শীতের জন্য টমেটো দিয়ে বেগুন ভাজা। বেগুনের রেসিপি - নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য প্রস্তুতির জন্য সেরা বিকল্প

আচার বেগুন।

উপকরণ:

• 3 কেজি বেগুন
• 50 গ্রাম রসুন
• 3-5 তেজপাতা
• 10-15 কালো গোলমরিচ

মেরিনেডের জন্য:

• 1.5 লিটার জল
• 50 গ্রাম চিনি
• লবণ 60 গ্রাম
• 200 মিলি 9% ভিনেগার

রন্ধন প্রণালী:

বেগুনের ডালপালা কেটে কয়েক জায়গায় বিদ্ধ করুন। ফুটন্ত লবণাক্ত জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 20 গ্রাম লবণ) রাখুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, তারপরে চাপ দিয়ে সরিয়ে ফেলুন এবং চেপে নিন। জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে মশলা এবং রসুনের লবঙ্গ রাখুন। বেগুন দিয়ে শক্তভাবে জারটি পূরণ করুন। Marinade জন্য, একটি ফোঁড়া লবণ এবং চিনি সঙ্গে জল আনা, ভিনেগার ঢালা। ফুটে উঠলে আঁচ থেকে নামিয়ে ফেলুন। বেগুনের উপরে গরম মেরিনেড ঢেলে দিন। 1 লিটার জার 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর রোল আপ এবং উল্টে. ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত এই রেসিপি অনুযায়ী ম্যারিনেট করা বেগুন দিয়ে বয়ামগুলো মুড়ে দিন।

গোলমরিচ দিয়ে মেরিনেট করা বেগুন।

উপকরণ:

• 2.5 কেজি বেগুন
• 100 গ্রাম লাল বেল মরিচ
• 30 গ্রাম তাজা গরম মরিচ
• 50 গ্রাম রসুন
• 100 মিলি 9% ভিনেগার

লবণের জন্য:

• 1 লিটার পানি
• 30 গ্রাম লবণ

রন্ধন প্রণালী:

শীতের জন্য বেগুন আচার করার আগে, বেল মরিচ টুকরো টুকরো, গরম মরিচ রিং, রসুন টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে। বেগুন থেকে স্টেম সরান। একটি বড় সসপ্যানে জল ঢালুন, লবণ যোগ করুন (1.5 লিটার জলে 100 গ্রাম লবণ), একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটন্ত পানিতে ছোট অংশে বেগুন রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (আকারের উপর নির্ভর করে 10-15 মিনিট)। বয়ামের নীচে ভিনেগার ঢালা, একটু রসুন এবং মরিচ যোগ করুন। উপরে বেগুনগুলি শক্তভাবে রাখুন, রসুন, গরম এবং বেল মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ফুটন্ত পানিতে লবণ দ্রবীভূত করে আলাদাভাবে ব্রাইন প্রস্তুত করুন। জারগুলি পূর্ণ হয়ে গেলে, শাকসবজির উপরে ব্রাইন ঢেলে দিন। জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং জীবাণুমুক্ত করুন: 1 লিটার আয়তন - 10 মিনিট, 2 লিটার - 20 মিনিট, 3 লিটার - 30 মিনিট। তারপর রোল আপ, উল্টে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো.

ধাপ 1
ধাপ ২

ধাপ 3
ধাপ # 4

ধাপ #5
ধাপ #6

ধাপ #7
ধাপ #8

ধাপ #9
ধাপ #10

ধাপ #11
ধাপ #12

উপকরণ:

• 1 কেজি বেগুন
• 50 গ্রাম পার্সলে এবং ধনেপাতা
• 30 গ্রাম রসুন
• 15 গ্রাম লবণ
• 20 মিলি 9% ভিনেগার

রন্ধন প্রণালী:

আচারযুক্ত বেগুনের এই সুস্বাদু এবং দ্রুত রেসিপিটির জন্য, আপনাকে শাকসবজি থেকে স্টেমটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং একটি পকেটের আকারে লম্বা সাইড কাটা করতে হবে। বেগুনগুলিকে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে (1 লিটার জলে 30 গ্রাম লবণ) 3-5 মিনিটের জন্য রাখুন। তারপরে তিক্ততা ছেড়ে দেওয়ার জন্য চাপ দিয়ে সরিয়ে ফেলুন এবং চেপে ধরুন। সবুজ শাক এবং রসুন কাটা, লবণ দিয়ে মেশান। মিশ্রণটি দিয়ে বেগুনগুলিকে স্টাফ করুন, জীবাণুমুক্ত বয়ামে শক্তভাবে রাখুন, ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন এবং ভিনেগার ঢেলে দিন। জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং জীবাণুমুক্ত করুন: 0.5 লি ভলিউম - 15 মিনিট, 1 লি - 25 মিনিট। তারপর রোল আপ এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো.

উপকরণ:

• 1.5 কেজি বেগুন
• 150 গ্রাম সবুজ শাক (সেলারি, পার্সলে, ডিল)
• 100 গ্রাম পেঁয়াজ
• 40 গ্রাম রসুন

মেরিনেডের জন্য:

• 1.8 লিটার জল
• লবণ 60 গ্রাম
• 200 মিলি 9% ভিনেগার
• 2-3 তেজপাতা
• 3-4 কালো গোলমরিচ

রন্ধন প্রণালী:

এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য বেগুন আচার করতে, আপনাকে শাকসবজি থেকে কান্ডটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ব্লাঞ্চ করতে হবে। তারপর চাপ দিয়ে চেপে চেপে তিক্ততা ছেড়ে দিন। সূক্ষ্মভাবে সবুজ শাক এবং পেঁয়াজ কাটা, একটি প্রেস মাধ্যমে পাস রসুন যোগ করুন। প্রতিটি বেগুনে লম্বালম্বি করে কাটুন এবং ভিতরে সামান্য ভরাট দিন। Marinade জন্য, একটি ফোঁড়া লবণ এবং মশলা সঙ্গে জল আনা, ভিনেগার ঢালা, তাপ থেকে সরান। বেগুনের উপর গরম মেরিনেড ঢেলে 2-3 দিন চাপ দিয়ে রাখুন। তারপর জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন। যে তরলটিতে বেগুনগুলিকে গাঁজন করা হয়েছিল তা একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং বয়ামে ঢেলে দিন। 1 লিটার জার 15-20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর রোল আপ এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো.

নীচে এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত আচারযুক্ত বেগুনের ছবি রয়েছে:

সেলারি সঙ্গে লবণাক্ত বেগুন.

উপকরণ:

• 5 কেজি বেগুন
• 50 গ্রাম রসুন
• 10 গ্রাম লবণ
• তেজপাতা
• সেলারি সবুজ শাক

লবণের জন্য:

• 1 লিটার পানি
• লবণ 70 গ্রাম

রন্ধন প্রণালী:

বেগুনে লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে শাকসবজির ডালপালা সরিয়ে ফেলতে হবে, প্রতিটিতে একটি গভীর কাটা তৈরি করতে হবে এবং লবণাক্ত জলে (1 লিটার জলে 60 গ্রাম লবণ) কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করতে হবে। তারপর চাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। লবণ দিয়ে রসুন পিষে বেগুনগুলো স্টাফ করুন। পিকলিং পাত্রের নীচে একটি তেজপাতা এবং সামান্য সেলারি রাখুন, উপরে বেগুন রাখুন এবং অবশিষ্ট সবুজ শাক দিয়ে ঢেকে দিন। ব্রাইন তৈরি করতে, লবণ দিয়ে পানি ফুটিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। বেগুনের উপর ঠাণ্ডা ব্রাইন ঢেলে দিন যতক্ষণ না এটি সবজি পুরোপুরি ঢেকে দেয়। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 5 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর ফ্রিজে রেখে দিন। খাওয়ার আগে, বেগুনগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সিজন করুন।

রসুনের সাথে লবণযুক্ত বেগুন।

উপকরণ:

• 1 কেজি বেগুন
• 50 গ্রাম রসুন

লবণের জন্য:

• 1 লিটার পানি
• 50 গ্রাম লবণ
• 2-3 তেজপাতা
• মশলা 3-4 ডাল

রন্ধন প্রণালী:

শীতের জন্য এই বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতির জন্য, আপনাকে ছোট বেগুনে একটি পকেট আকারে একটি গভীর কাটা করতে হবে। একটি প্রশস্ত সসপ্যানে শাকসবজি রাখুন, ফুটন্ত জলে ঢালুন, লবণ যোগ করুন (প্রতি 1 লিটার জলে 50 গ্রাম লবণ) এবং 3-5 মিনিটের জন্য বেগুনগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন। তারপর সরান এবং চাপ দিয়ে চেপে নিন। সূক্ষ্মভাবে রসুন কাটা এবং বেগুন স্টাফ. পাত্রে শক্তভাবে সবজি রাখুন। জলে লবণ এবং মশলা যোগ করে ব্রাইন প্রস্তুত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ছেঁকে নিন। বেগুনের উপর উষ্ণ লবণ ঢালা এবং চাপ সেট করুন। ঘরের তাপমাত্রায় 3-4 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত লবণযুক্ত বেগুনগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

উপকরণ:

• 1 কেজি বেগুন
• 70-100 গ্রাম ডিল এবং পার্সলে
• 30-40 গ্রাম লবণ

রন্ধন প্রণালী:

শীতের জন্য বেগুন লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে সেগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং বিভিন্ন জায়গায় একটি স্ক্যুয়ার দিয়ে 10-12 টি খোঁচা তৈরি করতে হবে। 30 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে (1 লিটার জলে 1 চামচ) রাখুন। তারপর ধুয়ে ফেলুন এবং জল ঝরতে দিন। সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা. বেগুনগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন, ভেষজ, লবণ এবং তরল ছেড়ে দেওয়ার জন্য কমপ্যাক্ট দিয়ে ছিটিয়ে দিন। নিপীড়ন সেট করুন। ঘরের তাপমাত্রায় 5-7 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

উপকরণ:

• 1 কেজি বেগুন
• 200 গ্রাম গাজর
• 50 গ্রাম পার্সলে রুট
• 50 গ্রাম পেঁয়াজ
• 20 গ্রাম রসুন
• 15 গ্রাম পার্সলে
• সেলারি কয়েক sprigs

লবণের জন্য:

• 500 মিলি জল
• 20 গ্রাম লবণ

রন্ধন প্রণালী:

ছোট বেগুনে একটি পকেট আকারে একটি গভীর কাটা করুন। 1 লিটার জল সিদ্ধ করুন, 30 গ্রাম লবণ যোগ করুন। ফুটন্ত ব্রিনে বেগুন রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। তারপর সরান এবং চাপ দিয়ে চেপে নিন। গাজর, পার্সলে রুট, পেঁয়াজ এবং পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা। ফলের মিশ্রণ দিয়ে বেগুনগুলি স্টাফ করুন, সেলারি স্প্রিগ দিয়ে বেঁধে রাখুন, একটি পাত্রে শক্তভাবে রাখুন, সূক্ষ্ম কাটা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ব্রাইন তৈরি করতে, জল এবং লবণ একটি ফোঁড়া এবং ঠান্ডা আনুন। বেগুনের উপরে উষ্ণ লবণ ঢেলে উপরে চাপ দিন। এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য প্রস্তুত লবণযুক্ত বেগুনগুলি 5-7 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। তারপর একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

টমেটো এবং সবজি ভরাট মধ্যে বেগুন জিহ্বা.

উপকরণ:

• 2 কেজি বেগুন
• 2 কেজি টমেটো
• 1 কেজি পেঁয়াজ
• 400 গ্রাম গোলমরিচ
• 300 গ্রাম গাজর
• 30 গ্রাম লবণ
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল

রন্ধন প্রণালী:

এই রেসিপি অনুসারে বেগুন সংরক্ষণ করতে, শাকসবজির খোসা ছাড়তে হবে, লম্বাটে জিভ দিয়ে কেটে নিতে হবে এবং 40 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে বাকী সবজি পিষে নিন বা একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান, মিশ্রণটি আগুনে রাখুন এবং ফুটানোর পরে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। বেগুন ধুয়ে শুকিয়ে নিন, দুই পাশে তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর বয়াম মধ্যে রাখুন, stewed সবজি সঙ্গে শীর্ষ. 0.5 লিটার জার 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, 1 লিটার জার 25 মিনিটের জন্য। রোল আপ, উল্টে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো।

টিনজাত মশলাদার বেগুন।

উপকরণ:

• 2 কেজি বেগুন
• 70 গ্রাম পার্সলে এবং ডিল
• উদ্ভিজ্জ তেল 250 মিলি
• 100 মিলি 9% ভিনেগার
• 15 গ্রাম রসুন
• 30 গ্রাম লবণ
• 10 গ্রাম চিনি
• লাল এবং কালো মরিচ প্রতিটি 5-8 গ্রাম

রন্ধন প্রণালী:

বেগুনগুলো ভালো করে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে লবণাক্ত পানিতে (প্রতি 1 লিটার পানিতে 20 গ্রাম লবণ) 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। তেল ঢালবেন না। রসুন কেটে নিন, লবণ, চিনি, ভিনেগার এবং মরিচ দিয়ে মেশান। ফলের মিশ্রণটি দিয়ে বেগুনগুলিকে প্রলেপ দিন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, ভেষজের ডাঁটা দিয়ে সাজিয়ে রাখুন। অবশিষ্ট তেল একটি ফোঁড়া আনুন, সাবধানে বয়াম মধ্যে ঢালা, 10-15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত (0.5 লিটার জার জন্য সময় নির্দেশিত)।

ফটোতে দেখানো হয়েছে, এই রেসিপি অনুসারে ক্যানড বেগুনগুলিকে পাকানো, উল্টানো এবং শীতল হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো দরকার:

ধাপ 1
ধাপ ২

ধাপ 3
ধাপ # 4

ধাপ #5
ধাপ #6

ধাপ #7
ধাপ #8

উপকরণ:

• 3 কেজি বেগুন
• 3 কেজি টমেটো
• 1 কেজি গোলমরিচ
• 100 গ্রাম রসুন
• 30-50 গ্রাম তাজা গরম মরিচ
• 80-100 গ্রাম লবণ
• চিনি 200-300 গ্রাম
• উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি
• 50 মিলি 9% ভিনেগার

রন্ধন প্রণালী:

শীতের জন্য টিনজাত সালাদের এই রেসিপিটির জন্য, বেগুনগুলিকে 1 সেন্টিমিটার পুরু বা অর্ধবৃত্তাকার টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ যোগ করুন, 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে চেপে দিন। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে অবশিষ্ট সবজি পিষে নিন বা একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান, লবণ, চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভিনেগার ঢেলে দিন। ফুটন্ত মিশ্রণে বেগুনগুলি রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে সালাদ রাখুন, রোল আপ করুন, উল্টে দিন এবং শীতল হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো করুন।

উপকরণ:

• 3 কেজি টমেটো
• 2 কেজি বেগুন
• 2 কেজি গোলমরিচ
• 1 কেজি পেঁয়াজ
• 200 গ্রাম গাজর
• 50 গ্রাম রসুন
• 50 গ্রাম তাজা গরম মরিচ
• উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি
• 100 মিলি 9% ভিনেগার
• 100 গ্রাম লবণ
• 100-150 গ্রাম চিনি
• 5 গ্রাম কালো মরিচ

রন্ধন প্রণালী:

বেগুনগুলিকে অর্ধবৃত্তাকার টুকরো, বেল মরিচ এবং পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। টমেটো, গরম মরিচ এবং গাজর একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে পিষে নিন বা তাদের কিমা করুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তেল যোগ করুন। সবজিতে কাটা বেল মরিচ, পেঁয়াজ এবং বেগুন যোগ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। লবণ, চিনি, কালো মরিচ, কাটা রসুন যোগ করুন, আরও 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভিনেগার ঢালা, একটি ফোঁড়া আনা এবং তাপ থেকে সরান। গরম বেগুন সালাদ, এই রেসিপি অনুযায়ী ক্যানড, প্রস্তুত বয়ামে রাখুন, রোল আপ করুন, উল্টে দিন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো।

ধাপ 1
ধাপ ২

ধাপ 3
ধাপ # 4

ধাপ #5
ধাপ #6

সেদ্ধ বেগুন।

উপকরণ:

• 1 কেজি বেগুন
• 500 গ্রাম টমেটো
• 350 গ্রাম গোলমরিচ
• 300 গ্রাম গাজর
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• 30 গ্রাম লবণ
• 20 গ্রাম চিনি
• রসুন এবং পার্সলে স্বাদ

রন্ধন প্রণালী:

শীতের জন্য আচার ভাজার এই রেসিপিটির জন্য, বেগুনগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, কিউব করে কেটে নিতে হবে এবং লবণাক্ত জলে (1 লিটার জলে 20 গ্রাম লবণ) 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর তিক্ততা ছেড়ে দিতে চেপে দিন। টমেটো এবং বেল মরিচ বড় কিউব করে কাটুন, গাজর ঝাঁঝরি করুন। একটি সসপ্যানে প্রস্তুত সবজি রাখুন, তেল যোগ করুন, কম আঁচে 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রসুন, ভেষজ, লবণ, চিনি যোগ করুন, আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। গরম ভরটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, রোল আপ করুন, উল্টে দিন এবং শীতল হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো করুন।

বেগুন sauté "উদার বাগান"।

উপকরণ:

• 1 কেজি বেগুন
• 500 গ্রাম জুচিনি
• 500 গ্রাম গাজর
• 500 গ্রাম পেঁয়াজ
• 70 গ্রাম রসুন
• 1 লিটার টমেটো রস
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• 50 মিলি 9% ভিনেগার
• 50-75 গ্রাম চিনি
• 30 গ্রাম লবণ
• স্থল কালো এবং গরম মরিচ স্বাদ

রন্ধন প্রণালী:

বেগুন, জুচিনি, গাজর এবং পেঁয়াজ কিউব করে কেটে তেলে ভাজুন। একটি ফোঁড়া টমেটো রস আনুন, সবজি সঙ্গে প্যান মধ্যে ঢালা। কাটা রসুন, ভিনেগার, চিনি, লবণ, মরিচ যোগ করুন, 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা সুস্বাদু আচারযুক্ত বেগুনগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখতে হবে, পাকানো উচিত, উল্টানো উচিত এবং শীতল হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো উচিত।

উপকরণ:

• 1.5 কেজি বেগুন
• 500 গ্রাম গোলমরিচ
• 500 গ্রাম পেঁয়াজ
• 50 গ্রাম রসুন
• 500 মিলি টমেটো রস
• 30 গ্রাম লবণ
• 75-100 গ্রাম চিনি
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• 20 মিলি 9% ভিনেগার

রন্ধন প্রণালী:

এই রেসিপি অনুসারে বেগুনগুলিকে দ্রুত এবং সুস্বাদু মেরিনেট করার জন্য, আপনাকে শাকসবজিগুলিকে বড় কিউব করে কেটে রসুন কাটতে হবে। টমেটোর রস, রসুন, তেল, লবণ, চিনি এবং ভিনেগার একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটন্ত টমেটোর রসে পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ রাখুন এবং ফুটানোর পর 2-3 মিনিট সিদ্ধ করুন। তারপর বেগুন যোগ করুন এবং আরও 8-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। গরম মিশ্রণটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, রোল আপ করুন, উল্টে দিন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো করুন।

উপকরণ:

• 1 কেজি বেগুন
• 1 কেজি গোলমরিচ
• 200-300 গ্রাম গাজর
• 50 গ্রাম রসুন
• পাল্প সহ 1 লিটার টমেটোর রস
• উদ্ভিজ্জ তেল 150 মিলি
• 35 মিলি 9% ভিনেগার
• স্বাদে লবণ এবং চিনি

রন্ধন প্রণালী:

আচারযুক্ত বেগুন প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে টমেটোর রস এবং তেল একত্রিত করতে হবে এবং একটি ফোঁড়া আনতে হবে। ইচ্ছামত সবজি কেটে নিন। ফুটন্ত টমেটোতে বেগুন এবং গাজর রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মরিচ যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন দিন, লবণ, চিনি, ভিনেগার যোগ করুন, 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে সালাদ রাখুন, রোল আপ করুন, উল্টে দিন এবং শীতল হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো করুন।

উপকরণ:

• 3 কেজি বেগুন
• 150 গ্রাম রসুন
• 100 গ্রাম তাজা গরম মরিচ
• 700 মিলি জল
• 100 মিলি 9% ভিনেগার
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• 30 গ্রাম লবণ
• 150 গ্রাম চিনি

রন্ধন প্রণালী:

এই রেসিপিতে নির্দেশিত বেগুনগুলিকে ম্যারিনেট করার জন্য, তাদের খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কাটতে হবে। একটি ব্লেন্ডারে রসুন এবং গরম মরিচ পিষে নিন। জল, তেল, ভিনেগার, লবণ, চিনি একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটন্ত মিশ্রণে বেগুন, মরিচ এবং রসুন রাখুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। গরম সালাদটি বয়ামে রাখুন, রোল আপ করুন, উল্টে দিন এবং শীতল হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো করুন।

উপরে উপস্থাপিত রেসিপিগুলির জন্য "শীতের জন্য আচারযুক্ত বেগুন" ফটোগুলির নির্বাচন দেখুন:

তুলসী দিয়ে বেগুন সালাদ।

উপকরণ:

• 1 কেজি বেগুন
• 500 গ্রাম টমেটো
• 40-50 গ্রাম তুলসী
• 20 গ্রাম রসুন
• 70 গ্রাম মধু
• 10 গ্রাম লবণ
• 60 মিলি 9% ভিনেগার
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল

রন্ধন প্রণালী:

বেগুন ক্যানিং করার আগে, এগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে (1 লিটার জলে 20 গ্রাম লবণ) রেখে 2-3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করতে হবে। তারপর একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং জল ঝরতে দিন। টমেটোগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি পুরু-দেয়ালের থালাটির নীচে রাখুন। তাদের উপর বেগুন রাখুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। মধু, লবণ, ভিনেগার, তেল যোগ করুন, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর সূক্ষ্মভাবে কাটা বেসিল এবং রসুন যোগ করুন, আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ফুটন্ত ভরটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, রোল আপ করুন, উল্টে দিন এবং শীতল হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো করুন।

বেগুন, জর্জিয়ান শৈলীতে টিনজাত।

উপকরণ:

• 2 কেজি বেগুন
• 1 কেজি টমেটো
• 200 গ্রাম রসুন
• 1 গুচ্ছ ডিল
• পার্সলে এবং ধনেপাতা
• 30 গ্রাম লবণ
• 50 গ্রাম চিনি
• উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি
• 30 মিলি 9% ভিনেগার
• 5-8 গ্রাম খমেলি-সুনেলি
• 5-8 গ্রাম পেপারিকা

রন্ধন প্রণালী:

যারা জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করেন তাদের জন্য শীতের জন্য বেগুনের প্রস্তুতির জন্য এটি সেরা রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। বেগুনগুলিকে 1 - 1.5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কাটতে হবে, লবণাক্ত জলে 1 ঘন্টা ডুবিয়ে রাখতে হবে, তারপর ছেঁকে বের করে অর্ধেক পরিমাণ তেলে উভয় পাশে ভাজতে হবে। একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে টমেটো পাস করুন, লবণ, চিনি, মশলা, অবশিষ্ট তেল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। 15 মিনিটের জন্য সস রান্না করুন, তারপর ভিনেগার ঢালা, কাটা ভেষজ এবং রসুন যোগ করুন, নাড়ুন এবং তাপ থেকে সরান।

ফটোতে দেখানো হিসাবে, এই রেসিপি অনুসারে বেগুনগুলি সংরক্ষণ করতে, তাদের প্রস্তুত জারে রাখতে হবে, প্রস্তুত সস দিয়ে ঢেলে দিতে হবে:

ধাপ 1
ধাপ ২

ধাপ 3
ধাপ # 4

জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন (0.5 লিটার জারের জন্য নির্দেশিত সময়)। তারপর রোল আপ, উল্টে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো.

উপকরণ:

• 1.5 কেজি বেগুন
• 150 গ্রাম রসুন
• 150 গ্রাম আখরোট
• 50 গ্রাম পার্সলে এবং ধনেপাতা
• 10 গ্রাম তাজা মরিচ মরিচ
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি
• 20 গ্রাম লবণ
• 50 মিলি 9% ভিনেগার

রন্ধন প্রণালী:

বেগুনগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপর ধুয়ে ফেলুন এবং চেপে নিন। একটি ব্লেন্ডারে রসুন, বাদাম, ভেষজ এবং কাঁচামরিচ পিষে নিন, লবণ, ভিনেগার এবং অর্ধেক পরিমাণ তেল যোগ করুন। বাকি তেলে দুই পাশে বেগুন ভাজুন। সুতরাং, আমরা এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য বেগুন সংরক্ষণ করতে পারি: এটি করার জন্য, আপনাকে প্রস্তুত বয়ামের নীচে এক চামচ বাদামের ভর রাখতে হবে। তারপর গরম বেগুন যোগ করুন, বাদামের সস দিয়ে লেয়ারিং করুন। 0.5 লিটার জার 20 মিনিটের জন্য, 1 লিটার জার 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। রোল আপ, উল্টে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো।

উপকরণ:

• 1-1.2 কেজি বেগুন
• 400 গ্রাম টমেটো
• 300 গ্রাম পেঁয়াজ
• 30 গ্রাম রসুন, 30 গ্রাম পার্সলে
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• 30 গ্রাম লবণ
• স্বাদমতো কালো মরিচ

রন্ধন প্রণালী:

শীতের জন্য এই জাতীয় সাধারণ বেগুনের প্রস্তুতির জন্য, আপনাকে টমেটোগুলি কেটে একটি সসপ্যানে রাখতে হবে, সেগুলিকে গরম করতে হবে এবং একটি চালুনির মাধ্যমে ঘষতে হবে। টমেটো ভর অর্ধেক সিদ্ধ করুন। বেগুনগুলিকে 1.5-2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে নিন, 20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন (1 লিটার জলে 20 গ্রাম লবণ)। তারপর শুকিয়ে গরম তেলে দুপাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা এবং দ্রুত ভাজুন। টমেটো, ভাজা পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কাটা রসুন এবং ভেষজ মেশান। লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, ক্রমাগত stirring. জীবাণুমুক্ত বয়ামে সামান্য টমেটো রাখুন, তারপরে ভাজা বেগুনগুলি রাখুন, টমেটোর উপরে ঢেলে দিন। 0.5 লিটার জার 20 মিনিটের জন্য, 1 লিটার জার 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর বেগুনটি ফাঁকা করে গুটিয়ে রাখুন যতক্ষণ না এটি ঠান্ডা হয়।

উপকরণ:

• 1 কেজি বেগুন
• 500 গ্রাম টমেটো
• 40 গ্রাম পেঁয়াজ
• 10 গ্রাম রসুন
• 30 গ্রাম সবুজ শাক (পার্সলে, সেলারি, ডিল)
• 25 গ্রাম চিনি
• 15-20 গ্রাম লবণ
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 মিলি

রন্ধন প্রণালী:

এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য বেগুন প্রস্তুত করতে, শাকসবজি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা, লবণাক্ত এবং 20 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। তারপরে ধুয়ে ফেলুন, চেপে নিন এবং তেলে দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা বেগুনগুলো জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন। টমেটো খোসা ছাড়ুন, কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং ভেষজ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। বেগুনের উপরে ফুটন্ত মেরিনেড ঢেলে দিন। 0.5 লিটার জার 10 মিনিটের জন্য, 1 লিটারের জার 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর রোল আপ, উল্টে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো.

এখানে আপনি শীতের জন্য টিনজাত বেগুনের রেসিপিগুলির জন্য ফটোগুলির একটি নির্বাচন দেখতে পারেন:

মরিচ marinade মধ্যে বেগুন ভাজা।

উপকরণ:

• 2 কেজি বেগুন
• 500 গ্রাম গোলমরিচ
• 100 গ্রাম রসুন
• উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি
• 70 মিলি 9% ভিনেগার
• স্থল গরম এবং কালো মরিচ
• লবনাক্ত

রন্ধন প্রণালী:

এই রেসিপিটির জন্য, বেগুনগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ যোগ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর ভেজিটেবল তেলে দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ছেঁকে নিন। একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে বেল মরিচ এবং রসুন পিষে, ভিনেগার ঢালা। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ভাজা বেগুন এবং গোলমরিচের মিশ্রণটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্তরে স্তরে রাখুন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। 0.5 লিটার জার 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর রোল আপ, উল্টে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো.

টমেটো এবং রসুন দিয়ে বেগুন।

উপকরণ:

• 1 কেজি বেগুন
• 1 কেজি টমেটো
• 100 গ্রাম রসুন
• উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি
• 10 মিলি 9% ভিনেগার
• 5 গ্রাম কালো মরিচ
• লবনাক্ত

রন্ধন প্রণালী:

এই সুস্বাদু প্রস্তুতির জন্য, বেগুনগুলিকে 10-15 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে (প্রতি 1 লিটার জলে 30 গ্রাম লবণ) পুরো সিদ্ধ করতে হবে। তারপর সরিয়ে ফেলুন, ঠান্ডা করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে দুই পাশে ভাজুন। একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস, প্রায় 5 মিমি পুরু টুকরা মধ্যে টমেটো কাটা। জীবাণুমুক্ত লিটার জারে বেগুনের একটি স্তর রাখুন, মরিচ এবং রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন, টমেটোর টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন এবং লবণ যোগ করুন। সুতরাং, পর্যায়ক্রমে, একটি চামচ দিয়ে স্তরগুলিকে কম্প্যাক্ট করে উপরে বয়ামগুলি পূরণ করুন। ভাজা থেকে অবশিষ্ট তেল এবং প্রতিটি বয়ামে 5 মিলি ভিনেগার ঢেলে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 25 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন (1 লিটার জারের জন্য সময় নির্দেশিত)। তারপর রোল আপ, উল্টে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো.

উপকরণ:

• 3 কেজি বেগুন
• 150 গ্রাম রসুন
• 50 গ্রাম তাজা গরম মরিচ
• 150 মিলি 9% ভিনেগার
• উদ্ভিজ্জ তেল 150 মিলি
• 10 গ্রাম লবণ

রন্ধন প্রণালী:

বেগুনগুলো ভালো করে ধুয়ে ১ সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে লবণাক্ত পানিতে (প্রতি ১ লিটার পানিতে ২০ গ্রাম লবণ) ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর চেপে, শুকিয়ে, একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন, তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 10 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে বেক করুন, অন্য দিকে ঘুরিয়ে আরও 10 মিনিটের জন্য বেক করুন। রসুন, বেল মরিচ এবং গরম মরিচ কিমা বা ব্লেন্ডারে পিষে নিন। ভিনেগার, লবণ এবং অবশিষ্ট উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। বেগুন এবং গোলমরিচের মিশ্রণটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন। 0.5 লিটার জার 10-15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপরে শীতের জন্য বেগুনের প্রস্তুতি সহ বয়ামগুলিকে পাকানো, উল্টে এবং শীতল হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো দরকার।

উপকরণ:

• 3 কেজি বেগুন
• 2.5 কেজি টমেটো
• 1.5 কেজি বেল মরিচ
• 50 গ্রাম তাজা গরম মরিচ
• 50 গ্রাম রসুন
• 200 গ্রাম চিনি
• লবণ 60 গ্রাম
• 250 মিলি 9% ভিনেগার
• উদ্ভিজ্জ তেল 250 মিলি

রন্ধন প্রণালী:

শীতের জন্য একটি সুস্বাদু বেগুন প্রস্তুতির জন্য, আপনাকে টমেটো, রসুন, বেল মরিচ এবং গরম মরিচ কিমা করতে হবে। লবণ, চিনি, তেল, ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। বেগুনের খোসা ছাড়ুন, বড় কিউব করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে চেপে নিন। টমেটো মিশ্রণে বেগুন রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য প্রস্তুত গরম বেগুনটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখতে হবে, পাকানো, উল্টে এবং শীতল না হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো দরকার:

ধাপ 1
ধাপ ২

ধাপ 3
ধাপ # 4

ধাপ #5
ধাপ #6

ধাপ #7
ধাপ #8

মধু দিয়ে মেরিনেট করা বেগুন "ওগোনিওক"।

উপকরণ:

• 3 কেজি বেগুন
• 1 কেজি লাল বেল মরিচ
• 180-200 গ্রাম রসুন
• 50 গ্রাম তাজা গরম মরিচ
• 200 মিলি 9% ভিনেগার
• 200 গ্রাম মধু
• লবনাক্ত
• সব্জির তেল

রন্ধন প্রণালী:

এই রেসিপি অনুযায়ী বেগুন প্রস্তুতি প্রস্তুত করতে, যা সবচেয়ে সুস্বাদু এক হিসাবে বিবেচিত হয়, সবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপরে 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণাক্ত জলে (20 গ্রাম লবণ প্রতি 1 লিটার জলে) 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে চিপে, শুকিয়ে নিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। রসুন, বেল মরিচ এবং গরম মরিচ কিমা বা ব্লেন্ডারে পিষে মধু, ভিনেগার এবং লবণ যোগ করুন। মধু দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। জীবাণুমুক্ত বয়ামে বেগুন এবং গোলমরিচের মিশ্রণটি লেয়ার করুন। 0.5 লিটার জার 10-15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর রোল আপ, উল্টে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো.

কোরিয়ান স্টাইলে গাজর দিয়ে মেরিনেট করা বেগুন।

উপকরণ:

• 2 কেজি বেগুন
• 500 গ্রাম গাজর
• 300 গ্রাম পেঁয়াজ
• 120-150 গ্রাম রসুন
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• কোরিয়ান ভাষায় গাজরের জন্য মশলা

মেরিনেডের জন্য:

• 800 মিলি জল
• 200 মিলি 9% ভিনেগার
• 90 গ্রাম লবণ
• 200 গ্রাম চিনি

রন্ধন প্রণালী:

যারা কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করেন তাদের জন্য এটি অন্যতম সেরা বেগুন প্রস্তুতি। বেগুনগুলিকে 0.8-1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে নিন, লবণ যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য রেখে দিন। তারপরে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, একটি বেকিং শীটে রাখুন, অর্ধেক পরিমাণ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 10 মিনিটের জন্য বেক করুন। তারপর অন্য দিকে ঘুরিয়ে আরও 10 মিনিট বেক করুন। পেঁয়াজ পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা, একটি কোরিয়ান গাজর grater ব্যবহার করে গাজর ঝাঁঝরি. একটি ফ্রাইং প্যানে অবশিষ্ট তেল গরম করুন, মশলা যোগ করুন, নাড়ুন এবং গাজরের উপর ঢেলে দিন। রসুন যোগ করুন, একটি প্রেস মাধ্যমে পাস, গাজর যাও, নাড়ুন, 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। প্রস্তুত জারে বেগুন রাখুন, গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে টপিং করুন। Marinade জন্য, একটি ফোঁড়া চিনি এবং লবণ দিয়ে জল আনুন, ভিনেগার যোগ করুন এবং তাপ থেকে সরান। জার মধ্যে গরম marinade ঢালা, lids সঙ্গে তাদের আবরণ এবং জীবাণুমুক্ত: 0.5 লিটার জার - 15 মিনিট, 1 লিটার - 20 মিনিট। তারপর রোল আপ, উল্টে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো.

রন্ধন প্রণালী:

এই রেসিপি জন্য একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি প্রস্তুত করতে, আপনি রেখাচিত্রমালা মধ্যে বেগুন কাটা প্রয়োজন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে, তারপর ধুয়ে ফেলুন। বেল মরিচকে স্ট্রিপ করে কাটুন, পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে নিন, কোরিয়ান সবজির জন্য একটি গ্রাটারে গাজর গ্রেট করুন। সব প্রস্তুত সবজি একত্রিত, রসুন যোগ করুন, লবণ, চিনি, ভিনেগার, একটি প্রেস মাধ্যমে পাস, মিশ্রণ। একটি ফ্রাইং প্যানে কয়েক সেকেন্ডের জন্য মশলা এবং তেল গরম করুন, সবজিতে ঢেলে, নাড়ুন, রস বের হওয়ার জন্য 2 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর মাঝারি আঁচে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। গরম সালাদ এবং ফলিত মেরিনেডটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। 0.5 লিটার জার 25-30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর রোল আপ, উল্টে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো.

এই রেসিপি ফটোগুলি দেখায় কিভাবে বেগুন মেরিনেট করা যায়:

টিনজাত মশলাদার বেগুন

উপকরণ:

• 3 কেজি বেগুন
• 300 গ্রাম গাজর
• 500 গ্রাম গোলমরিচ
• 100 গ্রাম রসুন
• 100 গ্রাম পার্সলে
• 1 লিটার পানি
• 100 মিলি 9% ভিনেগার
• 50 গ্রাম তাজা গরম মরিচ
• উদ্ভিজ্জ তেল 150 মিলি
• 90 গ্রাম লবণ
• 200 গ্রাম চিনি

রন্ধন প্রণালী:

শীতের জন্য এটি একটি সেরা প্রস্তুতির জন্য, বেগুনগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে খোসা ছাড়তে হবে, কিউব করে কাটাতে হবে, হালকাভাবে লবণাক্ত করতে হবে, 20 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে, তারপরে চেপে দিতে হবে। বেল মরিচ অর্ধেক রিং, গাজর বড় স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। পার্সলে, গরম মরিচ এবং রসুন সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি সসপ্যানে জল ফুটান, তেল, লবণ, চিনি, ভিনেগার যোগ করুন। সমস্ত সবজি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মিশ্রণটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত গুটিয়ে রাখুন।

আপেলের রস দিয়ে বেগুন সালাদ।

উপকরণ:

• 1 কেজি বেগুন
• 400 গ্রাম গোলমরিচ
• 250 গ্রাম পেঁয়াজ
• গাজর 250 গ্রাম
• 500 মিলি টক আপেলের রস
• 25 গ্রাম রসুন
• 20 গ্রাম লবণ
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল

রন্ধন প্রণালী:

শীতের জন্য এই জাতীয় সুস্বাদু প্রস্তুতির জন্য, বেগুনগুলিকে 1 - 1.5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটাতে হবে, 20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে চিপে এবং উভয় পাশে তেলে ভাজা হবে। পেঁয়াজ অর্ধেক রিং, গাজর এবং বেল মরিচ পাতলা স্ট্রিপ, রসুন টুকরা মধ্যে কাটা। কয়েক মিনিটের জন্য তেলে সবজি ভাজুন, লবণ যোগ করুন, আপেলের রস যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্রস্তুত বয়ামে বেগুন রাখুন, স্টুড সবজি দিয়ে লেয়ারিং করুন। 0.5 লিটার জার 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, 1 লিটার জার 20-25 মিনিটের জন্য। তারপর রোল আপ, উল্টে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো.

উপকরণ:

• 1 কেজি বেগুন
• 400 গ্রাম পেঁয়াজ
• 500 গ্রাম টমেটো
• উদ্ভিজ্জ তেল 150 মিলি
• স্বাদে লবণ এবং কালো মরিচ

রন্ধন প্রণালী:

বেগুনগুলিকে কিউব করে কেটে নিন, লবণ যোগ করুন, 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে উদ্ভিজ্জ তেলে চেপে নিন এবং ভাজুন। সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, 2 মিনিটের জন্য ভাজুন, নাড়ুন। তারপর কাটা টমেটো যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। স্বাদে লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন। গরম ঘরে তৈরি বেগুনের প্রস্তুতিটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন। 0.5 লিটার জার 15-20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর রোল আপ এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো.

উপকরণ:

• 1.7 কেজি বেগুন
• 100 গ্রাম রসুন
• 120 গ্রাম ডিল
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল

মেরিনেডের জন্য:

• 1 লিটার পানি
• 40 গ্রাম লবণ
• 80 মিলি 9% ভিনেগার

রন্ধন প্রণালী:

এটি সবচেয়ে সুস্বাদু বেগুনের প্রস্তুতির মধ্যে একটি, যেখানে সবজির স্বাদ মাশরুমের মতো। ছোট বেগুনগুলো কেটে নিতে হবে। মেরিনেডের জন্য, উপাদানগুলি একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। বেগুনগুলিকে ছোট অংশে ম্যারিনেডে ডুবিয়ে রাখুন এবং ফুটন্ত মুহুর্ত থেকে 3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং তরল ড্রেন করুন। রসুন এবং ডিল সূক্ষ্মভাবে কাটা, বেগুনের সাথে একত্রিত করুন, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং নাড়ুন। মিশ্রণটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 0.5 লিটারের জারকে 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর রোল আপ, উল্টে এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো.

সুদূর দক্ষিণ থেকে অতিথিদের - বেগুন - গড় রাশিয়ান টেবিলে যেমন একটি বিরলতা বলা যাবে না। ভাজা এবং লবণযুক্ত "নীল" প্রস্তুত করার জন্য গৃহিণীরা দীর্ঘকাল ধরে রেসিপিগুলি আয়ত্ত করেছেন। নীচে আপনি শীতের জন্য সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর সবজি প্রস্তুত করার জন্য রেসিপিগুলি খুঁজে পেতে পারেন তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি সরলতা, অ্যাক্সেসযোগ্যতা এবং চমৎকার স্বাদ।

শীতের জন্য সুস্বাদু বেগুন - ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি

বেগুনের চমৎকার স্বাদ আছে, তাই তারা যেকোনো উপায়ে তাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রস্তুত করার চেষ্টা করে। সবচেয়ে বিখ্যাত হল সংরক্ষণ। তবে আপনি সিমার বা জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া ব্যবহার না করেই বেগুন এবং সবজি থেকে একটি আসল ক্ষুধা তৈরি করতে পারেন। এই প্রস্তুতি 2 থেকে 3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হবে।

রান্নার সময়: 45 মিনিট

পরিমাণ: 5 পরিবেশন

উপকরণ

• বেগুন: 2 কেজি
• রসুন: 3 লবঙ্গ
• ধনুক: ৩ গোল।
• সবুজ শাক: গুচ্ছ
• মিষ্টি মরিচ: 3 পিসি।
• গরম মরিচ: ঐচ্ছিক
• লবণ: 120 গ্রাম
• ভিনেগার: 120 মিলি
• জল: 50 মিলি
• চিনি: 40 গ্রাম
• সূর্যমুখীর তেল: 120 মিলি

রান্নার নির্দেশাবলী

শীতের জন্য বেগুন সালাদ কীভাবে প্রস্তুত করবেন

শীতের জন্য বেগুন সালাদ প্রস্তুতির মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। শরত্কালে সামান্য প্রচেষ্টা এবং অধ্যবসায়, তবে শীতকালে একটি সুস্বাদু, সুরক্ষিত থালা যে কোনও সময় টেবিলে উপস্থিত হয়। এটি একটি সালাদ হিসাবে, একটি সাইড ডিশ হিসাবে এবং এমনকি নিজে থেকে খাবার হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, নিরামিষ খাবারে বা ওজন কমানোর জন্য।

উপাদানের তালিকা(প্রতি 6 কেজি বেগুনের জন্য):

• বেল মরিচ (বড়, মাংসল) - 6 পিসি।;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
• গরম লাল মরিচ - 3-4 শুঁটি;
• চিনি - 1 চামচ;
• রসুন - 3-4 মাথা;
• উদ্ভিজ্জ তেল (অলিভ, সূর্যমুখী) - 0.5 চামচ।;
• 9% ভিনেগার - 0.5 চামচ।

রান্নার ধাপ:

1. কাচের পাত্র প্রস্তুত করুন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন।
2. বেগুন প্রস্তুত করুন - ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়বেন না, তবে ডালপালা কেটে ফেলুন।
3. তারপরে, কিউব করে কাটা (প্রথমে দৈর্ঘ্যের দিকে 8-12 স্ট্রিপ, তারপর জুড়ে, 2-4 সেমি লম্বা)।
4. সবজি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, একটু চাপুন, 1 ঘন্টা রেখে দিন, ধুয়ে ফেলুন। তিক্ততা দূরে যাওয়ার জন্য পদ্ধতিটি প্রয়োজনীয়।
5. বেগুনের টুকরোগুলো ফুটন্ত পানিতে ৫ মিনিট (মাঝারি আঁচে) সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
6. মিষ্টি মরিচ প্রস্তুত করুন - ধোয়া, পরিষ্কার, লেজ ছাঁটা, বীজ সরান। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন।
7. মেরিনেড প্রস্তুত করতে মরিচ এবং রসুনের প্রয়োজন হবে। কেন একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সবজি পিষে, গরম মরিচ সঙ্গে একই করুন।
8. মেরিনেডে লবণ, চিনি দিন, তেল এবং ভিনেগার ঢেলে আগুনে রাখুন এবং সিদ্ধ করুন।
9. ফলের marinade সঙ্গে সিদ্ধ বেগুন ঢালা, অন্য 5 মিনিটের জন্য সবকিছু একসঙ্গে ফুটান।
10. জীবাণুমুক্ত কাচের পাত্রে সালাদ রাখুন এবং ঢাকনা দিয়ে সিল করুন। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা তাপ ধরে রাখতে, অর্থাৎ অতিরিক্ত জীবাণুমুক্ত করার জন্য জার (উদাহরণস্বরূপ, একটি পশম কোট বা কম্বল সহ) অন্তরক করার পরামর্শ দেন।
11. সকালে, একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

শীতের জন্য মশলাদার বেগুনের রেসিপি

ছোট নীল রঙগুলি অন্যান্য সবজির সাথে ভাল বন্ধু;

উপাদানের তালিকা:

• নীল - 2 কেজি;
• লবণ;
• রসুন - 200 গ্রাম;
• ভিনেগার (9%) - 100 মিলি;
• মিষ্টি মরিচ (রঙ কোন ব্যাপার না) - 6 পিসি।;
• গরম মরিচ (গরম) - 4-5 পিসি।;
• বেকিং শীট গ্রীস করার জন্য পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল।

রান্নার ধাপ:

1. বেগুনের খোসা ছাড়বেন না, শুধু ভালো করে ধুয়ে নিন, কালো দাগ এবং লেজ ছেঁটে ফেলুন। বৃত্তে কাটা, পুরুত্ব - 0.5 সেমি রান্না করার আগে, লবণ যোগ করুন এবং রস নিষ্কাশন করুন, এইভাবে তিক্ততা পরিত্রাণ পায়। মরিচ ধুয়ে ফেলুন, বীজ এবং ডালপালা সরান, রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং ধুয়ে ফেলুন।
2. রেসিপি মধ্যে পার্থক্য যে এটি ভাজা ব্যবহার করে না, কিন্তু নীল বেশী বেকিং. উদ্ভিজ্জ (যেকোন) তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন এবং মগ রাখুন। তদুপরি, আপনাকে এগুলিকে এক সারিতে রাখতে হবে, যতটা সম্ভব বেকিং শীটটি পূরণ করতে হবে। ওভেন 250 ডিগ্রিতে গরম করুন। 10 মিনিটের জন্য বেকিং প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
3. একটি মেরিনেড প্রস্তুত করাও "শৈলী" এর একটি ক্লাসিক। একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মরিচ পিষে, এবং সেখানে রসুন যোগ করুন। মাঝারি আঁচে বিভিন্ন সবজি ফুটিয়ে নিন। ভিনেগার ঢেলে আবার ফুটিয়ে নিন। মেরিনেড প্রস্তুত, আপনি এটি একসাথে "একত্রিত" করতে পারেন।
4. বেকড বেগুনগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্তরে স্তরে রাখুন, উদ্ভিজ্জ মেরিনেড দিয়ে পর্যায়ক্রমে। পেশাদাররা এই জলখাবারকে জীবাণুমুক্ত করার পরামর্শ দেন, 20 মিনিট যথেষ্ট।
5. কিছু জলখাবার রেখে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এক দিনের মধ্যে, থালা টেবিলের উপর স্থাপন করা যেতে পারে।

কোরিয়ান বেগুন - মূল প্রস্তুতি

কোরিয়ানরা দুর্দান্ত, তারা তাদের খাবার দিয়ে পুরো বিশ্ব জয় করেছে। তবে রাশিয়ান গৃহিণীরা ক্ষতির মধ্যে ছিলেন না, তারা কোরিয়ান খাবারের একটি অডিট পরিচালনা করেছিলেন এবং ল্যান্ড অফ মর্নিং ফ্রেশনেসের রান্নার চেয়ে খারাপ প্রস্তুতি নিতে শিখেছিলেন।

উপাদানের তালিকা:

• নীল - 2 কেজি;
• মিষ্টি বেল মরিচ - 5 পিসি।;
• গাজর - 4 পিসি।;
• রসুন - 1 বড় মাথা;
• পেঁয়াজ - 4 পিসি। (বড়);

পূরণ করুন:

• তেল - 150 মিলি;
• ভিনেগার 9% - 150 মিলি;
• লবণ - 2 চা চামচ;
• মরিচ মিশ্রণ;
• চিনি - 2 টেবিল চামচ। l

রান্নার ধাপ:

1. বেগুনগুলি প্রথমে ব্যবহার করা হয়, সেগুলিকে ধুয়ে, কাটা এবং লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করতে হবে। 10 মিনিটের রান্না বেশ যথেষ্ট, আরও অবাঞ্ছিত, এটি মশকে পরিণত হতে পারে। পানি ঝরিয়ে নিন।
2. অবশিষ্ট শাকসবজি প্রস্তুত করুন, ধুয়ে খোসা ছাড়ুন, মরিচকে ছোট স্ট্রিপে কাটুন, পেঁয়াজ রিং বা অর্ধেক রিং করুন, একটি কোরিয়ান আচারযুক্ত খাবারের মতো একটি বিশেষ গ্রাটারে গাজর গ্রেট করুন। একটি রসুন প্রেস ব্যবহার করে রসুন কাটা।
3. ফিলিং প্রস্তুত করুন - সবকিছু মিশ্রিত করুন, এতে সমস্ত শাকসবজি যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, আর প্রয়োজন নেই, সবজি প্রস্তুত।
4. সময় এসেছে দ্রুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে প্যাকেজ করার, অন্যথায় গৃহস্থালি ছুটে আসবে এবং শীতকাল পর্যন্ত কিছুই অবশিষ্ট থাকবে না!

রসুন দিয়ে শীতের জন্য বেগুন

আরেকটি রেসিপি যেখানে প্রধান "নায়ক" হল বেগুন এবং রসুন। এই অফারটির বিশেষত্ব হল এর সাথে আখরোট রয়েছে, যা স্ন্যাকটিকে একটি দারুন স্বাদ দেয়।

উপাদানের তালিকা 1 কেজি নীলের উপর ভিত্তি করে:

• আখরোট, শেল এবং পার্টিশন থেকে খোসা ছাড়ানো - 0.5 চামচ।;
• রসুন - 100 গ্রাম;
• 6% ভিনেগার - 1 চা চামচ;
• পুদিনা, লবণ।

রান্নার ধাপ:

1. এই জাতীয় খাবারের জন্য, আপনাকে এমন তরুণ বেগুন নিতে হবে যার এখনও বীজ নেই। ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়বেন না। কান্ড ছাঁটাই করুন, লম্বালম্বিভাবে দুই ভাগে কেটে নিন।
2. লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে 2-3 মিনিট রাখুন (তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়ার দ্রুত উপায়)। জল থেকে সরান এবং চাপ অধীনে রাখুন।
3. বাকি উপকরণ প্রস্তুত করুন। রসুনকে লবঙ্গে আলাদা করে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। বাদামগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন বা কেবল সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। পুদিনা কাটা। রসুন, বাদাম এবং পুদিনা একত্রিত করুন, মিশ্রণে লবণ যোগ করুন।
4. ফলে মসলাযুক্ত মিশ্রণ দিয়ে নীল অর্ধেক পূরণ করুন এবং জীবাণুমুক্ত কাচের পাত্রে রাখুন। ভিনেগার এবং জলের মিশ্রণ (1:1 অনুপাত) দিয়ে অ্যাপেটাইজার ঢালাও।
5. একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন, যদিও আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য এই ধরনের একটি সুস্বাদু থালা সংরক্ষণ করতে সক্ষম হবেন না।

সুস্বাদু ভাজা বেগুন রেসিপি

ভাজা নীল খুব সুস্বাদু, কিন্তু কিছু রান্নার দক্ষতা প্রয়োজন। এটা জানা যায় যে তারা তিক্ততা ধারণ করে, আপনি যদি এটি পরিত্রাণ না পান তবে আপনি বলতে পারেন যে থালাটি নষ্ট হয়ে যাবে। ভাজা বেগুন ভাল, কিন্তু পার্সলে এবং আখরোটের সাথে এটি আশ্চর্যজনক।

উপাদানের তালিকা:

• বেগুন - 1 কেজি;
• খোসা ছাড়ানো আখরোট - 0.5 চামচ।;
• পার্সলে - 1 গুচ্ছ;
• মেয়োনিজ সস - 100 গ্রাম;
• ভাজার জন্য তেল।

রান্নার ধাপ:

1. বেগুন প্রস্তুত করার অর্থ হল সেগুলিকে ধুয়ে খোসা ছাড়ানো। উদাহরণস্বরূপ, বৃত্তে কাটুন, যার পুরুত্ব 0.5 সেন্টিমিটারের বেশি হবে না এবং একটি প্রেসের নীচে রাখুন, রসের সাথে তিক্ততা চলে যাবে।
2. উভয় পক্ষের বেগুন ভাজুন একটি হালকা গোলাপী ভূত্বক স্বাগত জানাই। বৃত্তগুলিকে একটি প্লেটে এক স্তরে রাখুন।
3. ফিলিং প্রস্তুত করুন, সূক্ষ্ম কাটা বাদাম এবং মেয়োনিজ সসের সাথে ধুয়ে এবং কাটা পার্সলে মেশান।
4. প্রতিটি বৃত্তে একটু ভরাট রাখুন। আপনি পার্সলে পাতা বা ডিল দিয়ে সাজাতে পারেন।
5. যা অবশিষ্ট থাকে তা হল আপনার পরিবারকে একটি স্বাদে আমন্ত্রণ জানানো।

"মাশরুমের মতো বেগুন" কীভাবে প্রস্তুত করবেন

অনেক গৃহিণী জানেন: আপনি যদি সঠিকভাবে বেগুন রান্না করেন তবে আচারযুক্ত মাশরুম থেকে তাদের আলাদা করা কঠিন হবে। তারা চেহারা, সামঞ্জস্য, এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, স্বাদ অনুরূপ।

উপাদানের তালিকা 10 আধা লিটার পাত্রের উপর ভিত্তি করে:

• রসুন - 300 গ্রাম;
• তেজপাতা - 10;
• গোলমরিচ - 20 পিসি।;
• বেগুন - 5 কেজি;
• ডিল - 300 গ্রাম;
• তেল - 300 মিলি;
• ভরাট - 3 লি। জল, 1 চামচ। 9% ভিনেগার, 4 টেবিল চামচ। l জল

রান্নার ধাপ:

1. বেগুনগুলিকে ক্লাসিক উপায়ে প্রস্তুত করুন, খোসা ছাড়বেন না, কিউব করে কেটে সিদ্ধ করুন, জলে ভিনেগার (প্রয়োজন হিসাবে) এবং লবণ যোগ করুন।
2. একটি পাত্রে রসুন কুঁচি, সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা ডিল এবং উদ্ভিজ্জ তেল মিশিয়ে নিন।
3. এই মশলাদার-সুগন্ধি মিশ্রণে বেগুন যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং বয়ামে রাখুন।
4. নির্বীজন প্রক্রিয়াটি 20 মিনিট সময় নেবে, তবে শীতকালে হোস্টেস এবং অতিথিদের সত্যিকারের রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস হিসাবে বিবেচনা করা হবে।

বেগুনের প্রস্তুতি "শাশুড়ির জিভ"

রেসিপিটি সম্ভবত কিছু প্রেমময় জামাইয়ের কাছ থেকে এর নাম পেয়েছে। এর মধ্যে থাকা বেগুনগুলি বেশ মশলাদার এবং চটকদার, দৃশ্যত এবং লোকটিকে মনে করিয়ে দেয় যে তার শাশুড়ির সাথে আচরণ করার সময় তাকে সতর্ক থাকতে হবে।

উপাদানের তালিকা(4 কেজি বেগুনের উপর ভিত্তি করে):

• টমেটো - 10 পিসি।;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
• বড় এবং মিষ্টি বেল মরিচ - 10 পিসি।;
• মরিচ (লাল, গরম) - 5 পিসি।;
• রসুন - 5 পিসি।;
• চিনি - 1 চামচ;
• তেল (যেকোনো পরিশোধিত) - 1 টেবিল চামচ;
• 9% ভিনেগার - 150 মিলি।

রান্নার ধাপ:

1. নীলগুলিকে ক্লাসিক উপায়ে প্রস্তুত করুন: ধুয়ে ফেলুন, বৃত্তে কাটা, লবণ, ছেড়ে দিন, রস নিষ্কাশন করুন (তিক্ততা চলে যাবে)।
2. বাকি সবজি প্রস্তুত করুন, মিষ্টি মরিচ থেকে ডালপালা এবং বীজগুলি সরান এবং ধুয়ে ফেলুন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। টমেটো ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন এবং ত্বক মুছে ফেলুন।
3. একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে মরিচ (তিক্ত এবং মিষ্টি), রসুন এবং টমেটো পিউরিতে পিষে নিন।
4. ফিলিংটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং নাড়তে থাকুন, নিশ্চিত করুন যে এটি জ্বলছে না, মাখন, চিনি এবং লবণ, ভিনেগার যোগ করুন (এই শেষ)।
5. একই পাত্রে বেগুন রাখুন (এটি বড় হওয়া উচিত)। নির্বাপক প্রক্রিয়াটি 20 মিনিট স্থায়ী হয়, তবে জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল প্যাকেজ এবং সিল করা।
6. আপনার প্রিয় জামাইয়ের জন্য জলখাবার প্রস্তুত, যা বাকি থাকে তা হল তার জন্য একটি সুস্বাদু পানীয়ের বোতল খুঁজে বের করা।

"আপনি আপনার আঙ্গুল চাটবেন" - বেগুন প্রস্তুত করার জন্য একটি জনপ্রিয় রেসিপি

বেগুনের ক্ষুধার্তের কথা ভাবলেই মুখে জল আসে, কিন্তু গৃহিণীরা দুঃখিত কারণ এর জন্য অনেক পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়। কিন্তু এমন কিছু রেসিপি আছে যেগুলো বলা যেতে পারে, আদিম, কিন্তু সুস্বাদু স্বাদ আছে।

উপাদানের তালিকা:

• বেগুন এবং টমেটো - 1 কেজি প্রতিটি;
• গাজর - 0.25 কেজি;
• মিষ্টি মরিচ - 0.5 কেজি;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• পার্সলে - 1 গুচ্ছ;
• লবণ - 1 চা চামচ। l.;
• চিনি - 3 চামচ। l.;
• মাখন - 0.5 চামচ;
• 9% ভিনেগার - 50-100 মিলি।

রান্নার ধাপ:

1. প্রথমটি হল সবজি তৈরি করতে অনেক সময় লাগবে, তবে আপনি আপনার পরিবারের সাথে জড়িত হতে পারেন। চলমান জলের নীচে বেগুনগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং বারগুলিতে কেটে নিন। লবণ যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ রেখে দিন। তেতো রস বের করে নিন।
2. মরিচগুলিকে বড় কিউব করে কাটুন, গাজরগুলিকে টুকরো টুকরো করে দিন (একটি গ্রেটার ব্যবহার করবেন না, অন্যথায় রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন সেগুলি পোরিজে পরিণত হবে)।
3. কিন্তু, বিপরীতভাবে, টমেটো পিউরিতে পিষে নিন। রসুন এবং পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা।
4. ভিনেগার বাদে সমস্ত উপাদান এবং সিজনিং একত্রিত করুন।
5. সালাদটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে ভিনেগার ঢেলে মিশ্রণটি ফোঁড়াতে আনুন।
6. জীবাণুমুক্ত জার এবং সিল ব্যবহার করে গরম অবস্থায় অবিলম্বে রাখুন। মোড়ানো, অতিরিক্ত মোড়ানো.

শীতের জন্য সুস্বাদু স্টাফ বেগুন

স্টাফিং সহ নীলগুলি খুব চিত্তাকর্ষক দেখায়; কিছু দক্ষতা এবং প্রিয়জনের সাহায্যে, যে কোনও তরুণ গৃহবধূ এই রেসিপিটি মোকাবেলা করতে পারে।

উপাদানের তালিকাপ্রতি কেজি বেগুনের জন্য:

• মিষ্টি মরিচ, গাজর, রসুন 100 গ্রাম প্রতিটি;
• পার্সলে এবং ডিল, 1 গুচ্ছ প্রতিটি;
• গরম মরিচ - 1 পিসি।;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
• 9% ভিনেগার - 300 মিলি।

রান্নার ধাপ:

1. শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন, বেগুনের খোসা ছাড়বেন না বা কাটবেন না, কেবল কান্ডটি কেটে নিন। ফুটন্ত জলে 3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, প্রতি লিটারের জন্য 1 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন।
2. জল থেকে সরান এবং চাপ অধীনে রাখুন। ফিলিং প্রস্তুত করার সময়, যার জন্য শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন, রসুন এবং মরিচের খোসা ছাড়ুন, একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
3. বেগুনের উপর একটি কাটা তৈরি করুন, ভরাটটি ভিতরে রাখুন, তারপরে, প্রান্তগুলিকে শক্তভাবে একত্রিত করুন, কাঁচের পাত্রে উল্লম্বভাবে রাখুন, একে অপরের বিরুদ্ধে শক্তভাবে টিপুন।
4. ভিনেগার যোগ করুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন, 30 মিনিট পর্যন্ত কম তাপে রাখুন। কর্ক. সৌন্দর্য এবং স্বাদ এই খাবারের দুটি প্রধান উপাদান।

নীল রঙগুলি শীতের জন্য বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়: ভাজা, আচার, স্টিউড, বেকড। পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে, অন্যান্য শাকসবজি, মশলা, ভেষজ এবং ভিনেগার যোগ করা হয়। তদতিরিক্ত, বেগুনগুলি নিজেরাই সঠিকভাবে বেছে নেওয়া মূল্যবান: ফলগুলি তরুণ হওয়া উচিত, ভিতরে শক্ত কোর ছাড়াই।

শীতের জন্য মশলাদার বেগুন ক্ষুধার্ত

এই বেগুনের প্রস্তুতি স্যুপ এবং যে কোনও সাইড ডিশের সাথে ভাল যায় এটি শীতের ঠান্ডায় অপরিহার্য। ঘরে তৈরি খাবার প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• মরিচ মরিচ - 1-2 পিসি।;
• টমেটো - 1 কেজি;
• ভিনেগার - 5-6 চামচ। চামচ
• মাঝারি আকারের বেগুন - 1 কেজি;
• মশলা (আপনার পছন্দ);
• তরুণ রসুন - 300-400 গ্রাম;
• তেজপাতা - 3 পিসি।;
• সূর্যমুখী তেল - 400 মিলি।

শীতের জন্য কীভাবে একটি মশলাদার খাবার প্রস্তুত করবেন:

1. একটি ফ্রাইং প্যানে টুকরো টুকরো করে কাটা নীলগুলো ভেজে নিন।
2. রসুন টিপুন, টমেটো রিং করে কেটে নিন।
3. উপাদানগুলিকে জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে স্তরগুলিতে রাখুন, যার মধ্যে মশলা এবং তেজপাতা থাকতে হবে।
4. জারে টেম্প করে সবজিগুলো চেপে দিন। যদি উপাদানগুলি স্থির হয়ে থাকে এবং কিছু জায়গা পাওয়া যায় তবে এটি খালি না রেখে একটি অতিরিক্ত স্তর যুক্ত করুন (এটি জারগুলিকে বোমা ফেলা থেকে বাধা দেবে)। আপনাকে 1.5 সেন্টিমিটার মুক্ত রাখতে হবে যা ইতিমধ্যেই ভরা পাত্রটিকে আবার জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
5. প্রতিটি পাত্রে এক চামচ ভিনেগার ঢালুন, তারপরে উপাদানগুলি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত যাতে তরল উপাদানগুলিকে ঢেকে রাখে, তবে জারের ঘাড়ে 1 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা থাকে।
6. একটি সুতির কাপড় দিয়ে একটি বড় প্যানের নীচে লাইন করুন, মাঝখানে পাত্রগুলি রাখুন এবং খুব উপরে জল দিয়ে পূর্ণ করুন। ঢাকনা দিয়ে বয়াম ঢেকে আঁচ চালু করুন।
7. যখন তরল ফুটতে শুরু করে, আগুনকে কম করে দিতে হবে, তারপরে ঘরে তৈরি টুইস্টটি আরও 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। এর পরে, বেগুনগুলি সিল করা যেতে পারে। 16-18 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার ঘরে জলখাবার সংরক্ষণ করুন।

মটরশুটি সঙ্গে টিনজাত বেগুন

হোম ক্যানিং শুধুমাত্র সুস্বাদু, কিন্তু স্বাস্থ্যকর এবং সন্তোষজনক হতে পারে। এর একটি প্রধান উদাহরণ হল বেগুন এবং শিমের সালাদ। এই শীতকালীন ক্ষুধাদায়ক একটি পৃথক থালা হিসাবে বা মাংস, স্যুপ বা সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। প্রস্তুতির জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• সাদা/লাল মটরশুটি - 0.5 কেজি;
• মাঝারি পেঁয়াজ - 0.5 কেজি;
• মাঝারি তরুণ বেগুন - 2 কেজি;
• ছোট গাজর - 0.5 কেজি;
• রসুন - 0.2 কেজি;
• বেতের চিনি - 1 চামচ;
• মাংসল টমেটো - 1.5 কেজি;
• মিষ্টি মরিচ - 0.5 কেজি;
• চিলি;
• ভিনেগার - 1/3 চামচ।;
• পরিশোধিত তেল - 1 চা চামচ;
• টেবিল লবণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
• মশলা - 5 গ্রাম।

কীভাবে শীতের জন্য ঘরে তৈরি টুইস্ট প্রস্তুত করবেন:

1. সারারাত ভিজিয়ে রাখা মটরশুটি অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
2. নীলগুলিকে 2 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত রিংগুলিতে কাটাতে হবে, তারপরে তেলে ভাজতে হবে (আপনার প্রায় ½ টেবিল চামচ প্রয়োজন)।
3. বেল মরিচ দুটি অংশে কাটা হয়, বীজগুলি সরানো হয় এবং তারপরে সবজিটি ছোট টুকরো করে কাটা হয় বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়।
4. গাজর আয়তাকার কিউব, পেঁয়াজ পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা উচিত।
5. মরিচ, টমেটো, রসুন একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে কিমা বা কাটা আবশ্যক। লবণ, বাকি মাখন এবং চিনি সজ্জাতে যোগ করা হয়, তারপরে এটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।
6. ফুটন্ত সসে প্রায় সমাপ্ত মটরশুটি রাখুন। 10 মিনিটের পরে, প্যানে গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য উপাদানগুলি সিদ্ধ করুন। ব্লুবেরি এবং মরিচ শেষ যোগ করা হয়।
7. যখন সমস্ত পণ্য প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হয় (বেগুন এবং মটরশুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত), ভিনেগার যোগ করুন।
8. 5-8 মিনিটের পরে, টমেটো এবং বেগুনের সাথে অ্যাপিটাইজারটি আগে জীবাণুমুক্ত করা বয়ামে সিল করা যেতে পারে।

লেকো রেসিপি অনুযায়ী বেগুন সংরক্ষণ করা

হাঙ্গেরিয়ান খাবারের বাধ্যতামূলক উপাদানগুলি হ'ল টমেটো, পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ, তবে সম্পদশালী গৃহিণীরা ক্লাসিক রেসিপিতে বেগুন যুক্ত করতে শুরু করেছিলেন। শীতের জন্য এই প্রস্তুতির একটি সম্পূর্ণ নতুন, অস্বাভাবিক এবং মনোরম স্বাদ আছে। প্রয়োজনীয় উপাদান:

• মিষ্টি সবুজ/হলুদ মরিচ - 0.5 কেজি;
• পাকা, নরম টমেটো - 1 কেজি;
• মরিচ - 1 পিসি।;
• 9% ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ। l.;
• মাঝারি বেগুন - 0.5 কেজি;
• পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল - 1 টেবিল চামচ। l.;
• লবণ, চিনি - 1 চামচ। l

কীভাবে ব্লুবেরি দিয়ে লেকো প্রস্তুত করবেন:

1. গরম মরিচ এবং টমেটো একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয়।
2. বেল মরিচ বীজ থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং ছোট কিউব করে কাটা হয়।
3. বেগুনগুলিকে ছোট টুকরো করে কাটা উচিত (রিংগুলি কোয়ার্টারে কাটা হয়)।
4. চূর্ণ টমেটোতে তেল, চিনি, ভিনেগার এবং লবণ যোগ করা হয়। চুলায় উপাদান সহ প্যানটি রাখুন এবং এর বিষয়বস্তুগুলিকে ফোঁড়াতে আনুন।
5. মিষ্টি মরিচের সাথে নীল মরিচগুলি একটি পাত্রে রাখা হয়, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
6. যখন লেকো 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হয়, আপনি ক্যানিংয়ের শেষ পর্যায় শুরু করতে পারেন - এটি বয়ামে সিল করে।

বেগুন এবং টমেটো এর শীতকালীন সালাদ

শীতের জন্য টমেটো সহ ভাজা বেগুন প্রস্তুত করা সহজ, খুব ভরাট এবং সুস্বাদু। এই থালাটি গৃহিণীদের কাছে আবেদন করবে যাদের দীর্ঘ রান্নার জন্য সময় নেই, তবে তাদের প্রিয়জনকে একটি সুস্বাদু জলখাবার দিয়ে খুশি করতে চান। শীতের জন্য টমেটো দিয়ে বেগুন রান্না করার চেষ্টা করুন, যার রেসিপি নীচে উপস্থাপন করা হয়েছে। ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য টমেটো এবং ব্লুবেরি দিয়ে সালাদ প্রস্তুত করা ভাল, যেহেতু লোকেরা সর্বদা এটি আনন্দ এবং প্রচুর পরিমাণে খায়। প্রয়োজনীয় উপাদান:

• সবুজ/হলুদ মিষ্টি মরিচ - 0.4 কেজি;
• বেগুন - 6.5 কেজি;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
• তরুণ রসুন - 100 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - 200 গ্রাম;
• টেবিল ভিনেগার - 4.5 চামচ। l.;
• মিষ্টি, মাংসল টমেটো - 1 কেজি পর্যন্ত;
• পরিশোধিত তেল - 1 টেবিল চামচ।

শীতের জন্য টমেটো দিয়ে বেগুন প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া:

1. পরিষ্কার টমেটো একটি জুসার মাধ্যমে পাস করা প্রয়োজন, মরিচ বীজ পরিষ্কার করা আবশ্যক, এবং আয়তাকার স্ট্রিপ মধ্যে কাটা।
2. টমেটোর রসে গোলমরিচ এবং গুঁড়ো রসুন যোগ করা হয়। পাত্রটি মাঝারি-তীব্রতার আগুনে স্থাপন করা উচিত।
3. তরল ফুটে উঠার পর তাপ কমিয়ে দিন। এর পরে, প্যানে ভিনেগার, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
4. একবার ফুটে উঠলে, প্যানটি আঁচ থেকে সরান।
5. নীল রঙগুলি, খোসা ছাড়ানো এবং বৃত্তে কাটা, কয়েক মিনিটের জন্য তেলে ভাজতে হবে, তারপর একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখতে হবে, উপরে টমেটো সস ঢেলে দিতে হবে।

রসুনের তীর দিয়ে শীতের জন্য ক্যানিং বেগুন

এই প্রস্তুতি গরম এবং ঠান্ডা উভয় খেতে সমানভাবে মনোরম। রান্নার জন্য, তাজা নীল এবং সবুজ মটরশুটি গ্রহণ করা ভাল, এবং রসুনের তীরগুলি উত্তাপের জন্য প্রয়োজনীয়। আপনি যদি মশলাদার খাবার পছন্দ করেন তবে আপনি রেসিপিতে উল্লেখিত সিজনিংয়ের পরিমাণ বাড়াতে পারেন। কি উপাদান প্রয়োজন:

• হালকা উদ্ভিজ্জ তেল - 1/3 চামচ।;
• সবুজ মটরশুটি - 0.3 কেজি;
• রসুনের তীর - 7-8 পিসি।;
• মাঝারি আকারের নীল তরুণ - 3 পিসি।;
• সয়া সস - 2 টেবিল চামচ। l.;
• আদা গুঁড়া - ½ চা চামচ;
• তাজা পার্সলে - 1 গুচ্ছ;
• টেবিল লবণ - 1 চা চামচ;
• রসুনের লবঙ্গ - 3 পিসি।;
• পেপারিকা পাউডার - ½ চা চামচ;
• মরিচ - ½ টুকরা;
• গোলমরিচ মিশ্রণ।

রান্নার প্রযুক্তি:

1. খোসা ছাড়ানো নীল মটরশুটি দৈর্ঘ্যের দিকে 2 অংশে কাটা হয় এবং তারপরে মাঝারি আকারের বারগুলিতে (এটি বাঞ্ছনীয় যে টুকরাগুলি প্রায় সবুজ মটরশুটির সমান)। লবণ দিয়ে উপাদানটি ছিটিয়ে দিন, এটি 15 মিনিটের জন্য রসে রেখে দিন।
2. ধোয়া, শুকনো রসুনের তীরগুলিকে কয়েকটি বারে কাটা উচিত, সবুজ মটরশুটির আকারে সমান।
3. গলানো বা তাজা মটরশুটি ধুয়ে আয়তাকার টুকরো করে কেটে নিন।
4. গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে, রসুনের তীর এবং সবুজ মটরশুটি ভাজুন (এতে প্রায় 5 মিনিট সময় লাগবে, তাপ মাঝারি হওয়া উচিত)।
5. ভাজা উপাদানগুলিকে একটি শুকনো বাটিতে স্থানান্তর করুন, সাবধানে প্যানে তেল ছেড়ে দিন।
6. ঠাণ্ডা জল দিয়ে নীলগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং 2-4 মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর তেল, আদা, পেপারিকা যোগ করুন।
7. যখন উদ্ভিজ্জ একটি সোনালী আভা অর্জন করে, তখন টুকরোগুলিকে তীর এবং মটরশুটিতে স্থানান্তর করুন।
8. ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে গ্রীস করুন, সয়া সস, রসুন কুচানো, কাটা মরিচ যোগ করুন। উপাদানগুলি 1 মিনিটের জন্য ভাজুন, এই ড্রেসিংয়ের পরে বেগুন, মটরশুটি, রসুনের তীরগুলি ঢেলে দিন, সবকিছু সাবধানে মিশ্রিত করুন এবং আপনি জারগুলি সিল করতে পারেন।

ক্যানিং মৌসুমের প্রাক্কালে প্রতিটি গৃহিণী শীতের জন্য বেগুনের প্রস্তুতি নিতে চলেছেন। সর্বোপরি, মরসুমে, ক্যানিংয়ের জন্য শাকসবজির দাম পেনি, এবং শীতকালে বেগুনের একটি জার খোলার জন্য বা কেবল রাতের খাবারের জন্য এটি খুব সুন্দর।

উপরন্তু, আপনার নিজের বেগুন প্রস্তুতি প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের একটি গ্যারান্টি। সর্বোপরি, টিনজাত খাদ্য প্রস্তুতকারীরা প্রিজারভেটিভস এবং রঞ্জক পদার্থে মেশানোর জন্য “পাপ” করে যাতে তাদের পণ্যগুলি আরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় এবং তাদের উপস্থাপনা ধরে রাখা যায়।

আমি আপনার নজরে আনছি "গোল্ডেন রেসিপি" শীতের জন্য বেগুনের প্রস্তুতির জন্য, যা এক হাজারেরও বেশি গৃহিণী দ্বারা পরীক্ষা করা হয়েছে এবং প্রতি বছরই জনপ্রিয়।

আপনার যদি শীতের জন্য বেগুন প্রস্তুত করার জন্য আপনার নিজস্ব আসল রেসিপি থাকে তবে মন্তব্যে এটি ভাগ করতে দ্বিধা করবেন না।

শীতের জন্য বেগুন ভাজুন (আপনি আপনার আঙ্গুল চাটবেন)

আপনি যদি সহজ এবং ঝামেলামুক্ত বেগুনের প্রস্তুতি পছন্দ করেন, তাহলে শীতের জন্য আমার আজকের রেসিপিটি আপনি অবশ্যই পছন্দ করবেন। আমরা ক্লান্তিকর জীবাণুমুক্তকরণ, "লেপ" এবং উপাদানগুলির দীর্ঘ প্রস্তুতি ছাড়াই শীতের জন্য বেগুনের সট প্রস্তুত করব। শীতের জন্য ব্লুবেরি সটের অংশটি ছোট, সবকিছু খুব দ্রুত এবং সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়। এবং ফলাফল... আমি তোমাকে কথা দিচ্ছি - তুমি তোমার আঙ্গুল চাটবে! রেসিপি.

শীতের জন্য জর্জিয়ান বেগুন

রসুনের সাথে মশলাদার আডজিকায় ভাজা বেগুন... আচ্ছা, কি স্বাদ হতে পারে? যাইহোক, জর্জিয়ান-স্টাইলের মশলাদার বেগুনগুলি শীতের জন্য চিনি ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, যদি আপনি শাকসবজি সংরক্ষণে চিনি পছন্দ না করেন। শীতের জন্য জর্জিয়ান বেগুনের ক্ষুধা নির্বীজন দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে আরও সময় লাগবে। কিভাবে রান্না করতে হয়, দেখুন.

শীতের জন্য বেগুন থেকে তৈরি "শাশুড়ির জিভ"

আমি এই বেগুন রেসিপিটি উত্সর্গ করছি সুস্বাদু নীল বেগুন প্রস্তুতির সমস্ত ভক্তদের জন্য। শীতের জন্য বেগুন থেকে "শাশুড়ির জিভ" প্রস্তুত করা - এর চেয়ে সহজ আর কী হতে পারে? মূলত, এগুলি হল আডজিকার মশলাদার বেগুন, যা আমি আপনাকে আগে বলেছিলাম, তবে এখনও, বেগুন থেকে আজকের ক্ষুধাদায়ক "শাশুড়ির জিভ" সাধারণত প্রস্তুত করা হয় না। শীতের জন্য বেগুন থেকে তৈরি "শাশুড়ির জিভ" যে সুস্বাদু হবে তা নিশ্চিত করার জন্য, আমি ওভেনে বেগুন আগে থেকে বেক করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। মজাদার? ছবির সাথে রেসিপি।

শীতের জন্য বেগুন "ওগোনিওক"

আপনি কীভাবে আসল ওগোনিওক বেগুন রান্না করবেন তা দেখতে পারেন।

শীতের জন্য ভাজা বেগুন

আপনি যদি সুস্বাদু এবং মশলাদার স্ন্যাকস পছন্দ করেন, তাহলে রসুন দিয়ে শীতের জন্য ভাজা বেগুনের জন্য আমার আজকের রেসিপিটি 100% আপনার মনোযোগের দাবি রাখে। আমার বন্ধু আমাকে এই টিনজাত ভাজা বেগুন তৈরি করার পরামর্শ দিয়েছিল, এবং আপনি জানেন, আমি ফলাফলটি নিয়ে খুব খুশি হয়েছিলাম।

শীতের জন্য রসুনের সাথে ভাজা বেগুনগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে উঠেছে এবং তাজা মৌসুমি বেগুন থেকে আলাদা নয়। আমরা নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য ভাজা বেগুন প্রস্তুত করব, তাই খুব দ্রুত সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত হন যাতে আপনি অবিলম্বে কম্বলের নীচে বেগুনের গরম বয়াম রাখতে পারেন। ধাপে ধাপে ফটো সহ রেসিপি।

শীতের জন্য বেগুন থেকে Adjika

সম্প্রতি আমি একটি নতুন রেসিপি আবিষ্কার করেছি - বেগুনের সাথে অ্যাডজিকা। এটা সুস্বাদু বলতে একটি ছোটখাট কথা! এটি কেবল আশ্চর্যজনক, সত্যই! আমি নিশ্চিত যে শীত মৌসুমে এই ধরনের সংরক্ষণ খুব জনপ্রিয় হবে। এই রেসিপিটির আরেকটি প্লাস হল এর প্রস্তুতির সহজতা। আপনাকে আসলে উপাদানগুলির সাথে দীর্ঘ সময়ের জন্য ঝগড়া করতে হবে না - আপনাকে কেবল সেগুলিকে একটি মাংস পেষকদন্তে পিষতে হবে। ছবির সাথে রেসিপি।

ভাতের সাথে শীতের জন্য বেগুন সালাদ

আসুন চালের সাথে শীতের জন্য একটি বেগুন সালাদ প্রস্তুত করি, এবং গর্বিত বেগুন এবং ঐতিহ্যবাহী চালের সংস্থা হবে: টমেটো, বেল মরিচ, পেঁয়াজ, গাজর এবং সিজনিং। ভাত এবং বেগুনের সাথে এই শীতকালীন সালাদটি একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা বাড়ায় এবং একটি সম্পূর্ণ উদ্ভিজ্জ খাবার। বিশেষ করে ভাতের সাথে শীতের জন্য একটি শীতকালীন বেগুন সালাদ লেন্টের সময় প্রাসঙ্গিক হবে: আপনাকে কেবল বয়ামের বিষয়বস্তু গরম করতে হবে এবং একটি আন্তরিক মধ্যাহ্নভোজ প্রস্তুত! ছবির সাথে রেসিপি।

মেরিনেডে শীতের জন্য মশলাদার বেগুন

আমি এক বন্ধুর কাছ থেকে শীতের জন্য মশলাদার বেগুনের এই রেসিপিটি চেয়েছিলাম। হ্যাঁ, হ্যাঁ, তিনি এটির জন্য অনুরোধ করেছিলেন - একবার আমি তার জায়গায় একটি আশ্চর্যজনক মসলাযুক্ত বেগুনের ক্ষুধা ব্যবহার করেছিলাম এবং কেবল অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল: আমি এটি খুব পছন্দ করেছি। কিন্তু আমার বন্ধু রেসিপি ভাগ করার জন্য কোন তাড়াহুড়ো ছিল না: তিনি দৃশ্যত এই ধরনের একটি সফল রেসিপি অনন্য মালিক হতে চেয়েছিলেন. কিন্তু, শেষ পর্যন্ত, আমি তাকে রাজি করিয়েছিলাম, এবং শীতের জন্য একটি মশলাদার বেগুনের ক্ষুধাদাতা আমার রান্নার বইয়ে গর্বিত স্থান নিয়েছে। এটি সত্যিই, রসুনের কারণে লাল মরিচ এবং পিকুয়েন্টের জন্য সত্যিই গরম ধন্যবাদ। এই অ্যাপেটাইজারের আরেকটি হাইলাইট হল উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার দিয়ে সুস্বাদু মেরিনেড। কিভাবে রান্না করতে হয়, দেখুন।

বেগুন শীতের জন্য মাশরুমের মতো

আপনি কি জানেন যে আপনি শীতের জন্য মাশরুমের মতো বেগুন বন্ধ করতে পারেন? হ্যাঁ, হ্যাঁ, তাদের স্বাদ এবং চেহারা উভয়ই মধু মাশরুম বা বোলেটাসের মতো হবে। একজন প্রতিবেশী আমার সাথে এই রেসিপিটি শেয়ার করেছেন - তিনি দীর্ঘদিন ধরে এইভাবে বেগুন সংরক্ষণ করছেন এবং এই প্রস্তুতিটি সর্বদা বিক্রি হওয়া প্রথমগুলির মধ্যে একটি। একবার তিনি আমাকে মাশরুমের মতো ভাজা বেগুনের সাথে ব্যবহার করেছিলেন এবং আমি সত্যিই সেগুলি পছন্দ করতাম। ছবির সাথে রেসিপি দেখুন

বেগুনের সাথে শীতকালীন সালাদ "দশ"

বেগুনের সাথে শীতের জন্য দশটি সালাদকে তাই বলা হয় কারণ এটি প্রস্তুত করতে আমাদের 10 টুকরো বিভিন্ন শাকসবজির প্রয়োজন: বেগুন, পেঁয়াজ, মিষ্টি মরিচ এবং গাজর। রেসিপিটির জন্য টমেটোর পরিমাণ দ্বিগুণ হওয়া উচিত যাতে সালাদটি সরস এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। আমার মা শীতের জন্য এই সুস্বাদু সালাদ প্রস্তুত করেছেন। ছবির সাথে রেসিপি দেখুন।

শীতের জন্য বেগুন সালাদ "শরৎ"

শীতের জন্য সহজ বেগুন প্রস্তুতি খুঁজছেন? শীতের "শরতের" জন্য বেগুনের সালাদে মনোযোগ দিন। আপনি শীতের জন্য "শরতের" বেগুন সালাদ কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা দেখতে পারেন।

গাজর, পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে শীতের জন্য বেগুন "স্ট্রাইপ"

আপনি গাজর, পেঁয়াজ এবং রসুন "স্ট্রাইপ" দিয়ে শীতের জন্য বেগুন কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে ফটো সহ একটি বিশদ রেসিপি দেখতে পারেন।

কীভাবে বেগুন হিমায়িত করবেন: ফটো সহ একটি প্রমাণিত পদ্ধতি

আপনি কিভাবে শীতের জন্য বেগুন হিমায়িত করতে ফটো সহ একটি বিস্তারিত রেসিপি দেখতে পারেন।

শীতের জন্য adjika মধ্যে বেগুন

আপনি কি ঝামেলামুক্ত এবং সহজ বেগুনের প্রস্তুতি পছন্দ করেন? Adjika মধ্যে বেগুন ঠিক আপনি কি প্রয়োজন! শীতের জন্য কীভাবে অ্যাডিকায় বেগুন রান্না করবেন তার ফটো সহ আপনি একটি বিশদ রেসিপি দেখতে পারেন।

শীতের জন্য বেগুন সালাদ "সবজির উন্মাদনা"

আপনি ধাপে ধাপে ফটো সহ শীতের "ভেজিটেবল ম্যাডনেস" এর জন্য বেগুন সালাদ তৈরির রেসিপি দেখতে পারেন।

কোরিয়ান ভাষায় শীতের জন্য বেগুন

আপনি কোরিয়ান ভাষায় শীতের জন্য বেগুন কীভাবে রান্না করবেন তা দেখতে পারেন।

বেগুন এবং মটরশুটি থেকে শীতকালীন সালাদ

আপনি শীতের জন্য একটি সুস্বাদু ব্লুবেরি সালাদ আপ মোড়ানো করতে চান? তারপর বেগুন এবং মটরশুটি এর শীতকালীন সালাদ মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। ফলাফলটি চমৎকার: বেগুন, টমেটো, মরিচ এবং মটরশুটি সহ একটি খুব সুস্বাদু সালাদ। উপায় দ্বারা, মটরশুটি নীল মটরশুটি সঙ্গে ভাল যান এবং প্রস্তুতি বেশ ভরাট করা আমি শীতের জন্য মটরশুটি সঙ্গে একটি বেগুন সালাদ প্রস্তুত কিভাবে.

শীতের জন্য টমেটোতে বেগুন

আপনি টমেটোতে বেগুন রান্নার রেসিপি দেখতে পারেন।

মরিচ এবং উদ্ভিজ্জ সস দিয়ে শীতের জন্য ভাজা বেগুন (ভিনেগার ছাড়া রেসিপি)

এই জাতীয় ভাজা বেগুন রান্না করা সহজ, তবে বেশ দীর্ঘ: এই ক্ষুধাটি ভিনেগার ছাড়াই রান্না করা হয়, তাই এটির দীর্ঘ নির্বীজন সময় রয়েছে। বিস্তারিত রেসিপি।

শীতের জন্য বেগুন সালাদ "Vkusnotiischa"

আমি বেশ কয়েক বছর ধরে শীতের জন্য বেগুন সালাদ এর জন্য এই রেসিপিটি ব্যবহার করছি, এবং প্রতিবারই আমি ফলাফল নিয়ে খুব সন্তুষ্ট। প্রথমত, আমি ব্লুবেরি থেকে এই সালাদ তৈরির উপায়টি পছন্দ করি - এটি সহজ এবং দ্রুত যথেষ্ট, কোনও নির্বীজন নেই এবং উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে খুব বেশি সময় লাগে না। দ্বিতীয়ত, সালাদটি খুব উজ্জ্বল এবং ক্ষুধার্ত হয়ে উঠেছে, তাই আপনি নিরাপদে এটি কেবল আপনার পরিবারকেই নয়, আপনার অতিথিদেরও অফার করতে পারেন। ছবির সাথে রেসিপি দেখুন।

এই মৌসুমে আমি প্রচুর বেগুনের প্রস্তুতি নিয়েছি, কারণ আমরা তাদের খুব পছন্দ করি। আমি শীতের জন্য টমেটো দিয়ে বেগুন প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই। আমি সত্যিই এই সহজ রেসিপি পছন্দ করেছি বেশ কয়েক বছর আগে আমি এইভাবে বেগুন ঢেকে রেখেছিলাম। এখন, আমার অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে, আমি রেসিপিতে তেল এবং ভিনেগারের পরিমাণ কমিয়েছি, আমার মতে, এটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠেছে। নির্দিষ্ট পরিমাণ সবজি থেকে আপনি শীতের জন্য বেগুন এবং টমেটো সহ একটি সুস্বাদু সালাদ 2 লিটার পাবেন।

শীতের জন্য একটি বেগুন এবং টমেটো সালাদ প্রস্তুত করতে, আমরা আমাদের প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি প্রস্তুত করব এবং তাদের মধ্যে খুব কমই রয়েছে।

টমেটো ব্লাঞ্চ করুন এবং ত্বক মুছে ফেলুন।

আমরা 1 কেজি টমেটো ওজন করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করি। আপনি যদি চান, আপনি সব টমেটো কাটা করতে পারেন, কিন্তু আমি প্রস্তুতির মধ্যে কিছু টমেটো টুকরা থেকে যেতে চেয়েছিলেন. একটি সসপ্যানে টমেটোর রস ঢালা এবং আগুনে রাখুন, 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ফেনা বন্ধ করুন।

রস ফুটতে থাকা অবস্থায়, বেগুনগুলিকে প্রায় 0.5 সেন্টিমিটার পুরু এবং সূক্ষ্ম গরম মরিচ টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। বাকি 500 গ্রাম টমেটো বড় টুকরো করে কেটে নিন।

টমেটোতে লবণ, চিনি এবং সূর্যমুখী তেল যোগ করুন এবং এতে বেগুনগুলি নামিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে 20 মিনিট রান্না করুন, তারপরে শাকসবজি নাড়ুন। আরও 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করতে থাকুন। প্যানে কাটা রসুন এবং ভিনেগার যোগ করুন, নাড়ুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন।

ঢাকনা সহ প্রাক-প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে সালাদ রাখুন, সেগুলিকে রোল করুন এবং তারপরে উল্টে দিন। একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন এবং এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

এর পরে, আমরা বেগুন এবং টমেটো সালাদকে শীতের জন্য প্যান্ট্রিতে স্টোরেজে স্থানান্তরিত করি। একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপনার জন্য সুস্বাদু প্রস্তুতি!