Hoeveel calorieën zitten er in suikerkoekjes. Hoeveel calorieën zitten er in koekjes? Wat zijn de voordelen van suikerkoekjes gemaakt van premium meel?

Koekjes zijn een product gemaakt van tarwedeeg, dat een aanzienlijke hoeveelheid suiker en vet bevat, een kleine dikte heeft en verschillende vormen heeft.

Energiewaarde, of caloriegehalte, is de hoeveelheid energie die in het menselijk lichaam vrijkomt uit voedsel tijdens het verteringsproces. De energiewaarde van het product wordt gemeten in kilocalorieën ( voedsel calorieën- kcal) of kilojoules (kJ) per 100 gram product.

Voedingswaarde is een complexe eigenschap etenswaren, inclusief energetische, biologische, fysiologische en organoleptische waarden, verteerbaarheid en goede kwaliteit.

De voedingswaarde van koekjes wordt bepaald door hun hoge caloriegehalte en verteerbaarheid. De belangrijkste grondstoffen voor het maken van koekjes zijn: meel (hoogste kwaliteit, 1e graad), suiker, vet, daarnaast worden melk, eieren, smaakstoffen en chemische rijsmiddelen aan het deeg toegevoegd. De hoge voedingswaarde van koekjes is te danken aan het aanzienlijke gehalte aan koolhydraten, vetten en eiwitten.

Het suikergehalte in koekjes heeft niet alleen invloed op het suikergehalte ervan smaak eigenschappen en voedingswaarde, maar ook op de structuur van het deeg. Door de suikerdosering in het recept te verhogen, wordt het deeg zachter en stroperiger. Echter ook geweldige inhoud Door te veel suiker aan het recept toe te voegen, ontstaat een zeer smeerbaar deeg dat aan de apparatuur blijft plakken. Producten gemaakt van dergelijk deeg zijn te hard en droog.

Vetten verhogen niet alleen het caloriegehalte en de voedingswaarde van producten, maar verbeteren ook hun smaak. Ze verhogen de brosheid van producten, verbeteren de kleur bij breuk, dragen bij aan een langer behoud van de versheid van producten - ze vertragen oudheid. Het deeg wordt, onder invloed van het toevoegen van vet, losser en kruimeliger. In de regel worden vaste vetten gebruikt - margarine, bakvetten. De massafractie vet in koekjes varieert van 3,0 tot 30,0% en is afhankelijk van het gebruikte type bloem en het verkregen type deeg.

Er worden ook andere toevoegingen aan het koekjesrecept toegevoegd. Melk en eieren verbeteren dus de voedingswaarde van koekjes en hun structuur: melk - verhoogt de kruimeligheid van koekjes, eieren - porositeit.

Smaakstoffen worden meestal gebruikt om koekjes op smaak te brengen.

In tegenstelling tot gebakken goederen, die een zuurgraad hebben, hebben koekjes een zekere alkaliteit, die optreedt als gevolg van het feit dat chemische rijsmiddelen, die tijdens het bakken ontbinden, alkalische verbindingen achterlaten - frisdrank, ammoniak. Alkaliteit in voedingsproducten is ongewenst: het veroorzaakt een verhoogde consumptie van zuur maagsap tijdens de spijsvertering en schaadt daardoor de werking ervan. Maximaal toegestane norm De alkaliteit van alle soorten koekjes gemaakt met chemische rijsmiddelen is 2°.

Door de lage luchtvochtigheid vormen de meeste producten een waardevol voedingsconcentraat langetermijn opslag De hoge voedingswaarde van koekjes is te danken aan het aanzienlijke gehalte aan koolhydraten, vetten en eiwitten. De meest calorierijke koekjes zijn boterkoekjes - 1979 kJ per 100 g.

tafel 1

Chemische samenstelling koekjes

Productnaam

Energiewaarde, kcal

Verteerbare koolhydraten, %

Zuren,%

Mineralen, mg

Vitaminen, mg

Mono- en disachariden

Zetmeel en polysachariden

Suiker

Aanhoudend

Laten we eens kijken naar de chemische samenstelling en voedingswaarde van het eindproduct. Omdat suikerkoekjes gevormd op stempel- en rotatiemachines uit drie kwaliteiten kunnen bestaan ​​(hoogste, eerste en tweede), zullen we de hoogste kwaliteit beschouwen.

Chemische samenstelling en voedingswaarde van het product "suikerkoekjes gemaakt van premium meel"

Onderstaande lijst is de inhoud voedingsstoffen(calorieën, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitaminen en mineralen) per 100g. eetbaar deel.

Caloriegehalte van premium suikerkoekjes:

· caloriegehalte (calorieën): 417 (kcal).

De voedingswaarde:

· caloriegehalte: 417 (kcal);

· eiwitten: 7,5 (g);

vet: 9,8 (g);

· koolhydraten: 74,4 (g);

· voedingsvezels: 2,3 (g);

organische zuren: 0,5 (g);

water: 4,5 (g);

· mono- en disachariden: 23,6 (g);

zetmeel: 50,8 (g);

· as: 1 (g);

· rijk vetzuur: 2,1 (g);

· cholesterol: 23 (mg).

Welke vitamines zijn aanwezig in suikerkoekjes gemaakt van premium meel:

· vitamine pp: 0,7 (mg);

· vitamine a: 0,01 (mg);

· bèta-caroteen: 0,008 (mg);

· vitamine a(re): 11 (mcg);

· vitamine b1 (thiamine): 0,08 (mg);

· vitamine b2 (riboflavine): 0,05 (mg);

· vitamine e (TE): 3,5 (mg);

Vitamine pp (niacine-equivalent): 1,9 (mg).

Macronutriënten:

· calcium: 29 (mg);

· magnesium: 20 (mg);

· natrium: 330 (mg);

· kalium: 110 (mg);

· fosfor: 90 (mg);

· ijzer: 2,1 (mg).

Algemene classificatie en assortiment suikerkoekjes

Afhankelijk van het recept en de productiemethode worden cookies onderverdeeld in:

· suiker;

· langdurig;

· boterachtig.

Boterkoekjes zijn onderverdeeld in:

· zandverwijdering;

· zandjiggen;

· slagroom;

· crackers;

· nootachtig.

Koekjes worden gebakken van premium meel van eerste en tweede kwaliteit met toevoeging van vet en suiker. Afhankelijk van het recept en de eigenschappen van het deeg zijn er suikerkoekjes, lange koekjes en boterkoekjes. Suikerkoekjes worden gebakken van kruimelig, inelastisch, gemakkelijk te scheuren deeg, met zwakke gluteneigenschappen. Het heeft een ronde, rechthoekige, vierkante of gekrulde vorm; het oppervlak is lichtbruin met een duidelijk patroon.

De volgende koekjes worden gebakken van premium meel: "Rot-Front", "Slivochnoe", "Orange", "Oktober", "Hallo", "Record", "Scarlet Flowers", "Biggen"; van meel van het eerste leerjaar - "Thee", "Schaken", "Ons merk", "Dorozhnoe", "Sadko", "Leto"; van meel van de 2e klas - "Novost", "Oekraïens".

Langdurige koekjes worden gebakken van elastisch, stroperig, elastisch deeg met zeer uitgesproken gluteneigenschappen en een verlaagd suiker- en vetgehalte. Het eindproduct heeft een gelaagde structuur. Het is minder kwetsbaar en bros, heeft minder zwelling vergeleken met suikerkoekjes, er zitten gaatjes in het oppervlak van het product en de kleur is lichter.

De volgende koekjes worden gebakken van premium meel: "Moskou", "Maria", "Shkolnoe", "Detskoe", "Leningradskoe", "Solenoe"; van meel van de eerste klas - "Sport", "Mengsel nr. 12", "Croquet"; van meel van de 2e klas - "Mengsel nr. 1", "Oekraïens".

Boterkoekjes zijn klein meelproducten, in het recept waarvan niet bloem de boventoon voert, maar vet, suiker, eiproducten en smaakstoffen. Het deeg voor boterkoekjes wordt uitsluitend bereid uit meel van de hoogste kwaliteit. Het wordt gevormd door de methode van uitgraven of jiggen; er worden geen stempels gebruikt. Boterkoekjes worden in verschillende soorten bereid: zandkoekjes (verwijderbaar en gedeponeerd), slagroom, noot, croutons.

Zandkoekkoekjes bevatten veel vet en suiker en hebben een kruimelige structuur: "Shortbread", "Bladeren", "Mozaïek", "Kamille", "Sinaasappelstokjes", "Suvorovskoe".

Slagroomkoekjes worden gemaakt door eiwitten met poedersuiker te kloppen en ze te kneden met een heel kleine hoeveelheid bloem: "Suiker", "Oktyabrenok", "Lakomka".

Notenkoekjes worden gemaakt van suiker, eieren, bloem, geraspte amandelen of noten; Het deeg wordt gekneed, niet gekneed. Assortiment - "Amandel", "Zuidelijk", "Slavyanskoe".

Crackerkoekjes worden bereid uit deeg met hoge inhoud suiker, eieren, vet. Van het deeg wordt een brood gevormd, dat na bakken en afkoelen in stukken wordt gesneden en gedroogd. Assortiment - "Brood uit Moskou en Kiev".

Crackers en koekjes hebben een uniek uiterlijk, specifieke smaak en aroma en een goed ontwikkelde porositeit. In plaats van brood kunnen crackers worden gebruikt. Afhankelijk van de bereidingswijze en receptsamenstelling worden crackers in groepen verdeeld:

I - met vet of met vet en vetlaag op gist en chemische rijsmiddelen of alleen op gist;

II - met vet of met vet en vetlaag op gist en chemische rijsmiddelen of alleen op gist, met smaakstoffen (komijn, anijs, een groot aantal van zout, enz.);

III - zonder vet, met gist en chemische rijsmiddelen of alleen met gist.

kwaliteit koekjesassortiment

Energiewaarde, of caloriegehalte, is de hoeveelheid energie die in het menselijk lichaam vrijkomt uit voedsel tijdens het verteringsproces. De energiewaarde van een product wordt gemeten in kilocalorieën (voedselcalorieën - kCal) of kilojoules (kJ) per 100 gram product.

Voedingswaarde - het gehalte aan koolhydraten, vetten en eiwitten in het product.

De voedingswaarde van een voedingsproduct is een geheel van eigenschappen van een voedingsproduct, waarvan de aanwezigheid voldoet aan de fysiologische behoeften van een persoon aan essentiële stoffen en energie.

Vitaminen, organisch materiaal, noodzakelijk in kleine hoeveelheden in de voeding van mensen en de meeste gewervelde dieren. Dagelijkse behoefte per persoon in vitamines is enkele milligram of microgram. In tegenstelling tot anorganische stoffen worden vitamines vernietigd door sterke hitte. Veel vitamines zijn onstabiel en gaan ‘verloren’ tijdens het koken of verwerken etenswaren.

1. Suikerkoekjes zijn een meelproduct gemaakt van plastic, gemakkelijk te scheuren deeg met een hoog suiker- en vetgehalte. Het heeft broosheid, hoog zwelvermogen en porositeit. Er wordt meestal een ontwerp op de voorkant van suikerkoekjes gestempeld door het te maken van een plastic deeg met een gemakkelijk te scheuren consistentie (tabel 1).

Volgens de bovenstaande tabel dienen suikerkoekjes als een uitstekende basis voor het deponeren van karamel, marmelade, marshmallow-massa's en gekookte gecondenseerde melk, daarom wordt het deeg ervoor bereid onder omstandigheden die voorkomen dat gluten opzwellen.

tafel 1

Suikerkoekjes

	Voedingswaarde en chemische samenstelling	Suikerkoekjes gemaakt van premium meel	Suikerkoekjes gemaakt van eerste kwaliteit meel
	Calorie-inhoud
	Koolhydraten:
	Voedingsvezels:
	Organische zuren:
	Mono- en disachariden:
	Verzadigde vetzuren:
	Cholesterol:
	Vitaminen
	Vitamine PP:
	Vitamine A:
	Beta-caroteen:
	Vitamine A (VE):
	Vitamine B1 (thiamine):
	Vitamine B2 (riboflavine):
	Vitamine E (TE):
	Macronutriënten
	Micro-elementen

2. Langdurige koekjes - gelaagd, bevatten minder suiker en vet, gemaakt van elastisch deeg (waarvan de luchtvochtigheid bijna 1,5 keer hoger is en het suikergehalte 2 keer minder suiker deeg) op krachtige, sterk gemechaniseerde productielijnen. Bij het kneden van deeg met dergelijke structurele en mechanische eigenschappen is het noodzakelijk omstandigheden te creëren voor de meest volledige zwelling van gluteneiwitten, die worden bepaald door de receptsamenstelling van de grondstoffen en de technologische parameters van het kneden van deeg (Tabel 2).

tafel 2

Voedingswaarde en chemische samenstelling van harde koekjes

	Voedingswaarde en chemische samenstelling	Langdurige koekjes gemaakt van premium meel	Harde koekjes gemaakt van eerste kwaliteit meel
	Calorie-inhoud
	Koolhydraten:
	Voedingsvezels:
	Organische zuren:
	Mono- en disachariden:
	Verzadigde vetzuren:
	Cholesterol:
	Vitaminen
	Vitamine PP:
	Vitamine A:
	Beta-caroteen:
	Vitamine A (VE):
	Vitamine B1 (thiamine):
	Vitamine B2 (riboflavine):
	Vitamine E (TE):
	Vitamine PP (niacine-equivalent):
	Macronutriënten
	Micro-elementen

3. Boterkoekjes - ze verschillen van andere soorten doordat ze worden gebruikt voor hun productie. boter. Het wordt geproduceerd uit deeg van verschillende vormen en kleine maten, divers in zijn eigenschappen en met grote hoeveelheden suiker, vet en eiproducten. Afhankelijk van de bereidingswijze en het recept worden boterkoekjes onderverdeeld in zandkoekjes, zandkoekjes, karnkoekjes, croutons en notenkoekjes. Het belangrijkste element van de uitrusting, dat de productiviteit bepaalt, is de deegdoseermachine van het MTK-type. Boterkoekjes zijn, in tegenstelling tot suikerkoekjes en lang houdbare koekjes, ongelooflijk divers. Het deeg dat wordt gebruikt om dit soort koekjes te maken heeft geen duidelijk recept, dus boterkoekjes kunnen zandkoekjes, bladerdeeg, slagroom of havermout zijn. Dit type lijkt qua smaak en verschijning koekje zelfgemaakte gebakken goederen(Tafel 3).

tafel 3

Voedingswaarde en chemische samenstelling van boterkoekjes

	Voedingswaarde en chemische samenstelling	Boterkoekjes	Amandelkoekjes
	Calorie-inhoud
	Koolhydraten:
	Voedingsvezels:
	Mono- en disachariden:
	Verzadigde vetzuren:
	Cholesterol:
	Vitaminen
	Vitamine PP:
	Vitamine A:
	Beta-caroteen:
	Vitamine A (VE):
	Vitamine B1 (thiamine):
	Vitamine B2 (riboflavine):
	Vitamine E (TE):
	Vitamine PP (niacine-equivalent):
	Macronutriënten
	Micro-elementen

4. Galette-koekjes - (Franse Galette - rotsblok, kiezelsteen), grote koekjes, meestal rechthoekig van vorm, ter vervanging van brood, in staat om hun kwaliteit lange tijd te behouden. Ze zijn gemaakt van tarwemeel met toevoeging van gist, chemische rijsmiddelen, zout en suiker. Dit zijn meelproducten, dit zijn droog ingeblikt brood bedoeld voor consumptie bij thee en voorgerechten. Koekjes worden gemaakt zonder suiker en vet, met verschillende inhoud. Qua uiterlijk lijken koekjes op harde koekjes, maar zijn ze dikker. Koekjes worden gemaakt van premium- en eersteklas meel, of van behangmeel (tabel 4).

Tabel 4

Voedingswaarde en chemische samenstelling van koekjes

	Voedingswaarde en chemische samenstelling	Koekjes gemaakt van premium meel	Koekjes gemaakt van eerste kwaliteit meel
	Calorie-inhoud
	Koolhydraten:
	Voedingsvezels:
	Organische zuren
	Mono- en disachariden:
	Verzadigde vetzuren
	Vitaminen
	Vitamine PP:
	Vitamine E (TE)
	Vitamine B1 (thiamine):
	Vitamine B2 (riboflavine):
	Vitamine PP (niacine-equivalent):
	Macronutriënten
	Micro-elementen

5. Crackerkoekjes - of droge koekjes, gekenmerkt door dunwandige gelaagdheid en kwetsbaarheid, verschillen van koekjes door hun hoge vetgehalte; kan zijn met smaakstoffen (komijn, anijs). Crackers zijn gemaakt van premium en 1e kwaliteit tarwemeel, met zwakke gluten. Crackervormen kunnen rechthoekig, vierkant, rond of rond zijn (tabel 5).

Tabel 5

Voedingswaarde en chemische samenstelling van crackerkoekjes

	Voedingswaarde en chemische samenstelling	Zemelenkraker	Cracker gemaakt van premium meel
	Calorie-inhoud
	Koolhydraten:
	Voedingsvezels:
	Organische zuren
	Verzadigde vetzuren
	Mono- en disachariden:
	Vitaminen
	Vitamine PP:
	Vitamine E (TE):
	Vitamine B1 (thiamine):
	Vitamine B2 (riboflavine):
	Vitamine PP (niacine-equivalent):
	Macronutriënten
	Micro-elementen

Het moderne kennisniveau over de samenstelling van cookies helpt dus bij het vinden van objectieve criteria om de kwaliteit ervan te bepalen. Cookies bevatten een geheel; vitaminecomplex, anorganische stoffen in de vorm van micro-elementen, waaronder fluor, calcium, magnesium, die in water kunnen worden opgelost en als anti-sclerotisch middel kunnen dienen. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan fosfor en zijn verbindingen, die erg belangrijk zijn voor het behoud van de normale activiteit van het cardiovasculaire systeem. Het gebruik van de Flagman-premix bij de productie van koekjes maakt het mogelijk om de voedingswaarde en aantrekkelijkheid van het product voor de moderne Russische consumentenmarkt te vergroten vanwege de unieke samenstelling (een optimaal uitgebalanceerd complex van vitamines en mineraal ijzer). Vitamine- en mineralenpremix "Flagman" bevat vitamines: B1, B2, B6, B12, PP, E, foliumzuur, β-caroteen en minerale substantie ijzer. Deze samenstelling van de premix zorgt voor het aanvullen van verliezen aan groepsvitamines. Tot op het niveau van de natuurlijke inhoud die ontstaat tijdens de graanverwerking, de opslag van meel en het bakken van koekjes. Koekjes met vitamines en ijzer kunnen worden geproduceerd op basis van bestaande technologische lijnen van elk type en ontwerp zonder extra kapitaalkosten of wijzigingen technologische processen. Ondanks zulke aanzienlijke voordelen mogen we niet vergeten dat een typische maaltijd bestaande uit een overdaad aan brood, koekjes en gekookt voedsel, met onvoldoende consumptie van rauw voedsel, de normale toestand van het bloed en de weefsels met betrekking tot de belangrijkste chemische elementen verstoort.

Koekjes met melk 's nachts zijn een klassieker uit de kindertijd. De kinderen worden groter, maar de liefde vermengd met nostalgie blijft en verandert soms in een variant van een mok koffie met een pakje koekjes, begeleid door het krabben van een pen op papier. Ook is het heerlijk om iets lekkers te eten terwijl je naar je favoriete tv-serie kijkt. Natuurlijk zijn het de cookies die te hulp komen. Er zijn op dit moment weinig mensen geïnteresseerd in calorieën en vetten-koolhydraten. Maar 's ochtends begint de schone sekse spijt te krijgen, versterkt door een plotseling groter aantal op de weegschaal, waardoor ze overdag hun mond moeten houden. En 's avonds herhaalt de geschiedenis zich weer.

Om ondragelijke pijn bij het begin van elke nieuwe dageraad te voorkomen, is het de moeite waard om uit te zoeken hoeveel calorieën de koekjes bevatten en hoe je deze zelfde calorieën te slim af kunt zijn. Tenslotte een afvallende vrouw die wil de verboden vrucht, is in staat tot de meest ongelooflijke omwegen.

Soorten cookies

Banketbakkers onderscheiden verschillende soorten cookies. Ze verschillen van elkaar in de manier waarop ze worden bereid. Bijvoorbeeld suiker-, lang-, zandkoek-, boter-, slagroom-, bladerdeeg- en havermoutkoekjes.

Boterkoekjes

Cookies uit deze groep zijn misschien wel het meest divers. Het deeg dat voor deze groep snoepjes wordt gebruikt, kan van alles zijn. Daarom vallen zandkoekjes, bladerdeeg, havermout en slagroomkoekjes in de categorie boterkoekjes. Zowel qua uiterlijk als qua smaak lijken deze koekjes trouwens op zelfgemaakte desserts; sommige soorten worden ook met de hand gemaakt in zoetwarenfabrieken.

Suikerkoekjes

Dit dessert is heel gemakkelijk te maken. Eerst moet je het deeg voorbereiden en kneden, dan uitrollen en vormgeven. Daarna wordt het gevormde deeg naar de oven gestuurd, waar knapperige koekjes uitkomen. Nu hoeft het alleen nog maar gekoeld en verpakt te worden. Het verschil tussen suikerkoekjes en andere varianten is meer inhoud vet en suiker. Bovendien verschillen dergelijke cookies qua uiterlijk, omdat alleen deze groep Met desserts kunt u een reliëfpatroon op het oppervlak aanbrengen. Voor boterkoekjes zal het deeg bijvoorbeeld te kruimelig zijn om het ontwerp aan te brengen.

Langdurige koekjes

Deze groep lekkernijen bevat minder vet en suiker, in tegenstelling tot suikerkoekjes. Wat het deeg betreft, het onderscheidt zich door zijn gelaagdheid, minder zwelling en kwetsbaarheid. Daarom is het onmogelijk om een ​​complex patroon aan te brengen op het oppervlak van een duurzaam koekje. Meestal worden op zo'n delicatesse lichte inscripties en patronen aangebracht, of is het oppervlak eenvoudigweg bezaaid met stippen. In vergelijking met suikerkoekjes bevatten lang houdbare koekjes ongeveer 2 keer minder suiker, maar het vochtgehalte van het deeg is anderhalf keer hoger.

Calorie-inhoud van Maria-koekjes

Je kent vast wel zo'n zoetwarenproduct als koekjes. Dit is de naam voor een droog, ongezoet soort koekje met een licht schilferige textuur. Voor de bereiding zijn premium tarwebloem, enkele andere bloemsoorten, gist, voedingssupplementen, bakpoeder. Een van de populaire varianten van dergelijke cookies is "Maria".

Calorie-inhoud van Maria-koekjes - ongeveer 400 kcal per 100 g. Product

Calorie-inhoud van zandkoekkoekjes

Zandkoekkoekjes zijn bij velen geliefd - ze zijn zacht, hebben een uitgesproken zoete smaak en passen goed bij verschillende vullingen (gecondenseerde melk, jam, chocolade, cacao, honing, enz.). Moderne snoepjes worden in een breed assortiment gepresenteerd en het caloriegehalte van zanddeegkoekjes is rechtstreeks afhankelijk van de componenten en vulling (indien aanwezig).

Klassiek zandkoekdeeg wordt gemaakt van bloem, eieren, boter of margarine, frisdrank en suiker. Sommige recepten bevatten zure room, terwijl andere een deel van de boter vervangen door gesmolten varkensvet (reuzel).

Calorie-inhoud zandkoekkoekjes sommige soorten (per 100 g product):

• Klassieke zandkoekkoekjes (zonder zure room) – 383 kcal;
• Zandkoekkoekjes met cacao – 397 kcal;
• Caloriegehalte van zandkoekkoekjes met noten – 407 kcal;
• Zandkoekkoekjes met appeljam – 411 kcal.

Het caloriegehalte van zandkoekkoekjes is vrij hoog; bovendien overschrijden snoepjes die in de winkel worden gekocht vaak het aantal calorieën vanwege de introductie van verschillende smaakstoffen. Deze cookies worden niet aanbevolen veelvuldig gebruik omdat het veel vet bevat en eenvoudige koolhydraten, wat niet gunstig kan zijn voor het lichaam.

Caloriegehalte van havermoutkoekjes

Havermoutkoekjes zijn met recht een van de meest gezonde producten. “Maar wat zijn de voordelen van havermoutkoekjes?” - je vraagt. Het belangrijkste ingrediënt dat doorgeeft dit product gunstige eigenschappen is haver bloem. Het bevat een grote hoeveelheid eiwitten, waaronder waardevol plantaardige vetten, provitaminen A, vitamine PP en B, fosfor, kalium, magnesium, aminozuren en sporenelementen. Het is ook vermeldenswaard dat ze allemaal bijna 100% worden geabsorbeerd menselijk lichaam.

Havermoutkoekjes, waarvan de voordelen erg hoog zijn, zijn eenvoudigweg noodzakelijk produkt voor een normaal menselijk leven. Zoals elk voedingsproduct hebben havermoutkoekjes echter enkele contra-indicaties voor het gebruik ervan in voedsel. Dus als het product bijvoorbeeld met margarine is geproduceerd, zijn er kansen om er meerdere te verkrijgen extra kilo's verdubbelt. Bovendien de compositie havermoutkoekjes kan ook ingrediënten bevatten zoals rozijnen, chocolade, vanille en vele andere voedingsmiddelen die rijk zijn aan waardevolle voedingsstoffen.

Haver koekjes, caloriegehalte dat is 390-440 kcal per 100 gram, kan het menselijk lichaam zeer snel verzadigen. Daarom verdwijnt het hongergevoel van een persoon na het eten van slechts een paar havermoutkoekjes snel. In 100 gram van dergelijke koekjes zitten ongeveer 5-6 stukjes havermout, en Het caloriegehalte van één havermoutkoekje is 85 kilocalorieën. Dit cijfer wordt als zeer hoog beschouwd, omdat koekjes producten bevatten zoals eieren, suiker, havermout, margarine en veel verschillende additieven.

Het aantal calorieën in havermoutkoekjes is bij andere soorten koekjes ongeveer hetzelfde. Wat ze echter allemaal onderscheidt, is dat havermoutkoekjes, naast hun smaak en aroma, heel gezond zijn voor de mens. Maar dit betekent niet dat je het in grote hoeveelheden kunt consumeren. Voor Dagelijkse dieet Het eten van 1-2 havermout als ontbijt is voldoende. De meeste diëten, zoals havermout, sluiten het gebruik van producten zoals havermoutkoekjes uit. Het bevat in ieder geval calorierijke ingrediënten, en als je een dieet volgt, is het consumeren van havermoutkoekjes ten strengste verboden. In principe geldt deze regel voor elk type bak- en bakproces banketbakkerij.

Recept voor het thuis maken van koekjes en het caloriegehalte ervan

Om koekjes te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Melk 1,5% of water – 100 ml;
• Suiker of fructose – 40 g;
• Vanilline – 1 theelepel;
• Citroensap – 1 eetl.;
• Maïszetmeel – 40 g;
• Grof tarwemeel – 40 g;
• Premium tarwemeel – 160 g;
• Frisdrank – 0,25 theelepel;
• Verfijnd zonnebloemolie– 30 ml.

Caloriegehalte van koekjes, bereid met water en fructose, is 300 kcal. Suiker - 40 g of fructose moet worden opgelost in melk of water en voeg vervolgens 30 ml geraffineerde olie toe. Als bij de bereiding melk en suiker worden gebruikt, is het caloriegehalte van de koekjes 357 kcal. Vervolgens wordt premium en grof gemalen tarwemeel aan de resulterende vloeistof toegevoegd. Alles is goed gemengd. Vervolgens worden maïszetmeel en vanilline in het halffabrikaat gegoten en wordt ook een kwart theelepel geblust. Frisdrank citroensap. Het deeg wordt grondig gekneed en een half uur of een uur laten rusten. Het afgewerkte deeg wordt uitgerold tot een dunne laag van ongeveer 2 mm dik en in elke vorm gesneden (cirkels, vierkanten of sterren). Elk koekje wordt meerdere keren doorboord met een vork en op een bakplaat geplaatst, ingevet en bestrooid met bloem of griesmeel. Bereid zelfgemaakte koekjes, waarvan het caloriegehalte 40 kcal per stuk is, gedurende 7-10 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Kant-en-klare koekjes kunnen worden gecombineerd met warme chocolademelk, honing, jam of jam.

De voordelen en nadelen van cookies

Allereerst ligt het voordeel van cookies in de samenstelling ervan.. De chemische samenstelling van koekjes bevat een overvloed aan vitamines zoals B, PP, maar het bevat ook ijzer, kalium, organische zuren en fosfor. Heel vaak adviseren kinderartsen ouders om hun kinderen koekjes te geven als energiebron. De voordelen van koekjes liggen voor de hand; bovendien worden bij de productie noten en gedroogd fruit gebruikt, die ook extra bevatten nuttig materiaal en vitamines.

Als je vanaf de andere kant kijkt, dan Cookies kunnen aanzienlijke schade toebrengen aan het lichaam van kinderen.. Dit kan gebeuren als uw kind ongecontroleerd zoete lekkernijen eet. Als u regelmatig koekjes eet die grote hoeveelheden suiker bevatten, kunnen uw tanden achteruitgaan en kunt u spijsverteringsproblemen krijgen. Cookies kunnen echter ook schadelijk zijn voor volwassenen.

Tegenwoordig denken moderne fabrikanten zelden na of hun cookies nuttig of schadelijk zullen zijn. Heel vaak gebruiken ze bij de productie behoorlijk vette en zware olie, wat tot obesitas kan leiden. En ook zonder spijt voegen ze conserveermiddelen, kleurstoffen en chemische additieven toe aan koekjes.

Er is een uitweg uit deze situatie: behaag uw dierbaren met zelfgemaakte koekjes. Je kunt het bereiden van goede producten. Thuis gemaakte koekjes zullen veel gezonder en smakelijker zijn. En u kunt er zeker van zijn dat het de gezondheid van uw dierbaren niet schaadt.

Het belangrijkste is dat je vóór het eten weet en onthoudt hoeveel calorieën een bepaald koekje bevat! Dan blijft uw figuur net zo slank en aantrekkelijk.

Koekjes zonder schade aan je figuur

De beste manier om te voorkomen dat je door koekjes aankomt, is door ze niet te eten. Maar deze optie is natuurlijk te wreed. Hoe kun je je immers bijvoorbeeld voorstellen zonder kerstgembersterren? Nieuwjaarstafel? En soms wil ik gewoon heel graag een mok hete thee en een beetje ‘schade’. Dan zou de oplossing zijn om het zelf te proberen te koken. In dit geval kan de calorie-inname van cookies persoonlijk worden gecontroleerd, waardoor alles wat maximaal is uitgesloten, wordt geëlimineerd. Uitgaande van de bewering dat havermoutkoekjes de meest delicatesse in het dieet zijn, is het de moeite waard om er minstens één te onthouden caloriearm recept.
Over het algemeen bijna allemaal thuis optie zal nuttiger zijn dan in de winkel gekocht. Maar als je het caloriegehalte van koekjes zoveel mogelijk wilt verminderen, is het beter om in plaats van boter als bindend ingrediënt honing toe te voegen, en in plaats van een heel eiwit. Vervang suiker door bruine suiker of laat het helemaal achterwege, maar rasp in plaats daarvan een appel in een kopje. De basis van alles is tarwe- en havermeel, de verhoudingen kunnen ook gevarieerd worden granen, een lepel donkere rozijnen, een ei voor de viscositeit, water, een beetje olie en frisdrank. Voeg indien gewenst kaneel toe. Als gevolg hiervan kunnen zelfgemaakte havermoutkoekjes een caloriegehalte van slechts 375 kcal per 100 g hebben. En natuurlijk is het de moeite waard eraan te denken dat additieven zoals chocolade, karamel, noten en gedroogd fruit het caloriegehalte van koekjes verhogen.

Eigenaars van patent RU 2358431:

De uitvinding heeft betrekking op de voedingsindustrie, namelijk op de productie van diabetische meelzoetwaren. De samenstelling bevat premium tarwemeel, maïszetmeel, geëxtrudeerde rijst, stevioside, fructose, margarine, melange, gepasteuriseerde koemelk, volle melkpoeder, zout, zuiveringszout, ammoniumcarbonaatzout en smaakstof. volgende keuze gehalte aan ingrediënten, gew.%: premium tarwemeel - 51,6-54,8, maïszetmeel - 3,6-4,9, geëxtrudeerde rijst - 3,1-3,8, stevioside - 0,06-0, 07, fructose - 5,49-6,18, margarine - 18,5-18,8, melange - 3,9-4,4, gepasteuriseerde koemelk - 3,0-3,8, volle melkpoeder - 4, 4-5,7, zout - 0,33, zuiveringszout - 0,47, ammoniumcarbonaatzout - 0,35, smaakstof - 0,8, water - volgens berekening. Tegelijkertijd wordt suiker uit het recept verwijderd, wordt de voedingswaarde verhoogd en de energiewaarde verlaagd en wordt het assortiment op diabetes gerichte meelzoetwaren uitgebreid. 1 tafel

De uitvinding heeft betrekking op de voedingsindustrie, namelijk op de productie van diabetische meelzoetwaren.

Het dichtst in de buurt qua technische essentie en het bereikte resultaat is het Yubileiny-suikerkoekje, dat premium tarwebloem, maïszetmeel, poedersuiker, margarine, gepasteuriseerde koemelk, invertsiroop, melange, zout, zuiveringszout, ammoniumcarbonaatzout, vanillepoeder en essence bevat. Recepten zijn geen koekjes / VNIIKP. - M.: Voedselindustrie, 1986. - 248 blz.].

Het nadeel van het prototype is het hoge suikergehalte, de verhoogde energie en de lage voedingswaarde.

Het technische doel van de uitvinding is om suiker uit het recept te verwijderen, de voedingswaarde te verhogen en de energiewaarde te verlagen, en het assortiment op diabetes gerichte meelzoetwaren uit te breiden.

Om het technische probleem van de uitvinding op te lossen wordt een samenstelling voor het bereiden van suikerkoekjes voorgesteld, met het kenmerk dat deze premium tarwebloem, maïszetmeel, geëxtrudeerde rijst, stevioside, fructose, margarine, melange, gepasteuriseerde koemelk, volle melkpoeder, zout bevat. , zuiveringszout, ammoniumcarbonaatzout, smaakstof met de volgende keuze aan ingrediëntengehalte, gew.%:

Het technische resultaat bestaat uit het verhogen van de voedingswaarde en het verlagen van de energiewaarde van eindproducten, waarbij suiker wordt vervangen door natuurlijke zoetstoffen. Koekjes met de voorgestelde samenstelling worden aanbevolen als een preventief en diabetisch voedingsproduct diverse groepen bevolking: hoe Gezonde mensen en mensen lijden suikerziekte.

Het zorgt ook voor regulering van de kwaliteitsindicator van het deeg (volumetrische massa) en afgewerkte koekjes (natheid, suikergehalte) en verlaagt de kosten van het eindproduct.

Stevioside en fructose wel natuurlijke zoetstoffen, veilig voor het menselijk leven en de gezondheid, met een intens zoete smaak en die de creatie van producten met een bepaalde voedings- en energiewaarde mogelijk maakt, inclusief producten voor mensen die aan diabetes lijden. Gunstige eigenschappen stevioside is door talrijke onderzoeken bevestigd. Het is bewezen dat het diabetes helpt voorkomen, snelle genezing wonden, herstel van cardiovasculaire en immuunsystemen, onderhouden bloeddruk, en zet ook het metabolisme in het lichaam aan zonder de deelname van insuline (Lisitsin V.N. Stevia is de bron van gezondheid en een lang leven van de natie. / I.P. Kovalev // Food Industry. - 2000. - Nr. 5. - P. 38 ). De mate van zoetheid van stevioside varieert van 200-300 ten opzichte van de zoetheid van sucrose. Bovendien bevat het vrijwel geen calorieën, is het hittebestendig en lange termijn opslag Blootstelling aan zuren en logen is zeer oplosbaar in water en kan de ontwikkeling ervan voorkomen pathogene bacteriën en virussen.

Productie van stevioside [Golubev V.N. Hulpbronnenbesparende technologie natuurlijke voedselzoetstof - stevioside. / MGGedrich, IARusakova. // Voedselindustrie. - 1997. - Nr. 5. - P.10] omvat de volgende hoofdfasen: het verwerken van steviabladeren en stengels in een extractor om een ​​homogene massa te verkrijgen; het scheiden van het waterige extract door scheiding; zuivering van het verkregen extract door ultrafiltratie en diafiltratie; omgekeerde osmose geconcentreerd om een ​​product te verkrijgen dat 55-60% stevioside bevat; eindzuivering op ionenuitwisselingskolommen; het concentraat drogen. Afgewerkt product bevat tot 96% stevioside.

Fructose is de zoetste natuurlijke suiker, de zoetheid is 1,45-1,73. Bij de stofwisseling in het menselijk lichaam is fructose, samen met sucrose, een energiebron. Fructose is qua caloriegehalte gelijk aan sucrose en wordt effectief door het menselijk lichaam opgenomen. Het kan door diabetici worden gebruikt als dagelijks onderdeel van voedsel, met een maximum van 0,5 g per 1 kg menselijk gewicht, met uitzondering van uiterst zeldzame gevallen van erfelijke immuniteit tegen fructose. Door het gebruik van fructose door diabetespatiënten kunnen ze de dosis insuline die ze innemen verlagen.

Geëxtrudeerde rijst wordt gekenmerkt door een hoog gehalte wateroplosbare stoffen Voedingsvezels, die voedselmetabolieten uit het lichaam verwijderen, kunnen radionucliden en zouten binden zware metalen, reguleren fysiologische processen in de spijsverteringsorganen en zorgen voor preventie van veel ziekten bij de mens.

Suikerkoekjes worden als volgt bereid: een emulsie wordt bereid door achtereenvolgens fructose, stevioside, gepasteuriseerde koemelk, volle melkpoeder, geëxtrudeerde rijst, melange te mengen en 4-5 minuten te roeren, waarna water, zout, frisdrank, ammoniumzout en margarine zijn gedoseerd. De emulsie wordt 4-5 minuten geroerd totdat de kristallijne grondstof oplost. Voeg tijdens het mixen tijdens de werkslag smaakstof toe. De emulsietemperatuur bedraagt ​​niet meer dan 38°C; bij deze temperatuur wordt geen emulsiescheiding waargenomen.

De emulsie uit de tussencontainer wordt, zonder te stoppen met roeren, met behulp van een volumetrische dispenser in een deegmengmachine geladen, waarna op werksnelheid een vooraf bereid mengsel van tarwemeel en zetmeel wordt geladen. Het deeg wordt 2-2,5 minuten gekneed totdat het deeg een homogene consistentie heeft. Het vochtgehalte van het deeg bedraagt ​​17,5-17,8%. Koekjes hebben de volgende samenstelling, gew.%:

De productie van koekjes wordt geïllustreerd aan de hand van de volgende voorbeelden.

Voorbeeld 1. Koekjes worden als volgt bereid: er wordt een emulsie bereid volgens het geclaimde recept door achtereenvolgens 6,18 kg (6,18%) fructose, 0,07 kg (0,07%) stevioside, 3,0 kg (3,0%) gepasteuriseerde koemelk, 4,4 kg (3,0%) gepasteuriseerde koemelk te mengen. 4,4%) volle melkpoeder, 3,1 kg (3,1%) geëxtrudeerde rijst, 4,4 kg (4,4%) melange en 4-5 min roeren, daarna water, 0,33 kg (0,33%) zout, 0,47 kg (0,47%) frisdrank 0,35 kg (0,35%) ammoniumcarbonaatzout en 18,5 kg (18,5%) margarine. De emulsie wordt 4-5 minuten geroerd totdat de kristallijne grondstof oplost. Voeg tijdens het mixen op de werkslag 0,8 kg (0,8%) smaakstof toe. De emulsietemperatuur bedraagt ​​niet meer dan 38°C; bij deze temperatuur wordt geen emulsiescheiding waargenomen.

De emulsie uit de tussencontainer wordt, zonder te stoppen met roeren, met behulp van een volumetrische dispenser in een deegmengmachine geladen, waarna een vooraf bereid mengsel van 54,8 kg (54,8%) tarwebloem en 3,6 kg (3,6%) zetmeel wordt geladen. op werksnelheid maïs Het deeg wordt 2-2,5 minuten gekneed totdat het deeg een homogene consistentie heeft. Het vochtgehalte van het deeg bedraagt ​​17,5-17,8%. Koekjes hebben de volgende samenstelling, gew.%:

Het afgewerkte deeg wordt van de deegmengmachine op een transportband gelost en in de trechter van de vormmachine gevoerd. Het deeg wordt gevormd op een roterende machine. De gevormde deegstukken worden in de oven gevoerd en gedurende 3 minuten gebakken in drie thermische zones van de oven met een temperatuur van respectievelijk 210-270-160°C.

Voorbeeld 2. De technologie voor de productie van koekjes in voorbeeld 2 is vergelijkbaar met de technologie in voorbeeld 1. Cookies met deze inhoud aan componenten blijken goed los te zijn, met een duidelijk patroon op het oppervlak, aangenaam smaak kwaliteiten en hoge nattigheid. Het recept en de kwaliteitsindicatoren van cookies staan ​​in de tabel.

Voorbeeld 3. De technologie voor het produceren van cookies in voorbeeld 3 is vergelijkbaar met de technologie in voorbeeld 1. Cookies met dit gehalte aan componenten hebben een goed ontwikkelde porositeit en een hoge natheid. Het recept en de kwaliteitsindicatoren van cookies staan ​​in de tabel.

Voorbeeld 4. De technologie voor de productie van koekjes in voorbeeld 4 is vergelijkbaar met de technologie in voorbeeld 1. Verhoogde inhoud margarine helpt bij het verkrijgen van plastic deeg en stelt je in staat deegstukken te vormen correcte vorm, met een duidelijk patroon op het oppervlak en verkrijg producten die aan de eisen voldoen suikerkoekjes. Het recept en de kwaliteitsindicatoren van cookies staan ​​in de tabel.

Cookies omvatten natuurlijk voedsel ingrediënten zonder de eigenschappen van de consument te verminderen met hoge kwaliteit en veiligheid van eindproducten.

Zoals uit de tabel blijkt, maakt de introductie van steviozode, fructose en geëxtrudeerde rijst in het recept van suikerkoekjes het mogelijk om de kwaliteitsindicatoren van de afgewerkte koekjes te verbeteren, waardoor ze een aantrekkelijker origineel uiterlijk krijgen, de energiewaarde van de koekjes wordt verminderd eindproduct, en stelt u in staat het assortiment zoetwaren voor diabetes uit te breiden.

Bij gebruik van stevioside in een hoeveelheid van minder dan 0,06%, fructose in een hoeveelheid van 5,49%, geëxtrudeerde rijst in een hoeveelheid van 3,1% wordt de energiewaarde van de koekjes enigszins verlaagd en wordt suiker niet volledig uitgesloten van het recept. Bij gebruik van stevioside in een hoeveelheid van meer dan 0,07%, fructose in een hoeveelheid van 6,18%, geëxtrudeerde rijst in een hoeveelheid van 3,8%, verslechtert de kwaliteit van het deeg en de koekjes en nemen de kosten van het product toe.

De voorgestelde samenstelling van suikerkoekjes maakt het volgende mogelijk:

Verwijder suiker uit het koekjesrecept;

Verhoog de voedingswaarde van koekjes;

Verlaag de energiewaarde van het product;

Verminder de bloemconsumptie;

Uitbreiding van het assortiment diabetesspecifieke meelzoetwaren.

Vergelijkende kenmerken van de voorgestelde compositie met het prototype
Componenten en indicatoren van monstersamenstellingen	Inhoud van componenten in voorbeelden, massafracties. Kenmerken van indicatoren op basis van voorbeelden
Prototype (controle)	1	2	3	4
Tarwemeel	53,5	54,8	53,2	52,0	51,6
Maïszetmeel	4,0	3,6	4,2	4,8	4.9
Geëxtrudeerde rijst	-	3,1	3,4	3,7	3,8
Poedersuiker	15,5	-	-	-	-
Invert siroop	2,1	-	-	-	-
Stevioside	-	0,07	0,07	0.06	0,06
Fructose	-	6,18	5,88	5,69	5,49
Margarine	18,7	18,5	18,6	18,7	18,8
Melange	2,7	4,4	4,2	4,0	3,9
Gepasteuriseerde koemelk	1,9	3,0	3,4	3,6	3,8
Volle melk poeder	-	4,4	5,1	5,5	5,7
Zout	0,34	0,33	0,33	0,33	0,33
Frisdrank	0,38	0,47	0,47	0,47	0,47
Ammoniumcarbonaatzout	0,28	0,35	0,35	0,35	0,35
Smaak	0,1	0,8	0,8	0,8	0,8
Vanille poeder	0,5	-	-	-	-
Kwaliteitsindicatoren
Kleur	gouden	gouden
Smaak
Geur	Aangenaam, uitgesproken, kenmerkend voor het recept	Zeer aangenaam, uitgesproken, kenmerkend voor het recept
Structuur	Minder kruimelig	Mals, kruimelig
Volumetrische massa van de emulsie, g/cm 3	1,2659	0,9814	0,9809	0,9803	0,9800
Volumetrische massa deeg, g/cm 3	1,1449	0,9814	0,9807	0,9801	0,9798
Vochtgehalte van het deeg, %	16,45	17,64	17,60	17,54	17,43
Aanvoervochtigheid, %	4,5	6,2	6,1	6,0	5,9
Natheid van koekjes,%	159	184	189	195	198
Alkaliteit van cookies, graden	1,5	1,6	1,6	1,6	1,6
Energiewaarde van koekjes, kcal	466	459	454	452	449

Samenstelling voor de bereiding van suikerkoekjes, met het kenmerk dat het premium tarwemeel, maïszetmeel, geëxtrudeerde rijst, stevioside, fructose, margarine, melange, gepasteuriseerde koemelk, volle melkpoeder, zout, zuiveringszout, ammoniumcarbonaatzout, aroma in de volgende keuze van het ingrediëntgehalte, gew.%.