Oorlogsverhalen: ze aten wat ze onder hun voeten konden vinden. Wat at jij tijdens de oorlog? Voedsel tijdens de oorlog in het dorp

Mijn overleden grootvader heeft de hele Grote Patriottische Oorlog meegemaakt en diende in tanktroepen. Toen ik een tiener was, vertelde hij me veel over de oorlog, over het leven van soldaten, enz. Op een van de warme dagen van augustus (ik weet het jaar niet meer) bereidde hij "Kulesh" voor me, zoals hij het uitdrukte "volgens een recept uit 1943" - het was precies dit hartige gerecht (voor veel soldaten - het laatste in hun leven) dat tankbemanningen vroeg in de ochtend werden gevoed vóór een van de grootste tankgevechten van de Tweede Wereldoorlog - de "Slag om Koersk"... En hier is het recept:

-Neem 500-600 gram borststuk met bot.

We snijden het vlees af en gooien de botten in water (ongeveer 1,5 - 2 liter) om 15 minuten te koken.

Voeg gierst (250-300 gram) toe aan kokend water en kook tot het gaar is.

Schil 3-4 aardappelen, snijd ze in grote blokjes en gooi ze in de pan

Bak in een koekenpan het vleesgedeelte van het borststuk met 3-4 fijngehakte uien, voeg toe aan de pan en kook nog 2-3 minuten.

Het blijkt een dikke soep of een dunne pap te zijn. Een smakelijk en bevredigend gerecht.

“Baltische pasta in marinestijl met vlees”

In gelijke verhoudingen nemen we pasta en vlees (bij voorkeur op ribben), uien (ongeveer een derde van het gewicht van vlees en pasta)

Het vlees wordt gekookt tot het gaar is en in blokjes gesneden (de bouillon kan voor soep worden gebruikt)

Kook pasta tot ze gaar zijn

De ui wordt in een koekenpan gestoofd tot hij goudbruin is.

Meng het vlees, de ui en de pasta, leg het op een bakplaat (je kunt een beetje bouillon toevoegen) en zet het 10-20 minuten in de oven op een temperatuur van 210-220 graden.

"Gierstpap met knoflook"

Voor pap heb je gierst, water, plantaardige olie, ui, knoflook en zout nodig. Neem voor 3 glazen water 1 glas ontbijtgranen.

Giet water in de pan, giet de ontbijtgranen erbij en zet het op het vuur. Fruit de ui in plantaardige olie. Zodra het water in de pan kookt, giet je ons frituurmengsel erin en zout je de pap. Het kookt nog 5 minuten en ondertussen pellen en hakken we een paar teentjes knoflook fijn. Nu moet je de pan van het vuur halen, knoflook aan de pap toevoegen, roeren, de pan sluiten met een deksel en in een "bontjas" wikkelen: laat hem stomen. Deze pap is zacht, zacht en aromatisch.

"Achter Solyanka"

schrijft Vladimir UVAROV uit Ussuriysk: “Mijn grootmoeder, inmiddels overleden, bereidde dit gerecht vaak tijdens de moeilijke tijden van de oorlog en in de hongerige naoorlogse jaren. Ze deed gelijke hoeveelheden zuurkool en geschilde, in plakjes gesneden aardappelen in de gietijzeren pot. Toen goot oma water zodat het het kool-aardappelmengsel bedekte. Hierna wordt het gietijzer op het vuur gezet om te laten sudderen. En 5 minuten voordat het klaar is, moet je gehakte ui toevoegen, gebakken in plantaardige olie, een paar laurierblaadjes, peper en indien nodig zout naar smaak. Als alles klaar is, moet je het vat afdekken met een handdoek en een half uur laten sudderen. Ik weet zeker dat iedereen dit gerecht lekker zal vinden. We gebruikten in goede tijden vaak het recept van oma en aten deze ‘mengelmoes’ met veel plezier – ook al werd hij niet gestoofd in een gietijzeren pot, maar in een gewone pan.”

"Wortelthee"

Geschilde wortels werden geraspt, gedroogd en gebakken (ik denk dat ze gedroogd waren) op een bakplaat in de oven met chaga, en er vervolgens kokend water overheen gegoten. Wortelen maakten de thee zoetig en chaga gaf hem een bijzondere smaak en een aangename donkere kleur.

Boekweit

Bak de ui in reuzel. Open de stoofpot. Meng gebakken uien, gestoofd vlees en boekweit. Voeg zout toe, voeg water toe en kook al roerend tot het gaar is.

Brood van de oorlog

Vele jaren zijn verstreken en er zullen er nog veel meer verstrijken, er zullen nieuwe boeken over de oorlog worden geschreven, maar als we terugkomen op dit onderwerp, zullen de nakomelingen meer dan eens de eeuwige vraag stellen: waarom stond Rusland aan de rand van de afgrond en won? Wat heeft haar geholpen de Grote Overwinning te behalen?

Er gaat veel lof uit naar de mensen die onze soldaten, krijgers en inwoners van bezette en belegerde gebieden van voedsel hebben voorzien, voornamelijk brood en crackers.

Ondanks enorme moeilijkheden bleef het land in 1941-1945 bestaan. voorzag het leger en de thuisfrontarbeiders van brood en loste soms de moeilijkste problemen op die verband hielden met het gebrek aan grondstoffen en productiecapaciteit.

Voor het bakken van brood werd veelal gebruik gemaakt van de productiefaciliteiten van broodfabrieken en bakkerijen, waaraan meel en zout centraal werden toegewezen. Orders van militaire eenheden werden met prioriteit uitgevoerd, vooral omdat er weinig brood werd gebakken voor de bevolking en de capaciteit in de regel gratis was.

Er waren echter uitzonderingen.

Zo waren er in 1941 niet genoeg lokale middelen om militaire eenheden te bevoorraden die geconcentreerd waren in de Rzhev-richting, en was de aanvoer van brood vanaf de achterkant moeilijk. Om het probleem op te lossen, stelden de kwartiermeesterdiensten voor om gebruik te maken van de eeuwenoude ervaring van het maken van op de vloer gemonteerde vuurovens van beschikbare materialen: klei en baksteen. Voor de constructie van de oven was kleigrond vermengd met zand en een platform met een helling of put van 70 mm diep nodig. Zo'n oven werd meestal in 8 uur gebouwd, vervolgens 8-10 uur gedroogd, waarna hij klaar was om in 5 omwentelingen tot 240 kg brood te bakken.

Frontliniebrood 1941–1943

In 1941 lag het startpunt niet ver van de bovenloop van de Wolga. Onder de steile oever van de rivier rookten aarden keukens en was er een sanrota. Hier werden in de eerste maanden van de oorlog aarden (meestal in de grond geïnstalleerde) bakovens gemaakt. Deze ovens waren van drie typen: gewone grond; van binnen bedekt met een dikke laag klei; van binnen bekleed met baksteen. Er werd pan- en haardbrood in gebakken.

Waar mogelijk werden ovens gemaakt van klei of baksteen.

Moskou-brood uit de frontlinie werd gebakken in bakkerijen en stationaire bakkerijen.

Deelnemer aan de Rzhev-operatie V.A. Sukhostavsky herinnerde zich: “Na hevige gevechten werd onze eenheid in het voorjaar van 1942 naar het dorp Kapkovo gebracht. Hoewel dit dorp ver van de gevechten lag, was de voedselvoorziening slecht geregeld. Als voedsel kookten we soep en de dorpsvrouwen brachten Rzhevsky-brood, gebakken van aardappelen en zemelen. Vanaf die dag begonnen we ons beter te voelen.”

Hoe werd Rzhevsky-brood bereid? De aardappelen werden gekookt, geschild en door een vleesmolen gehaald. De massa werd op een bord gelegd, bestrooid met zemelen en afgekoeld. Ze voegden zemelen en zout toe, kneedden het deeg snel en plaatsten het in ingevette vormen, die in de oven werden geplaatst.

Brood "Stalingradski"

Vooral brood gemaakt met zuurdesem was lekker met gerstemeel. Roggebrood, dat 30% gerstemeel bevatte, was dus bijna net zo lekker als puur roggebrood.

Het maken van brood van behangmeel vermengd met gerst vereiste geen significante veranderingen in het technologische proces. Het deeg met toevoeging van gerstemeel was iets dichter en het duurde langer om te bakken.

"Belegering" brood

In juli-september 1941 bereikten fascistische Duitse troepen de buitenwijken van Leningrad en het Ladogameer, waardoor de miljoenenstad in de blokkadering terechtkwam.

Ondanks het lijden toonde de achterhoede wonderen van moed, dapperheid en liefde voor het vaderland. Het beleg van Leningrad was hier geen uitzondering op. Om voor de soldaten en de bevolking van de stad te zorgen, organiseerden broodfabrieken de productie van brood uit schamele voorraden, en toen deze op waren, werd er langs de ‘Road of Life’ meel aan Leningrad geleverd.

EEN. Yukhnevich, de oudste medewerker van de bakkerij in Leningrad, sprak tijdens de broodles op school nr. 128 in Moskou over de samenstelling van blokkadebroden: 10-12% is roggebehangmeel, de rest is cake, meel, meelresten van apparatuur en vloeren , knockouts uit zakken, cellulose van voedingskwaliteit, naalden. Exact 125 gram is de dagelijkse norm voor heilig zwart blokkadebrood.

Brood uit tijdelijk bezette gebieden

Hoe ze leefden en wat ze aten gaat het begrip van de huidige generaties te boven. Elk levend grassprietje, takje met granen, schillen van diepvriesgroenten, afval en schillen - alles kwam in actie. En vaak werden zelfs de kleinste dingen verkregen ten koste van een mensenleven.

In ziekenhuizen in door Duitsland bezette gebieden kregen gewonde soldaten per dag twee lepels gierstpap (er was geen brood). Ze kookten een "voeg" van bloem - een soep in de vorm van gelei. Erwten- of gerstsoep was een feestdag voor hongerige mensen. Maar het allerbelangrijkste is dat mensen hun gebruikelijke en vooral dure brood kwijt zijn.

Er bestaat geen maatstaf voor deze ontberingen, en de herinnering daaraan zou als een opbouw voor het nageslacht moeten leven.

‘Brood’ van fascistische concentratiekampen

Uit de memoires van een voormalige deelnemer aan het antifascistische verzet, een gehandicapte van groep I D.I. Ivanishcheva uit de stad Novozybkov, regio Bryansk: “Het brood van de oorlog kan niemand onverschillig laten, vooral degenen die tijdens de oorlog vreselijke ontberingen hebben meegemaakt: honger, kou, pesterijen. Door de wil van het lot moest ik door veel van Hitlers kampen en concentratiekampen gaan. Wij, gevangenen van concentratiekampen, kennen de prijs van brood en buigen ervoor. Daarom besloot ik u iets te vertellen over brood voor krijgsgevangenen. Feit is dat de nazi's volgens een speciaal recept speciaal brood bakten voor Russische krijgsgevangenen.

Het heette “Osten-Brot” en werd op 21 december 1941 goedgekeurd door het Keizerlijke Ministerie van Voedselvoorziening in het Reich (Duitsland) “alleen voor Russen.”

Hier is zijn recept:

suikerbietenpersing – 40%,

zemelen – 30%,

zaagsel – 20%,

cellulosemeel van bladeren of stro - 10%.

In veel concentratiekampen kregen krijgsgevangenen zelfs dit soort ‘brood’ niet.

Brood in de achter- en frontlinie

Frontliniebrood werd vaak in de open lucht gebakken. Een soldaat van de mijndivisie van Donbass, I. Sergeev, zei: “Ik zal je vertellen over een gevechtsbakkerij. Brood vormde 80% van de totale voeding van de jager. Op de een of andere manier was het nodig om binnen vier uur brood aan de schappen te geven. We reden het terrein op, ruimden de diepe sneeuw op en precies daar, tussen de sneeuwbanken, bouwden ze een kachel op het terrein. Ze lieten het onder water zetten, droogden het en bakten brood.”

“Taart met boekweitpap, gebakken uitjes en champignons”

En hier is een recept voor een zeer smakelijke taart, die tijdens de oorlog heel vaak werd bereid door inwoners van de plattelandsgebieden van de Oeral, en die mijn geliefde grootmoeder vandaag de dag nog steeds maakt. Waar ik ook ben geweest, ik heb nog nooit zo'n recept gezien, behalve in mijn thuisland.

In die tijd stuurden collectieve boerderijen de hele oogst naar het front. De rantsoenkaarten voorzagen in een minimale hoeveelheid voedsel en de mensen overleefden op hun eigen boerderijen. Op vakanties maakten ze in het dorp waar mijn grootmoeder destijds woonde taarten volgens dit recept:

Bereid normaal gistdeeg

De kruimelige boekweitpap werd bijna gaar gekookt.

Verse wilde paddenstoelen werden gebakken met uien of in water gestoofd tot ze gaar waren, vervolgens afgekoeld en gemengd met pap.

We hebben een taart gemaakt met een heel dunne korst en deze gebakken.

De taart is erg lekker, op voorwaarde dat de voorgekookte pap kruimelig wordt.

Mijn grootmoeder voegt ook gehakt toe aan de taart, eerder gestoofd in een koekenpan.

Gedroogde gestoomde voorn

Mijn grootmoeder vertelde me hoe ze gedroogde voorn aten. Voor ons is dit een vis bedoeld voor bier. En mijn grootmoeder zei dat de kakkerlak (ze noemden hem om de een of andere reden ram) ook op kaarten werd uitgedeeld. Het was zoooo droog en zoooo zout. Ze stopten de vis zonder hem schoon te maken in een pan, goten er kokend water overheen en deden er een deksel op. De vis moest staan totdat hij volledig was afgekoeld. (Het is waarschijnlijk beter om het 's avonds te doen, anders heb je niet genoeg geduld.) Daarna werden de aardappelen gekookt, de vis uit de pan gehaald, gestoomd, zacht en niet meer gezouten. We schilden het en aten het met aardappelen. Ik heb het geprobeerd. Oma heeft ooit iets gedaan. Weet je, het is echt heerlijk!

Erwtensoep

'S Avonds goten ze water in de ketel. Soms werden erwten samen met Alkmaarse gort gegoten. De volgende dag werden de erwten overgebracht naar de militaire veldkeuken en gekookt. Terwijl de erwten kookten, werden de uien en wortels in reuzel in een pan gebakken. Als het niet mogelijk was om te braden, legden ze het op deze manier. Toen de erwten klaar waren, werden de aardappelen toegevoegd, vervolgens gebakken en als laatste de stoofpot.

"Makalovka"

optie nummer 1 (ideaal)

de bevroren stoofpot werd heel fijn gesneden of verkruimeld, de uien werden gebakken in een koekenpan (je kunt wortels toevoegen indien beschikbaar), waarna de stoofpot werd toegevoegd, een beetje water en aan de kook werd gebracht. Ze aten op deze manier: het vlees en de "gustern" werden verdeeld op basis van het aantal eters, en de stukjes brood werden één voor één in de bouillon gedoopt, daarom wordt het gerecht zo genoemd.

Optie nr. 2

Ze namen vet of rauw reuzel, voegden het toe aan gebakken uien (zoals in het eerste recept), verdunden het met water en brachten het aan de kook. We aten op dezelfde manier als bij optie 1.

Het recept voor de eerste optie is mij bekend (we hebben het voor de verandering uitgeprobeerd tijdens onze wandelingen), maar de naam ervan en het feit dat het tijdens de oorlog (hoogstwaarschijnlijk eerder) is uitgevonden, is nooit bij me opgekomen.

Nikolai Pavlovich merkte op dat tegen het einde van de oorlog het voedsel aan het front beter en bevredigender begon te worden, hoewel het, zoals hij het uitdrukte, in zijn woorden ‘soms leeg, soms dik’ was, dat het voedsel meerdere keren niet werd bezorgd. dagen, vooral tijdens een offensief of langdurige veldslagen, en vervolgens werden de voor de voorgaande dagen toegewezen rantsoenen verdeeld.

Nogmaals “over kulesh”

En hier is nog een heel vermakelijk verhaal met een recept voor "kulesh", maar helaas kan ik de bron van het recept niet aangeven, omdat Het werd mij toegestuurd door een goede vriend van mij, die het per ongeluk op internet tegenkwam en, omdat hij mijn passie kende voor alles op culinair, historisch en militair gebied, het mij via e-mail stuurde.

Ik heb dit recept enigszins aangepast (maar alleen woorden en zinnen), het recept bleef hetzelfde! Ik denk dat als de onbekende (voor ons forumleden) auteur van een artikel over kulesh een tekst tegenkomt die lichtjes is aangepast voor deze site, hij niet beledigd zal zijn!

En nu over het belangrijkste:

Historische referentie: Kulesh is geen gerecht uit de Russische keuken, maar wordt het vaakst gevonden in de Zuid-Russische regio's, op de grens van Rusland en Oekraïne. Er is een redelijk nauwkeurige taalkundig-fonetische manier om het verspreidingsgebied van kulesh als gerecht vast te stellen. Het wordt voornamelijk bereid en gegeten door de bevolking die omgekeerd spreekt, d.w.z. in een mix van Oekraïens en Russisch. Het woord “kulesh” zelf is van Hongaarse oorsprong.

Köles (Koeles) in het Hongaars - gierst, gierst. Dit gerecht werd voor het eerst opgenomen in de Russische taal (en het dagelijks leven) in 1629, wat op overtuigende wijze suggereert dat het naar Rusland werd gebracht door Poolse indringers in de tijd van problemen, of door kleine Russische boeren die uit Oekraïne en Zuid-Rusland kwamen met de rebellentroepen van Ivan Bolotnikov. Kulesh was als gerecht een brij, en pap en pap als eenvoudige, primitieve en snel te bereiden gerechten hebben altijd en in alle landen het hoofdvoedsel van legers gevormd. Ze konden tenslotte worden gekookt in ketels, op vuur, onder veldomstandigheden - en het was deze technologie die kulesh veroordeelde tot het feit dat het een traditioneel leger-, soldaat-, niet-representatief en goedkoop gerecht werd, of met andere woorden - een gerecht van oorlog en massale volksbewegingen.

Pap als gerecht is primitief. Dit betekent dat er een groot risico bestaat om een eentonig, flauw, stroperig, smakeloos en slecht voedzaam gerecht te krijgen, dat, wanneer het aan de troepen wordt aangeboden, snel saai kan worden. En als gevolg daarvan - een afname van de gevechtseffectiviteit van de troepen en hun verontwaardiging.

Er werd een puur culinaire uitweg uit deze tegenstrijdigheid gevonden: de graanbasis, die voor 90-95% onveranderd blijft, moet worden verrijkt met componenten die in staat zijn de menselijke zintuigen te misleiden en daardoor de papschotel niet alleen acceptabel, maar ook smakelijk te maken, en misschien zelfs wel gewenst. Alles hangt niet alleen af van de individuele vaardigheden van de kok, maar ook van zijn culinaire talent en intuïtie. Hoe wordt de ‘smaakluchtspiegeling’ van pap, inclusief kulesh, bereikt?

- Eerste voorwaarde: voeg een sterk pikante smaakcomponent toe. In de praktijk betekent dit dat je allereerst uien in het gerecht moet opnemen, en zoveel mogelijk, in ieder geval tot de grens van de economische winstgevendheid.

- Tweede voorwaarde: aan de ui kun je, indien mogelijk en vanwege het talent van deze of gene kok, die pittig smakende kruiden toevoegen die je bij de hand hebt en die de ui zullen aanvullen en benadrukken, en er niet mee in conflict zullen komen. Dit zijn peterselie, engelwortel (engelwortel), lavas, hysop, prei, bol, wilde knoflook. De keuze is, zoals we zien, vrij breed.

- Derde voorwaarde: Om de onaangename plakkerigheid en viscositeit te verminderen en de voedingswaarde van de pap te verhogen, moeten er vetten aan worden toegevoegd. Zoals je weet, kun je pap niet bederven met olie. Maar wat gewoonlijk aan kulesh wordt toegevoegd, is geen boter, maar reuzel - in welke vorm dan ook: gesmolten, reuzel, gezouten, gerookt, gefrituurd. Gewoonlijk worden kaantjes gemaakt van gezouten reuzel en toegevoegd aan de bijna klaargemaakte kulesh, samen met het gesmolten, vloeibare deel van het reuzel, dat altijd erg heet is.

- Ten vierde Voor nog meer variatie in smaak kun je aan de kulesh een kleine hoeveelheid fijngehakt gebakken vlees of gehakt toevoegen, vers vlees of corned beef. Deze additieven zijn misschien klein van gewicht, bijna onzichtbaar voor het oog, maar ze hebben in de regel een grote invloed op de verandering en verrijking van de smaak van kulesh.

- Ten vijfde Om de smaak van kulesh te diversifiëren, wordt aanbevolen om tijdens het koken fijngesneden aardappelen aan de gierst toe te voegen, of onmiddellijk aardappelpuree, afzonderlijk bereid.

- Op de zesde plaats is het een goed idee om erwtenmeel of gekookte, geraspte erwten toe te voegen.

Als al deze verschillende toevoegingen niet meer dan 10 - 15% van de totale hoeveelheid kulesh uitmaken, en met mate worden gedaan, met een goede culinaire tact, dan kan kulesh echt worden omgezet in een zeer aantrekkelijk en origineel smakend gerecht, vooral als je kookt. het af en toe en to the point, afhankelijk van de tijd van het jaar, het weer en de stemming van de eters.

Wat de tijd van het jaar betreft, kulesh is goed in de winter, het vroege voorjaar en vooral in de vochtige, koude herfst. Wat het tijdstip van de dag betreft, het is het meest geschikt voor het ontbijt, vóór een lange reis of hard werken.

Het is moeilijk om 's avonds kulesh te eten.

Gierst (gierst) wordt beschouwd als een graan met een lage waarde, en daarom vereisen gierstpap (gierst) extreme aandacht bij het bereiden ervan voor koken, koken en vooral bij het op smaak brengen.

Tijdens al deze drie hoofdoperaties zijn grondigheid, oplettendheid en aanzienlijke arbeidskosten vereist; slordigheid en luiheid zijn STRIKT gecontra-indiceerd.

En hier is het recept zelf....

We nemen:

1. Gierst 1 kopje

2. 2-4 uien.

3. 1 glas melk of gestremde melk

4. Vetten: 50-100-150 gr. reuzel of borststuk (lende). (Optie: 0,25 - 0,5 kopjes zonnebloemolie en 50-100-150 gram worst.)

5. Laurierblad, peterselie, wortelen, knoflook (respectievelijk één wortel, één blad, één kop).

Dus:

1. Was de gierst 5-7 keer in koud water tot hij volledig transparant is, verbrand hem vervolgens met kokend water en spoel opnieuw met stromend koud water. De overige blokkades ruimen wij op.

2. Giet de schoongemaakte ontbijtgranen in kokend water, kook op hoog vuur in “groot water” gedurende 15 - 20 minuten, laat vervolgens het water weglopen en zorg ervoor dat de ontbijtgranen niet koken en dat het water niet troebel wordt.

3. Voeg na het aftappen van het eerste water een beetje vers kokend water, fijngesneden ui, een beetje fijngehakte wortels of pompoen toe (je kunt ook elke groente met een neutrale, milde smaak gebruiken - koolraap, rapen, koolrabi) en kook (kook , kook) op matig vuur tot het water en het kokende graan volledig koken.

4. Voeg vervolgens nog een fijngehakte ui toe, meng goed, giet er een half glas (per glas ontbijtgranen) gekookte, hete melk (maar niet koud) bij en laat de ontbijtgranen op matig vuur koken, terwijl je het voortdurend roert met een lepel.

5. Als de pap voldoende heeft gekookt en de vloeistof is verdampt en verdampt, voeg je reuzel of buikspek (gerookt) in kleine blokjes gesneden toe aan de kulesh en blijf koken, af en toe roerend, op laag vuur, terwijl je zout toevoegt terwijl je roert en proeft. de smaak meerdere keren.

Als de smaak je niet bijzonder bevalt, kun je laurier, peterselie en ten slotte een beetje knoflook toevoegen, en dan de kulesh ongeveer 15 minuten onder het deksel laten staan, eerst een half glas gestremde melk erin gieten en aandringen. aan de rand van de kachel, of wikkel hem in een gewatteerd jasje.

Ze eten kulesh met grijs brood, dat wil zeggen gemaakt van zemelen of van het grofste tarwemeel.

Als er geen reuzel is, kun je als laatste redmiddel zonnebloemolie gebruiken, maar alleen nadat je deze grondig hebt verwarmd en er minstens een kleine hoeveelheid (50 - 100 g) vette varkensworst in hebt gebakken. In dit geval krijgt de kulesh zowel de noodzakelijke impregnering met vet als de geur van reuzel, zo karakteristiek en noodzakelijk voor de echte smaak van dit gerecht.

Als zorgvuldig aan alle gespecificeerde voorwaarden wordt voldaan, zou de kulesh erg smakelijk moeten zijn.

Kinderen van oorlog

De kinderen van de oorlog groeiden heel snel op en begonnen niet alleen hun ouders, maar ook het front te helpen. Vrouwen zonder echtgenoot deden alles voor het front: gebreide wanten, genaaid ondergoed. De kinderen bleven niet achter. Ze stuurden pakjes waarin ze hun tekeningen stopten die vertelden over het vredige leven, papier en potloden. En toen de soldaat zo'n pakketje van de kinderen ontving, huilde hij... Maar dit inspireerde hem ook: de soldaat ging met verdubbelde energie de strijd aan om de fascisten aan te vallen die de kinderen de kindertijd ontnamen.

En nogmaals over soldatenpap, eten en dromen…. Memoires van veteranen van de Grote Patriottische Oorlog (gevonden op internet)

G. KUZNETSOV:

“Toen ik op 15 juli 1941 bij het regiment kwam, gaf onze kok, oom Vanya, mij aan een tafel van planken in het bos een hele pot boekweitpap met reuzel. Ik heb nog nooit iets lekkerders gegeten.”

I. SHILO:

“Tijdens de oorlog droomde ik er altijd van dat we voldoende zwart brood zouden hebben: dan was er altijd een tekort aan. En ik had nog twee verlangens: opwarmen (het was altijd fris in de overjas van een soldaat bij het geweer) en wat slapen.”

V. SHINDIN, voorzitter van de Raad van WO II-veteranen:

“Twee gerechten uit de frontliniekeuken zullen voor altijd het lekkerst blijven: boekweitpap met stoofpot en marinepasta.”

Tags:

Op een van de warme dagen van augustus bereidde hij “Kulesh” voor me, zoals hij het uitdrukte “volgens een recept uit 1943” - dit is precies het hartige gerecht (voor veel soldaten - het laatste in hun leven) dat tankbemanningen kregen gevoed in de vroege ochtend voor een van de grootste tankgevechten uit de Tweede Wereldoorlog - "Slag om Koersk" ...

En hier is het recept:

-Neem 500-600 gram borststuk met bot.
-Snijd het vlees en gooi de botten gedurende 15 minuten in water (ongeveer 1,5 - 2 liter).
-Voeg gierst (250-300 gram) toe aan kokend water en kook tot het gaar is.
-Schil 3-4 aardappelen, snijd ze in grote blokjes en gooi ze in de pan
- Bak in een koekenpan het vleesgedeelte van het borststuk met 3-4 fijngehakte uien, voeg toe aan de pan en kook nog 2-3 minuten. Het blijkt een dikke soep of een dunne pap te zijn. Een smakelijk en vullend gerecht…
Natuurlijk zou geen enkele krantencolumn voldoende zijn om alle oorlogsgerechten op te sommen, dus vandaag zal ik het alleen hebben over de belangrijkste gastronomische verschijnselen van dat grote tijdperk.
Mijn herinneringen aan de Grote Patriottische Oorlog (zoals die van de meeste vertegenwoordigers van de moderne generatie die geen oorlogstijd hebben meegemaakt) zijn gebaseerd op de verhalen van de oudere generatie. De culinaire component van oorlog is geen uitzondering.

"Gierstpap met knoflook"

Voor pap heb je gierst, water, plantaardige olie, ui, knoflook en zout nodig. Neem voor 3 glazen water 1 glas ontbijtgranen.
Giet water in de pan, giet de ontbijtgranen erbij en zet het op het vuur. Fruit de ui in plantaardige olie. Zodra het water in de pan kookt, giet je ons frituurmengsel erin en zout je de pap. Het kookt nog 5 minuten en ondertussen pellen en hakken we een paar teentjes knoflook fijn. Nu moet je de pan van het vuur halen, knoflook aan de pap toevoegen, roeren, de pan sluiten met een deksel en in een "bontjas" wikkelen: laat het stomen. Deze pap is zacht, zacht en aromatisch.

"Achter Solyanka"

Vladimir UVAROV uit Ussuriysk schrijft: “Mijn grootmoeder, inmiddels overleden, bereidde dit gerecht vaak tijdens de moeilijke tijden van de oorlog en in de hongerige naoorlogse jaren. Ze deed gelijke hoeveelheden zuurkool en geschilde, in plakjes gesneden aardappelen in de gietijzeren pot. Toen goot oma water zodat het het kool-aardappelmengsel bedekte.
Hierna wordt het gietijzer op het vuur gezet om te laten sudderen. En 5 minuten voordat het klaar is, moet je gehakte ui toevoegen, gebakken in plantaardige olie, een paar laurierblaadjes, peper en indien nodig zout naar smaak. Als alles klaar is, moet je het vat afdekken met een handdoek en een half uur laten sudderen.
Ik weet zeker dat iedereen dit gerecht lekker zal vinden. We gebruikten in goede tijden vaak het recept van oma en aten deze ‘mengelmoes’ met veel plezier – ook al werd hij niet gestoofd in een gietijzeren pot, maar in een gewone pan.”

“Baltische pasta in marinestijl met vlees”

Volgens een buurman van een parachutist in de datsja (een vechtende man! bij zijn volle verstand, op 90-jarige leeftijd rent hij 3 km per dag, zwemt onder alle weersomstandigheden), werd dit recept actief gebruikt in het vakantiemenu (op de gelegenheid van succesvolle veldslagen of vlootoverwinningen) op schepen van de Baltische Vloot tijdens de Tweede Wereldoorlog:
In gelijke verhoudingen nemen we pasta en vlees (bij voorkeur op ribben), uien (ongeveer een derde van het gewicht van vlees en pasta)
-het vlees wordt gekookt tot het gaar is en in blokjes gesneden (de bouillon kan gebruikt worden voor soep)
-kook de pasta gaar
- Pocheer de ui in een koekenpan goudbruin
- meng het vlees, de ui en de pasta, leg het op een bakplaat (je kunt een beetje bouillon toevoegen) en zet het 10-20 minuten in de oven op een temperatuur van 210-220 graden.

"Wortelthee"

Salades van het belegerde Leningrad

In het belegerde Leningrad waren er receptenbrochures en praktische handleidingen die mensen hielpen overleven in een belegerde stad: ‘De toppen van tuinplanten gebruiken als voedsel en bewaren voor toekomstig gebruik’, ‘Kruidenvervangers voor thee en koffie’, ‘Meelproducten bereiden’ , soepen en salades van wilde lenteplanten.” " enzovoort.
In veel soortgelijke publicaties van het Leningrad Botanisch Instituut werd niet alleen gesproken over het bereiden van bepaalde kruiden, maar ook over waar je ze het beste kunt verzamelen. Ik geef je een paar recepten uit die tijd.
Zuring salade. Om de salade te bereiden, plet je 100 gram zuring in een houten kom, voeg 1-1,5 theelepel zout toe, giet er 0,5-1 eetlepel plantaardige olie of 3 eetlepels sojakefir bij en roer.
Salade van paardenbloemblaadjes. Verzamel 100 gram verse groene paardenbloembladeren, neem 1 theelepel zout, 2 eetlepels azijn, als je die hebt, voeg dan 2 theelepels plantaardige olie en 2 theelepels kristalsuiker toe.

Brood van de oorlog

Een van de belangrijkste factoren die hielpen om te overleven en het thuisland te beschermen, samen met wapens, was en blijft brood – de maatstaf van het leven. Een duidelijke bevestiging hiervan is de Grote Patriottische Oorlog.
Vele jaren zijn verstreken en er zullen er nog veel meer verstrijken, er zullen nieuwe boeken over de oorlog worden geschreven, maar als we terugkomen op dit onderwerp, zullen de nakomelingen meer dan eens de eeuwige vraag stellen: waarom stond Rusland aan de rand van de afgrond en won? Wat heeft haar geholpen de Grote Overwinning te behalen?

Er gaat veel lof uit naar de mensen die onze soldaten, krijgers en inwoners van bezette en belegerde gebieden van voedsel hebben voorzien, voornamelijk brood en crackers.
Ondanks enorme moeilijkheden bleef het land in 1941-1945 bestaan. voorzag het leger en de thuisfrontarbeiders van brood en loste soms de moeilijkste problemen op die verband hielden met het gebrek aan grondstoffen en productiecapaciteit.
Voor het bakken van brood werd veelal gebruik gemaakt van de productiefaciliteiten van broodfabrieken en bakkerijen, waaraan meel en zout centraal werden toegewezen. Orders van militaire eenheden werden met prioriteit uitgevoerd, vooral omdat er weinig brood werd gebakken voor de bevolking en de capaciteit in de regel gratis was.
Er waren echter uitzonderingen.
Zo waren er in 1941 niet genoeg lokale middelen om militaire eenheden te bevoorraden die geconcentreerd waren in de Rzhev-richting, en was de aanvoer van brood vanaf de achterkant moeilijk. Om het probleem op te lossen, stelden de kwartiermeesterdiensten voor om gebruik te maken van de eeuwenoude ervaring van het maken van op de vloer gemonteerde vuurovens van beschikbare materialen: klei en baksteen.
Voor de constructie van de oven was kleigrond vermengd met zand en een platform met een helling of put van 70 mm diep nodig. Zo'n oven werd meestal in 8 uur gebouwd, vervolgens 8-10 uur gedroogd, waarna hij klaar was om in 5 omwentelingen tot 240 kg brood te bakken.

Frontliniebrood 1941–1943

Veteranen van de veldslagen in Moskou vertelden hoe de voorman in een ravijn heet brood uitdeelde aan de soldaten, dat hij op een door honden getrokken boot (als een slee, alleen zonder lopers) bracht. De voorman had haast; groene, blauwe en paarse spoorraketten vlogen laag over het ravijn. In de buurt explodeerden mijnen. De soldaten, die snel brood hadden gegeten en het met thee hadden weggespoeld, bereidden zich voor op een tweede offensief...
Deelnemer aan de Rzhev-operatie V.A. Sukhostavsky herinnerde zich: “Na hevige gevechten werd onze eenheid in het voorjaar van 1942 naar het dorp Kapkovo gebracht. Hoewel dit dorp ver van de gevechten lag, was de voedselvoorziening slecht geregeld. Als voedsel kookten we soep en de dorpsvrouwen brachten Rzhevsky-brood, gebakken van aardappelen en zemelen. Vanaf die dag begonnen we ons beter te voelen.”
Hoe werd Rzhevsky-brood bereid? De aardappelen werden gekookt, geschild en door een vleesmolen gehaald. De massa werd op een bord gelegd, bestrooid met zemelen en afgekoeld. Ze voegden zemelen en zout toe, kneedden het deeg snel en plaatsten het in ingevette vormen, die in de oven werden geplaatst.

Brood "Stalingradski"

Tijdens de Grote Patriottische Oorlog werd brood op dezelfde manier gewaardeerd als militaire wapens. Hij was vermist. Er was weinig roggemeel en gerstemeel werd veel gebruikt bij het bakken van brood voor de soldaten van het Stalingradfront.
Vooral brood gemaakt met zuurdesem was lekker met gerstemeel. Roggebrood, dat 30% gerstemeel bevatte, was dus bijna net zo lekker als puur roggebrood.
Het maken van brood van behangmeel vermengd met gerst vereiste geen significante veranderingen in het technologische proces. Het deeg met toevoeging van gerstemeel was iets dichter en het duurde langer om te bakken.

"Belegering" brood

In juli-september 1941 bereikten fascistische Duitse troepen de buitenwijken van Leningrad en het Ladogameer, waardoor de miljoenenstad in de blokkadering terechtkwam.
Ondanks het lijden toonde de achterhoede wonderen van moed, dapperheid en liefde voor het vaderland. Het beleg van Leningrad was hier geen uitzondering op. Om voor de soldaten en de bevolking van de stad te zorgen, organiseerden broodfabrieken de productie van brood uit schamele voorraden, en toen deze op waren, werd er langs de ‘Road of Life’ meel aan Leningrad geleverd.

Brood uit tijdelijk bezette gebieden

Het is onmogelijk om te horen of lezen hoe de lokale bevolking van de bezette gebieden de oorlogsjaren zonder tranen heeft overleefd en uitgehongerd. De nazi’s namen al het voedsel van de mensen af en brachten ze naar Duitsland. Oekraïense, Russische en Wit-Russische moeders leden zelf, maar nog meer toen ze het lijden van hun kinderen, hongerige en zieke familieleden en gewonde soldaten zagen.
Hoe ze leefden en wat ze aten gaat het begrip van de huidige generaties te boven. Elk levend grassprietje, takje met granen, schillen van diepvriesgroenten, afval en schillen - alles kwam in actie. En vaak werden zelfs de kleinste dingen verkregen ten koste van een mensenleven.
In ziekenhuizen in door Duitsland bezette gebieden kregen gewonde soldaten per dag twee lepels gierstpap (er was geen brood). Ze kookten een "voeg" van bloem - een soep in de vorm van gelei. Erwten- of gerstsoep was een feestdag voor hongerige mensen. Maar het allerbelangrijkste is dat mensen hun gebruikelijke en vooral dure brood kwijt zijn.
Er bestaat geen maatstaf voor deze ontberingen, en de herinnering daaraan zou als een opbouw voor het nageslacht moeten leven.

‘Brood’ van fascistische concentratiekampen

Uit de memoires van een voormalige deelnemer aan het antifascistische verzet, een gehandicapte van groep I D.I. Ivanishcheva uit de stad Novozybkov, regio Bryansk: “Het brood van de oorlog kan niemand onverschillig laten, vooral degenen die tijdens de oorlog vreselijke ontberingen hebben meegemaakt: honger, kou, pesterijen.
Door de wil van het lot moest ik door veel van Hitlers kampen en concentratiekampen gaan. Wij, gevangenen van concentratiekampen, kennen de prijs van brood en buigen ervoor. Daarom besloot ik u iets te vertellen over brood voor krijgsgevangenen. Feit is dat de nazi's volgens een speciaal recept speciaal brood bakten voor Russische krijgsgevangenen.
Het heette “Osten-Brot” en werd op 21 december 1941 goedgekeurd door het Keizerlijke Ministerie van Voedselvoorziening in het Reich (Duitsland) “alleen voor Russen.”

Hier is zijn recept:
suikerbietenpersing – 40%,
zemelen – 30%,
zaagsel – 20%,
cellulosemeel van bladeren of stro - 10%.
In veel concentratiekampen kregen krijgsgevangenen zelfs dit soort ‘brood’ niet.

Brood in de achter- en frontlinie

Op instructie van de overheid kwam de productie van brood voor de bevolking tot stand onder omstandigheden van een enorm tekort aan grondstoffen. Het Moskouse Technologisch Instituut voor de Voedselindustrie ontwikkelde een recept voor het bewerken van brood, dat door middel van speciale bestellingen, instructies en instructies aan de hoofden van openbare cateringbedrijven werd gecommuniceerd. Bij onvoldoende meelaanvoer werden aardappelen en andere additieven op grote schaal gebruikt bij het bakken van brood.
Frontliniebrood werd vaak in de open lucht gebakken. Een soldaat van de mijndivisie van Donbass, I. Sergeev, zei: “Ik zal je vertellen over een gevechtsbakkerij. Brood vormde 80% van de totale voeding van de jager. Op de een of andere manier was het nodig om binnen vier uur brood aan de schappen te geven. We reden het terrein op, ruimden de diepe sneeuw op en precies daar, tussen de sneeuwbanken, bouwden ze een kachel op het terrein. Ze lieten het onder water zetten, droogden het en bakten brood.”

Gedroogde gestoomde voorn

Mijn grootmoeder vertelde me hoe ze gedroogde voorn aten. Voor ons is dit een vis bedoeld voor bier. En mijn grootmoeder zei dat de kakkerlak (ze noemden hem om de een of andere reden ram) ook op kaarten werd uitgedeeld. Het was zoooo droog en zoooo zout.
Ze stopten de vis zonder hem schoon te maken in een pan, goten er kokend water overheen en deden er een deksel op. De vis moest staan totdat hij volledig was afgekoeld. (Het is waarschijnlijk beter om het 's avonds te doen, anders heb je niet genoeg geduld.) Daarna werden de aardappelen gekookt, de vis uit de pan gehaald, gestoomd, zacht en niet meer gezouten. We schilden het en aten het met aardappelen. Ik heb het geprobeerd. Oma heeft ooit iets gedaan. Weet je, het is echt heerlijk!

Erwtensoep.

“Makalovka” Optie nr. 1 (ideaal)

De bevroren stoofpot werd heel fijn gesneden of verkruimeld, de uien werden gebakken in een koekenpan (je kunt indien beschikbaar wortels toevoegen), waarna de stoofpot werd toegevoegd, een beetje water en aan de kook werd gebracht. Ze aten op deze manier: het vlees en de "gustern" werden verdeeld op basis van het aantal eters, en de stukjes brood werden één voor één in de bouillon gedoopt, daarom wordt het gerecht zo genoemd.

Optie nr. 2

Ze namen vet of rauw reuzel, voegden het toe aan gebakken uien (zoals in het eerste recept), verdunden het met water en brachten het aan de kook. We aten op dezelfde manier als bij optie 1.
Het recept voor de eerste optie is mij bekend (we hebben het voor de verandering uitgeprobeerd tijdens onze wandelingen), maar de naam ervan en het feit dat het tijdens de oorlog (hoogstwaarschijnlijk eerder) is uitgevonden, is nooit bij me opgekomen.
Nikolai Pavlovich merkte op dat tegen het einde van de oorlog het voedsel aan het front beter en bevredigender begon te worden, hoewel het, zoals hij het uitdrukte, in zijn woorden ‘soms leeg, soms dik’ was, dat het voedsel meerdere keren niet werd bezorgd. dagen, vooral tijdens een offensief of langdurige veldslagen, en vervolgens werden de voor de voorgaande dagen toegewezen rantsoenen verdeeld.

Kinderen van oorlog

De oorlog was wreed en bloedig. Het verdriet kwam in elk huis en in elk gezin. Vaders en broers gingen naar het front en de kinderen bleven met rust”, vertelt A.S. “In de eerste dagen van de oorlog hadden ze genoeg te eten. En toen gingen hij en zijn moeder aartjes en rotte aardappelen verzamelen om zichzelf op de een of andere manier te voeden. En de jongens stonden vooral bij de machines. Ze bereikten de handgreep van de machine niet en vervingen de laden. Ze maakten 24 uur per dag schelpen. Soms brachten we de nacht door op deze dozen.”
De kinderen van de oorlog groeiden heel snel op en begonnen niet alleen hun ouders, maar ook het front te helpen. Vrouwen zonder echtgenoot deden alles voor het front: gebreide wanten, genaaid ondergoed. De kinderen bleven niet achter. Ze stuurden pakjes waarin ze hun tekeningen stopten die vertelden over het vredige leven, papier en potloden. En toen de soldaat zo'n pakketje van de kinderen ontving, huilde hij... Maar dit inspireerde hem ook: de soldaat ging met hernieuwde energie de strijd aan om de fascisten aan te vallen die de kinderen de kindertijd ontnamen.

De voormalige directeur van school nr. 2 V.S. Bolotskikh vertelde hoe ze aan het begin van de oorlog werden geëvacueerd. Zij en haar ouders hebben het eerste echelon niet gehaald. Later kwam iedereen erachter dat het gebombardeerd was. Met het tweede echelon werd het gezin geëvacueerd naar Udmurtia. “Het leven van de geëvacueerde kinderen was heel, heel moeilijk.
Als de lokale bevolking iets anders had, aten we platbrood met zaagsel”, zei Valentina Sergejevna. Ze vertelde ons wat het favoriete gerecht van de oorlogskinderen was: geraspte, ongeschilde rauwe aardappelen werden in kokend water gegooid. Dit was zó heerlijk!”
En nogmaals over soldatenpap, eten en dromen…. Memoires van veteranen van de Grote Patriottische Oorlog:
G. KUZNETSOV:
“Toen ik op 15 juli 1941 bij het regiment kwam, gaf onze kok, oom Vanya, mij aan een tafel van planken in het bos een hele pot boekweitpap met reuzel. Ik heb nog nooit iets lekkerders gegeten.”
I. SHILO:
“Tijdens de oorlog droomde ik er altijd van dat we voldoende zwart brood zouden hebben: dan was er altijd een tekort aan. En ik had nog twee verlangens: opwarmen (het was altijd fris in de overjas van een soldaat bij het geweer) en wat slapen.”
V. SHINDIN, voorzitter van de Raad van WO II-veteranen:
“Twee gerechten uit de frontliniekeuken zullen voor altijd het lekkerst blijven: boekweitpap met stoofpot en marinepasta.”
***
De belangrijkste feestdag van het moderne Rusland nadert. Voor een generatie die de Grote Patriottische Oorlog alleen uit films kent, wordt deze meer geassocieerd met geweren en granaten. Ik wil het belangrijkste wapen van onze overwinning onthouden.
Tijdens de oorlog, toen honger net zo gewoon was als de dood en de onmogelijke droom van slaap, en het meest onbelangrijke in de hedendaagse opvatting als een geschenk van onschatbare waarde zou kunnen dienen: een stuk brood, een glas gerstemeel of bijvoorbeeld een kip ei, voedsel werd vaak het equivalent van een mensenleven en werd op dezelfde manier gewaardeerd als militaire wapens...

Journalist Faina Osmanova en schrijver Dmitry Stakhov stonden voorheen bekend als historici van het dagelijks leven, auteurs van het boek ‘Stories of Simple Things’. Nu concentreerden ze zich op één ‘simpel ding’: eten. Hun nieuwe boek is een verzameling verhalen over gewone voedingsmiddelen en gerechten. Hier kan de lezer het verschil leren tussen gelei en gelei-vlees, over religieuze verboden op chocolade en over de regulering van alcoholprijzen in het oude Babylon.

“Russian Planet” publiceert een fragment uit het boek “Stories of Simple Food” van Faina Osmanova en Dmitry Stakhov, uitgegeven door uitgeverij Lomonosov, gewijd aan het dagelijkse voedsel van Sovjetburgers tijdens de Tweede Wereldoorlog.

Honger verandert een persoon

Vladimir Voinovich herinnert zich in zijn autobiografische boek 'Self-Portrait' de smaak van pannenkoeken gemaakt van aardappelschillen. Helemaal aan het begin van de oorlog, tijdens de evacuatie, was er niets mooiers voor hem. Maar er ging heel weinig tijd voorbij, en begin 1944, toen de voedselvoorziening beter werd, vroeg de toekomstige auteur Chonkin zijn moeder om zulke pannenkoeken te bereiden: “Ik nam een pannenkoek, nam een hap en spuugde die uit. Ik heb nog nooit iets walgelijkers geproefd dan dit. Behalve misschien gekookt reuzel.’

Mensen die echte honger hebben ervaren, verschillen net zo van degenen die nooit ernstig van de honger zijn omgekomen, als degenen die aan het front hebben gevochten en degenen die de oorlog in de achterhoede hebben doorgebracht. Of degenen die helemaal niet hebben ervaren wat oorlog is. Honger verandert een persoon. Soms - volledig, fundamenteel. Ook extern: de overlevenden van de belegering van Leningrad tijdens de Grote Patriottische Oorlog, vooral degenen die in die jaren kinderen of tieners waren, behielden voor altijd het hongerige patroon van hun jukbeenderen, de speciale plooien aan hun lippen die alleen uniek waren voor overlevenden van de belegering .

Bovendien heeft een persoon uit de tijd van fastfood, internet en dergelijke geen herinnering aan honger. Genetisch, sociaal. Degenen die als volwassenen de hongersnoodjaren van de Grote Patriottische Oorlog hebben meegemaakt, wisten immers uit de eerste hand wat de hongersnood van begin jaren twintig en begin jaren dertig was, en wat het kaartsysteem was, dat in 1935 in de Sovjet-Unie werd afgeschaft. Voor hen was de honger als het ware dichtbij.

En inderdaad, om de sporen ervan te zien, volstaat het om goed naar de foto's van die jaren te kijken. Meestal dunne gezichten. De meerderheid van degenen die de hongersnood overleefden, kon niet aankomen en bleef zwak. Of ze behielden een kenmerk in hun uiterlijk dat hen dichter bij de overlevenden van de belegering bracht en getuigt van hun ervaring: de honger gaat niet spoorloos voorbij! - honger. Bijvoorbeeld een dunne nek met een over het algemeen sterk, atletisch figuur. En het aanstootgevende woord ‘dik vertrouwen’ komt uit dezelfde tijd: er waren weinig ‘dik vertrouwen’, en er waren nog minder goed gevoede onder hen.

Ervaring en herinnering bewijzen de herinnering vaak een slechte dienst: wat ooit, zoals beschreven door Vladimir Voinovich, naar nectar en ambrozijn smaakte, is in feite een heel walgelijk iets. Dus de lang overleden tante van de auteur van deze regels, een psychiater, een student van Bekhterev, herinnerde zich hoe zij en haar zus in de meest hongerige dagen van de blokkade van Leningrad bouillon kookten van gevangen en behendig gevilde ratten. Voor degenen die het niet weten, laat me je vertellen dat qua geur en kleur, en mijn tante beweerde dat rattenbouillon qua smaak erg lijkt op kippenbouillon. De geur verspreidde zich vanuit de kamer van de zusters door het gemeenschappelijke appartement en bereikte de neusgaten van de overlevende buren, en ze waren erg beledigd dat Katya en Eva de kip niet met hen deelden: de buren deelden de laatste, ze leefden daar als één gezin , en zelfs vreselijke beproevingen brachten de ware nobele geest van Sint-Petersburg niet aan het wankelen.

Vele, vele jaren later zong tante Katya, pratend over de blokkade, een deuntje: “Dames! Was uw kozijnen niet! Eet maar beter de bonen, maak de doodskisten snel klaar!” De tekst van het ‘deuntje’ werd door de Duitsers vanuit de lucht op pamfletten gedropt, die zagen dat Leningraders in het voorjaar begonnen met het wassen van ramen. En terwijl ze zich herinnerde dat ze dat voorjaar lange tijd geen bonen meer hadden, sprak ze over de smaak van rattenvlees, voor altijd herinnerd: “De lekkerste taarten in mijn leven waren de taarten in de zoetwarenfabriek van Warschau in het jaar 13, vóór de Tweede Patriottische Oorlog (voor de tante van de Patriottische Oorlogen waren er drie, de eerste natuurlijk in 1812), en deze ratten. Ratten gaven ons de kans om te overleven, de taarten gaven ons een richtlijn voor wat...”

Brood gerantsoeneerd

Trouwens, in Leningrad werden kaarten al vóór het begin van de blokkade geïntroduceerd, op 18 juli 1941 was de norm 800 gram brood, maar al in september werden de normen verlaagd: arbeiders en technische arbeiders - 600 gram, werknemers - 400 gram, kinderen en gezinsleden - 300 gram. Daaropvolgende verlagingen brachten de dagelijkse norm voor arbeiders op 250 gram, voor alle anderen - 125 gram, wat leidde tot een scherpe stijging van de sterfte (ongeveer 50.000 mensen stierven in december 1941), maar in het voorjaar werden de normen verhoogd tot 350 gram voor arbeiders en tot 200 gram voor andere inwonerssteden. Het brood uit die tijd heette “surrogaat” en bestond uit 50 procent defect roggemeel, 15 procent cellulose, 10 procent mout en dezelfde hoeveelheid cake, 5 procent zemelen en sojameel...

...Volgens een ooggetuige die de bezetting in Lviv overleefde, gaven de Duitse autoriteiten kaarten en voedselbonnen uit aan de bevolking, op voorwaarde van registratie en ontvangst van een Ausweiss-kaart met een verplichte foto. Hiermee kon je per dag 350 gram brood met cake, 50 gram margarine, 50 gram suiker of een zoetstof, 450 gram aardappelen, meestal diepvries, 250 gram Alkmaarse gort of dezelfde hoeveelheid bonen krijgen. Aardappelen werden zonder olie gebakken, met de schil er nog aan, meestal geraspte bonen, gekookt en gegeten, als er roggemeel beschikbaar was, met dumplings. Ze verzamelden brandnetels, zuring, paardenbloemen, klaver en hazenkool. Ze aten rozenstruiken en acaciabloemen, thee werd op zijn best gebrouwen van rozenbottels, in het slechtste geval gedroogde wortelen, koffie van cichorei. Al het andere werd gekocht met Reichsmarken (wie ze ook had, die een baan had en er echt geld voor kreeg), of werd geruild op de zwarte markt, waar je aan het einde van de bezetting alles kon vinden, zelfs Amerikaans, sigaretten. Voor degenen die dichter bij de buitenwijken van de stad woonden, werd het leven gemakkelijker gemaakt door moestuinen, maar er was een voortdurend tekort aan uitrusting: de eigenaar van een schop werd als een zeer rijk persoon beschouwd, aangezien hij een schop verhuurde en betaling ontving in bieten, uien en radijsjes. Trouwens, radijstoppen (van bieten zijn nog steeds opgenomen in veel saladerecepten in de haute cuisine) werden altijd gebroeid en gegeten.

Velen, vooral degenen die in de buurt van het vliegveld woonden, hadden Duitse officieren onderdak bij zich, die hun ‘eigenaren’ soms (er was geen betaling voor onderdak) stukjes chocolade, de resten van schnaps in een fles, stukjes droge en zeer harde worst. Een arts die in een van de appartementen woonde, bracht medicijnen en verbandmiddelen uit het ziekenhuis. De Poolse partizanen die met Bandera en de Duitsers vochten, nadat ze over zo'n gast hadden gehoord, vroegen om steeds meer medicijnen en verbandmiddelen, en de dokter, die ongetwijfeld raadde waar de verbanden en sulfonamiden naartoe gingen, voldeed niettemin aan bijna alle verzoeken. .

In de USSR werden kaarten geïntroduceerd op 41 augustus, maar in Moskou - op 16 juli, toen de handelsafdeling van de gemeenteraad van Moskou decreet nr. 289 ondertekende “Over de introductie van kaarten voor sommige producten en gefabriceerde goederen in de stad Moskou .” Vier dagen voor het eerste bombardement.

Na het begin van de oorlog begonnen de problemen met voedsel onmiddellijk voelbaar te worden. Boter, kaas en vlees waren op. In Moskou werden kaarten uitgegeven op de plaats van registratie, werk of studie. Voor voedselproducten werden kaarten geïntroduceerd voor brood, ontbijtgranen, suiker, boter, vlees, vis, zoetwaren en voor industriële goederen - voor zeep, schoenen, stoffen, naaiwerk, breigoed en kousen. De leveringsnormen werden vastgesteld afhankelijk van de beschikbaarheid (rekening houdend met de productie) van bepaalde goederen en werden gedifferentieerd naar bevolkingsgroepen: 1) werknemers en equivalenten, 2) werknemers en equivalenten, 3) personen ten laste, 4) kinderen onder de 12 jaar. Afhankelijk van de aard en het belang van de verrichte werkzaamheden werden werkkaarten uitgegeven. Maar er waren uitzonderingen. Als je in de categorie ‘shockwerkers’ en ‘Stakhanovieten’ viel, zou je extra kortingsbonnen kunnen krijgen. Ook werden ze ontvangen door hotshopmedewerkers, donateurs, zieke en zwangere vrouwen.

Overleef de evacuatie

Degenen die Moskou verlieten voor evacuatie vertelden hoe ze hetzelfde quotum kregen als degenen die achterbleven, maar ze kregen ook speciale 'reis'-kaarten (ze werden ook uitgegeven aan zakenreizigers), waarmee ze onderweg voedsel konden krijgen. De belangrijkste rijkdom was natuurlijk brood. Maar nadat ze van de honger naar een relatief goed gevoede plek waren aangekomen, bevonden de evacués zich in een andere wereld. De bazaars in Almaty waren dus druk. Maar verkopers gaven de voorkeur aan ruil in natura, en de evacués hadden al snel geen spullen meer die hiervoor geschikt waren.

Alma-Ata wordt niet voor niets vertaald als “grootvader van de appels”. Appelboomgaarden werden na de aankomst van een enorme massa evacués onderworpen aan echte invallen. Omdat ze niet gewend waren aan zoveel appels, leden de ‘dieven’ aan indigestie. De bewakers achtervolgden hen en dwongen hen terug te geven wat ze hadden gestolen, maar soms, kijkend naar de zielige figuren die trilden van de honger, lieten ze hen vertrekken met de appels en zeiden: 'Kom nog eens, steel niet, steel niet. breek takken, maar vraag. We zullen geven!"

Studenten van de geëvacueerde instituten aten in de kantines, waar ze bij de ingang een pasje moesten inleveren, een lepel en een bon kregen, waarmee ze als lunch een soep van meel kregen met een paar druppels katoenzaadolie en een stuk brood. De afgelikte lepel werd teruggegeven en de pas werd teruggegeven. Studenten van de Architectuur- en Tekeninstituten, die goed waren in tekenen, waren bezig met het vervalsen van kortingsbonnen, en het was vaak mogelijk om iemand te zien die snel, snel soep van meerdere borden tegelijk at. De belangrijkste delicatesse waren donuts gemaakt van tweederangs tarwemeel met suikerbietmelasse, die in deze regio in overvloed groeiden.

Degenen die bij defensiebedrijven werkten, hadden naast 'werkkaarten' recht op een extra lunch met een speciale kortingsbon. Het belangrijkste in dit diner was 200 gram brood, en in de zomer - brandnetelkoolsoep met bietenkoppen, havermout, in de winter - havermout en soep. Het moeilijkste was om na het werk een extra lunch mee naar huis te nemen voor de kinderen en de familieleden die niet de gelukkige houders waren van een ‘werkkaart’. Hiervoor waren goed afgesloten containers en pannen nodig. Sommige ambachtslieden maakten boten van productieafval. Een van de vijftienjarige arbeiders die door de voorman werden betrapt, moest voor de rechter verschijnen omdat hij dergelijke boten maakte, maar de speciale officier, die deze arbeider op een kruk voor de machine zag staan, kreeg medelijden met de overtreder van de arbeidswetgeving en beperkte zich zich ertoe de reeds gemaakte boten in beslag te nemen.

Toen de instituten eind 1943 naar Moskou werden teruggestuurd, kregen ze voor onderweg een stuk gesmolten boter en een grijs brood. Het was onmogelijk om dit de hele tijd vast te houden en de studenten deden hun best. De meest sluwe mensen kochten zout in de regio van het Aralmeer, dat toen nog bestond, en verkochten het in het Europese deel, voorbij de Wolga. Of ze ruilden het voor reuzel of brood. Het menu in de Moskouse kantines was niet erg divers en bestond meestal uit brandnetelkoolsoep en gistballetjes.

Degenen die in Moskou achterbleven, verdienden geld door boeken te verkopen en aardappelen te verzamelen van collectieve boerderijen in de buurt van Moskou, op voorwaarde dat tien zakken naar de collectieve boerderij gingen en de elfde naar jou. De tassen waren enorm; niet iedereen slaagde erin er tien te verzamelen, van zonsopgang tot zonsondergang, maar het belangrijkste was om de elfde, de onze, naar het station te slepen. Eens, tijdens het verzamelen van aardappelen, stalen jongens van een school in Moskou een gans, stopten hem in een zak, bedekten hem met aardappelen en brachten hem als hun elfde naar Moskou. De gans stierf echter niet in de zak, maar toen hij werd vrijgelaten, voerde hij een echt ‘ganzengevecht’ uit in de gang van een gemeenschappelijk appartement in Moskou, totdat hij met zijn nek gekruld uitrustte als een eenbenige oorlogsinvalide...

Producten die onder Lend-Lease werden ontvangen, boden steun: in de eerste plaats gestoofd vlees, reuzel (gesmolten varkensvet), eieren in poedervorm, koekjes, marmelade en sigaretten. Na het einde van de oorlog werd in Moskou een Osobtorg-basis geopend, die ter herstelbetaling spullen en goederen uit Duitsland ontving. Het was een grote zegen om voor deze basis een kortingsbon te krijgen; wat met de kortingsbon werd ontvangen, werd verkocht op de Centrale Markt, de opbrengst werd besteed in commerciële winkels. Het was vooral chique om een meisje voor geld te trakteren op een ijsje, dat zonder kaarten werd verkocht.

De kaarten werden op 14 december 1947 afgeschaft bij een resolutie van de Raad van Ministers en het Centraal Comité van de Communistische Partij van de Bolsjewieken van de gehele Unie. De dag na hun annulering verschenen stadsbroodjes (toen 'Franse') met boter en rode kaviaar en worstjes met groene erwten op het buffet van het Architectuurinstituut.

Portie voor een soldaat

Voedselvoorziening en bevoorrading van de strijdende partijen, het Rode Leger en de Wehrmacht is een apart, diepgaand en interessant onderwerp. Aan het front, in veldkeukens, werden aardappelpannenkoekjes meestal niet bereid. Het verschil in de toelage van soldaten van de vijandige legers voegt echter belangrijke details toe aan het, om zo te zeggen, ‘voedsel’-beeld van de oorlog. De normen voor dagvergoedingen voor het Duitse leger waren in vrijwel alle opzichten hoger dan voor het Sovjetleger. Een Sovjet-soldaat in gevechtseenheden moest bijvoorbeeld 150 gram vlees per dag krijgen, een Duitse soldaat - honderd gram meer, aardappelen in de Wehrmacht werden uitgedeeld op basis van een kilogram per soldaat, in het Sovjetleger - de helft een kilogram.

Bovendien kende de Wehrmacht een strikt systeem van het zogenaamde onaantastbare rantsoen en het ‘ijzeren deel’. Het onaantastbare rantsoen bestond uit harde crackers (250 gram), soepconcentraat, worst uit blik en natuurlijk gemalen koffie, en het “ijzeren deel”, opgeslagen in een speciale “cracker bag”, bestond uit een blik vlees uit blik en een zak harde crackers, en mocht alleen op bevel van de commandant worden gegeten.

Vandaag vieren ze in Rusland de 70e verjaardag van de bevrijding van Leningrad van de fascistische blokkade. Erger dan de bombardementen en beschietingen in die tijd was de hongersnood, waarbij duizenden mensen omkwamen. Onder de snede kun je alle gruwel van die vreselijke dagen lezen.

Voor mij stond een jongen van misschien negen jaar oud. Hij was bedekt met een soort sjaal en vervolgens met een katoenen deken stond de jongen bevroren. Koud. Sommige mensen vertrokken, sommigen werden vervangen door anderen, maar de jongen ging niet weg. Ik vraag deze jongen: “Waarom ga je niet even opwarmen?” En hij: “Het is nog steeds koud thuis.” Ik zeg: "Wat, woon je alleen?" - "Nee, met je moeder." - "Dus mama kan niet gaan?" - "Nee, dat kan niet. Zij is dood." Ik zeg: "Alsof ze dood is?!" - "Mijn moeder is overleden, ik heb medelijden met haar." Nu raadde ik het. Nu leg ik haar alleen overdag in bed en 's nachts zet ik haar bij de kachel. Ze is nog steeds dood. Anders is het koud van haar.’

“Het belegeringsboek” Ales Adamovich, Daniil Granin

“Het belegeringsboek” van Ales Adamovich en Daniil Granin. Ik heb het ooit gekocht bij de beste tweedehandsboekwinkel in Sint-Petersburg op Liteiny. Het boek is geen bureauboek, maar ligt altijd in het zicht. Op een bescheiden grijze omslag met zwarte letters zit een levend, verschrikkelijk, groots document dat de herinneringen verzamelt van ooggetuigen die het beleg van Leningrad hebben overleefd, en van de auteurs zelf die aan die gebeurtenissen deelnamen. Het is moeilijk om te lezen, maar ik zou graag willen dat iedereen het doet...

Uit een interview met Danil Granin:

“Tijdens de blokkade werden plunderaars ter plekke doodgeschoten, maar ik weet dat er ook kannibalen werden vrijgelaten zonder vorm van proces of onderzoek. Is het mogelijk om deze ongelukkigen te veroordelen, gek geworden door de honger, die hun menselijke uiterlijk hebben verloren, die de tong niet mensen durft te noemen, en hoe vaak kwamen de gevallen voor waarin ze, bij gebrek aan ander voedsel, hun eigen soort aten?

Honger, dat zal ik je vertellen, berooft je van beperkende barrières: moraliteit verdwijnt, morele verboden verdwijnen. Honger is een ongelooflijk gevoel dat geen moment loslaat, maar tot mijn verbazing en die van Adamovich beseften we tijdens het werken aan dit boek: Leningrad is niet ontmenselijkt, en dit is een wonder! Ja, er vond kannibalisme plaats...

-...kinderen gegeten?

Er waren ergere dingen.

Hm, wat is er erger? Nou, bijvoorbeeld?

Ik wil niet eens praten... (Pauze). Stel je voor dat een van je eigen kinderen aan een ander werd gevoerd, en er was iets waar we nooit over hadden geschreven. Niemand verbood iets, maar... We konden niet...

Was er een verbazingwekkend geval van overleven tijdens het beleg dat je tot op het bot deed schudden?

Ja, de moeder voedde haar kinderen met haar bloed en sneed haar aderen door.”

“...Er waren dode mensen in elk appartement. En we waren nergens bang voor. Ga je eerder? Het is onaangenaam als de doden... Ons gezin stierf uit, en zo lagen ze. En toen ze het in de schuur zetten!” (M.Ya. Babich)

“Dystrofische mensen kennen geen angst. Lijken werden gedumpt in de buurt van de Academie van Beeldende Kunsten tijdens de afdaling naar de Neva. Ik klom kalm over deze berg lijken... Het lijkt erop dat hoe zwakker iemand is, hoe banger hij is, maar nee, de angst verdween. Wat zou er met mij zijn gebeurd als dit in vredestijd was gebeurd? Ik zou van afgrijzen zijn gestorven. En nu: er is geen licht op de trap - ben ik bang. Zodra mensen aten, verscheen er angst” (Nina Ilyinichna Laksha).

Pavel Filippovich Gubchevsky, onderzoeker bij de Hermitage:

– Hoe zagen de hallen eruit?

- Lege kaders! Het was Orbeli's verstandige bevel: alle frames op hun plaats laten. Dankzij dit herstelde de Hermitage zijn tentoonstelling achttien dagen nadat de schilderijen terugkeerden van de evacuatie! En tijdens de oorlog hingen ze daar, lege oogkassen, waardoor ik verschillende excursies maakte.

— Door lege frames?

- Op lege frames.

De onbekende voorbijganger is een voorbeeld van het massale altruïsme van de blokkade.

Hij werd blootgesteld op extreme dagen, in extreme omstandigheden, maar zijn karakter was des te authentieker.

Hoeveel waren het er - onbekende voorbijgangers! Ze verdwenen en gaven de persoon weer leven; Nadat ze van de sterfelijke rand waren weggetrokken, verdwenen ze spoorloos, zelfs hun uiterlijk had geen tijd om in het vervaagde bewustzijn te worden ingeprent. Het leek erop dat ze, onbekende voorbijgangers, geen verplichtingen hadden, geen verwante gevoelens, ze verwachtten geen roem of betaling. Medeleven? Maar overal was de dood te zien, en ze liepen onverschillig langs de lijken, verrast door hun ongevoeligheid.

De meesten zeggen tegen zichzelf: de dood van de meest nabije, dierbaarste mensen bereikte het hart niet, er werd een soort beschermend systeem in het lichaam geactiveerd, er werd niets waargenomen, er was geen kracht om op verdriet te reageren.

Het belegeringsappartement kan in geen enkel museum, in geen enkel model of panorama worden afgebeeld, net zoals vorst, melancholie, honger niet kunnen worden afgebeeld...

De overlevenden van de belegering zelf herinneren zich: gebroken ramen, meubels die in brandhout zijn gezaagd - het meest dramatische en ongewone. Maar toen waren alleen de kinderen en bezoekers die van voren kwamen echt verbaasd over de uitstraling van het appartement. Zoals het bijvoorbeeld gebeurde met Vladimir Yakovlevich Alexandrov:

'Je klopt heel lang, er wordt niets gehoord. En je hebt al de volledige indruk dat iedereen daar stierf. Dan begint er wat te schuifelen en gaat de deur open. In een appartement waar de temperatuur gelijk is aan de omgevingstemperatuur, verschijnt een wezen gehuld in God weet wat. Je geeft hem een zakje crackers, koekjes of iets anders. En wat was verrassend? Gebrek aan emotionele uitbarsting.

En zelfs als de producten?

Zelfs eten. Veel uitgehongerde mensen hadden immers al een atrofie van de eetlust.”

Ziekenhuisarts:

“Ik herinner me dat ze een tweeling hadden meegenomen... Dus stuurden de ouders hen een klein pakketje: drie koekjes en drie snoepjes. Sonechka en Serezhenka waren de namen van deze kinderen. De jongen gaf zichzelf en haar een koekje, waarna de koekjes in tweeën werden gedeeld.

Er zijn nog kruimels over, de kruimels geeft hij aan zijn zusje. En zijn zus gooit hem de volgende zin toe: "Seryozhenka, het is moeilijk voor mannen om oorlog te doorstaan, je zult deze kruimels opeten." Ze waren drie jaar oud.

Drie jaar?!

Ze spraken nauwelijks, ja, drie jaar, zulke baby's! Bovendien werd het meisje later meegenomen, maar de jongen bleef. Ik weet niet of ze het overleefd hebben of niet..."

De omvang van de menselijke hartstochten tijdens de blokkade nam enorm toe – van de pijnlijkste valpartijen tot de hoogste manifestaties van bewustzijn, liefde en toewijding.

“...Onder de kinderen met wie ik wegging bevond zich de zoon van onze werknemer, Igor, een charmante, knappe jongen. Zijn moeder zorgde heel teder voor hem, met verschrikkelijke liefde. Zelfs tijdens de eerste evacuatie zei ze: “Maria Vasilyevna, jij geeft je kinderen ook geitenmelk. Ik neem geitenmelk voor Igor.’ En mijn kinderen werden zelfs in een andere barak ondergebracht, en ik probeerde ze niets te geven, zelfs geen ons meer dan ze zouden moeten geven. En toen verloor deze Igor zijn kaarten. En nu, in de maand april, liep ik langs de Eliseevsky-winkel (hier begonnen dystrofieën al in de zon te kruipen) en ik zag een jongen zitten, een eng, oedemateus skelet. “Igor? Wat is er met jou gebeurd?" - Ik zeg. 'Maria Vasilievna, mijn moeder heeft me eruit gezet. Mijn moeder vertelde me dat ze me niet nog een stuk brood wilde geven.’ - "Hoe komt het? Dit kan niet waar zijn! Hij verkeerde in ernstige toestand. We klommen nauwelijks naar mijn vijfde verdieping, ik trok hem nauwelijks naar binnen. Tegen die tijd waren mijn kinderen al naar de kleuterschool gegaan en hielden ze het nog steeds vol. Hij was zo eng, zo zielig! En de hele tijd zei hij: 'Ik neem het mijn moeder niet kwalijk. Ze doet het juiste. Het is mijn schuld, ik ben mijn kaart kwijtgeraakt.” - "Ik zeg: ik breng je naar school" (die zou openen). En mijn zoon fluistert: "Mam, geef hem wat ik van de kleuterschool heb meegebracht."

Ik gaf hem te eten en ging met hem mee naar Tsjechovstraat. Laten we naar binnen gaan. De kamer is vreselijk vies. Deze gedegenereerde, verwarde vrouw ligt daar. Toen ze haar zoon zag, riep ze onmiddellijk: 'Igor, ik geef je geen enkel stuk brood. Eruit!" De kamer stinkt, vies, donker. Ik zeg: “Wat ben je aan het doen?! Er zijn tenslotte nog maar drie of vier dagen over: hij zal naar school gaan en beter worden. - "Niets! Nu sta jij op je voeten, maar ik sta niet. Ik geef hem niets! Ik lig hier, ik heb honger...' Dit is de transformatie van een tedere moeder in zo'n beest! Maar Igor ging niet weg. Hij bleef bij haar en toen ontdekte ik dat hij stierf.

Een paar jaar later ontmoette ik haar. Ze bloeide, al gezond. Ze zag me, snelde naar me toe en riep: "Wat heb ik gedaan!" Ik zei tegen haar: "Nou, waarom zou je er nu over praten!" - “Nee, ik kan het niet meer. Alle gedachten gaan over hem." Na enige tijd pleegde ze zelfmoord.”

Het lot van de dieren van het belegerde Leningrad maakt ook deel uit van de tragedie van de stad. Menselijke tragedie. Anders kun je niet uitleggen waarom niet één, niet twee, maar bijna elke tiende overlevende van de blokkade zich de dood van een olifant in de dierentuin door een bom herinnert en vertelt.

Velen, heel velen herinneren zich het belegerde Leningrad door deze staat: het is vooral ongemakkelijk, griezelig voor een persoon en hij is dichter bij de dood, verdwijning omdat katten, honden en zelfs vogels zijn verdwenen!...

"Beneden, onder ons, in het appartement van wijlen president, vechten vier vrouwen koppig voor hun leven: zijn drie dochters en kleindochter", schrijft G.A. “Hun kat, die ze bij elk alarm eruit haalden om te redden, leeft nog.

Laatst kwam een kennis, een student, bij hen langs. Hij zag de kat en smeekte hem hem hem te geven. Hij viel me rechtstreeks lastig: “Geef het terug, geef het terug.” Ze waren nauwelijks van hem af. En zijn ogen lichtten op. De arme vrouwen waren zelfs bang. Nu zijn ze bang dat hij naar binnen zal sluipen en hun kat zal stelen.

O liefhebbend vrouwenhart! Het lot beroofde de student Nekhorosheva van natuurlijk moederschap, en ze rent rond als een kind met een kat, Loseva rent rond met haar hond. Hier zijn twee voorbeelden van deze rotsen in mijn straal. Al de rest is al lang opgegeten!”

Inwoners van het belegerde Leningrad met hun huisdieren

“Het volgende incident vond plaats in een van de weeshuizen in het Kuibyshevsky-district. Op 12 maart verzamelde het voltallige personeel zich in de jongenskamer om twee kinderen te zien vechten. Zoals later bleek, was het door hen begonnen over een ‘principiële jongensachtige kwestie’. En daarvoor waren er ‘gevechten’, maar alleen verbaal en over brood.

Zavdom kameraad Vasilyeva zegt: “Dit is het meest bevredigende feit van de afgelopen zes maanden. Eerst lagen de kinderen, daarna begonnen ze ruzie te maken, daarna kwamen ze uit bed, en nu - iets ongekends - zijn ze aan het vechten. Voorheen zou ik vanwege zo’n incident zijn ontslagen, maar nu stonden wij, de leraren, naar het gevecht te kijken en waren we blij. Dit betekent dat onze kleine mensen tot leven zijn gekomen.”

Op de chirurgische afdeling van het Stedelijk Kinderziekenhuis, vernoemd naar Dr. Rauchfus, nieuwjaar 1941/42.

Goede en regelmatige voeding tijdens de strijd is een factor in de gevechtseffectiviteit. Een hongerige, uitgemergelde soldaat verliest snel zijn vechtlust en kracht, wat tot een nederlaag leidt. Beide strijdende partijen besteedden de nodige aandacht aan de voedselvoorziening van hun troepen. Laten we eens kijken naar de bowlers van de soldaten!

Alles volgens de wetenschap

Laten we beginnen met het Rode Leger. Hierbij ligt de nadruk niet zozeer op de variatie als wel op de balans van het dieet. Er was een heel instituut: de Academie voor Logistiek en Bevoorrading. Het dieet van de infanterie, tankbemanningen, luchtmacht en marine was uniform, maar verschilde in de voedselstandaard en enkele nuances die verband hielden met de eigenaardigheden van gevechtswerk. Er werd een apart vegetarisch dieet aangeboden.

Tijdens de oorlog ontwikkelden wetenschappers wel 70 onderwerpen die verband hielden met voeding. Hoewel het plan in werkelijkheid voor niet meer dan 60% werd vervuld.

Het caloriegehalte van de dagelijkse rantsoenen in het Rode Leger lag op het niveau van 2800 - 3600 kilocalorieën, wat minder is. Dan dat van het keizerlijke leger in de Eerste Wereldoorlog. Maar het dieet van de soldaat van het Rode Leger omvatte meer verschillende groenten, vis en andere producten. De officieren kregen extra rantsoenen: 40 g boter, 20 g koekjes, 50 g vis in blik en sigaretten kregen ook verhoogde rantsoenen; In de luchtvaart aten we drie keer per dag, warme maaltijden waren een must. We aten in de kantines. De matrozen kregen voedsel uit de galeien, de tankbemanningen en de infanterie kregen voedsel uit de veldkeukens. Het meest voorkomende gerecht was kulesh - lekker en voedzaam. Pap was populair. Er zijn aanwijzingen dat dumplings op de Sovjet-troepen in Stalingrad zijn gedropt: vlees en deeg samen, gemakkelijk te koken in een pot boven een vuur, nemen weinig volume in beslag tijdens het transport, kunnen als halffabrikaat massaal worden bereid en afgeleverd bij de plaats.

Het Sovjet-opperbevel vaardigde ongeveer 100 bevelen uit met betrekking tot troepenrantsoenen.

Het is gemakkelijker om te vechten met een volle maag

Het dagelijkse rantsoen van troepen in het gevechtsgebied in 1941-1945 bleef ongewijzigd: 800 - 900 g brood, afhankelijk van het seizoen; tarwemeel 2e leerjaar - 20 g; ontbijtgranen - 140 g en 30 g pasta; vlees - 150 g, vis 50 g minder; gecombineerd vet en reuzel - 30 g; plantaardige olie - 20 g. 1 gram thee en 35 g suiker. Zout – 30 g.

Ze werden regelmatig voorzien van groenten: een halve kilo aardappelen, 170 g kool, wortels - 45 g; bieten, groenten en uien - 5 g minder in stappen.

Rokers kregen 30 gram shag per dag en 3 doosjes lucifers per maand. Vrouwelijke militairen die niet rookten konden maandelijks rekenen op 200 gram chocolade of 300 gram snoep.

Het technische personeel van de vlucht ontving 1,5-2 keer meer voedsel dan de infanterie. Daarnaast - 0,2 liter verse en 20 g gecondenseerde melk, 20 g kwark, 10 g zure room, een half ei, 90 g boter, 5 g plantaardige olie, 20 g kaas, gedroogd fruit en fruit extract.

Onderzeeërs aten veel zuurkool, augurken en uien - om scheurbuik te voorkomen en het zuurstofgebrek tijdens een militaire campagne aan te vullen. In plaats van een shot wodka ontvingen de beroemde onderzeeërs van de Volkscommissaris 30 g rode wijn. Tankers en piloten dronken cognac.

Landbakkers werkten in fabrieken en bakkerijen, grote schepen hadden speciale ovens voor brood aan boord. Beschuiten waren populair.

De infanterie en piloten beschikten over een noodvoorraad voor kritieke situaties. Lend-Lease Amerikaanse stoofpot werd geproduceerd volgens GOST van de USSR.

“Kurka, melk, eieren!”: bevoorrading van de Wehrmacht, Luftwaffe en Kriegsmarine

Ook de troepen van het Derde Rijk aten volgens wetenschappelijk ontwikkelde normen. Het enige dagelijkse rantsoen van de Wehrmacht bedroeg in oorlogstijd 4.500 kilocalorieën en in vredestijd 3.600 kilocalorieën. Het voedsel bestond uit twee delen: 1) dagrantsoen (Tagesration); 2) noodreserve (Eiserne-gedeelte). De NZ werd gedeeltelijk door soldaten meegevoerd en gedeeltelijk door veldkeukens vervoerd. Het was onmogelijk om NZ te gebruiken zonder bevel van de commandant.

De dagelijkse norm voor Wehrmacht-militairen: 0,75 kg brood; 120 g worst of kaas of vis uit blik; 0,2 kg jam/kunsthoning; 7 sigaretten of 2 sigaren; 60-80 g vet; 1 kg aardappelen of 0,250 kg verse groenten of 0,150 kg groenten in blik; 125 g pasta of ontbijtgranen; een kwart kilo vlees; 70-90 g plantaardig vet; 8 g koffie en 10 g thee; 15 g kruiden.

Waar mogelijk werden op onregelmatige tijdstippen eieren, chocolade en fruit uitgedeeld. Vorderingen van bewoners onder bezetting werden aangemoedigd.

Het dagrantsoen werd één keer per dag, meestal 's avonds, in zijn geheel ontvangen.

Waar te eten en hoe voedsel te verdelen, besliste de soldaat zelf.

De tafel van de onderzeeërs was voortreffelijk, maar hun eten smaakte soms naar diesel. Het dieet omvatte verschillende vleesgerechten, delicatessen, vers fruit, sappen, honing en chocolade. Het hele veroverde Europa leverde voedsel aan de onderzeebootbases.

Luftwaffe-piloten aten 3 keer per dag, altijd warme maaltijden. Ze aten witbrood, boter, worstjes, eieren, verse melk, pudding, jam of honing. Bij terugkomst van een gevechtsmissie werden er aanvullende rantsoenen verstrekt: 25 g chocolade en koffie, 2 pakjes snoep, een cupcake en koekjes.

Het is duidelijk dat al het bovenstaande standaard is; in elk specifiek geval zijn er veel factoren van invloed.

Vond je het artikel leuk? Deel het

Druk dit artikel af