Rij paddestoelen. Hoe giftige grijze rijpaddestoelen te onderscheiden van eetbare paddenstoelen Is het mogelijk om rijpaddestoelen te eten?

Paddenstoelen plukken of stille jacht is een zeer opwindende en lonende bezigheid. Ze zijn lekker en gezond, als je natuurlijk precies de 'juiste' paddenstoel kent, dat wil zeggen dat je deze activiteit vakkundig benadert om trieste gevolgen te voorkomen.

Tegelijkertijd met eetbare paddenstoelen verschijnen ook hun giftige tegenhangers.

Verschil en beschrijving van rijen

In de natuur worden rijpaddestoelen zowel giftig als eetbaar gevonden, maar ze kunnen alleen worden gegeten na zorgvuldige verwerking (na koken). Het is vrij moeilijk om ze te onderscheiden, omdat ze qua uiterlijk erg op elkaar lijken, dus voordat je ze verzamelt, is het belangrijk om de foto en beschrijving van rijpaddestoelen te bestuderen.

Giftige paddenstoelen hebben dus gladde hoeden die uitsluitend wit zijn geverfd en een onaangename, scherpe geur hebben.

Eetbare zien er aantrekkelijker uit - ze zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren (roze, paars, lila, grijs en soortgelijke kleuren), met een stengel in de overeenkomstige tint. Onder de hoed van de champignon bevinden zich felgele platen. Als je de paddenstoel in de lengte doorsnijdt, zul je zien dat het vruchtvlees dezelfde kleur heeft als de platen.

Rijpaddestoelen zijn te vinden in de herfst (van september tot eind oktober) in het bos op het oppervlak van de bosbodem of op de grond tussen het mos. Vooral na de eerste herfstvorst dragen ze in grote ‘vriendelijke’ groepen vruchten.

Volgens de beschrijving van ervaren paddenstoelenplukkers hebben rijen, of beter gezegd sommige van hun soorten, een uitzonderlijk unieke smaak, maar ze zijn allemaal het proberen waard.

Belangrijkste soorten rijen

De rijfamilie omvat meer dan tweeduizend soorten, maar ze groeien niet allemaal in Rusland. Dit zijn de meest voorkomende:

Violet - eetbare rijen op een dichte stengel, verdikt naar de bodem toe met een platte bolle dop, waarvan de randen naar binnen gebogen zijn. De kleur van deze soort moet een violette tint hebben.

Het vruchtvlees van de paddenstoel is vlezig en dicht en heeft een aangename geur; het verbrandt na verloop van tijd en wordt licht en hol.

De rij is gans of tweekleurig. De paddenstoel is crème of beige van kleur, dicht met een hoeddiameter van maximaal 15 centimeter. Witachtige platen onder de dop bevinden zich vrij vaak.

De gigantische rij of witte big doet zijn naam eer aan, dat wil zeggen een grote paddenstoel met een grote massieve hoed (diameter ongeveer 40 centimeter).

De huid is wit van kleur en bedekt met kleine schubben. De dop is in de vorm van een trechter in de paddenstoel gewikkeld. De korte dikke stengel is bedekt met witte vezels met een coating in de vorm van bloem.

Een bijzonder soort paddenstoel is de meirijpaddestoel of Sint-Jorispaddestoel. De naam houdt rechtstreeks verband met de vruchtvorming onmiddellijk nadat de sneeuw in mei is gesmolten; ze zijn in vrijwel elke bosstrook te vinden.

Deze soort is vrij pretentieloos en vereist geen speciale groeiomstandigheden. Maar met het begin van de zomer verdwijnt de paddenstoel volledig.

St. George's paddenstoel heeft geen concurrenten, omdat het grootste deel van de oogst meestal in het herfstseizoen plaatsvindt en de kleur ervan niet kan worden genegeerd.

Eigenschappen en toepassingen van rijpaddestoelen

Eetbare rijen bevatten een grote hoeveelheid B-vitamines, mangaan en zink en hebben antibacteriële, antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen. Patiënten met tuberculose profiteren van het vruchtvlees van de paddenstoel, maar vergeet vooraf overleg met specialisten niet. Het is belangrijk om te weten dat grijze roeiers acute vergiftiging van het lichaam kunnen veroorzaken!

Rijen kunnen in elke vorm worden gegeten: gestoofde, gezouten, gebakken, gepekelde en gekookte vormen van verwerking. Zowel jonge als volwassen exemplaren kunnen worden verzameld en geprepareerd.

Eerst moet de oogst grondig worden schoongemaakt, vervolgens grondig worden afgespoeld met stromend water en ongeveer 20 minuten worden gekookt in gezout water.

Als je dit type paddenstoel op de juiste manier bereidt, lijkt hun smaak op de smaak van gekookt vlees. Daarom wordt er aromatische paddenstoelenkaviaar van gemaakt.

De paddenstoel is geschikt voor dieetvoeding en behoort tot de vegetarische keuken.

Het caloriegehalte is vrij laag (19 kcal) en harmonieert met succes met koolhydraten.

In de praktijk is bewezen dat regelmatige consumptie van rijen de groei en voortplanting van gevaarlijke kankercellen afstompt, het zenuwstelsel kalmeert en de menselijke immuniteit verhoogt. Ze worden zelfs gebruikt om een ​​aantal medicijnen te maken voor de preventie en behandeling van diabetes en sommige antibiotica.

De traditionele geneeskunde gebruikt het exemplaar om medicinale tincturen, genezende zalven en lotions te bereiden. Om acne en huidirritaties te verwijderen, gebruiken schoonheidsspecialisten poeder uit gedroogde rijen.

Liefhebbers van paddenstoelen moeten weten dat je bij maag-, galblaas- en soortgelijke ziekten de rijen niet te veel moet gebruiken om exacerbaties, buikpijn en zwaar gevoel in de maag te voorkomen.

Foto van rijpaddestoel

- een talrijke “champignonbewaker”, die zijn naam dankt aan het feit dat hij in rijen groeit. Vaak bevinden de in een rij 'gebouwde' paddenstoelen zich zo dicht bij elkaar dat de hoed van de ene paddenstoel de hoed van de andere gedeeltelijk of volledig bedekt. Deze rijen zijn niets meer dan segmenten van mycelium, groeit in een grote ring. Als je goed kijkt, zie je dat de rij een kromming heeft, en als je verder langs de denkbeeldige ring gaat, zie je waarschijnlijk nog een rij, gevolgd door de volgende, enzovoort totdat je bij het startpunt bent. Er zijn maximaal 12 soorten rijen, waarvan er acht eetbaar zijn. In augustus en tot half oktober wordt er verzameld geel rood, opgehoopt en met paarse poten rijen. Laten we dat eens van dichterbij bekijken soorten rijen.

In dennenbossen groeit hij op boomstronken en ernaast in kleine groepjes. geel-rode rij. De hoed heeft diameter 5-15 centimeter onregelmatig van vorm, eerst convex, later vlak, depressief, droog, golvend, geel-roestig van kleur, volledig bedekt met de fijnste rode schubben. De stengel groeit in de regel niet naar het midden van de dop, maar dichter bij de rand. Gelijkmatig, glad, dicht, vezelig, lichter dan de dop. De platen die aan de stengel zijn bevestigd, zijn geel, breed en dicht. Het vruchtvlees is geel, dicht, geurloos en smaakloos. Paddestoelen gebakken, gebeitst en gezouten.

groeit in een jong dennenbos op kale zandranden, licht begroeid met schaars gras of mos. hoed, Diameter 5-10 cm. dicht, roodbruin of roodachtig, droog, ruw. Bij jonge paddenstoelen heeft het een bolvorm, later uitgespreid, met een knobbeltje in het midden. De borden zijn wit, later vuilbeige, met bruinachtige vlekken. De poot is cilindrisch, tot drie centimeter in diameter, dicht, met een vliezige ring, boven de ring is hij wit, daaronder is de kleur van de dop. Het vruchtvlees van de paddenstoel is wit, dicht, wordt rood bij het snijden, smaakloos, met een zwakke bloemige geur.
Rode rij wordt gebruikt gekookt, gebakken, gebeitst en gezouten.

De rij is opgestapeld

In dennen-, loof- en gemengde bossen op zandgronden komt het voor in grote gezinnen. opgestapelde rij. hoed, doorsnede 4-15 cm. halfbolvormig, later vlak-convex, vuil of roodbruin. De platen zijn witachtig, later bruinachtig, dik, dun. Het been is vezelig, tot drie centimeter in diameter, roodachtig en wordt bruin naarmate het ouder wordt. Het vruchtvlees is wit, heeft een aangename geur en smaak. Een opgestapelde rij is het beste marineren en zout.

Liefhebbers van paddenstoelen die in boomloze steppegebieden wonen, kunnen verzamelen rij met lila poten.
Deze paddenstoel groeit in de steppe, in kleine loofbossen, in de buurt van rivieren en in schuilplaatsen. Diameter 7-20 cm. glad, dik vlezig, halfrond, plat op de grond met de leeftijd, geelachtig of roodachtig grijs. De platen zijn dik, witachtig en krijgen later de kleur van de dop. Het been (tot vijf centimeter in diameter) is dicht, witachtig aan de bovenkant, paars aan de onderkant. Het vruchtvlees heeft een aangename geur, geen smaak, witachtig van kleur, dicht. De paarsvoetrij kan worden gezouten, gebeitst, gedroogd en gebakken.

Groeit overvloedig in populierenaanplantingen populieren rij. De paddenstoel is niet kieskeurig over waar hij groeit. Hij wordt aangetroffen in het park, in schuilplaatsen, langs rivieroevers en zelfs op eilanden. Waren er maar populieren en zandgrond. Deze paddenstoelen groeien samen, vlak naast de stammen van populieren, dicht bij elkaar. Ze zijn niet gemakkelijk op te merken omdat ze niet onder de laag van vorig jaar en vers gevallen bladeren vandaan komen.
Vlezige hoed met een diameter van 10 tot 15 centimeter, convex (bij jong - bolvormig), later - vlak, met een knobbeltje in het midden. Roodbruin geverfd, lichter naar de randen toe. De platen zijn frequent, breed, wit en worden bruin naarmate ze ouder worden. De poot is dicht, tot tien centimeter hoog, twee tot vier centimeter in diameter, wit en wordt rood naarmate hij ouder wordt. Het vruchtvlees is witachtig, dicht, smaakloos, met de geur van bloem, en wordt langzaam rood als het wordt gesneden. Voordat u de populierenrij voorbereidt, is dit noodzakelijk grondig wassen van zand. Om dit te doen, moeten de paddenstoelen in een grote bak gevuld met koud water worden geplaatst (bij voorkeur in een bad), met de platen naar beneden worden geplaatst en meerdere keren van plaats tot plaats worden "gedistilleerd". Hierna moet elke paddenstoel onder stromend water worden gewassen, met behulp van een borstel om zand van de stengel, het oppervlak van de dop en de plaat te verwijderen. Gewassen paddenstoelen kunnen dat zijn zout en marineer. Drogen en braden wordt afgeraden, omdat ze dan taai en smaakloos worden.

Ryadovka groen of groenling

Hij groeit in grote gezinnen op zandgronden in een dennenbos. groene rij, of groenling. Jonge groenlingen zijn gemakkelijk te herkennen aan duidelijk zichtbare hopen dennennaalden of zand. Naarmate de schimmel groeit, barst het zand en verschijnt er een helder geelgroene dop op het oppervlak. Bij jonge paddenstoelen heeft het een halfronde vorm, daarna plat, met golvende, soms gebarsten randen. Diameter vanaf vier tot negen centimeter. De kleur is groengeel, olijfbruin in het midden. De platen zijn breed, dun, citroengeel, groenachtig, lichter dan de dop, zwak bevestigd aan de stengel. De stengel heeft de kleur van platen, bij jonge paddenstoelen is hij conisch en vervolgens cilindrisch, hard, vezelig, voelt ruw aan en zit diep in het zand. Het vruchtvlees is wit, lichtgeel, dicht, smaakloos en ruikt naar bloem. De dop kan eenvoudig van de steel worden gescheiden. Jonge groenlingen hebben plakkerige kappen en zandplakken, die niet gemakkelijk te verwijderen zijn. Het plakt ook aan de poten en wordt in de platen verpakt. Paddestoelen moeten van zand worden ontdaan door ze te laten weken en te wassen met een borstel. Groenling is goed gebakken en gekookt, heerlijk gezouten en gebeitst. Bij het bereiden van gerechten van groenvinken moet je er rekening mee houden dat hun poten veel harder zijn dan hun hoeden. Je kunt dit verdragen tijdens het zouten, maar het is beter om alleen de doppen te marineren, bakken en koken.

Op plaatsen waar groenling groeit, groeit hij vaak vermengd met grote productieve ringen. grijze rij.
Haar hoed is asgrijs, donker in het midden, met radiale lichtstralen, diameter drie tot negen centimeter. Bij jonge paddenstoelen is hij halfrond van vorm, daarna bijna plat, vaak met gebarsten randen. De platen zijn breed, schaars, wit en grijsachtig geel van ouderdom. De stengel van de paddenstoel is cilindrisch, vaak gebogen, dicht, lichtgeel of wit, bijna alles bevindt zich onder de grond. Het vruchtvlees is wit, los, met een aangename smaak en een lichte bloemige geur. De grijze rij lijkt qua vorm sterk op de groenling en verschilt van de laatste in kleur en dichtheid. Net als groenvink moet de rij grondig worden gewassen om zand te verwijderen. Grey row is een smakelijke paddenstoel. Haar gebakken, gekookt, gezouten en gebeitst. Alle genoemde rijen lijken niet op giftige paddenstoelen.

Roeiers behoren tot het geslacht van grondzwammen uit de gelijknamige familie Rowaceae. Karakteristieke kenmerken zijn gekleurde hoeden met een geschubd of vezelig oppervlak, tamelijk dichte poten, evenals een zeer sterke en scherpe geur. Het grootste deel van de rijen is eetbaar, maar er zijn ook giftige vertegenwoordigers. Het leefgebied van de roeiers is naald- of gemengd bos met zandgrond. De oogst vindt voornamelijk plaats tussen augustus en oktober.

Welke soorten rijen bestaan ​​er?

In de natuur zijn er een groot aantal variëteiten van rijen, die zowel qua uiterlijk als qua eigenschappen aanzienlijk van elkaar verschillen. De lijst is vrij groot en bevat ongeveer dertig items, waaronder:

• groene rij, die vaak groenling of briljant groen wordt genoemd;
• matsutake;
• iep, of lyophyllum iep;
• bruin;
• wit;
• duif, of blauwachtig;
• watervlekken of bruingeel;
• puntig;
• geel rood;
• aards grijs;
• Kalocybe, ook bekend als meirij of meipaddestoel;
• grijs, dat vaak kleine muizen wordt genoemd;
• verbonden;
• gefuseerd;
• zwavelgeel;
• druk;
• tijger, of giftig;
• paars;
• populier;
• violet, evenals enkele anderen.

Houd er rekening mee dat er onder deze soorten eetbare en giftige rijen zijn. Als je het bos in gaat om deze paddenstoelen te plukken, is het daarom belangrijk om ze goed te leren begrijpen.

Hoe zien paddenstoelen eruit?

Het is erg belangrijk voor liefhebbers van champignongerechten om een ​​idee te hebben van hoe de rijen eruit zien, om niet per ongeluk een gevaarlijk giftig exemplaar naar hun mandje te sturen. Afhankelijk van de soort kunnen deze paddenstoelen verschillende vormen en kleuren hebben, dus het is erg belangrijk om te weten hoe je de ene variëteit van de andere kunt onderscheiden.

De rijen zijn eetbaar, voorwaardelijk eetbaar en giftig. Voor onervaren paddenstoelenplukkers is het vrij moeilijk om op het eerste gezicht het verschil tussen hen te bepalen. Daarom zullen we eerst kijken naar het soort rijen dat zonder enige angst kan worden verzameld.

Een van de meest populaire soorten is eetbaar. Het wordt gekenmerkt door een hoeddiameter van 3 tot 12 cm. De kleur van de hoed is grijs, in sommige gevallen met een olijf- of paarse tint. De vorm kan aanvankelijk licht conisch of convex zijn, maar wordt na verloop van tijd vlakker. De randen zijn merkbaar ongelijk of golvend. De stengel van dit type paddenstoel kan 5 tot 16 centimeter hoog worden. De kleur is meestal wit of lichtgeel, in de meeste gevallen met een poederachtige coating. Het vruchtvlees heeft een vezelachtige structuur en een zwakke geur.

Rij paars behoort tot de categorie voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Jonge exemplaren worden gekenmerkt door een heldere en rijke paarse kleur, die na verloop van tijd begint te vervagen en bleek te worden. Net als veel andere soorten heeft de hoed een licht gebogen en golvende vorm. Een ander onderscheidend kenmerk van dit type is de aangename smaak en het aroma, enigszins vergelijkbaar met het aroma van anijs. Net als veel andere soorten voorwaardelijk eetbare paddenstoelen moeten ze, voordat ze de rijen voorbereiden, volgens alle regels worden verwerkt.

Een ander populair type is populierenrij., die tot de derde categorie eetbare paddenstoelen behoort. Dit type schimmel dankt zijn naam aan zijn vermogen om mycorrhiza (symbiose) te vormen met populierwortels. De hoed is bolvormig en behoorlijk vlezig met licht gekrulde randen - de diameter kan variëren van 6 tot 12 cm. De kleur is erg interessant, omdat deze varieert van grijsroodachtige tinten tot olijfbruin.

Naarmate de paddenstoel groeit, beginnen zich ongelijke scheuren te vormen aan de randen van de hoed. De kleur van het vruchtvlees van deze vrucht is witachtig en direct onder de dop is het roodachtig.

Waar groeien ze?

Voor iedereen die geïnteresseerd is in het bereiden van heerlijke champignongerechten is het belangrijk om te weten waar de rijen groeien. Ze worden het vaakst aangetroffen in gebieden die worden gekenmerkt door zandgronden bedekt met mos. Ze groeien voornamelijk in naaldbossen en dennenbossen, daarom worden ze ook vaak dennenbomen genoemd. Daarnaast groeien er vaak bomenrijen in parken en tuinen. De naam alleen al van deze paddenstoelen doet vermoeden dat ze in rijen groeien, die vaak behoorlijk lang zijn.

Houd er rekening mee dat vertegenwoordigers van verschillende soorten rijen de voorkeur geven aan verschillende habitats. Mayweed is bijvoorbeeld niet alleen te vinden in naaldbossen, maar ook in loofbossen, maar ook in weilanden en velden.

Wanneer kan ik ophalen?

Een andere belangrijke vraag die iedereen interesseert die iets lekkers van deze paddenstoelen wil koken, is wanneer de rijen moeten worden verzameld. De allereerste paddenstoelen verschijnen in mei, maar het grootste deel van de oogst wordt meestal geoogst van begin augustus tot eind oktober.

Ervaren paddenstoelenplukkers geven de voorkeur aan soorten van deze paddenstoel als grijze, rode en drukke rijen. Met deze vruchten kun je veel heerlijke gerechten bereiden. Ze kunnen worden gebakken, gebeitst of gezouten, maar voordat u met koken begint, is het noodzakelijk om ze voor te verwerken:

1. Verwijder voorzichtig de huid van de doppen,
2. Spoel elk fruit grondig af onder stromend water.

Het is noodzakelijk om heel voorzichtig te spoelen, omdat kleine zandkorrels en puin verstopt kunnen raken tussen de platen in de scheuren.

Eetbaar en oneetbaar: hoe te onderscheiden

Zelfs voordat u begint met het oogsten van paddenstoelen, is het belangrijk om te begrijpen hoe u onderscheid kunt maken tussen eetbare en oneetbare rijen.

Gelukkig zijn de meeste soorten eetbaar en volkomen veilig. Deze omvatten:

• Kunnen;
• paars;
• grijs;
• druk;
• populier;
• rood;
• geel;
• groente;
• aards.

Elk van deze typen wordt gekenmerkt door individuele eigenschappen en kenmerken.

Mei rijen Het wordt gekenmerkt door een romige kleur die na verloop van tijd wit begint te worden. Witte platen daarentegen worden na verloop van tijd grijs. Qua smaak en aromatische eigenschappen lijkt het vruchtvlees van deze paddenstoel op vers meel.

De gedraaide rij is vrij gemakkelijk te herkennen. Vaak groeien deze paddenstoelen zo dicht bij elkaar dat het erg problematisch wordt om ze van elkaar te scheiden. Dit verklaart hun karakteristieke naam. De hoed van deze variëteit is vlezig, maar tegelijkertijd broos. Het grijsbruine vruchtvlees heeft een elastische en vezelige textuur, een uitgesproken bloemige geur en een delicate en aangename smaak die geen enkele fijnproever onverschillig laat.

Aardse rij Het wordt veel gebruikt bij het koken in veel Europese landen. De kleur van de dop kan variëren van grijs tot grijsbruin. Het vruchtvlees heeft een dichte textuur en een witte kleur. Uitgesproken smaak en aromatische eigenschappen zijn er niet typerend voor.

Populieren rij- een van de grootste soorten. De kleur is overwegend gelig of terracotta met opvallende lichtere randen. Het dichte vruchtvlees is meestal witachtig van kleur.

Wat betreft oneetbare variëteiten, deze omvatten.

In Rus worden verschillende geslachten van de Ryadovaceae-familie (Tricholomataceae) die qua uiterlijk vergelijkbaar zijn, rijen genoemd. Dit zijn voornamelijk paddenstoelen van het geslacht Tricholoma, maar bijvoorbeeld paddenstoelen met violette, violette en lila poten behoren tot het geslacht Lepista en de meirij behoort tot het geslacht Calocybe. De reden voor deze verwarring is simpel: deze paddenstoelen kunnen alleen op basis van microbiologische kenmerken in verschillende geslachten worden geclassificeerd, maar uiterlijk zien ze er allemaal hetzelfde uit - dezelfde vorm, ze groeien ook in rijen, zelfs de geur van de meirij is standaard "rij " - "melig". Welnu, mycologen kunnen zelf nog steeds niet beslissen, zoveel soorten paddenstoelen dwalen tussen verschillende geslachten. Maar rijen, het zijn rijen - ze groeien in rijen en het heeft geen zin om ze per type te onderscheiden voor paddenstoelenplukkers. Dus laten we deze hopeloze taak verlaten en deze paddenstoelen beter leren kennen. Onder de roeiers zijn er giftige, maar er zijn er geen die dodelijk giftig zijn, en het ergste dat kan gebeuren is langdurige darmklachten.

Over het algemeen lijken de rijen met grijze hoeden op elkaar, sommige zijn giftig, dus het is de moeite waard om aandachtig te lezen over de overeenkomsten en verschillen van deze paddenstoelen voordat je de rijen verzamelt voor voedsel.

Grijze rij- een grote paddenstoel, groeit voornamelijk in de herfst in dennenbossen of gemengde bossen, waar dennen voorkomen, een rij ermee vormt mycorrhiza. Individuele exemplaren worden ook in de zomer, in augustus, aangetroffen, maar vooral in september-oktober is de rij talrijk. Jonge roeiers verstoppen zich in een dikke laag afgevallen dennennaalden en tussen koekoeksvlasmos, dat een lange stengel heeft.

De hoedjes van deze paddenstoel zijn er in verschillende grijstinten: van licht muisachtig tot donker bruingrijs met een paarse tint, in het midden altijd donkerder, met radiale strepen. Grijze roeiers zijn dichte paddenstoelen, maar met het ouder worden barsten de hoeden en buigen hun randen naar boven. Desondanks wordt het vruchtvlees van zelfs paddenstoelen die nog niet in hun eerste jeugd zijn, niet los of, integendeel, harde grijze rijen behouden hun vorm tot op hoge leeftijd; Het vruchtvlees van de paddenstoel is wit en, zoals ze in veel naslagwerken over paddenstoelen schrijven, heeft het een "meelachtige geur", die kenmerkend is voor veel paddenstoelen uit de familie van paddenstoelen. Maar naar onze mening doet de geur van rijen meer denken aan de geur van vochtig, muf en muf meel dan aan de geur van verse bloem of rauw deeg, en prettig is het zeker niet. De paddenstoel is eetbaar en wordt beschouwd als een uitstekend smakende paddenstoel onder de rijen.

Enigszins vergelijkbaar met de grijze rij, oneetbaar vanwege de bittere smaak puntige rij. Ze heeft dezelfde grijze hoed, die vaak barst aan de randen, maar in het midden van de hoed zit een zeer prominente puntige knobbel. De platen en het vruchtvlees van de verzuurde rij zijn grijsachtig wit, terwijl die van de grijze rij geelachtig wit zijn. De puntige rij is kleiner en dunner en groeit niet in clusters als zijn eetbare familielid.

Puntige rij (Tricholoma virgatum)

Kleine eetbare paddenstoelen met een bruingrijs geschubde, barstende, golvende hoed aan de randen, maar ze kunnen niet bogen op smaak of geur. Het vruchtvlees van de champignons is dun en grijsachtig. Ze groeien in grote groepen, in rijen, in verschillende bossen.

De grote lijkt op de aardse rij en de grijze rij. gestroomde rij- de paddenstoel is zeer giftig. De tijgerrij heeft ook een grijze hoed, bedekt met kleine zwartgevlekte schubben, die ook aan de randen barsten, en een korte, dikke steel. Een onderscheidend kenmerk van de tijgerrij ten opzichte van andere soortgelijke rijen is dat het vlees roze wordt bij het snijden en bij aanraking, vooral in de stengel. Deze gevaarlijke paddenstoel groeit in naaldbossen.

Onder de rijen zijn er die samen met hun benen uitgroeien tot één "struik". Soms kun je er enkele tientallen paddenstoelen in tellen.

Eetbare paddenstoelen smaken naar grijze rij paddenstoelen. Grote, samengesmolten groepen grijsbruine paddenstoelen zijn in september-oktober te vinden langs bermen, op grasvelden in bossen en parken, zelfs op grasvelden in stadstuinen. Paddestoelen groeien niet alleen samen aan de basis van de poten, maar soms over de hele lengte. In dichte hopen van enkele tientallen paddenstoelen zijn de vruchtlichamen gebogen, met gedraaide, gedraaide poten. Op één hoop zitten meestal paddenstoelen van verschillende leeftijden en maten. De hoeden zijn donkergrijs of bruin van kleur en worden 10-12 centimeter in diameter.

Deze soort kan worden verward met eetbaar, maar volkomen smakeloos gesmolten rij. Deze paddenstoelen groeien ook in grote groepen, met gedraaide, gedraaide poten, maar de hoedjes, borden en poten van de paddenstoel zijn spierwit.

Dit put natuurlijk niet de verscheidenheid aan rijen uit - er zijn tenslotte meer dan vier dozijn soorten in Rusland. Maar dit is niet nodig, omdat het moeilijk is om rijpaddestoelen te verwarren met andere paddenstoelen vanwege hun eigenaardige "melige" geur. Het volstaat om giftige soorten te kunnen onderscheiden om zelf kennis te maken met de rijen en te beslissen of je zo'n kennis nodig hebt.

In champignonboeken schrijven ze dat sommige rijen lekker zijn, je kunt ze bakken, koken en inmaken. En eenmaal in het bos kwamen we grijze en paarse rijen tegen, en ze waren allemaal jong, de meesten hadden hun hoeden nog ingepakt - wat een lust voor het oog! Ik zeg tegen mijn man: “Kijk eens wat ik heb gevonden, laten we het verzamelen en proberen.” Mijn man probeerde me ervan te weerhouden door te zeggen dat ze smakeloos zijn, dat je je druk maakt over de verwerking, maar dat je ze nog steeds niet eet. Nou, ik ben koppig, en ik heb het zelf ontdekt. ​​Ik begon een beetje te verzamelen, dacht ik, gewoon om te proberen. En de handen zelf reiken naar de ene, de andere, de derde paddenstoel. Als gevolg hiervan was er, toen ik tot bezinning kwam, bijna een compleet pakket rijen.
We kwamen thuis. Daar verwerkte ik de champignons, bakte wat, kookte wat. We hebben het geprobeerd, of beter gezegd, ik beet in een gekookte paddenstoel... Ehm, kunnen ze gegeten worden? Iets smakeloos met een bittere smaak en een onaangename toon, het ruikt niet eens naar paddenstoelen. En gefrituurde zijn niet beter. Maar het is zonde om het weg te gooien: ik heb het verzameld, gewassen, gebakken. Dus gaf ik de rijen aan mijn buren en zei dat ze veel hadden ingezameld en dat we niet zoveel nodig hadden. Dus slokten ze ze met een knal op, en nog een week lang bedankten ze me en zeiden hoe lekker de paddenstoelen waren. Op dat moment raakte ik overtuigd van de waarheid van het spreekwoord: “Over smaak valt niet te twisten!”

Trefwoorden: ,

2017-08-17 Igor Novitski

Ryadovka of tricholoma is een zeer grote paddenstoelenfamilie, bestaande uit ongeveer honderd verschillende soorten. De meeste zijn eetbaar of niet-giftig, maar er zijn ook giftige soorten. Eetbare soorten kunnen niet alleen in het bos worden verzameld, maar ook op zichzelf zeer succesvol worden gekweekt.

Hoe rijen eruit zien

Rijpaddestoelen groeien in bossen in de gematigde zone van ons land. Alle soorten van deze familie zijn herfstachtig en dragen daarom vruchten vanaf de eerste dagen van september tot eind november. Vooral veel vruchtlichamen verschijnen na het eerste koude weer, dat wil zeggen meestal in oktober.

De meest voorkomende soorten in Rusland zijn grijs, violet, geelrood en andere. Onder hen zijn er zowel erg smakelijke als die met een middelmatige smaak, hoewel ze behoorlijk eetbaar zijn.

Alle rijen, eetbaar en oneetbaar, zijn lamellaire paddenstoelen met gekleurde (zeer zelden witte) hoeden met een halfronde en convexe vorm bij jonge vruchten en plat uitgespreid bij oudere vruchten. Niet iedereen heeft een sluier; deze verdwijnt snel en blijft soms als een ring op het been zitten. Sommige soorten hebben een melige of sterke onaangename geur. Individuele vertegenwoordigers van deze familie groeien eigenlijk in lange rijen (en niet in cirkels of families), daarom heeft deze familie zijn naam gekregen.

Deze familie als geheel wordt sterk gekenmerkt door de wisselvalligheid en variabiliteit van uiterlijke kenmerken, wat hun identificatie in veldomstandigheden aanzienlijk bemoeilijkt. Om deze reden gaan meestal alleen ervaren paddenstoelenplukkers op jacht. Maar beginners, zelfs als ze de beschrijving goed kennen, zijn soms helemaal niet in staat erachter te komen welke eetbaar zijn en welke niet.

Aangezien er ongeveer honderd soorten van deze familie zijn, waarvan de helft in Rusland voorkomt, zullen foto's en beschrijvingen van alle soorten alleen interessant zijn voor mycologische wetenschappers. Voor de gewone man zijn slechts enkele van de meest voorkomende typen interessant:

• Tricholoma violet is voorwaardelijk eetbaar. Het is gemakkelijk te herkennen aan de karakteristieke kleur van de dop, die tot 15 cm in diameter kan worden. Zolang de paddenstoel jong is, is hij halfrond en naarmate hij ouder wordt, wordt hij bijna plat met een naar beneden gebogen rand. Het vruchtvlees is dicht, met een lichte lila tint. De steel is traditioneel stijver en lichter dan de dop. De hoogte van het been is zelden groter dan 8 cm.
• lila poten - smakelijk voorwaardelijk eetbaar. Ze wordt vaak verward met haar paarse familielid, maar ze verschillen zelfs qua uiterlijk. De dop is crèmegeel met een lichte paarse tint. Diameter - ongeveer 15 cm, soms groter. Het vruchtvlees is erg vlezig. Het been is kort en breed (ongeveer 3-4 cm in diameter), iets dikker naar de onderkant toe. In de regel is de poot volledig paars (vandaar de naam), maar soms is deze romig met paarse strepen.
• populier (populier) is ook voorwaardelijk eetbaar en wordt vooral gewaardeerd in steppegebieden die arm zijn aan andere paddenstoelen. De rand van de dop is meestal ongelijk en gebarsten. Kleur geelbruin. De cilindrische stengel wordt tot 6 cm hoog en 3 cm dik. Het vruchtvlees is wit en dicht.
• grijs - eetbaar met een lichtgrijze dop, die af en toe een vleugje violet afgeeft. Jonge vruchten hebben een conische hoed, oude hebben een platte, ongelijke hoed. Het been is van buiten en van binnen grijsachtig of wit. Soms is het vruchtvlees enigszins gelig.
• rood - voorwaardelijk eetbaar. Bovendien kunnen alleen jong fruit worden geconsumeerd, omdat oud fruit een onaangename nasmaak heeft. De hoed is geelachtig oranje met rijk geel vruchtvlees.
• geel. Een zeldzame paddenstoel met een ongewone gele kleur. Merkbaar kleiner dan zijn naaste verwanten, het heeft een dunne holle stengel. Het vruchtvlees in de hoed is geel en het vruchtvlees in de stengel is bruin. Het ruikt heel aangenaam, maar als het niet goed gekookt is, heeft het een bittere nasmaak.

Oneetbare rijen

Hoewel de meeste tricholomen worden geclassificeerd als eetbaar of semi-eetbaar, zijn er ook verschillende oneetbare of zelfs giftige soorten:

• giftig - giftig, kan ernstige voedselvergiftiging veroorzaken. Het grootste gevaar is dat het een redelijk goede smaak en aroma heeft, wat niet typerend is voor giftige paddenstoelen. Herkenbaar aan zijn grijsachtige hoed bedekt met donkerdere schubben. Het vruchtvlees is vrij dicht, grijs bij de dop en geelachtig dichter bij de grond.
• wit - oneetbaar, giftig, meestal met een saai grijs kleurenschema. De witte hoed is vaak, maar niet altijd, bedekt met geeloranje vlekken. Het vlezige vruchtvlees is altijd wit. Bij jong fruit heeft het geen geur, bij oud fruit is het muf.
• bruin - oneetbaar (volgens andere bronnen voorwaardelijk eetbaar), heeft een bittere nasmaak. Herkenbaar aan de bruine hoed, bedekt met kleine schubben, en een opvallend knobbeltje in het midden. De dop is meestal veel lichter aan de randen. Het vlees is bleek en dicht.

Eetbare rijen: groeiende technologie

Omdat er soms problemen optreden bij het identificeren van de soort vertegenwoordigers van deze familie in het veld, is het veiliger om je te concentreren op andere wilde paddenstoelen of om de kunstmatige teelt onder de knie te krijgen. Gelukkig kunnen sommige soorten met succes in de tuin worden gekweekt. Voor deze doeleinden is de paarse variant het meest geschikt.

Je moet meteen waarschuwen dat tricholoma's, net als alle bosbewoners, nogal kieskeurige paddenstoelen zijn en dat het moeilijk zal zijn om goede resultaten te bereiken. Maar zelfs als je alles perfect doet, moet je er niet op rekenen dat het verbouwen van dit gewas je enig inkomen zal opleveren. Het is meer een hobby. In tegenstelling tot oesterzwammen en champignons draagt ​​deze soort relatief spaarzaam vruchten, en daarom is het voor degenen die geld willen verdienen met het land beter om zich te concentreren op productievere gewassen.

Om eetbare rijen te planten, kiest u een schaduwrijke, matig vochtige plek. De aan- of afwezigheid van bomen in de buurt speelt geen rol van betekenis. Houd er rekening mee dat we te maken hebben met herfstsoorten, en daarom beginnen ze alleen onder bepaalde omstandigheden vrucht te dragen. Om vruchtlichamen te laten verschijnen, moet de luchttemperatuur lager zijn dan 15 graden en de grond ongeveer 20 graden. Het is duidelijk niet mogelijk om dergelijke omstandigheden buiten kunstmatig te creëren, en het is niet raadzaam om een ​​​​hele teeltruimte toe te wijzen.

Net als elke andere bospaddestoel kan tricholoma op twee manieren worden geplant: door zaden (sporen) of door mycelium (mycelium).

Een rij planten met sporen

Het eerste dat je hoeft te doen is een goede rijpe paddenstoel in het bos vinden (bij voorkeur meerdere). Om te voorkomen dat er per ongeluk giftige soorten worden gezaaid, is het beter om je grondig voor te bereiden en te leren hoe rijen eetbare soorten eruit zien. Nou ja, of neem gewoon een ervaren paddenstoelenplukker mee het bos in, zodat hij je kan helpen de juiste optie te identificeren.

De doppen van de verzamelde paddenstoelen moeten grondig worden vermalen tot een homogene pasta, waardoor het maximale aantal sporen (zaden) vrijkomt. Vervolgens wordt deze massa gedrenkt in kaliumpermanganaat (concentratie 1 gram per 8-10 liter water). Laat de geweekte massa minimaal enkele uren in water staan. Hierdoor komen zoveel mogelijk zaden uit de champignonpulp vrij.

Sporen kunnen worden geplant in een speciaal mengsel van gecomposteerde paardenmest gemengd met bladeren en naalden, of op een kant-en-klaar substraat voor champignons. Het planten gebeurt als volgt: de geweekte massa wordt eenvoudig op het tuinbed gegoten en bedekt met substraat. Het is beter om dit planten in de lente te doen, zodat zich in de zomer een mycelium zal vormen en er in de herfst vruchtlichamen uit zullen groeien. Maar in principe kun je in het najaar een rij planten, zodat deze het volgende jaar ontkiemt.

Voortplanting met mycelium

In plaats van ‘zaden’ kun je ‘zaailingen’ gebruiken, dit zijn mycelium (mycelium). Je kunt zo'n zaailing op drie manieren krijgen: graaf hem op in het bos, kweek hem zelf of koop hem in een gespecialiseerde winkel.

Mycelium opgraven in het bos is vrij eenvoudig. Je hoeft alleen maar een open plek te vinden waar eetbare rij paddenstoelen groeien, en voorzichtig met een schep een klein stukje aarde rond een van de vruchtlichamen uit te snijden. Een stuk van 20x10x10 cm is voldoende. Dan moet deze trofee mee naar huis worden genomen en in de tuin of in een eerder voorbereid bed worden geplant en gevuld met een speciaal substraat. Dit is een goedkope methode, maar uiterst onbetrouwbaar.

Je kunt mycelium zelf kweken volgens de methode beschreven in de vorige paragraaf, direct in de tuin of binnenshuis.

Ten slotte kun je mycelium kopen, maar het probleem is dat niet elke stad een winkel heeft die tricholoma-mycelium verkoopt. Daarnaast bestaat altijd het risico dat u mycelium van de verkeerde paddenstoel of zelfs dood mycelium binnenkrijgt.

Regels voor groeiende rijen

Over het algemeen maakt het niet uit welke rijen je plant: zaden of mycelium. Het belangrijkste is dat het plantmateriaal zich in de meest gunstige omstandigheden bevindt:

1. Het bed moet constant nat zijn, maar met mate.
2. Tijdens de periode van groei en ontwikkeling van het mycelium moet de bodemtemperatuur minimaal 20°C zijn.
3. Het tuinbed moet worden beschermd tegen direct zonlicht en regen.
4. Als ze binnen worden gekweekt, moet deze worden verlicht, anders worden de poten hoog, maar met een kleine kap.
5. De oogst wordt geoogst wanneer de hoedjes min of meer plat worden.
6. Na elke oogst moet je het bed bedekken met een laag verse aarde van 5 centimeter.
7. In de winter, wanneer de luchttemperatuur onder de 5°C daalt, moet het bed bedekt worden met een doek en daar bovenop een laag bladeren of stro van 10 centimeter.