করা ভাল, তবে আপনি একটি মোটা দেয়ালযুক্ত প্যান বা প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন।

উপকরণ

1.2 কেজি মেষশাবক;

বিয়ার 700 গ্রাম;

2 মিষ্টি মরিচ;

900 গ্রাম টমেটো;

বেসিল, ধনেপাতা, ডিল, পার্সলে।

প্রস্তুতি

1. কড়াইয়ের নীচে ভেড়ার টুকরা রাখুন। অবিলম্বে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

2. সবুজ শাক ধুয়ে, পাতা শুকিয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। উপরে মাংস ছিটিয়ে দিন।

3. বেল মরিচগুলোকে স্ট্রিপ করে কেটে নিন। সবুজ শাকের উপরে রাখুন। মশলাদার প্রেমীরা কাটা মরিচও যোগ করতে পারেন।

4. ফুটন্ত জলে টমেটো এক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, ঠান্ডা জলে ঠাণ্ডা করুন এবং ত্বক মুছে ফেলুন। ঝরঝরে রিং মধ্যে কাটা এবং উপরে রাখুন।

5. বিয়ারে ঢেলে দিন, কড়াইটি ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় দুই ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। এই সময়ে, সবজি থেকে প্রচুর আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হবে, এটি মাংসের রস, বিয়ারের সাথে মিশ্রিত হবে এবং আপনি একটি আশ্চর্যজনক ঝোল পাবেন।

রেসিপি 4: আর্মেনিয়ান স্যুপ "ক্রচিক"

এই খাবারটিকে আমাদের বাঁধাকপির স্যুপের আত্মীয় বলা যেতে পারে। আর্মেনিয়ান স্যুপ প্রস্তুত করতে, sauerkraut এবং গমের গ্রিট ব্যবহার করা হয়। আপনি মাংসের ঝোল দিয়ে রান্না করতে পারেন, তবে আমরা একটি নিরামিষ বিকল্প তৈরি করব।

উপকরণ

100 গ্রাম গমের সিরিয়াল (সূক্ষ্ম);

500 গ্রাম sauerkraut;

2 পেঁয়াজ;

টমেটো পেস্ট 2 টেবিল চামচ;

400 গ্রাম আলু;

পার্সলে;

মশলা, সামান্য তেল।

প্রস্তুতি

1. পেঁয়াজ কেটে তেলে ভাজুন।

2. sauerkraut চেপে; যদি এটি খুব টক হয়, তাহলে আপনি এটি আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে পারেন। আমরা সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি যাতে তারা খুব দীর্ঘ না হয়, প্রায় 2 সেন্টিমিটার প্রতিটি।

3. পেঁয়াজ দিয়ে ফ্রাইং প্যানে বাঁধাকপি রাখুন, সামান্য জল যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত আঁচ দিন, শেষে টমেটো পেস্ট যোগ করুন।

4. কাটা আলু প্রায় হয়ে যাওয়া পর্যন্ত জলে সিদ্ধ করুন। জলের পরিবর্তে, আপনি মাংস বা মুরগির ঝোল ব্যবহার করতে পারেন।

5. আলাদাভাবে, দুই গ্লাস জলে গমের সিরিয়াল সিদ্ধ করুন। আলু দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন।

6. স্যুপে ফ্রাইং প্যানের বিষয়বস্তু যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন। শেষে, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আপনি যে কোন মশলা যোগ করতে পারেন।

7. আর্মেনিয়ান ক্রচিক স্যুপ পরিবেশন করার সময়, প্লেটে গরম মরিচ এবং পার্সলে যোগ করুন।

রেসিপি 5: মসুর ডালের সাথে আর্মেনিয়ান স্যুপ "ভোসপি আপুর"

গরুর মাংস রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, যা সফলভাবে অন্য কোন মাংসের সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। ছাঁটাইও যোগ করা হয়, তবে কিছু রেসিপিতে কিশমিশ, শুকনো এপ্রিকট বা উভয়ের মিশ্রণ একইভাবে ব্যবহার করা হয়। থালাটি খুব সন্তোষজনক, সমৃদ্ধ এবং আখরোট একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করে।

উপকরণ

500 গ্রাম গরুর মাংস, যেকোনো অংশ, সম্ভবত একটি হাড় সহ;

এক গ্লাস ডাল;

3 আলু;

বাল্ব;

রসুনের ফালি;

50 গ্রাম বাদাম;

prunes 70 গ্রাম;

ডিল সবুজ শাক, adjika.

প্রস্তুতি

1. সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত গরুর মাংস পানিতে সিদ্ধ করুন। ফুটে উঠলে ঝোল থেকে ফেনা ছাড়িয়ে নিন।

2. প্যানে ধোয়া মসুর ডাল যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

3. কাটা আলু যোগ করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, থালাটি লবণ দিতে ভুলবেন না।

4. একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল গরম করুন এবং 4 টুকরা করে কাটা রসুনের কোয়া ভেজে নিন। আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী 2 বা 3 নিতে পারেন। তারপর আমরা এটি বের করে ফেলে দেই।

5. পেঁয়াজ কিউব করে কেটে রসুনের তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

6. স্ট্রিপ মধ্যে prunes কাটা, crumbs মধ্যে বাদাম পিষে. স্যুপে যোগ করুন এবং ফুটতে দিন।

7. ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন।

8. পরিবেশন করার সময়, প্লেটে এক চামচ অ্যাডজিকা এবং কাটা ডিল যোগ করুন।

রেসিপি 6: আর্মেনিয়ান বেগুন স্যুপ

প্রথম কোর্সে বেগুন যোগ করা রাশিয়ান খাবারের সাধারণ বিষয় নয়। তবে আর্মেনিয়াতে তারা এই দুর্দান্ত সবজি দিয়ে একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু স্যুপ প্রস্তুত করে। এটি সবজির ঝোল দিয়ে রান্না করা যায়, তবে এটি গরুর মাংসের ঝোল দিয়ে সবচেয়ে ভালো লাগে।

উপকরণ

1.5 লিটার ঝোল;

3 আলু;

2-3 বেগুন;

1 ছোট জুচিনি, আপনি zucchini নিতে পারেন;

2 পেঁয়াজ;

কেচাপ 7 চামচ;

1টি টমেটো।

প্রস্তুতি

1. বেগুনগুলিকে কিউব করে কেটে তিক্ততা দূর করতে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। আধা ঘন্টা পরে, এটি ছেঁকে বের করে একটি গ্রীস করা বেকিং শীটে রাখুন।

2. পেপারিকাকে কিউব করে কেটে বেগুনে যোগ করুন।

3. সেখানে একটি এলোমেলোভাবে কাটা টমেটো রাখুন।

4. বেগুনের মতো একই কিউব করে জুচিনি কেটে নিন। আমরা এটি একটি বেকিং শীটেও রাখি।

5. প্রায় 20 মিনিট বেক করার জন্য সবজিগুলিকে ওভেনে রাখুন। তাপমাত্রা গড়।

6. সবজি প্রস্তুত করার সময়, আলু কিউব করে কেটে ঝোলের মধ্যে সেদ্ধ করুন।

7. প্যানে লবণ যোগ করুন এবং বেকড সবজি এবং কেচাপ যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে রান্না করুন। স্যুপ ঘন হয়ে গেলে, আপনি একটু ফুটন্ত জল যোগ করতে পারেন।

8. তাজা ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করুন, মশলাদার জন্য আপনি প্রস্তুত আডজিকা একটি চামচ যোগ করতে পারেন।

রেসিপি 7: মিটবল সহ আর্মেনিয়ান স্যুপ "কলোলিক"

মনে হবে, মিটবল স্যুপে নতুন কি আছে? তবে আর্মেনিয়ায় এটি আমাদের থেকে সম্পূর্ণ আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। এই থালাটিতে আপনি প্রচুর পরিমাণে সিরিয়াল বা শাকসবজি পাবেন না। আর্মেনিয়ান স্যুপ একটি সমৃদ্ধ মাংসল স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এবং পুরুত্বের জন্য সামান্য চাল যোগ করা হয়।

উপকরণ

500 গ্রাম ভেড়ার সজ্জা;

ঝোল জন্য হাড়;

100 গ্রাম গোল চাল;

3 পেঁয়াজ;

লবণ মরিচ;

পার্সলে, ট্যারাগন।

প্রস্তুতি

1. হাড়ের ঝোল রান্না করুন।

2. একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সজ্জা পাস করুন বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে স্ক্রোল করুন, 2 কাটা পেঁয়াজ এবং কাটা পার্সলে যোগ করুন। 2টি ডিম বিট করুন, মাংসের কিমাতে লবণ যোগ করুন এবং মেশান। Meatballs গঠন.

3. আমরা ঝোল থেকে হাড়গুলি বের করি, তাদের থেকে সিদ্ধ মাংস সরিয়ে ফেলি, এটি স্যুপে ফেলে দেওয়া যেতে পারে বা অন্যান্য প্রয়োজনে ব্যবহার করা যেতে পারে।

4. চাল ধুয়ে স্যুপে যোগ করুন। এই পর্যায়ে আপনি লবণ যোগ করতে পারেন।

5. ভাতের পরে, মিটবল যোগ করুন এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত একসাথে রান্না করুন।

6. বাকি পেঁয়াজ ভাজুন এবং সমাপ্ত স্যুপে যোগ করুন।

রেসিপি 8: মটরশুটি সহ আর্মেনিয়ান স্যুপ "লোবাহাশু"

আর্মেনিয়ান স্যুপের আরেকটি আশ্চর্যজনক রেসিপি, যা অল্প পরিমাণে উপাদান নিয়ে গঠিত। একই সময়ে, থালা সন্তুষ্ট এবং স্বাস্থ্যকর হতে সক্রিয় আউট. সবজির ঝোল দিয়ে রান্না করা। আপনি যে কোনো মটরশুটি ব্যবহার করতে পারেন, তবে লাল মটরশুটি সবচেয়ে ভালো স্বাদের।

উপকরণ

এক গ্লাস মটরশুটি;

বাল্ব;

100 গ্রাম আখরোট;

গোলমরিচ মিশ্রণ;

ময়দা চামচ;

মাখন;

প্রচুর সবুজ।

প্রস্তুতি

1. মটরশুটি আগে থেকেই ভিজিয়ে রাখুন, বিশেষ করে সারারাত। তারপর নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য মটরশুটিগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন।

2. মটরশুটি 2 ভাগে ভাগ করুন। আমরা একটি ঝোল মধ্যে রাখা এবং চুলা উপর করা. একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, মটরশুটির দ্বিতীয় অংশটি পিউরিতে পরিণত করুন। আমরা আখরোটও কেটে ফেলি, আপনি এগুলি একসাথে পিষে নিতে পারেন।

3. মাখনে পেঁয়াজ ভাজুন, ময়দা যোগ করুন, নাড়ুন এবং প্যান থেকে সামান্য ঝোল ঢালা করুন। সসটি সরাসরি ফ্রাইং প্যানে গরম করুন যতক্ষণ না এটি একটি অভিন্ন সামঞ্জস্যে পৌঁছায়।

4. ফুটন্ত স্যুপে বাদাম এবং শিমের পিউরি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

5. লবণ যোগ করুন, মরিচের মিশ্রণ, ভাজা পেঁয়াজ এবং ময়দা থেকে সস যোগ করুন।

ব্রাইনজা- অনেক আর্মেনীয়দের একটি প্রিয় পণ্য। তারা সক্রিয়ভাবে ভেষজ এবং গোলমরিচ সহ সিজন স্যুপে এটি ব্যবহার করে। সবচেয়ে সহজ উপায় হল পনিরকে কিউব করে কেটে প্লেটে রাখা, তবে এমন কিছু রেসিপি রয়েছে যাতে ব্রাইন পনির সরাসরি প্যানে রাখা হয়।

আখরোট- আর্মেনিয়ান রান্নায় আরেকটি ঘন ঘন অতিথি। তবে সর্বাধিক স্বাদ পেতে এবং এর থেকে উপকার পেতে, শুকনো ফ্রাইং প্যানে কার্নেলগুলিকে ভাজা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি কেবল চুলায় এটি শুকাতে পারেন।

স্যুপের ঝোলকে সুগন্ধযুক্ত করতে, মাংস রান্না করার সময়, আপনি এতে কয়েকটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং মোটা কাটা গাজর যোগ করতে পারেন। শেষে, এই উপাদানগুলি সরাতে হবে এবং ঝোল ছেঁকে নিতে হবে।

লবঙ্গ, তেজপাতা এবং অলস্পাইস এমন মশলা যা অবিলম্বে তাদের গন্ধ প্রকাশ করে না। এবং তাদের সাথে এটি অতিরিক্ত না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, স্যুপ একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং সুবাস অর্জন করবে।