Lever is een van de weinige voedingsmiddelen die niet van langdurige hittebehandeling houdt. Als je lang kookt of braadt, wordt het gerecht droog, taai en smaakloos. Met de juiste aanpak kun je snel en eenvoudig veel lekkers van lever bereiden. Zeker als je het populaire product aanvult met uien.

Runderlever met uien - algemene kookprincipes

De voorbehandeling van de lever bestaat uit het wassen en verwijderen van zichtbare films. Als dit niet gebeurt, kan het product de sappen van extra ingrediënten niet opnemen. Vervolgens wordt de lever gedroogd en in stukjes gesneden. De vorm en grootte worden bepaald door het recept.

Er worden voornamelijk uien gebruikt. Het past harmonieus bij runderlever en deze twee producten vullen elkaar prachtig aan. Wortelen, zure room, champignons, aardappelen en diverse andere groenten worden vaak aan levergerechten toegevoegd.

Lever en uien worden gestoofd, gebakken, gebakken. Je kunt gerechten bereiden in potten, in een slowcooker of gestoomd. Ze worden aangevuld met allerlei specerijen en kruiden, zowel op zichzelf als met bijgerechten.

Recept 1: Gestoofde runderlever met uien in zure room

Om deze runderlever met uien te bereiden, kunt u in plaats van zure room room gebruiken, maar met een vetgehalte van minimaal 15%. Het gerecht past goed bij bijgerechten van granen en groenten, en past goed bij pasta.

Ingrediënten

0,6 kg lever;

0,2 kg ui;

0,25 kg zure room;

0,2 liter bouillon;

2 eetlepels bloem;

Laurierblad en een beetje dille.

Voorbereiding

1. Snijd de gewassen en schoongemaakte lever in kleine stukjes, zoals bij goulash.

2. Snijd de ui in blokjes, gooi hem in een koekenpan met olie en begin met frituren.

3. Voeg na een paar minuten de lever toe, dek af en bak gedurende drie minuten onder het deksel.

4. Verwijder het deksel, verdamp het resterende vocht en voeg bloem toe zodra de stukjes beginnen te bakken. Giet het gelijkmatig zodat het geen klontjes vormt.

5. Voeg zure room toe en roer.

6. Voeg zout toe aan de bouillon, je kunt alle kruiden gebruiken en voeg het ook toe aan de braadpan.

7. Laat alles nog een paar minuten sudderen en controleer of het gaar is.

8. Bestrooi met gehakte dille, steek er een laurierblad in en zet uit. Dek af, laat vijf minuten staan ​​en serveer.

Recept 2: Runderlever gebakken met uien in een koekenpan

Een eenvoudig recept voor gebakken runderlever met uien, dat in minder dan een half uur klaar is. Geweldige optie voor een snel diner.

Ingrediënten

0,5 kg lever;

2 uien;

50 ml olie;

1,5 eetlepels bloem;

0,5 bosje dille.

Voorbereiding

1. Maak de lever schoon van films, was hem goed en snijd hem in reepjes. Laat het voorlopig op de snijplank liggen.

2. Schil de uienkoppen en snijd ze ook in reepjes.

3. Giet olie in een koekenpan en verwarm deze. Voeg de ui toe en zet het vuur hoog.

4. Bestrooi de lever onmiddellijk met het receptmeel, meng snel met je handen direct op de snijplank en voeg toe aan de ui. Laat een minuut bruin bakken en zet het vuur uit.

5. Bedek de koekenpan met een deksel en bak ongeveer vijf minuten.

6. Open vervolgens, voeg zout toe, voeg zwarte peper toe en bak zonder deksel tot het gaar is. Het is nog ongeveer drie minuten. Wij overbelichten niet.

7. Schakel uit, bestrooi met gehakte dille.

Recept 3: Gestoofde runderlever met uien en wortels

Een variant van een groentegerecht gemaakt van runderlever met uien en wortels. Gebruik voor het koken een grote koekenpan of ketel.

Ingrediënten

1 ui;

0,3 kg lever;

1 grote wortel;

3 eetlepels olie;

Zout peper;

Groenen optioneel;

130 ml bouillon of water.

Voorbereiding

1. Snijd de ui in grote halve ringen en doe deze in een koekenpan met verwarmde olie.

2. Schil de wortels en snijd ze in zeer dunne ringen. Voeg toe aan de ui en bak samen.

3. Snij de lever in blokjes van drie centimeter en doe deze ook in de braadpan.

4. Bak eerst zonder deksel, zodra het sap begint te verschijnen, giet je de hete bouillon erbij zoals aangegeven in het recept. Dek af en laat ongeveer zeven minuten sudderen.

6. Gooi de greens erin en schakel deze uit.

Recept 4: Runderlever met uien in een pot

Een recept voor degenen die geen tijd hebben om het avondeten klaar te maken. Het enige wat u hoeft te doen is tien minuten zoeken en alles in de potten laden. Zet de oven onmiddellijk aan op 190 graden en laat hem opwarmen.

Ingrediënten

0,5 kg lever;

0,15 kg zure room;

30 gram boter;

0,5 eetlepels bloem;

2 uien;

Kruiderijen;

Kaas optioneel.

Voorbereiding

1. Snijd de ui grof. Je kunt rietjes of halve ringen gebruiken.

2. Bestrooi de ui met bloem en bak een minuut in hete olie. Er zou een goudbruine korst moeten verschijnen.

3. Schakel de ui uit, voeg zure room, peper en zout toe, je kunt eventuele kruiden en een beetje gedroogde dille toevoegen.

4. Snij de lever in grote stukken van ongeveer 50 gram.

5. Doe een lepel zure room en uien in de potten.

6. Leg vervolgens de stukjes lever neer en bedek met zure room en uien.

7. Je kunt er een stukje kaas bovenop gooien om een ​​smakelijk korstje te creëren.

8. Plaats de potten in de oven en verwijder ze na 40-45 minuten. Als er kaas is toegevoegd, is het beter om zonder deksel te koken.

Recept 5: Gebakken runderlever met uien en appels

Een ongebruikelijk recept voor heerlijke gebakken runderlever met uien en verse appels. Het gerecht smaakt goed, heeft een pikante zuurheid en een geweldig aroma.

Ingrediënten

2 uien;

0,5 kg lever;

2 appels;

Kruiderijen.

Voorbereiding

1. Snijd de gewassen lever in blokjes van niet meer dan vier centimeter. Gooi het in hete olie en begin met frituren.

2. Gooi na twee minuten de appels erbij en snijd ze in plakjes. Bak op hoog vuur.

3. We snijden ook de ui in kleine stukjes en voegen deze drie minuten na de appels toe.

4. Bak alles samen, er komt veel sap uit de appels, zo hoort het. Roer af en toe zodat de lever er bovenop niet uitdroogt en vocht opneemt.

5. Breng het gerecht tot de lever klaar is. Voeg een paar minuten voor het einde kruiden toe. Bestrooi de afgewerkte leverschotel met kruiden.

Recept 6: Runderlever met uien en wortels in tomaat

Recept voor malse runderlever met uien en wortels in rijke tomatensaus. Voor de bereiding wordt pasta gebruikt, maar je kunt ook verse tomaten nemen, op welke manier dan ook gepureerd of gehakt.

Ingrediënten

0,5 kg lever;

2 uien;

3 eetlepels pasta;

1 lepel zure room;

1 wortel;

1 lepel bloem;

Groenen, kruiden;

250 ml bouillon.

Voorbereiding

1. Snijd de ui en wortel in reepjes, je kunt alles meteen bij elkaar voegen.

2. Gooi in een koekenpan met olie, bak een beetje zodat de groenten lichtjes stollen.

3. Nu is de lever aan de beurt. We snijden het zoals je wilt, maar het is beter niet erg groot. Bestrooi met bloem.

4. Gebruik een spatel om de groenten opzij te schuiven en de lever over te brengen naar het vrijgekomen gebied. Bak snel goudbruin aan de onderkant.

5. Nu kun je alles samen met de groenten mengen. Kook gedurende drie minuten.

6. Voeg de tomatenpuree toe en bak tot hij bruin is.

7. Nu is het de beurt aan zure room, die je gewoon goed moet opwarmen met alle ingrediënten van het gerecht.

8. Het enige dat overblijft is het toevoegen van de bouillon. De vloeistof moet heet zijn. Je kunt in plaats daarvan gewoon kokend water gebruiken.

9. Voeg in dit stadium kruiden toe aan het gerecht, vergeet niet zout toe te voegen.

10. Zet na het koken het vuur lager en laat sudderen tot het klaar is. We gooien de greens er helemaal aan toe of strooien het bereide gerecht al in de borden.

Recept 7: Gestoofde runderlever met uien en aardappelen

Een zeer handig en eenvoudig gerecht van runderlever met uien, dat kan worden gebruikt als voor- of tweede gerecht, geserveerd voor lunch of diner. Het enige dat overblijft is het aanpassen van de hoeveelheid vloeistof.

Ingrediënten

0,4 kg lever;

2 uien;

0,6 kg aardappelen;

Olie, kruiden.

Voorbereiding

1. De uien worden eerst gebakken. Snijd de geschilde koppen in middelgrote blokjes en gooi ze in een kom met verwarmde olie. Je kunt een hoge koekenpan of ketel gebruiken.

2. Snijd de lever niet fijn, anders kookt hij snel en wordt hij taai. Wij maken stukjes van 30-40 gram. Gooi naar de ui. Bak kort, een minuutje is genoeg.

3. Schil de aardappelen, snijd ze iets kleiner dan de lever. Gooi het in de algemene massa.

4. Nu is de vloeistof aan de beurt. Je hebt kokend water of bouillon nodig. Als je voor de tweede een dik gerecht klaarmaakt, zijn één of twee glazen voldoende. Als je een stoofpot in de buurt van soep wilt koken, mag de vloeistof de aardappelen nauwelijks bedekken.

5. Voeg zout en een beetje peper toe en dek af.

6. Laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, voeg laurierblaadjes, verschillende smaakmakers en kruiden naar smaak toe.

Recept 8: Gebakken runderlever met uien en champignons

Nog een recept voor gebakken runderlever met uien in zure room, maar deze keer is de toevoeging champignons. Champignons geven het gerecht een heerlijk aroma en versterken de smaak enorm. Het moet gekookt worden!

Ingrediënten

0,4 kg lever;

0,3 kg champignons;

0,2 kg ui;

0,2 liter zure room;

2 teentjes knoflook;

Olie, zout;

Een beetje verse of droge dille.

Voorbereiding

1. Kook de champignons ongeveer 15 minuten in kokend water. Je kunt de champignons meteen in stukjes snijden, zodat je niet hoeft te wachten tot ze zijn afgekoeld. Doe de afgewerkte champignons in een vergiet en laat de vloeistof eruit lopen.

2. Snijd de ui in ringen, bak met toevoeging van olie of ander vet tot ze transparant zijn.

3. Voeg de lever toe en bak samen. We snijden het slachtafval in blokjes van niet meer dan drie centimeter of soortgelijke blokjes.

4. Zodra de stukjes aan alle kanten wit worden en beginnen te bakken, kun je de champignons toevoegen. Zet in dit stadium de hitte op maximaal, zodat het vocht sneller verdampt.

5. Zout en peper de lever met champignons en bak tot ze gaar zijn. Bestrooi met droge of verse dille, gehakte knoflook (optioneel), zet onmiddellijk uit en laat het trekken. Het is beter om de braadpan ongeveer vijftien minuten met een deksel af te dekken.

Het paneren van bloem voorkomt dat de lever sap verliest en bevordert het snel verschijnen van een goudbruine korst. Om de stukken met bloem te bedekken, strooit u ze eenvoudigweg over en roert u ze. Dit gebeurt onmiddellijk voordat het naar de braadpan wordt gestuurd.

Gebakken of gestoofde lever over? Je kunt het in een keukenmachine kloppen en je krijgt een heerlijke paté. Voeg voor sappigheid room of boter toe.

Gerechten gemaakt van verse lever zijn altijd lekkerder dan gerechten gemaakt van bevroren slachtafval. Dit is de reden waarom ervaren huisvrouwen gekoelde vleesproducten kopen.

Elk gerecht zal malser zijn als de lever vóór gebruik in melk of room wordt gedrenkt. Zuivelproducten voeden vezels, verzachten en maken ze malser.

De lever van een tomaat kan door de grote hoeveelheid zuur hard en droog zijn. Als u niet zeker bent van het resultaat, is het beter om room of zure room voor sauzen te gebruiken. Je kunt zuivelproducten mengen met tomaten.

De lever wordt aan het begin van het koken niet gezouten en tijdens het weken worden er nog minder kruiden toegevoegd. Zout verwijdert vocht uit het product, bevordert de actieve afgifte en daaropvolgende verdamping van sappen. Levergerechten moeten aan het einde van het koken worden gezouten.

Wilt u uw gasten en familieleden verrassen met een heerlijk bereid eenvoudig gerecht, dan helpt deze verzameling recepten u daarbij. Het is vermeldenswaard dat slechts een paar huisvrouwen weten hoe ze de lever met uien moeten braden, zodat deze zacht en aromatisch wordt en geen bittere nasmaak heeft.

Hoe lever op de juiste manier te braden

Je hoeft geen chef-kok te zijn om van een gewoon gerecht een meesterwerk te maken. Om dit te doen, moet je begrijpen hoe je lever en uien op de juiste manier bakt. De bereiding van dit product heeft zijn eigen nuances waarmee rekening moet worden gehouden:

1. Voor het koken moet een stukje lever worden ontdaan van allerlei aderen en de film worden verwijderd.
2. Het wordt aanbevolen om het product in porties te snijden, waarvan de dikte ongeveer 1 cm is.
3. Voordat u de lever en uien gaat bakken, bedek deze met zuiveringszout en laat een uur staan, was en droog vervolgens.
4. Het is beter om in kokende olie te bakken, voordat je zout en peper naar smaak toevoegt en er bloem door rolt.

Hoe lang bakken

Het is belangrijk om te weten dat hoe langer de hittebehandeling duurt, hoe meer sap de lever verliest, waardoor deze droog en taai wordt. De baktijd voor de lever bedraagt ​​niet meer dan 8 minuten en de gerechten moeten tot de maximale temperatuur worden verwarmd. Voordat u de geportioneerde stukken op een hete koekenpan legt, is het raadzaam ze te marineren en ze onmiddellijk voor het frituren in beslag te dopen of in bloem te paneren (hierdoor wordt het product sappiger). Wanneer het product goudbruin kleurt, verwijder het en serveer onmiddellijk.

Gebakken lever met uien – recept met foto

Er zijn steeds meer manieren om elke dag zelfs gewone gerechten te bereiden. Als je niet wilt experimenteren, probeer dan snel minstens één recept voor het maken van gebakken lever, zoals hieronder stap voor stap beschreven. Tussen de vele mogelijkheden zult u zeker een gerecht vinden waarvan de smaak indruk op u zal maken. Hoe aromatisch en zacht varkensvlees, rundvlees, kip of andere lever koken?

In zure room

Jij en je kinderen zullen dit delicate gerecht met jus zeker lekker vinden; je kunt het zelfs aan gasten serveren. Kippenlever in zure room en uien is een geweldige optie voor een voedzaam maar licht diner. Dankzij het zuivelproduct verdwijnt alle bitterheid uit de lever, het wordt zoetig, zacht en smelt in je mond. Als bijgerecht kunt u gekookte rijst of aardappelpuree gebruiken.

Ingrediënten:

• laurierblad – 2 stuks;
• ui – 300 g;
• zout, peper - naar smaak;
• zure room – 350 g;
• olie – 30 ml;
• kippenlever – 600 g.

Kook methode:

1. Snijd de gepelde ui in ringen of halve ringen.
2. Voeg geraffineerde olie toe aan een hete koekenpan en bak de uien tot ze bruin zijn.
3. Plaats de uienringen dichter bij de randen van de schaal, plaats de gewassen porties lever in het midden.
4. Breng het geheel op smaak met gemalen pepermengsel en zout.
5. Blijf het mengsel bakken, maar roer niet, totdat de helft van de overtollige vloeistof is verdampt.
6. Giet de benodigde hoeveelheid zure room erbij (je kunt desgewenst room gebruiken), voeg laurierblaadjes toe.
7. Meng de ingrediënten goed, breng aan de kook, zet het gas uit, serveer, gegarneerd met een takje dille, zoals op de foto.

Met wortels

Dit recept wordt al lange tijd door veel huisvrouwen met succes gebruikt. Gebakken lever met uien en wortels is een eenvoudig gerecht, maar voordat je het kookt, moet je enkele aanbevelingen kennen. Om heerlijke, mooie lever te krijgen zoals op de foto, bewaar deze methode in je kookboek met recepten, want gebakken lever kan gemakkelijk rood vlees of gevogelte vervangen.

Ingrediënten:

• peper, zout - naar smaak;
• uien – 2 stuks;
• lever – 550 g;
• wortels – 2 stuks;
• olie – 3-4 eetl. l.

Kook methode:

1. Spoel het hoofdproduct goed af, verwijder aderen en bestaande films.
2. Leg de geportioneerde stukken op een hete koekenpan, vergeet niet olie te gieten. Als je niet let op het caloriegehalte van de gerechten die je eet, is het aan te raden om de olie in een laag van bijna 1 cm te gieten.
3. Bak het vleesproduct aan elke kant tot er een gouden korst ontstaat.
4. Bak de geraspte wortelen en uienringen tot ze gaar zijn.
5. Voeg alle ingrediënten samen, breng op smaak, roer en laat iets langer dan 5 minuten sudderen. Serveer het op tafel totdat het gerecht is afgekoeld.

Gebakken runderlever

Fijnproevers zullen het heerlijke pittige warme gerecht zeker waarderen, waarvan u het recept hieronder zult zien. Leer hoe u runderlever braadt, zodat deze zacht en zacht wordt. Het is vermeldenswaard dat het product zijn oorspronkelijke smaak niet krijgt dankzij speciale trucs die tijdens de bereiding worden gebruikt, maar door het weken in melk of het marineren in saus.

Ingrediënten:

• boter (uitlekken) – 50 g;
• laurierblad – 3 stuks;
• wijn (wit halfdroog) – 1 glas;
• peper (chili) – 1 stuk;
• knoflook – 5 tanden;
• zout, peper - naar smaak;
• kalfslever – 0,5 kg.

Kook methode:

1. Snijd de gewassen lever zo dat je dunne plakjes krijgt van niet meer dan 1 cm breed.
2. Doe de gehakte stukjes in een bakje, voeg fijngehakte (of geraspte) knoflook toe, voeg de benodigde hoeveelheid wijn toe, voeg laurierblaadjes, zout en peper toe.
3. Meng de inhoud van de kom en laat marineren (bij voorkeur een nacht).
4. Giet olie in een hete koekenpan, bak de plakjes aan beide kanten, reken erop dat het anderhalve minuut duurt om één kant te bakken.
5. Kook het sap dat vrijkomt tijdens het marineren tot het dikker wordt.
6. Doe de reeds bereide lever in de bijna klaargemaakte saus, laat alles een paar minuten samen koken en haal dan van het vuur.
7. Serveer het gerecht met een bijgerecht zoals gebakken aardappelen.

Varkensvlees in zure room

Weet je wat de lever zo mals maakt en in je mond smelt? Voor het koken moet het in een zuivelproduct worden gedrenkt. Deze actie helpt ook mogelijke vreemde geuren te verwijderen. Gebakken varkenslever met uien en zure room is een heerlijke aanvulling op boekweitpap, die gemakkelijk en snel te maken is.

Ingrediënten:

• zure room – 150 g;
• uien – 2 stuks;
• lever – 0,5 kg;
• bloem – 0,5 kopjes;
• olie – 4 eetl. l.;
• zout, peper - naar smaak;
• water – 0,5 kopjes.

Kook methode:

1. Was de verse lever, snijd hem in kleine stukjes, zout en voeg naar smaak kruiden toe.
2. Rol elk plakje door de bloem, zodat niet al het sap wegloopt tijdens het frituren.
3. Leg de voorbereide stukken in een enkele laag op een hete koekenpan en bak ze ongeveer een minuut aan elke kant om een ​​​​korst te vormen.
4. Doe de halve uienringen in dezelfde koekenpan waarin je zojuist de lever hebt gebakken en wacht tot ze bruin worden.
5. Combineer gefrituurd voedsel met elkaar.
6. Meng water met zure room in een glas, giet het mengsel in een koekenpan en voeg zout toe.
7. Laat de ingrediënten 5-7 minuten in zure roomsaus sudderen, vergeet niet te roeren.
8. Serveer met boekweitpap of aardappelpuree.

Met aardappelen en uien

Met stapsgewijze aanbevelingen bij de hand kan zelfs een culinaire beginneling een heerlijke en bevredigende lunch of diner bereiden. Als je op zoek was naar een beproefd recept voor het bakken van lever met uien en aardappelen, maak je dan geen zorgen: je hebt het gevonden. Gebakken lever met uien heeft zijn eigen kookgeheimen, het belangrijkste is om het te laten weken zodat het sappig wordt en niet te gaar wordt, anders krijg je een product dat naar rubber smaakt.

Ingrediënten:

• olie – 2 eetl. l.;
• peper, zout - naar smaak;
• uien – 1-2 stuks;
• lever – 300 g;
• aardappelen – 4-5 st.

Kook methode:

1. Snijd de lever in blokjes, verwijder eventuele vaten en eventuele bestaande folie. Je kunt het weken in een zuivelproduct om het zachter te maken.
2. Snijd de aardappelen als frietjes.
3. Doe eerst de lever in de pan en voeg na een paar minuten, als deze is uitgehard, de gehakte aardappelen toe.
4. Bak tot er een korst op het voedsel ontstaat, dan kun je het vuur verlagen en de container afdekken met een deksel.
5. Indien gewenst kunt u in het midden van het kookproces de ui toevoegen, in halve ringen gesneden.
6. Breng de bereide gebakken lever op smaak met aardappelen met zout, peper en bestrooi met gedroogde kruiden. Bij het serveren kun je mayonaise op het bord gieten.

Lever gebakken in bloem

Slechts een klein aantal huisvrouwen weet hoe ze de lever heerlijk moeten braden, omdat het proces zorgvuldige aandacht vereist. Als je ook maar een minuut wordt afgeleid, krijg je een rubberachtig en hard gerecht. Lever gebakken in bloem moet ook worden bereid, rekening houdend met deze vereisten. Door eenvoudige regels te volgen, krijgt u een lunch of diner, waarvan u oprecht zult genieten.

Ingrediënten:

• bloem – 2 eetl. l.;
• uien – 2 stuks;
• lever – 500 g;
• olie – 4 eetl. l.

Kook methode:

1. Reinig het hoofdproduct van eventuele resterende gal, verwijder het kaf en laat het weken. Giet de vloeistof na een uur volledig af. Snijd in de lengte om grote stukken te maken.
2. Snij de ui in niet te dikke ringen.
3. Verdeel de gezeefde bloem over een ondiep bord.
4. Dompel elk stuk lever in de voorbereide bloem en leg het in één laag op een hete koekenpan met olie. Het is de moeite waard om op te merken dat als je kippenlever hebt, je het eerste stuk onmiddellijk moet omdraaien nadat je het laatste hebt gedaan om te bakken.
5. Leg de uienringen op de gebakken stukken en zout alles samen.
6. Roer het gerecht een paar minuten constant door, dek af met een deksel en zet het vuur laag.
7. Serveer na 4 minuten het afgewerkte gerecht.

Video

De lever wordt niet alleen gerespecteerd door jagers, maar ook door koks en huisvrouwen. Deze delicatesse, geclassificeerd als instantproduct, verdient aandacht. Het is niet nodig om over de voordelen van de lever te praten; het is een opslagplaats van vitamine A, ijzer, koper en andere nuttige stoffen. De lever bevat fosfor, magnesium, zink, natrium, calcium. Vitaminen B, D, E, K, ascorbinezuur. Lever - rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, kip, eend - is en blijft dus niet alleen een van de meest populaire producten sinds de oudheid, maar ook erg nuttig. Houd er rekening mee dat u voor het koken alleen lever van gezonde en goed gevoede dieren mag gebruiken. Daarnaast is het belangrijk om de consumptie van levergerechten niet te beperken tot mensen met een hoog cholesterolgehalte in het bloed.

Hoe lever te koken

De voedingswaarde van lever is ongeveer hetzelfde, of het nu runderlever, varkenslever, kippenlever, enzovoort is, maar hun smaak en textuur zijn enigszins verschillend. Het is belangrijk om te weten dat:

• Om te voorkomen dat de lever bitter wordt, moet deze worden gereinigd van films en kanalen;
• zodat de lever zacht is en geen specifieke geur heeft, kan deze gedurende 30 minuten in melk of water worden geweekt - de lever van jonge gezonde dieren hoeft niet te worden geweekt;
• om zachte lever te bereiden, kun je deze in bloem rollen voordat je gaat frituren;
• om te voorkomen dat de lever te gaar wordt, snijdt u deze in stukken van ongeveer 1 cm dik en bakt u deze snel aan beide kanten in een goed verwarmde koekenpan;
• Je moet de lever helemaal aan het einde zouten.

Hoe lever te braden

Er zijn veel recepten voor het maken van lever. Als je een beginner bent en niet weet hoe je lever moet bakken, wat je van de lever moet koken, hoe je zachte lever moet koken, dan komen deze tips van pas. Vandaag zullen we je vertellen hoe je de lever op de juiste manier bakt, zodat hij sappig, smakelijk en niet taai wordt.

De eenvoudigste manier om de lever te braden is als volgt:

• Je hoeft alleen maar plakjes kalfs-, lams- of kippenlever op hoog vuur gedurende twee tot drie minuten aan elke kant te bakken, zout en peper naar smaak toe te voegen en de lever a la Nuturel is klaar.

De lekkerste manier om de lever te braden is als volgt:

• De lever, vooraf gedrenkt in melk of marinade, moet worden gebakken totdat er rood vleessap op het oppervlak verschijnt, omgedraaid, gebakken en opnieuw wachtend op het sap. Dat is alles - de zachte en zachte lever is klaar.

De eenvoudigste levergerechten zijn het meest aromatisch en smakelijk, en ze worden heel snel bereid.

Hoe varkenslever te koken

• Varkenslever heeft een roodbruine of donkerbruine kleur, heeft de helderste smaak en een uitgesproken aroma, dat misschien niet ieders smaak is.
• Voor het koken wordt varkenslever altijd geweekt. Patés en vullingen worden bereid van varkenslever; het kan worden gebakken en gestoofd, gebruikt om leverpannenkoekjes te maken en meer.
• Varkenslever is net zo gezond als andere leversoorten, maar qua voedingsstoffengehalte toch iets minder dan runderlever.

Hoe runderlever te koken

• Runderlever heeft een donker roodbruine kleur en een vrij uitgesproken leversmaak (daarom wordt hij vóór het koken vaak in melk geweekt).
• Levercake, leverkarbonades, sautes, warme gerechten worden bereid van runderlever; Runderlever moet grondig worden gebakken, eerst worden bedekt met mosterd en worden geserveerd met pittige sauzen.
• Het voordeel van dit soort bijproducten ligt in het hoge gehalte aan vitamine A en groep B, essentiële micro-elementen van de lever worden aanbevolen bij overwerk en tijdens de herstelperiode na ziekte.

Hoe kalfslever te koken

• Kalfslever heeft een lichtbruine en rode kleur, heeft een delicate en losse structuur, is veel malser dan runderlever en hoeft niet te worden geweekt.
• Van kalfslever worden heerlijke gerechten bereid: gebakken kalfslever a la naturel is ongelooflijk lekker, je kunt kalfslever koken in zure room, gebakken kalfslever met uien is goed, je maakt er heerlijke kebabs mee, maar ook gastronomische gerechten. De hele kalfslever kan in de oven of frituurpan worden gebakken, daarna wordt de baktijd gemeten op 15 minuten per 0,5 kg lever.
• De voordelen van kalfslever zijn dat de vitamines A en B die het bevat, bereid zijn met kalfslever, zeer nuttig zijn - ze bevorderen de regeneratie van hemoglobine en helpen de immuniteit te verbeteren.

Hoe kippenlever te koken

• Kippenlever is een betaalbaar delicatesseproduct met een uitstekende smaak.
• Kippenlever kan worden gebakken met uien, worden gebruikt als onderdeel van kebab met spek en groenten, als ingrediënt in gehakt en leverpastei, en kippenlever is lekker in salades.
• De voordelen van kippenlever zijn het hoge gehalte aan vitamine B12, dat betrokken is bij de vorming van rode bloedcellen, en selenium, dat de werking van de schildklier beïnvloedt, is een waardevol voedzaam product;

Hoe eend- en ganzenlever te koken

• Eenden- en ganzenlever - gevonden in de vorm van foie gras libor op markten van gewone eenden en ganzen, de tweede optie is minder vet en niet zo duur, maar nog steeds erg mals en smakelijk.
• Eend- en ganskip in de vorm van paté of gebraden vlees zal de meest feestelijke tafel versieren. Je moet alleen weten dat de levers van eenden en ganzen nooit in zure room worden gekookt, ze zijn al vet. Vogellever past perfect bij fruit - zoet, zuur en zoetzuur - appels, frambozen, rauw of licht gestoofd in boter, en geven het gerecht een exotische, feestelijke uitstraling en smaak.
• Ganzen- en eendenlever zijn erg vet, maar uiterst nuttig, vooral voor het vrouwelijk lichaam, omdat ze grote hoeveelheden ijzer bevatten, evenals alle bovengenoemde vitamines en mineralen.

Hoe een lever te kiezen

Welke lever je ook koopt, de kleur van de lever moet egaal zijn, zonder vlekken, het oppervlak moet glanzend, glad, elastisch zijn, zonder droge plekken.
Wanneer u op de lever drukt, vormt de fossa zich helemaal niet of wordt deze snel hersteld. Anders is de lever muf.
De lever van jonge dieren is lichter; hoe donkerder de lever, hoe ouder het dier.
Kijk naar het bloed: scharlakenrood - de lever is vers, bruin - oud en zo'n lever mag niet worden ingenomen.
De geur van lever is aangenaam, zoetig en absoluut niet zuur.
Vers gestoomde lever wordt meestal niet gekocht voor toekomstig gebruik, dus nemen ze het in een hoeveelheid van 100-125 gram per portie en koken het binnen 24 uur.

Hoe lever te bewaren

De lever wordt perfect bevroren bewaard gedurende maximaal zes maanden. Om dit te doen, is het niet nodig om een ​​reeds bevroren product te kopen. Je kunt de gestoomde lever zelf invriezen. Je kunt de lever als volgt bewaren:

• Nadat je de lever in plakjes hebt gesneden, droog je hem af met een servet, wikkel je elke plak in huishoudfolie, doe je hem in een aparte zak, die je in de vriezer legt, anders wordt de geur van de lever overgedragen op andere producten.

Het goede aan lever is dat het kan worden gekookt zonder te ontdooien, in een pan kan worden gebakken of gegrild. Maar echte gastronomen adviseren nog steeds om het te ontdooien door het enkele uren op de onderste plank van de koelkast te plaatsen.

Recepten - hoe je heerlijke lever kookt

Recept - Lever in Stroganoff-stijl

runderlever - 500 g
zure room - 300 g
ui - 2 koppen
zout, peper - naar smaak
zonnebloemolie - om te frituren

Om lever Stroganoff-stijl te bereiden, heb je een minimum aan ingrediënten nodig.
Maak eerst de lever klaar - maak hem schoon, week hem in melk, dep hem droog en snijd hem in blokjes.
Giet wat olie in een koekenpan en bak de fijngesneden ui licht goudbruin.
Doe de leverblokjes in de koekenpan en bak ze aan alle kanten.
Voeg zure room toe en laat 15-20 minuten sudderen.
Het is goed om levergerechten te serveren met lichte groentebijgerechten of malse aardappelpuree.

Kippenlever - 500 g
ui - 1 kop
wortelen - 1 st.
zure room - 400 g
verse dille - 5-15 g
knoflook (optioneel) - 2-3 teentjes
frituurolie
zout
peper

Schil en snipper de ui, schil en hak de wortels fijn. Fruit de uien en wortels met een beetje olie en laat afkoelen. Haal de voorbereide lever samen met gestoofde groenten door een vleesmolen. Voeg zout, peper toe en roer. Leg ze in de vorm van pannenkoeken in een goed verwarmde koekenpan met olie. Bak aan beide kanten tot het gaar is. De mate van bereidheid hangt af van uw smaak.
Hak de knoflook en dille fijn, combineer met zure room, meng goed.
Leg de afgewerkte pannenkoeken op een bord, doe 1 eetlepel zure room op de pannenkoeken.

Kalfslever - 0,5 kg
mosterd
meel
plantaardige olie
zout
grond zwarte peper
gemalen gember

½ glas water
2 eetlepels. lepels boter
2 sinaasappels
½ glas droge rode wijn

Was de lever, schil hem en snij hem in ongeveer 1 cm dikte. Vet elke plak in met mosterd en rol hem door de bloem. Bak aan alle kanten in verwarmde plantaardige olie gedurende 8 minuten. Zout, peper en naar smaak gember toevoegen. Bak nog 3-5 minuten op laag vuur. Breng de afgewerkte lever over naar een andere kom.
Voeg in de koekenpan waarin de lever gebakken is, ½ kopje water en 2 el toe. eetlepels boter, laat het koken en zeef. Schil een sinaasappel en snij in dunne plakjes, pers het sap uit de tweede. Meng het frituurvocht met sinaasappelsap en ½ kopje droge rode wijn, verwarm op laag vuur, zonder aan de kook te brengen.
Leg de gebakken lever op een bord, giet de sinaasappelsaus erover en garneer met sinaasappelschijfjes

500 g varkenslever
80 g varkensvet
wortel
lamp
zout
grond zwarte peper
nootmuskaat
½ kopje vleesbouillon of melk
100 g boter

Snijd de varkenslever in kleine stukjes. Snijd het spek fijn en bak het. Doe de geraspte wortels en fijngehakte uien in het gesmolten vet. Bak tot het half gaar is. Voeg stukjes lever, zout, gemalen peper en geraspte nootmuskaat toe aan de groenten, bak ze goudbruin en kook ze op middelhoog vuur onder het deksel. Koel af en ga 3-4 keer door een vleesmolen met een fijn rooster. Giet bouillon of melk in de bereide massa, breng aan de kook en laat afkoelen. Meng met zachte boter en klop tot een gladde massa. Versier de afgewerkte paté naar wens.

Eerder over het onderwerp:

	Een hele in de oven gebakken gans is een feestelijk gerecht! En het maakt niet uit of het een succesvolle ganzenjacht was, of dat de gans al Kerstmis is. Wie heeft het gekregen, wie heeft het gekocht, zo gebeurde het. Het belangrijkste bij gebakken gans is de uniforme zoutheid...
	Hoe eend koken? Deze vraag rijst vooral acuut voor huisvrouwen tijdens het jachtseizoen op eenden, maar ook vóór het nieuwe jaar en Kerstmis. Wat zijn de eendrecepten tijdens het jachtseizoen, of als de jager niet veel geluk heeft, dan voor het nieuwe jaar de meest...
	Sterk vleesgelei-vlees met de geur van knoflook en heldere accenten van wortelen en kruiden is een nationaal Russisch gerecht en een uitstekende wintersnack. We zullen leren hoe je gelei-vlees op de juiste manier kookt, hoeveel je gelei-vlees moet koken, welk vlees je ervoor moet kiezen en hoe...
	De jacht op hazen is een van de meest populaire in ons land. Een haas is een uitstekende trofee die elke jachttafel kan versieren. Het belangrijkste is om te weten hoe je een haas op de juiste manier kookt. Tamme konijnen zijn gemakkelijker te bereiden, maar met wilde...
	De langverwachte opening van het herfstjachtseizoen 2013 nadert. Elke jager zal bevestigen dat de opening van een jacht altijd een feestdag is: de eerste dageraad, het elastische gefluit van eendenvleugels, de eerste gevangen trofee. En dan de geur van het vuur en het koken...
	Geurig gestoofd konijn, pittig gebakken eend, knapperig gebakken gans... Gevogelte en dierlijk vlees zijn belangrijke producten in de menselijke voeding. Vlees bevat veel nuttige stoffen, vitamines, mineralen en broodnodige eiwitten voor de mens....
	Wat een wild zwijn waardevol maakt, is het vlees dat het produceert. Maar het moet nog steeds correct worden voorbereid. Het vlees van oude hakmessen tijdens de bronstperiode heeft een onaangename geur, dus het moet vooraf worden geweekt in azijn of wei...

Calorieën: Niet gespecificeerd
Kooktijd: Niet aangegeven

Als je van lever houdt, dan is dit heel gaaf - het is tenslotte niet alleen lekker, bevredigend en voedzaam, maar ook heel gezond: ik raad het iedereen aan, zowel volwassenen als kinderen. Als je niet van lever houdt, dan heb je hoogstwaarschijnlijk nog nooit goed bereide lever geprobeerd, dus je hebt er geen erg prettige mening over. Ondertussen is het koken van lever helemaal niet moeilijk en erg snel. Ik kook ook vaak met runderlever. Maar er zijn bepaalde regels die u moet kennen om de lever goed te kunnen koken. Lever kan kip, varkensvlees of rundvlees zijn - welke voor jou het lekkerst is, kun je alleen experimenteel bepalen. Ik hou het meest van rundvlees - het is zo mooi, zo sappig, zo... Nou, wat moet ik je hierover vertellen? Ik zal je laten zien hoe je het moet koken, toch?

Ingrediënten:

Voor 2 porties:

- 300-400 gram lever,
- plantaardige olie om te frituren,
- zout,
- zwarte peper.

Recept met foto's stap voor stap:

Voorbereiding:

We snijden de lever in stukjes - niet te klein, maar niet te groot. De grootte van de gehakte lever moet zodanig zijn dat deze er na het koken smakelijk uitziet op het bord. De lever is vrij gemakkelijk te snijden, maar je kunt dit het beste met een groot mes doen.

Doe de runderlever in een diep bord of kom en giet er kokend water overheen. Laat de lever 3-4 minuten in deze vorm staan.






Laat na deze tijd het water weglopen. Deze procedure met kokend water is niet nodig, maar wel aan te raden als je lekkere runderlever wilt krijgen. Feit is dat na het koken van water het oppervlak van de lever "hardt" en iets harder wordt dan in het midden. En tijdens het frituren verlaat het sap de lever niet, waardoor het zacht en zacht blijft. Hoe je het water ook afvoert, de stukken lever zullen nog steeds nat zijn. Daarom raad ik je aan om ze droog te deppen met keukenpapier. Als u dit niet doet, zal de olie in de pan tijdens het frituren hevig spetteren, waardoor u zich kunt verbranden en vlekken op de kachel kunt krijgen. Naast gebakken lever kook ik vaak.

Plaats een koekenpan van een geschikt formaat op het vuur en giet er plantaardige olie in. We wachten tot de pan goed is opgewarmd. En daarna leggen we er stukjes lever op. Probeer de levers in één laag te houden, zodat ze elkaar niet overlappen of interfereren. Dan kookt het tegelijkertijd en gelijkmatig.




Kook de lever op hoog vuur gedurende 2-3 minuten tot hij bruin is. Draai vervolgens de stukjes runderlever voorzichtig om naar de andere kant. En kook opnieuw op hoog vuur gedurende 2-3 minuten. Zet daarna het vuur laag, dek de pan af met een deksel en wacht nog eens 2-3 minuten. De lever kookt heel snel, dus zo'n korte tijd zal voldoende voor je zijn. Zout en peper de lever helemaal aan het einde van het koken.




Dat is alles, eigenlijk is onze runderlever klaar, hij kan geserveerd worden. Het grote voordeel van dit gerecht is dat het zowel koud als warm gegeten kan worden; de lever is hoe dan ook lekker.

De lever kan als zelfstandig gerecht worden geserveerd, maar kan ook als hoofdingrediënt voor een salade worden gebruikt. Het recept is heel eenvoudig: slablaadjes, lever en dan naar smaak - kaas, tomaten, gekookte eieren, groene erwten, maïs, enz. Bovendien worden in dit soort salades zowel koude als warme lever gebruikt. Maar het lekkerste gerecht dat ik ooit heb gekookt en geproefd was

Runderlever gebakken met uien is een zeer eenvoudig te bereiden, stevig hoofdgerecht. Je kunt het niet alleen serveren voor de dagelijkse lunch of het diner, maar ook voor de vakantietafel. Plakjes lever gebakken in zonnebloemolie harmoniëren perfect met gouden ringen van gebakken ui, en de ui vormt alleen een aanvulling op de smaaksensaties, zonder enige smeekbede om het primaat van het slachtafval.

Ingrediënten

• runderlever – 1 kg
• tarwemeel – 4 eetl. l.
• uien – 4-6 koppen
• zonnebloemolie - om te frituren
• versgemalen zwarte peper - naar smaak
• zout - naar smaak

Aantal porties: 5

Voorbereiding

1. Spoel de lever goed af onder koud stromend water. Verwijder de buitenste film en ruim de galwegen op.

Snijd in plakjes van elke vorm en ongeveer 1 cm dik.

2. Bestrooi elk stuk lever aan beide kanten met zwarte peper en zout.

3. Giet de bloem in een vlakke plaat. Rol de leverplakken erin.

4. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en leg de plakjes in één laag.

5. Bak de lever gedurende 5 minuten goudbruin.

6. Giet vervolgens wat heet gekookt water in de braadpan, dek af met een deksel en bak de lever ongeveer 12-15 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Draai de plakjes tijdens het koken om naar de andere kant.

Schil de ui, was hem en snijd hem in dunne ringen.

7. Fruit de ui goudbruin in een andere koekenpan.

8. Gebakken runderlever is klaar. Leg het op een schaal en giet het tijdens het frituren gevormde sap erover. Leg de gebakken uienringen op de plakjes lever. Een uitstekend bijgerecht voor dit gerecht zijn luchtige aardappelpuree, gekookte of gebakken aardappelen. Verse tomaten en kruiden passen goed bij het lever-aardappelduet.

Opmerking voor de gastvrouw

Het gerecht wordt bevredigender en origineler als je bij het serveren een dun knapperig plakje gebakken gerookt buikspek op elk stuk lever legt.

Als aanvulling op de gebakken lever kun je zure roomsaus serveren. Het is gemakkelijk te bereiden. In een diepe koekenpan voor 1 eetl. l. gesmolten boter bakken 1 eetl. l. bloem tot strokleurig. Giet 1 kopje hete vleesbouillon in de braadpan, voeg een half kopje zure room toe en kook op laag vuur gedurende 5-10 minuten. Zout vervolgens de bijna afgewerkte saus naar smaak, voeg een halve eetlepel tomatensaus toe en meng goed.

Met dit recept kunt u ook kalfs- en varkenslever bereiden.