"de planten die we eten." "planten die we eten" Wortels van groenten die we eten

Ruchkina N.

(“HiZh”, 2015, nr. 6)

Een bescheiden blauwe bloem. Cichorei is een geslacht van de familie Asteraceae. Dit zijn meerjarige kruidachtige planten: in het eerste jaar worden een dikke wortel (wortelgewas) en een rozet van bladeren gevormd, in het tweede jaar groeit een hoge stengel met blauwe of witte bloeiwijzen. Witlof komt voor in Eurazië en Noord-Afrika, en werd ook geïntroduceerd in Amerika. Er zijn ongeveer tien soorten bekend, waarvan er twee worden gekweekt: gewone sla en andijvie.

Gemeenschappelijke cichorei Cichorium intybus Het werd heel lang geleden in de Middellandse Zee verbouwd; het was al in het oude Rome bekend. En in Rusland begon de cichorei pas aan het begin van de 19e eeuw speciaal te worden verbouwd; de meest uitgestrekte plantages bevinden zich nog steeds in de regio Yaroslavl, vlakbij Rostov de Grote, beroemd om zijn tuinieren. Witlofsalade C. endivia komt uit Klein-Azië, weinig bekend in ons land. Witlof heeft behaarde stengels en bladeren, terwijl andijvie bijna kale bladeren heeft.

De wortels en bladeren van cichorei zijn waardevol; Hoewel ze bitter zijn, hebben mensen geleerd deze bitterheid te verzachten en te waarderen.

Topjes en wortels. Gemeenschappelijke cichorei wordt gekweekt vanwege zijn wortels en bladeren; wortel- en bladvariëteiten behoren tot verschillende culturele vormen: C. intybus var. sativum En C. intybus var. foliosom

Bladwitloof is ook onderverdeeld in verschillende groepen. Rode cichorei, of radicchio, is genoemd naar de rode kleur van de bladeren en wordt vaak gebruikt om kleur toe te voegen aan groene salades. Puntarella is een aspergewitloof waarvan de bladeren eigenlijk op asperges lijken. Er is suikercichorei, groen en bitter.

En tot slot het beroemde Belgische witlof, ook wel witloof genoemd (de naam komt van het Deense woord dat ‘witte bladeren’ betekent). De gladde bladeren zijn verzameld in een nette crèmekleurige krop. Omwille van deze interessante bleekheid wordt witloof verborgen voor zonlicht: het wordt ondergronds gekweekt en verkocht, verpakt in blauw papier. Hoe witter het blad, hoe minder bitterheid het bevat. Ongeveer honderd jaar geleden begonnen ze in België met de teelt van witlof met behulp van deze technologie. In de winter, als er weinig verse groenten zijn, worden de bladeren verwijderd. Witloof wordt daarom bijzonder gewaardeerd. Het wordt ook wel witlof genoemd en daar ontstaat de verwarring: echte andijvie is een ander soort witlof.

Geweldige andijvie. Andijvie C. endivia uitsluitend geteeld als saladegroen. De buitenste bladeren zijn groen en bitter, terwijl de binnenste bladeren lichter zijn en milder van smaak zijn. Er zijn smalbladige krulandijvie en breedbladige andijvie. Scarole-bladeren zijn lichter en niet zo bitter als die van gekrulde variëteiten.

Wat zijn de voordelen van cichorei? Cichoreiwortels en -bladeren bevatten inuline, een polysacharide van 30-35 D-fructoseresiduen. Dit is een gezonde voedingsvezel die de stofwisseling en de werking van het spijsverteringsstelsel normaliseert. We zullen het ons nog eens herinneren als we het over wortels hebben, vooral die die rijk zijn aan inuline. De bladeren bevatten vitamines, waaronder C, A, K en B9, sporenelementen, suikers en organische zuren, en tannines. Over het algemeen een gewone saladegroente, alleen bitter. De belangrijkste bronnen van bitterheid zijn de sexviterpenen lactucine en lactucopicrine, evenals de glycoside intibine. Maar intibin is nuttig: het verbetert de spijsvertering, bevordert de afscheiding van gal en heeft een gunstig effect op hart en bloedvaten.

En waar eet je het bij? De bitterheid van witlofsalade geeft gerechten die ervan zijn gemaakt een bijzondere pikantheid. In Griekenland en Turkije, in Catalonië en sommige regio's van Italië gebruiken ze zelfs de bladeren van een wilde plant, die bitterder zijn dan de gecultiveerde. Ze worden samen met andere bladgroenten gekookt, gekruid met bonenpuree en aan de marinade toegevoegd.

Om de bitterheid van gecultiveerde witlofsoorten te verminderen, worden de bladeren geweekt of gekookt. De eenvoudigste manier is om ze in kokend water onder te dompelen en het water af te tappen, waarna de greens op welke manier dan ook worden gebruikt: gekookt, gebakken op de grill en in een koekenpan (witloof is goed gebakken in olijfolie met knoflook), gestoofd, geblancheerd, toegevoegd aan soep, gekruid met ansjovis, vlees, pastagerechten. Als de bladeren rauw worden gegeten, worden ze meestal gemengd met andere groene salades om de bitterheid te verzachten. Dichte witlofkoppen worden gevuld, gebakken met kaas of appels en gestoofd in melksaus.

Laten we naar de wortel kijken. De meeste planten slaan koolhydraten op in de vorm van zetmeel; sommige andere leden van de asterfamilie synthetiseren inuline in plaats van zetmeel. Rauwe cichoreiwortel bevat 13-23% inuline, gedroogd - ongeveer 68%, evenals 10-20% fructose. Omdat inuline, in tegenstelling tot zetmeel, tijdens hydrolyse vrijwel geen glucose vormt, raden artsen cichorei aan voor patiënten met diabetes. De wortel wordt zelfs gebruikt als grondstof voor de industriële productie van fructose: hij ontstaat tijdens de zure hydrolyse van inuline en onder invloed van het enzym inulase.

Menselijke spijsverteringsenzymen kunnen inuline niet afbreken, dus omzeilt het de maag en dunne darm. Maar in de dikke darm wordt het aangevallen door symbiontbacteriën, vooral nuttige bifidobacteriën en lactobacillen, die zich goed vermenigvuldigen op inuline en pathogene microflora verdringen.

Cichoreiwortelgroente is een volkomen gezonde groente, niet slechter dan wortels of bieten. Het kan in een salade, in een vinaigrette, gestoofd of gevuld worden. Witlof past goed bij aardappelen en andere groenten, vlees en eieren.

Meestal wordt cichoreiwortel echter geroosterd. Vervolgens wordt de intibine vernietigd en verdwijnt de bitterheid, karamelliseert de fructose en ontstaat de aromatische etherische olie van chicoreol. De geroosterde wortel wordt aan bakwaren toegevoegd, waardoor het een aangename kleur, geur en smaak krijgt. Brouwers gebruiken het ook om bepaalde soorten bier op smaak te brengen. We kennen cichoreiwortel echter vooral als koffiesurrogaat of als smaakstof voor sommige van zijn variëteiten.

Koffievervanger. Er zijn mensen die cafeïne schadelijk vinden. Voor hen worden koffiedranken geproduceerd, bestaande uit verschillende vervangers en koffie in zodanige hoeveelheden dat het aroma voelbaar is, en het cafeïnegehalte niet hoger is dan 20 mg per kopje. Cichorei is een uitstekend onderdeel van dergelijke mengsels; het wordt met succes gecombineerd met gerst.

Maar je kunt er ook pure cichoreidranken van maken, zowel warm als koud; de smaak kan worden verbeterd met room, honing, citroen of vruchtensiroop. Alleen het toevoegen van suiker wordt afgeraden, dit doet alle voordelen van inuline teniet.

Er zijn drie soorten cichorei in de handel verkrijgbaar: gemalen geroosterde wortel, instant cichorei en gecondenseerde cichorei.

Instant cichorei is een gedroogd en verpoederd waterig extract van de geroosterde wortels. Als het poeder opnieuw wordt bevochtigd, klontert het en vormt het korrels. Er is ook gevriesdroogde cichorei; Om het te bereiden, wordt het extract ingevroren, in een vacuüm gedroogd en de resulterende vaste massa in kleine stukjes vermalen. Maar wat de witlof ook is, hij moet een bruine kleur, een aangename bittere smaak en een uitgesproken aroma hebben. Instantwitlof bevat geen additieven, bewaarmiddelen of kleurstoffen. Deze indicatoren worden gereguleerd door GOSTR 55512-2013.

Oplosbaar gecondenseerd cichorei wordt gemaakt van een waterig extract van de geroosterde wortels, gefilterd en gecondenseerd. Het resultaat is een geurige donkerbruine dikke massa.

Andere wortels. Andere planten van de Asteraceae-familie zijn ook rijk aan inuline, en veel daarvan zijn eetbaar. Kampioen in inuliniteit - aardpeer of knolachtige zonnebloem Helianthus tuberosus. De afgelopen decennia is het in ons land behoorlijk populair geworden. De artisjok van Jeruzalem is geclassificeerd als een suikergewas en wordt gekweekt vanwege zijn knollen, waaruit fructose wordt verkregen. De knollen worden net als aardappelen bij het koken gebruikt en worden verondersteld gezond te zijn. Dit is waarschijnlijk waar, maar aardappelen smaken nog steeds beter.

Yacon Smallanthussonchifolius- een naaste verwant van de artisjok van Jeruzalem, zoals deze, komt uit Zuid-Amerika. De grote, waterige knollen zijn vrij van bitterheid en inuline geeft ze een zoetige smaak.

Een andere inulineplant is paardenbloem. Taraxacum officinale(zie “Chemie en leven” 2009, nr. 5). In de herfst verzamelen de wortels tot 40% inuline en zijn ze rijk aan eiwitten en vezels. Geroosterd dienen ze als koffiesurrogaat.

Geitenbaard Tragopogon porrifolius ook asterachtig, hoewel het in de volksmond haverwortel wordt genoemd. De wortel is groot, vlezig en heeft een visachtige smaak. Dit is een complete groente; hij wordt gekookt, gebakken, gestoofd en gebruikt als koffiesurrogaat.

De afgelopen jaren zijn de wortels van sommige soorten dahlia's in de VS, Europa en Rusland beschouwd als bronnen van inuline: Dahlia enkel,D. imperialis, D.variabilis. Ze bevatten 16-18% inuline, maar zijn helaas smaakloos.

Dankzij de wereldhandel en de snelle ontwikkeling van transportstromen kunnen we ons vandaag de dag tegoed doen aan de vruchten van planten die onder onze klimatologische omstandigheden niet groeien. Tegelijkertijd zijn sommigen van hen zo geliefd dat ze een vaste plaats in onze dagelijkse voeding hebben gekregen. Wat weten we over de manier waarop deze ‘overzeese delicatessen’ groeien?

De steel is gegroeid in de vorm van een peer (de zogenaamde caju-appel). Hieronder staat een echte vrucht: een cashewnoot. © Amar Bangladesh

Onze publicatie vertelt u welke planten de vrucht zijn van 15 bekende producten. Opgemerkt moet worden dat sommige ervan, vanuit biologisch oogpunt, niet als fruit worden beschouwd.

Kappertjes zijn bijvoorbeeld helemaal geen vruchten, maar de ongeopende knoppen van de kruidachtige plant, stekelige kappertjes. Als je ze laat bloeien, kun je de witte bloemen van verbluffende schoonheid lange tijd bewonderen en vervolgens de vruchten verzamelen. Het is waar dat ze als minder lekker worden beschouwd dan de knoppen, dus meestal kopen we bij de aankoop van ingeblikte kappertjes de ongeopende bloemknoppen van de stekelige kappertje.

Verzameling van stekelige kappertjesknoppen. © Bellina Alimentari

Stekelige kappertje is een uiterst vasthoudende plant. De wortels bereiken het grondwater en groeien tot 20 meter, en de lengte van de takken bereikt 1,5 meter. Het leeft in de natuur op rotsen, in scheuren in muren, en veroorzaakt daarom aanzienlijke problemen voor historische architectonische monumenten in zijn thuisland - in Centraal-Azië. Tegenwoordig wordt het op industriële schaal verbouwd, voornamelijk in de mediterrane landen van Europa, waar de keukens rijk zijn aan gerechten met kappertjes. Trouwens, het originele recept voor de beroemde Olivier-salade gebruikt kappertjes, geen augurken. Het groeit in het wild in de Kaukasus, de Krim en Kazachstan.

2. Afb

Vijgen, vijgenboomvruchten. © Maximiliaan

India en de Middellandse Zee worden beschouwd als de geboorteplaats van vijgen. Deze vruchten groeien in de subtropen aan bomen of grote struiken die een hoogte van tien meter bereiken. Langs de oevers van rivieren vormen vijgenbomen of vijgenbomen (andere namen voor vijgen) ondoordringbaar struikgewas. Deze planten houden ook van de zuidelijke hellingen van bergen, waar ze kunnen groeien op een hoogte tot 2000 meter boven zeeniveau.

Vijg, of vijg, of vijgenboom (Ficus carica). © Krijg Horty

In Rusland worden vijgen alleen in de zuidelijke regio's verbouwd, en de belangrijkste industriële plantages van vijgenbomen bevinden zich in Turkije, Griekenland, Tunesië, Zuid-Amerika, Portugal en Italië. Deze plant is niet bestand tegen vorst onder de -12 graden Celsius. Maar je kunt vijgen thuis met succes kweken als siergewas. Vijgenbomen in potten worden niet hoger dan 3 à 4 meter.

3. Papaja

De meloenboom, ook wel de plant genoemd waaraan de papajavrucht groeit, komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika en Mexico. Papaya tolereert helemaal geen temperaturen onder het vriespunt, zelfs de meest minimale, dus groeit hij alleen in de tropen. De plant lijkt op een palmboom, maar is dat niet. Dit is een boom die 15 meter hoog wordt. De diameter van de holle binnenkant van de stam aan de basis is 30 cm en de zijtakken zijn volledig afwezig.

Groeiende papaya- of meloenboom op een plantage (Carica papaya). © cnseed

Papajabladeren vormen zich alleen aan de bovenkant van de stam en kunnen tot 90 cm lang worden. Interessant is dat de plant mannelijke en vrouwelijke bloemen heeft. In dit geval groeien bloemen van slechts één geslacht vaak aan één boom. Maar tijdens hoge zomertemperaturen kan het geslacht van bloemen veranderen van vrouwelijk naar mannelijk en omgekeerd.

Braziliaanse noot. © zoom50

Paranoot is een boom die groeit in de wilde bossen van Brazilië, maar ook in Peru, Colombia, Bolivia en Venezuela. Deze plant heeft twee kenmerken die, net als de vruchten, veel aandacht verdienen. Ten eerste is Bertholetia (een andere naam ervoor) een van de grootste planten op onze planeet. Hij bereikt een hoogte van 30-45 meter en de diameter van de paranootstam kan ongeveer twee meter zijn. Ten tweede is deze boom een ​​absoluut lange lever. Hoewel officieel wordt aangenomen dat Bartholetta slechts een half millennium leeft, beweren Brazilianen dat deze boom wel 1000 jaar lang groeit en vrucht draagt. En ze laten dergelijke exemplaren zelfs aan toeristen zien, hoewel het natuurlijk moeilijk is om de juistheid van deze informatie te verifiëren.

Bertholletia, paranoot (Bertholletia). © Aspruder

Een ander kenmerk van de paranoot is dat hij alleen in het wild vruchten draagt. En de rijkste oogsten worden niet in Brazilië geoogst, zoals je zou denken, maar in Bolivia. De vrucht zelf ziet eruit als een grote doos, met een diameter van 15 cm en een gewicht van twee kilogram. En de zogenaamde noten zijn de granen van deze vrucht.

5. Pitahaya (drakenfruit)

Pitahaya (drakenfruit). © Jordan Steadman

Drakenfruit groeit aan een cactus. Toegegeven, niet helemaal gewoon. Pitahaya is een klimcactus die op een wijnstok lijkt en die tegenwoordig met succes wordt gekweekt in Midden- en Zuid-Amerika, Australië en Zuidoost-Azië. Interessant is dat deze cactussen zeer productief zijn: uit één hectare aanplant per jaar kan ongeveer dertig ton oogst worden verkregen. Pitahaya draagt ​​tot zes keer per jaar vrucht!

Plantage van Hylocereus, planten die pitahayavruchten produceren. © dejakartapost

Een ander kenmerk van de plant die ons deze zoete vruchten met ongelooflijk delicaat romig vruchtvlees geeft, is dat hij alleen 's nachts bloeit. Grote witte bloemen hebben een zeer aangename, aanhoudende geur.

6. Wasabi

Wasabipasta en eutrema japonicawortel. © maguro

De meerjarige kruidachtige plant Eutrema japonica, uit de wortelstok waarvan de wereldberoemde smaakmaker voor de Japanse keuken - wasabi, wordt bereid, groeit tot een halve meter hoog. Het is opmerkelijk dat de wortelstok zelf heel langzaam groeit en maximaal 3 cm lang per jaar wordt. De wortel wordt pas in het 3e – 4e jaar als volwassen beschouwd. Mensen noemen wasabi Japanse mierikswortel, hoewel deze plant weinig gemeen heeft met mierikswortel - hij behoort alleen tot dezelfde familie.

Wasabi, of Japanse Eutrema (Eutrema japonicum). © Maria

Een ander kenmerk van wasabi is dat de wortelstok in verschillende delen een verschillende scherpte heeft. Maar dit is alleen een kenmerk van echte wasabi - een plant die uitsluitend in het stromende water van bergstromen groeit. Een groente die in een tuin wordt gekweekt, heeft niet eens een tiende van de gunstige eigenschappen die "honwasabi" heeft (zoals de Japanners echte wasabi noemen), maar zo'n tuinwasabi kost veel minder.

7. Kurkuma

Kurkuma is een vaste plant uit de gemberfamilie en kan een hoogte bereiken van maximaal een meter. Tegenwoordig wordt het op industriële schaal verbouwd in Japan en China, India en Indonesië. In deze delen wordt kurkuma als de meest populaire smaakmaker beschouwd.

Voor de bereiding van kruiden wordt alleen de wortelstok van Indiase saffraan (de tweede naam van de plant) gebruikt, maar de plant zelf is behoorlijk decoratief. Kleine bloemen worden gecombineerd tot grote (tot 20 cm lengte) bloeiwijzen en beschikken over zeer mooie schutbladen. Eén kurkumastruik (lange bladeren die rechtstreeks uit de grond groeien) kan meerdere van deze bloeiwijzen hebben. Tegelijkertijd bloeit kurkuma heel lang - tot drie maanden. Daarom wint deze plant tegenwoordig aan populariteit in de thuisbloementeelt.

8. Kruidnagelen

Kruidnagel is een specerij. © Thamizhparithi Maari

De wereldberoemde kruidenkruidnagels zijn de ongeopende bloemknoppen van een grote groenblijvende boom (tot 20 meter hoog), die vooral op de eilanden Pemba en Madagaskar groeit. Een derde van de wereldvoorraad kruidnagel komt daar vandaan.

De anjer bloeit en draagt ​​dienovereenkomstig twee keer per jaar vruchten met knoppen. Het assemblageproces is eenvoudig, dus deze specerij is relatief goedkoop. Kruidnagelen worden ook onder kasomstandigheden gekweekt, maar dit is een nogal lastig proces. Echter, zoals het verzorgen van exotische kamerplanten.

9. Avocado

Vanuit biologisch oogpunt is een avocado een steenbes. Hij groeit aan een groenblijvende tropische boom met een brede kroon en een hoogte tot 15 meter. De meeste telers snoeien avocadobomen regelmatig tot ongeveer 5 meter om het oogsten gemakkelijker te maken.

Avocado-bloeiwijzen en vruchten op een tak van de Persea americana-boom. ©agric.wa.gov

De eigenaardigheid van avocadovruchten is dat ze nooit volledig aan de boom rijpen. Na het oogsten van de vruchten gaan er minimaal 1-2 weken voorbij, waarin ze bij kamertemperatuur de gewenste toestand bereiken. Als je een onrijpe avocado hebt gekocht, is dit dus normaal. Zet hem gewoon een paar dagen in een donkere kast.

10. Zwarte peper

Zwarte peper: groen, gedroogd zonder schil en gedroogd met schil. © Liliana Usvat

Het meest voorkomende kruid op planeet Aarde is zwarte peper. Dit zijn de vruchten van een meerjarige groenblijvende boomrank van de peperfamilie.

De Malabar-bes (ook wel zwarte peper genoemd) groeit in tropische bossen, kronkelt rond bomen en bereikt een lengte van 15 meter. Op industriële schaal wordt zwarte peper gekweekt op speciale hekjes of steunen.

Plantage voor het kweken van zwarte peper (Piper nigrum). © Liliana Usvat

Aan het begin van de rijping zijn de vruchten van de plant groen, worden ze na verloop van tijd donkerder en krijgen ze een intenser aroma. Als de peperbessen overrijp zijn, pel ze dan en laat alleen de witte kern achter. Dit soort zwarte peper wordt in de markt ‘wit’ genoemd. De smaak is niet zo scherp, maar de geur is intenser.

11. Quinoa

De quinoaplant lijkt op hoog gras. Hij groeit tot vier meter, heeft een stijve vertakkende stengel, grote ronde bladeren en grote bloeiwijzen. Biologen classificeren het gewas als een pseudograan vanwege het ontbreken van een harde schil op de vrucht. Tegenwoordig zijn er honderden soorten quinoa bekend, maar er worden er slechts drie commercieel geteeld.

Quinoa-plantage. © Michaël Hermann

Het is bewezen dat quinoa de basis vormde van het dieet van de oude Indianen. ‘Gouden graan’, zoals de Inca’s het noemden, die deze vruchten als een even belangrijk product beschouwden als aardappelen en maïs. Aan het begin van de 21e eeuw werd quinoa over de hele wereld populair dankzij aanhangers van gezond eten. Dit product moet echter zeer voorzichtig in uw dieet worden opgenomen: het is een sterk allergeen.

12. Vanille

Vanillepoeder en peulen. © lafaza

Echte vanille heeft weinig gemeen met vanilline of vanillesuiker, die we in de supermarkt kopen om mee te bakken. Het is onfatsoenlijk duur, omdat de teelt ervan erg moeilijk is en de opbrengsten mager zijn: maximaal twee cent per hectare. Vanilline is een product van de chemische industrie en vanille is de gedroogde en gepoederde vrucht van een meerjarige wijnstok uit de orchideeënfamilie.

Vanille-orchidee: bloem, groene en gedroogde peulen. © Aveter

Deze plant, die een boom omwikkelt, klimt tot een hoogte van maximaal 15 meter. De vanillestam is erg dun en de bladeren zijn vlezig en plat, lang en ovaal. Ze groeien rechtstreeks uit een stengel die niet vertakt. Vanillebloemen bloeien niet langer dan één dag. Na de bevruchting wordt de eierstok pas in de 7e – 9e maand gedetecteerd! De vanillevrucht is een smalle langwerpige cilinder van ongeveer 25 cm lang en anderhalve cm breed met kleine zaadjes erin. Moeilijkheden bij het kweken van vanille houden in de eerste plaats verband met problemen met de bestuiving ervan. Vreemd genoeg kan het in het wild alleen worden bestoven door één soort kolibrie en één geslacht van bijen, die alleen in Mexico leven. Op industriële schaal wordt vanille met de hand bestoven. Gebruik hiervoor een speciale borstel. Dit is een zeer langdurig en niet altijd effectief proces. Slechts de helft van de kunstmatig bestoven bloemen produceert een eierstok.

13. Gember

Gember is een meerjarige kruidachtige plant met lange smalle bladeren en een waardevolle wortelstok en wordt tegenwoordig zelden in het wild aangetroffen. Wat we eten is een gewas dat voornamelijk wordt verbouwd op plantages in India en Zuidoost-Azië. Gemberbloemen doen een beetje denken aan de bekende irissen.

Een gemberplant (Zingiber officinale) opgegraven met wortels. © Erik

Interessant is dat gember in de middeleeuwen naar Europa werd gebracht, waar het beroemd werd als het meest effectieve preventieve middel tegen de pest. De prijs was gewoon fantastisch. Gember werd veel later bij het koken gebruikt dan in de geneeskunde.

We zijn eraan gewend pistachenoten als noten te beschouwen, hoewel de botaniewetenschap beweert dat dit de zaden zijn van de vrucht - steenvruchten. Ze groeien aan kleine bomen, vaak struiken genoemd, die een dicht bladerdak hebben. De pistacheboom bloeit in april, de vruchten rijpen in september-november, afhankelijk van de variëteit en het groeigebied.

In het wild groeien pistachenoten bijna overal in Azië, in de regio's van Noordwest-Afrika. De aard van Syrië, Mesopotamië, Iran en Midden-Amerika is rijk aan pistachenoten. Deze planten worden gekweekt in Zuid-Europa.

Pistachebomen hebben een lange levensduur. Er wordt aangenomen dat ze onder gunstige omstandigheden minstens 400 jaar leven.

15. Kaneel

De specerijkaneel is geen vrucht, maar de gedroogde binnenbast van de Ceylon-kaneelboom, die behoort tot de laurierfamilie en het kaneelgeslacht. Gecultiveerde kaneelaanplantingen zien eruit als struikplantages. Twee keer per jaar wordt de schors verwijderd van jonge scheuten van aanplant. Dit is een zeer lastige kwestie. Ten eerste moet je wachten tot het einde van het regenseizoen, dan is het verwijderen van de schors niet zo moeilijk en is de geur het meest intens. Ten tweede moet het worden verwijderd in stroken met nauwkeurige lengte- en breedteparameters - respectievelijk 30 cm en 1-2 cm.

Jonge kaneelboom. © 7_Hoofden

Sri Lanka wordt beschouwd als de geboorteplaats van kaneel, maar tegenwoordig wordt het overal in India, Brazilië en de landen van Zuidoost-Azië verbouwd. De beste soorten Ceylon-kaneel zijn die met een bast zo dik als een vel papier.

Terug vooruit

Aandacht! Diavoorbeelden zijn alleen voor informatieve doeleinden en vertegenwoordigen mogelijk niet alle functies van de presentatie. Als u geïnteresseerd bent in dit werk, download dan de volledige versie.

UMK ontwikkelingseducatie volgens het systeem van L.V

Vorm van de opleidingsorganisatie: presentatie, frontaal werken met de klas met behulp van een interactief whiteboard, individueel, paar.

Lestype: nieuwe stof leren.

Lestype: onderzoek.

Belangrijkste structureel element: probleemstelling (welke delen van planten eten we?)

Technologie: gebruik van ICT.

Onderwerp. Planten die we eten.

• de ontwikkeling van probleemdenken bevorderen;
• voorwaarden creëren voor het zoeken naar nieuwe kennis;
• cognitieve interesse in educatieve activiteiten opwekken door middel van mentale acties (analyse, observatie, vergelijking, generalisatie), gebaseerd op hun eigen ervaring, studenten tot de conclusie leiden welke delen van planten voor voedsel worden gebruikt;
• graangewassen introduceren;
• het vermogen ontwikkelen om naar elkaar te luisteren, zich in te leven en zich te verheugen in het succes van een vriend;
• respect en zorg voor brood cultiveren.

Apparatuur:

• leerboek "Wij en de wereld om ons heen" Dmitrieva N.Ya., Kazakov A.N. voor het 2e leerjaar, werkboek voor het leerboek;
• dummies met groenten en fruit, een herbarium van graangewassen, op elk bureau staan ​​zakken met verschillende granen (boekweit, rijst, gierst, griesmeel, haver);
• stukjes papier met een kruiswoordpuzzel op elk bureau;
• interactief whiteboard, presentatie.

Tijdens de lessen

Activering van kennis.

Welk onderwerp hebben we de afgelopen lessen bestudeerd? (Plantenrijk)

Wat weet jij al over planten? (6 groepen, bloei: bomen, struiken, kruiden, plantkunde, plantstructuur; er zijn gecultiveerde en wilde planten)

Hoe heten de planten waar mensen om geven? (Cultureel)

Fase I. Bewustwording van het probleem.

Waarom kweekt iemand gecultiveerde planten? ( Schoonheid - bloemen, struiken; aanvullende zuurstof, voeding)

Laten we nadenken over wat iemand gebruikt groot een deel van de volwassen planten?

Laten we proberen de planten die we eten te begrijpen.

Dia 3.

Wortel SCHREEUW,foetusSCHREEUW, wortelsSCHREEUW, knolgewas SCHREEUW

Maar we eten wel wat wortels. Hoe kunnen ze dan genoemd worden? (Knolgewas)

Laten we lezen wat een knolgewas is op pagina 153 van het leerboek

Geef voorbeelden van wortelgroenten. ( Bieten, wortelen, aardappelen, radijsjes, rapen, radijsjes).

Is het mogelijk om te zeggen dat slechts één deel van elke plant als voedsel wordt gebruikt? Bewijs het. (Bijvoorbeeld: kool - bladeren, stengel, bloeiwijzen, uien - uien en groen))

Fase II. Hypotheseformulering.

Welke delen van planten kunnen we eten?

1) Laten we luisteren fragment uit een sprookje Russisch volksverhaal “De man en de beer”

(de leerling leest een fragment uit een sprookje voor op pagina 152 van het leerboek)

Onthoud of de beer van de wortels hield. Welke conclusie kan dus worden getrokken? (we eten verschillende delen van verschillende planten)

2) Kijk naar de planten erin leerboek op pagina 153 of op het bord.

Welke delen eten we van deze planten?

Dia 4.

Foto's van planten: sla, kers, perzik, tomaat, kool, raap.

Fase III. Bewijs van de hypothese.

Welke van deze planten zijn vruchten en welke groenten?

Laten we twee groepen bekijken. Laten we bepalen welk deel van de planten we ervan eten.

Laten we een conclusie trekken. Welk deel van de planten eten we van fruit? (Alleen sappig fruit) SCHREEUW

Welk deel van planten eten we? ? (Eetbare delen: fruit, sappige stengels, bladeren, hoogontwikkelde wortels - wortelgroenten) SCHREEUW

Is er een verschil tussen wortel en fruit? Welke?

(Wortel is het ondergrondse deel van de plant, dat dient om de plant in de grond te versterken en er water en voedingsstoffen uit te absorberen; fruit is wat uit de bloem rijpt en zaden heeft)

Laten we naar één representatieve plant kijken: kool.

Wat kun je over kool vertellen aan de hand van de afbeelding op pagina 154 van het leerboek.

Dia 7.

Foto's van koolvariëteiten. SCHREEUW

Fysieke minuut

Tentoonstelling van replica's van groenten en fruit. Als een vrucht - 2 klappen, als een groente - 2 stempels. Aan het einde verschijnt een aartje. Dit zou kinderen in verwarring moeten brengen.

Voortgezet werk. Samenwerken.

Laten we eens kijken naar de planten die u op uw bureau heeft staan.

(Op de bureaus staan ​​twee exposities uit het herbarium van cultuurplanten)

Wat voor soort plant is dit? Welk deel van planten eten we? (Zaden)

Misschien heb je gehoord hoe deze zaden worden genoemd? ( Maïs)SCHREEUW

Welke naam kan aan dergelijke gecultiveerde planten worden gegeven? (Graangewassen) SCHREEUW

Hoe worden ze gebruikt voor voedsel?

Wij eren in het leerboek daarover op pagina 154, wat een graanoogst is.

Dia 9.

Rogge, tarwe, gierst, rijst, boekweit, haver.

Kijk naar de ontbijtgranen die op uw bureau liggen.

Laat ons zien welke granen je moeder gebruikt om rijst, gierst, griesmeel en boekweitpap te koken. ? (Rijst, gierst, kleine tarwegranen, boekweit).

Wie kent de naam van het laatste graan? Wat voor soort pap kun je ervan koken? (Haver, havermout)SCHREEUW

Is het mogelijk om naast pap nog iets anders van deze ontbijtgranen te koken? Of van een van hen? (Tarwe, meel, brood)

Wordt brood alleen gemaakt van tarwemeel? (Gemaakt van roggemeel)

Laat de afbeelding van rogge opnieuw op het bord zien. SCHREEUW

Weet jij hoe je met brood om moet gaan? ( Kinderen praten over de regels voor het omgaan met brood. Hierna moet de leerkracht de kinderen prijzen voor hun zorgvuldige omgang met brood)

Dia 10

Brood is het hoofd van alles.

Laten we eens kijken of je bakkerijproducten kent. Maak een kruiswoordpuzzel met je buurman. Ik geef je 5 minuten.

(Terwijl de kinderen op stukjes papier schrijven, maak ik een interactief bord en een stift klaar)

Dia 11

Kruiswoordraadsel

Frontale controle aan het bord. (Kinderen schrijven hun antwoorden op op het interactieve whiteboard markeerstift)

Samenvatting van de les. Reflectie.

Goed gedaan. We hebben het goed gedaan in de les.

Waar hebben we het in de klas over gehad? Wat voor nieuws heb je geleerd?

Wat vond je het leukst om te doen?

Huiswerk.

Lees nog eens over de planten die we eten. Maak je eigen voorbeelden van planten met verschillende delen die je kunt eten. Voltooi de taak in het leerboek op pagina 155

Onderwerp:"PLANTEN DIE WIJ ETEN"

Doel:

1) de kennis van leerlingen over de planten die we eten vergroten;

2) de toespraak van studenten ontwikkelen;

3) cultiveer interesse in de les van de omringende wereld.

Apparatuur: tekeningen met afbeeldingen, poster voor reflectie, bandrecorder.

I. Organisatorisch moment (1 min.)

De bel ging en stopte

Hij verzamelde iedereen voor de les.

Iedereen ging rustig aan zijn bureau zitten

Iedereen keek naar mij.

II. Huiswerk nakijken (4 min.)

Jongens, laten we onthouden wat we in de vorige les hebben gestudeerd? (Wilde en gecultiveerde planten.)

- (Er zijn 2 mensen aan het bestuur). De leerlingen op het bord moeten voorbeelden opschrijven van planten die tot wilde en gecultiveerde planten behoren.

(iedereen beantwoordt de vragen van de leraar)

Wat zijn de onderscheidende kenmerken van gecultiveerde planten?

Welke planten worden geclassificeerd als wilde planten?

Laten we nu eens kijken hoe de studenten het op het bord deden?

III. Vorming van nieuwe kennis (15 min.)

Luisteren naar het sprookje ‘De man en de beer’.

- Welke planten werden besproken in het sprookje?(Raap en rogge.)

- Welk deel van de raap eten we?(Wortel.)

- Welk deel van rogge eten we?(“Tops” zijn de korrels die bovenaan staan.)

- Waarom werd de beer beledigd door de man?(Aangezien de man hem opnieuw heeft bedrogen en de beer niet weet welk deel van de plant we eten.)

Ken jij? Laten we gaan spelen.

Spel "Wat eten we"

(De docent laat tekeningen van planten zien en de leerlingen benoemen welke delen van deze planten gegeten kunnen worden.)

Kers (fruit), wortel (wortel), komkommer (fruit), peterselie (blad), appelboom (fruit), aardappel (wortel), radijs (wortel), pruim (fruit), dille (blad), abrikoos (fruit) , zuring (bladeren), raap (wortel), bieten (wortel), ui (wortel.)

- Kijk naar de afbeelding in het leerboek(op pagina 153). Welke delen van deze planten eten we?(Sla - bladeren, kers - fruit, perzik - fruit, tomaat - fruit, kool - bladeren, raap - knolgewas.)

- Wat is een knolgewas?(Zwaar overwoekerde eetbare wortels van gecultiveerde planten.)

- Noem de planten waarvan we de wortels eten?(Wortelen, rapen, bieten, radijsjes, radijsjes, aardappelen.)

- Wat is het verschil tussen wortel en fruit?(We eten de vrucht, maar niet de wortel.)

- Laten we nog eens naar de tekening van planten kijken(op pagina 153). In welke twee groepen kun je deze planten verdelen?(Fruit en groenten.)

Benoem de groenten.(Sla, tomaat, kool, raap.)

Noem de vruchten.(Kers, perzik.)

Ik stel voor dat je het spel “Fruit - Groenten” speelt.

De klas is verdeeld in twee teams: “Fruit” en “Groenten”.

De leraar geeft de plant een naam. Als het een vrucht is, steekt het eerste team zijn hand op, als het een groente is, dan het tweede. Het team met de minste fouten wint.

Kers, kool, raap, appel, peer, wortel, aardappel, pruim, tomaat, abrikoos, kers, paprika, framboos, aubergine. komkommer.

IV. Minuut lichamelijke opvoeding (1 min.)

V . Voortzetting van het werk over het onderwerp van de les (7 min.)

Kijk naar de afbeelding in het leerboek op p. 154. Wat kun je aan de hand van de tekening over kool vertellen?

- Raad het raadsel:

Aanvankelijk groeide hij op in vrijheid in het veld,

In de zomer bloeide en bloeide het,

En toen ze dorsden,

Hij veranderde plotseling in graan.

Van graan tot meel en deeg,

Ik nam een ​​plaats in de winkel in.

(Brood.)

-Welke spreekwoorden over brood ken jij?

“Brood is het hoofd van alles.”

“Zonder brood en honing zit je niet vol.”

“Zonder brood zit je niet vol.”

“Brood is vader, water is moeder.”

“Het brood in een man is een krijger.”

“Roggebrood - opa’s broodje.”

- Waar wordt brood van gemaakt?(Van graanmeel.)

Waarom is het wit en donker?(Wit maakt wit brood, en rogge maakt donker brood.)

Open je leerboek op pagina 156 en lees over brood

VI . Consolideren van wat je hebt geleerd (3 min.)

Werken in paren

Kies het juiste concept voor de namen van planten.

Tomatenboom

Perenkruidachtige plant

Tarwe groenten

Eiken fruit

Peterselie wortelgroenten

Wortelen gecultiveerde planten

appelboom

Biet

- Waarom verbouwen mensen gewassen?(Voor voedsel.)

- Welke delen ervan eten we?(Bladeren, vruchten, wortels.)

- In welke delen kunnen alle planten worden verdeeld?(Voor groenten en fruit.)

- Welke graangewassen ken jij?(Rogge, tarwe, gierst, rijst, gerst, haver, boekweit.)

VII . Lessamenvatting en reflectie (2 min.)

- Welke delen van planten ken jij?(Wortel, stengel, bladeren, fruit.)

- Welke delen van planten eten we?(Voor voedsel gebruiken we verschillende delen van planten, elke plant heeft zijn eigen: sommige hebben wortels, sommige hebben bladeren, sommige hebben vruchten.)

VIII. Huiswerk (1 min.)

Bericht over plantenreizigers

Onderwerp: de wereld om ons heen Thema: “Wat we eten” Plaats: Gemeentelijke Begrotingsinstelling “School nr. 89” Datum: __.__.____ Tijd: __.__ __.__ Klas: 2 “B”

Docent: Shaikhutdinova O.V. Doelstellingen: 1. Vorming van vakkennis onder schoolkinderen over het onderwerp “Wortelplanten”, inclusief het verschil tussen wortelgroenten en ander fruit. 2. Vorming van vergelijkende analysevaardigheden bij studenten. 3. Schoolkinderen een zorgzame houding ten opzichte van brood en werk bijbrengen. Lestype: nieuw materiaal leren SOT: ICT Methodologische ondersteuning: presentatie, didactische film “Wat moet er gedaan worden om brood te bakken”, het lezen van het gedicht “Het verkeer is gestopt op Nevski...”, vergezeld van het tonen van foto’s, taakkaarten , reflectievel (sticker). Uitrusting: computer, luidsprekers, projector.

I. Organisatorisch moment. Kijk naar het scherm. Voor welk Russisch volksverhaal is deze illustratie volgens jou bedoeld? ("De man en de beer"). II. Vorming van nieuwe kennis. Welke planten kwamen in dit sprookje aan bod? (rapen en rogge). Welk deel van de raap eten we? (wortels). Welk deel van rogge eten we? (“Toppen” van de korrel die bovenaan zitten). Jongens, waarom nam de beer aanstoot aan de man in het sprookje? (Aangezien de man hem opnieuw heeft bedrogen en de beer niet weet welk deel van de plant we eten). Ken jij? "Wat eten we?" Ik zal de plant een naam geven en je laten zien, en degenen die weten welk deel van deze plant we eten, steken hun hand op. Kers is een vrucht; aardappelen - wortels; peterselieblaadjes; komkommer – fruit; dille – radijsbladeren – wortels. Jongens, vertel me wat is het verschil tussen de wortel en de vrucht? (de wortel zit in de grond, de vrucht zit boven de grond; de vrucht wordt gegeten, maar de wortel niet). Jongens, ik heb jullie gevraagd wat eetbare planten mee te nemen. Wie heeft de aardappelen gebracht? Houd het vast en laat het zien. Wie heeft de bieten gebracht? Show. Wie heeft de ui gebracht? Show.

Wie heeft de wortels gebracht? Show. Jongens, vertel eens, wat hebben al deze planten gemeen? (we eten allemaal de wortels, dat wil zeggen het deel dat in de grond groeit). Dus wat gebeurt er met deze planten? We eten het deel dat in de grond zit, dat wil zeggen: we eten de wortels? Maar we zeiden dat plantenwortels niet eetbaar zijn! Dan is dit misschien de vrucht? Nee, het fruit groeit aan de oppervlakte! Dus wat is het? Is het zowel wortel als vrucht tegelijk? Hoe kun je dit eetbare deel van de plant noemen? Knolgewas! Wortelgewassen zijn de sterk overwoekerde eetbare wortels van gecultiveerde planten. Welk deel van de meegebrachte planten wordt gebruikt als voedsel? (knolgewas). Jongens, in welke groepen kunnen alle eetbare planten worden verdeeld? (Groenten, fruit, bessen). Minuut lichamelijke opvoeding. Ik zal planten voor je opnoemen, en jij luistert goed, als ik een groente noem, dan hurk je neer, als het een vrucht is, sta je rechtop, met je handen aan je riem, en als het een bes is, steek je je hand op omhoog. Framboos, kool, appel, wortel, peer, bes, abrikoos, aardbei, aubergine, watermeloen. Wist je dat watermeloen een bes is?! En waarom? Zoek het antwoord op deze vraag voor de volgende les. Jongens, er liggen kaarten op jullie tafels, draai ze om en kijk. U moet een geschikt concept voor de namen van planten selecteren en deze met een pijl verbinden. De cijfers voor dit werk worden in het dagboek vermeld. Vergeet niet je werk te signeren. Je hebt 2 minuten de tijd om te werken, je kunt beginnen. Raad het raadsel: aanvankelijk groeide het in vrijheid in een veld, in de zomer bloeide het en maakte oren,

En toen ze dorsten, veranderde Hij plotseling in graan. Van graan tot meel en deeg, ik nam een ​​plek in de winkel in. (brood) We hebben met je gesproken over de “wortels”, laten we het nu hebben over de “toppen”. Waar wordt brood van gemaakt? Waar wordt meel van gemaakt? Van welk deel van de oren? (brood wordt gebakken van graanmeel). Weet jij waarom brood wit en donker is? (Tarwe maakt wit brood, en rogge maakt donker brood). Jongens, wat moet je doen om een ​​brood te krijgen? Laten we proberen te bepalen wat er eerst moet gebeuren en wat later. Op het bord staan ​​afbeeldingen met afbeeldingen van menselijke handelingen, elke afbeelding heeft een naam met een letter. Je hebt kaarten met cijfers en lege vierkanten op je tafels. U moet de afbeeldingen zorgvuldig bekijken en de letters in de vereiste volgorde in de lege cellen op de bovenste regel invoeren. Wij werken in tweetallen. Tijd om te werken 2 minuten. Werden gedaan. Leg je kaarten voorlopig even opzij, we hebben ze later nog nodig. Nu stel ik voor dat je een film kijkt over wat er moet gebeuren om brood te bakken. Laten we teruggaan naar de kaarten. Neem ze. Ik vraag je om de tweede regel in te vullen, al gebaseerd op de kennis die je uit de film hebt opgedaan. Foto's op het bord. Wij werken in tweetallen. Werden gedaan. Kijk nu, komen de vermeldingen in de eerste en tweede regel overeen? Steek uw hand op als u het goed heeft. Bedankt! Kijk jongens, wat een enorme inspanning van veel mensen is er nodig om brood op onze tafels te brengen! Nu is er in ons land een overvloed aan brood- en graanproducten. En vaak zien we een brood dat op de grond wordt gegooid, half opgegeten broden,

broden in vuilnisbakken, onbezorgde schoolkinderen die broodjes of korstjes brood die overblijven van de lunch naar elkaar gooien. Hoe moet je brood behandelen? (voorzichtig). Waarom moet je voorzichtig omgaan met brood? (veel werk in gestoken). Jongens, weten jullie dat tijdens de oorlog, die 65 jaar geleden plaatsvond, in de belegerde stad Leningrad de inwoners 125 gram brood per dag kregen. Dit is zo'n stuk, zo groot als een luciferdoosje, en het gaat de hele dag mee! In het Museum voor de Geschiedenis van Leningrad ligt een stuk beschimmeld brood van 125 gram. Dit is heilig blokkadebrood. Je kunt het vergelijken met het leven zelf. Luister naar een gedicht over brood, geschreven na de oorlog. Het verkeer stopte op de Nevski. Niet 's nachts, nee - op klaarlichte dag. Op de stoep is als een standbeeld de figuur van een vrouw zichtbaar. Daar, op de weg, als in een droom, stond een vrouw met grijs haar - in haar uitgestrekte handen lag een zwarte bult. Nee, geen klein stukje, maar een stuk, misvormd door zielloosheid, verpletterd door vele machines en vergeten onverschilligheid... En de vrouw hield het brood vast en fluisterde met trillende stem: Was dit stuk maar geweest - En ik zou' Ik heb mijn zoon niet verloren. Dit stuk zou dan... Dit stuk zou dan... Wie heeft het ontheiligd? Wie is het vergeten?

De blokkades zijn vreselijke jaren... Wie is, nadat hij brood op de weg had gegooid, vergeten hoe zijn buurman stierf? De hongerige ogen van kinderen Met bevroren afgrijzen, in tranen... En wie is Piskarevka vergeten? Er zijn geen persoonlijke graven... Er is een eeuwig stil gekreun dat de herinnering aan die tijd kwelt. Dat stuk hebben ze niet gekregen. Ik lig hier... aan je voeten. Een stuk dat geen leven gaf... Degene die het Brood gooide, nam het leven weg. Wie heeft Brood verraden? Ik onderwerp zijn schuld aan het oordeel van de doden. Heilig Leningradbrood - Honderdvijfentwintig heilige grammen - Ligt in het museum onder glas, getuige van moed door rechts... Het verkeer bevroor op Nevski... De grijsharige moeder, die verdriet koesterde, droeg een stuk gewond brood in haar vermoeide handen. Het gebrek aan respect voor brood is te allen tijde gelijkgesteld met de meest verschrikkelijke belediging die een mens kan toebrengen. Houd hier rekening mee en behandel uw brood met zorg. III. Reflectie.

Kijk naar het scherm. U krijgt verschillende opties aangeboden om een ​​zin te beginnen. Kies één optie, ga ermee verder en schrijf deze op een notitie. Werden gedaan. Ik ga met de standaard mee en jij plakt je stickers. IV. Huiswerk. Huiswerk staat op het scherm, noteer het in uw agenda. Bijlage 1. Kaart met taak nr. 1 Optie 1 Optie 2 Ui Peterselie Pruim Rode biet Tomaat Dille fruit knolgewasbladeren fruitbladeren knolgewas Bijlage 2. Kaart met taak nr. 2 1 2 3 4 5 6