Что полезного в икре? Витамины, минералы и калорийность. Полезные свойства красной икры

При гиперлипидемии рекомендуется соблюдать диету. Продукты, содержащие животный белок, холестерол частично ограничиваются или полностью исключаются. Есть ли холестерин в красной икре, можно ли ее употреблять при высоком уровне стерола?

Что содержится

Продукт животного происхождения, добывают из лососевых пород рыб. Относится к деликатесам с ярко выраженным вкусом. Содержит почти всю таблицу Менделеева:

• витамины: А, РЭ, В1- В12, D, E, K, PP, НЭ;
• макроэлементы: кальций, магний, натрий, фосфор;
• микроэлементы: железо, селен, медь;
• жирные кислоты: омега-3, омега-6;
• большое количество белка, лецитина.

У разных пород лососевых рыб состав практически одинаковый. Красная икра калорийна, на 100 г приходится 250 ккал. Не содержит быстроусвояемых углеводов, поэтому относится к диетическим продуктам, можно употреблять даже при похудении.

Есть ли опасный холестерин

Холестерин в красной икре есть, его количество составляет 300 мг на 100 г продукта. Но он не приносит вреда организму. Большое количество лецитина, полиненасыщенных жирных кислот омега нейтрализуют его, превращая в нормальные эфиры. Они не оседают на сосудистых стенках, не повышают .

При высоком холестерине, гипертонии, заболеваниях сердца красную икру нельзя есть каждый день. Основной способ приготовления деликатеса – посол. Правильное питание при гиперлипидемии подразумевает ограниченное употребление соли – до 8 г/день.

Сам хлорид натрия не повышает холестерин. Но его избыток, попадая из желудка в кровь, тянет за собой часть воды. Объем циркулирующей крови увеличивается, давление повышается. Возрастает риск повреждения сосудистых стенок, быстрого прогрессирования атеросклероза. Когда почки перестают справляться с нагрузками, появляется хроническая гипертония.

Почему можно есть икру при холестерине

Красная икра не повышает холестерин, если употреблять ее правильно. Нежелательное сочетание с продуктами может повысить количество эндогенного холестерола. Чтобы этого избежать:

• Нельзя есть деликатес со свежим белым хлебом и сливочным маслом. Насыщенные жиры масла мешают усвоению полиненасыщенных жирных кислот, нейтрализации холестерина. Получается, что человек съедает двойное количество холестерина, которое негативно сказывается липидном балансе.
• При высоком холестерине полезно сочетать с цельными зерновыми тостами, свежим огурцом, салатом, отварным белком. Так, все питательные вещества быстро усвоятся, переработаются.
• Не стоит заменять натуральный продукт более дешевым суррогатным. Синтетический аналог не имеет ничего общего с настоящим деликатесом. Его изготавливают из желатина, куриного белка, пищевого красителя, ароматизаторов.

Полезные свойства зависят от качества. Поэтому лучше всего покупать деликатес на развес или от проверенных производителей. Он должен быть однородным по цвету, без лопнувших икринок, с приятным ароматом и вкусом.

Даже здоровым людям нельзя есть много икры. Оптимальным считается съедать в день 5-6 чайных ложек.

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы, атеросклерозе, повышенном холестерине можно есть по 2 ч. л. через день. Большее количество начнет задерживать жидкость, нарушать водно-электролитный баланс, вызывать сбои обмена веществ.

Полезные свойства

Красная икра при повышенном холестерине полезна. Если разбирать ее свойства, нужно понять, что представляет собой икринка – это яйцо рыбы. Пузырьки внутри – жировые капли, обеспечивающие плавучесть; темное вкрапление – желток. Разумеется, икринки содержат все необходимые вещества для полноценного развития зародыша.

К полезным свойствам относится:

• Повышение, укрепление иммунитета. Врачи рекомендуют ежедневно употреблять продукт больным, перенесшим тяжелые операции, лучевую терапию, серьезные вирусные инфекции. Активные вещества быстро восстанавливают иммунитет, работоспособность, тонус.
• Замедляет старение организма. Продукт содержит 75% воды, поэтому удерживает влажность, предотвращает сухость кожи, уменьшает морщины. Икра богата антиоксидантами, защищает кожу от воздействия ультрафиолетовых лучей.
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Восстанавливает сосуды, уменьшает нагрузку на сердце, нормализует артериальное давление.

Можно употреблять для профилактики ИБС, стенокардии, тахикардии. Рекомендуется вводить в рацион после 40 лет для предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний.

Вредные свойства

Конкретного вреда икра не приносит, если не злоупотреблять. Из-за повышенного содержания соли противопоказана в следующих случаях:

• Болезни почек. Хлорид натрия трудно поддается усвоению и фильтрацией почками. Если они уже страдают от неправильной работы, соль начинается накапливаться, вызывая появление камней, обостряя существующее заболевание.
• Склонность к отекам. Отечность появляется не только из-за плохой работы почек. Болезни сердца, варикоз, гормональные нарушения, аллергия также способны вызвать задержку жидкости.

Красная икра – ценный пищевой продукт, богатый полезными веществами. Помогает сохранить молодость, повышает иммунитет. При высоком холестерине, болезнях сосудов, сердца ее можно употреблять в небольшом количестве.

Последнее обновление: Сентябрь 10, 2018

Для питания используется икра рыб лососевых пород, которая отличается размером икринок. В промышленности применяется икра горбуши и кеты, имеющая средний размер примерно 5 мм. Икринка представляет собой зародыш в оболочке с питательной средой. Ее можно сравнить с яйцом. На вопрос, есть ли холестерин в красной икре, ответ будет положительный. Наличие холестерина в крови человека является жизненной необходимостью.

Это органическое соединение принадлежит к группе стероидов природных, биологически активных веществ. Жироподобное вещество участвует в формировании клеточных мембран всех органов и тканей человека. Холестерин, содержащийся в красной икре, имеет липопротеиды высокой плотности (ЛПВП), которые считаются его хорошей разновидностью холестерином, а липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) относят к плохому холестерину. Для организма важны оба вида в нужном соотношении.

Уникальность продукта

Красная икра имеет уникальный состав биологических веществ, необходимых для формирования и развития эмбриона. Она является высококалорийной: в 100 граммах продукта содержится 250 килокалорий, необходимых для развития живого организма. На долю холестерина приходится всего 95 мг, что не является избыточным. Икра содержит:

1. 30 % полноценного легкоусвояемого белка.
2. Жиры - примерно 18 %.
3. Углеводы - 4 %.

В ее состав входит необходимое количество витаминов и микроэлементов, а также лецитин, помогающий их усвоению. Поэтому в рационе человека икра занимает достойное место.

Полезные свойства

Содержание холестерина в красной икре имеет высочайший показатель, но наличие жирных кислот омега-3 и омега-6 помогает утилизировать излишки и очищать сосуды. Белки полноценные и усваиваются организмом полностью, что обеспечивает энергией каждую клетку организма. Употребление продукта оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую систему: укрепляет сердечную мышцу, повышает гемоглобин крови, защищает сосуды от склерозирования, нормализует кровообращение и снижает риск тромбозов. Красная икра полезна при нервных расстройствах, улучшает эмоциональное состояние. Отмечается положительное воздействие на зрение человека путем укрепления глазных мышц. Огромную пользу красная икра оказывает на здоровье женщины: повышает репродуктивную функцию, а в период беременности нормализует самочувствие матери и помогает развитию плода. Польза для здоровья неоспорима: улучшается состояние кожи, волос и ногтей; оказывается помощь при восстановлении после травм и болезней; укрепляется иммунитет и замедляется процесс старения организма. Большое содержание кальция способствует упрочнению костей. Для мужчин употребление икры повышает потенцию и улучшает качество сперматозоидов. В пищевой рацион детей икру можно включать только с трехлетнего возраста. Для растущего детского организма это просто незаменимый продукт: предотвращает развитие рахита, укрепляет костную систему, нормализует обмен веществ и препятствует ожирению, компенсирует недостаток йода в организме, сохраняет остроту зрения, способствует общему физическому развитию. Наличие нескольких незаменимых жирных кислот не позволяет холестерину откладываться на стенках сосудов. Люди пожилого возраста, которые включают в свой рацион икру, долго сохраняют активность и ясный ум, их продолжительность жизни увеличивается на 7 – 10 лет. Это доказанный факт. Для лиц, перенесших тяжелые заболевания, ослабленных и истощенных, этот продукт является диетическим питанием, способствующим выздоровлению, набору веса и улучшению работы всего организма. Несмотря на то, сколько холестерина в икре, полезные свойства ее неоспоримы:

• Повышенное содержание железа показано при анемии, для повышения уровня гемоглобина.
• Йод улучшает работу щитовидной железы, помогая выработке гормона тироксина.
• Лизин способствует профилактике онкологии, убивая раковые клетки.
• Большое количество кальция помогает во время беременности развитию плода, полезно для укрепления костного аппарата человека и профилактики остеопороза.
• Богатое разнообразие витаминов и минералов улучшает работу мозга, сердечно-сосудистой системы, приводит к сбалансированной работе всех органов и систем. Повышает и стабилизирует выработку всех гормонов, что само по себе стимулирует процессы омоложения, продлевая годы жизни.
• Концентрация жирных кислот предотвращает ожирение, депрессию.
• Высокое число витаминов способствует укреплению иммунитета.
• Натрий, входящий в минеральный комплекс, регулирует работу почек.
• Фосфор в 100 граммах икры содержится в половине от суточной нормы, что очень много. С его помощью синтезируются все высокоактивные соединения, участвующие в обмене веществ.

Вредный ингредиент

Как все высококалорийные продукты, икра и холестерин, находящийся в ней, требуют правильного употребления. Бутерброды со сливочным маслом и красной икоркой – плохое сочетание, которое повышает холестерин во много раз, что не рекомендуется. Единственным вредным ингредиентом является соль. Учитывая процесс засолки для длительного хранения, количество употребления должно быть минимальным. Повышенная концентрация соли может навредить при артериальной гипертензии, ишемической болезни и заболевании почек.

Нужно правильно выбирать икру. Размер икринок должен быть примерно одинаковым, цвет – от светло-оранжевого до ярко-оранжевого. Икринки не слипшиеся, вся масса однородная, без определенного запаха. Если продукт куплен на развес, нужно поместить его в стеклянную банку, предварительно простерилизованную, залить рафинированным растительным маслом и поместить в холодильник. Срок хранения составит примерно неделю. Икру в заводской упаковке после вскрытия нужно переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Использовать в течение трех дней.

Противопоказания

Больным с онкологическими заболеваниями рыбный деликатес противопоказан, так как он является питательной средой для раковых клеток, провоцируя рост опухоли. Из-за большого количества соли не рекомендуется его потребление больными с тяжелыми поражениями печени, почек и сердца, гипертонической болезнью. Существует еще одна категория людей, кому запрещено употребление икорного продукта – это лица с аллергической реакцией на данный вид пищи.

Использование в косметологии

Чтобы сохранить молодость и красоту кожи, косметические компании используют красную икру для производства различных кремов. С возрастом кожа теряет упругость, что приводит к появлению морщин. Коже необходим коллаген, выработка которого значительно снижается с возрастом. Рыбный продукт активизирует продуцирование коллагена, что позволяет сохранять кожу упругой, а значит, молодой. Наличие витаминов и минералов в абсолютно правильном соотношении стимулирует процессы регенерации кожи, активирует обмен веществ и защищает кожу от действия свободных радикалов. Кремы и маски на основе красной икры смягчают, питают и увлажняют кожу, служат омолаживающим средством.

Из всего вышеописанного можно сделать вывод, что красная икра является превосходным продуктом, который нужно обязательно включать в рацион человека. Польза его неоспорима, но необходимо соблюдать меру. Холестерин, содержащийся в продукте, не является противопоказанием для употребления.

В заключение немного истории: более ста лет назад коренные жители Камчатки, Сахалина и Курил, занимаясь рыбной ловлей, из-за быстрой порчи икринок просто выбрасывали их вместе другими внутренностями рыбы либо ели вареными. Только к концу 19 века научились солить, а спустя столетие этот продукт стал деликатесом.

Ешьте икорный продукт не более 20 – 30 грамм в день и будьте здоровы! Следуйте народной мудрости: все хорошо в меру!

Мозги ценны своим высоким содержание фосфора. Кроме вышеперечисленного, они содержат в себе и необходимый для правильного обмена веществ в организме человека. Однако, кроме этот продукт содержит 2000 мг холестерина на 100 грамм. Наверное, не зря люди употребляют очень редко (калоризатор), если не сказать более - не едят их вообще. Однако, в ресторанах такое блюдо подается и гурманы выше ценят мозги телячьи и говяжьи, поскольку они крупнее и нежнее.

Мозги употребляют в обжаренном виде.

Их, как и мозги, относятся к субпродуктам 1 категории. Почки обладают специфическим вкусом и запахом, однако, при правильном приготовлении от них можно избавиться. Для этого их вымачивают или бланшируют.

Для здорового человека правильно приготовленные будут исключительно полезным продуктом. Главный вред заключается в содержании холестерина. Они содержат около 1126 мг холестерина на 100 грамм.

При наличии хронических заболеваний употреблять почки не стоит или только после консультации со своим врачом. Радует, что кулинарные блюда с почками, даже если они и очень вкусные, не особо пользуются популярностью у потребителя.

Однако, во многих ресторанах, почки используют для приготовления солянок, рассольников, вторых блюд.

Все панцирные ( , ) содержат большое количество холестерина, который может вводить жир внутрь клетки, а может и вывести. Креветочный холестерин вводит жир внутрь клетки. Поэтому из всех морепродуктов креветка - самый опасный с точки зрения высокого уровня холестерина продукт. действительно содержат много холестерина по сравнению с другими .

Если ваш уровень холестерина в норме, то вы можете съедать небольшую порцию креветок 2 раза в неделю, но в случае, если он у вас повышен, то креветки вам запрещены, либо разрешены в очень небольшом количестве.

4. Икра рыб. Интересным фактом является то, что содержание холестерина одинаково, что в , что в , что в . 100 грамм рыбьей содержит примерно 100 мг холестерина.

Но хорошей новостью является высокое содержание Омега-3, Омега-6 и лецитина, что нейтрализует жирный спирт, содержащийся в самих икринках. Икра содержит богатый набор витаминов и минералов, что делает её полезным блюдом.

Однако, стоит помнить и о содержании в икре холестерина, и о наличии , растительного масла и других консервантов при её солении ( , ). Это значит, что более трёх столовых ложек икры в сутки человеку есть не стоит.

​ Свиное мясо является самым востребованным употребляемым видом мяса во всем мире, за исключением некоторых стран. Содержит в себе много белков и жиров, а соответственно и холестерина. Съев одну - стандартную, в 200 граммов, мы получаем 200 мг холестерина, т.е. 100 грамм свинины (средней жирности) содержит 100 мг холестерина, мясо попостнее - 88 мг.

Выбирая свинину, старайтесь отдавать предпочтение более постным кусочкам, старясь приготовить её без жарки. Лучший вариант приготовления свинины - это в духовке в фольге или в мультиварке. Можно и отварить, но в таком случае, мясо отдаст часть полезных веществ бульону.

Холестерином богаты только продукты животного происхождения. Но не стоит отказываться совсем от продуктов животного происхождения, они содержат много полезных и необходимых для организма витаминов и минералов. Просто нужно ограничить их потребление.

6. Рыба карп. Считается жирной рыбой, которая повышает холестерин. Однако, содержит и рыбий жир, что несет пользу организму. Кроме того, в карпе много витаминов и минералов, что делает его ещё полезнее. содержащаяся в карпе участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз ) - главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

Любители этой рыбы, наверняка будут расстроены, узнав, что им не рекомендуется съедать более 100 граммов карпа в день, потому что, съев всего 100 этой рыбки, они получат целых 250 мг холестерина. Кстати, от и мы получаем тоже массу холестерина (см. таблицу ниже). Но этого количества будет вполне достаточно для получения полезных веществ организмом.

Изготавливается из и молочнокислых бактерий. Сыры отличаются высоким содержанием белка, молочного жира и минеральных веществ. Сыры богаты витаминами , и другие. О пользе сыра поют дифирамбы.

Так-то оно так, но, если смотреть на содержание холестерина в 100 граммах твёрдого сыра, то его там аж 120 мг, в мягких и солёных сырах - примерно 70 мг. Высокое содержание холестерина обусловлено тем, что любой сыр делается из , содержащим молочный жир. Подсчитано, что килограмм сыра содержит его больше, чем килограмм мяса.

А поэтому, более 160 грамм в день этого прекрасного продукта есть нельзя. Но даже это количество способно наделить организм всеми необходимыми полезными витаминами и минералами.

8. Желток яичный. Чаще всего едят , и . Но употребляются в пищу также , и яйца других птиц.

В курином яйце содержит нейтральный жир - 23%, - 16%, фосфолипиды - 11%, холестерин - 1,5% и минеральные вещества - 3%. При этом 100 грамм яичного желтка «дарят» нам порядка 1200 мг холестерина. Конечно, это очень много, но, вес куриного желтка всего примерно 16-18 грамм, соответственно, 1 желток содержит примерно 200 мг холестерина, поэтому желтки употреблять в меру можно.

Чтобы снизить уровень употребляемого холестерина с яйцами, стоит использовать 1 желток из 2-3 яиц, у остальных брать только белок. Внешний вид и вкус такого блюда сильно не изменится, зато польза будет выше.

И помните, не стоит употреблять лишь сырые яйца, всегда подвергайте их термической обработке.

9. Сливки с жирностью 20%. В своем составе содержат несколько групп витаминов: , A (РЭ), (ТЭ), и химические элементы, представленные , Сливочное масло содержит в 100 граммах 185 мг холестерина. Чтобы получить суточную норму холестерина, человеку достаточно съесть одно большое пирожное с масляным кремом.

Однако, наряду с вредными свойствами, сливочное масло и несет пользу организму, оно богато такими жирорастворимыми витаминами, как витамины , а также витаминами и . Сливочное масло благотворно влияет на состояние кожи, ногтей и волос.

Поэтому умеренное потребление сливочного масла не нанесет вреда здоровью. Ежедневно вы можете съедать 10-20 грамм масла, как отдельным приемом пищи, так и в составе блюд.

Мы рассмотрели 10 продуктов с самым высоким содержанием холестерина - это своего рода «рекордсмены». Но сколько же холестерина содержится в других продуктах, употребляемых нами каждый день или изредка, только по праздникам? Начнем с самых «плохих».

Содержание холестерина в основных продуктах питания

Делая вывод из прочитанной информации, можно сказать следующее: наиболее опасны для человека не те продукты, в которых «зашкаливает» холестерин, а те, которые мы употребляем наиболее часто, считая, что они приносят исключительно только пользу, не учитывая при этом такой показатель, как количество холестерина в этом продукте. Необходимо самим приучиться питаться правильно и приучить своих детей выбирать более «правильные» и полезные продукты, знать меру в продуктах, богатых содержанием холестерина.

Садясь за стол, чтобы пообедать или просто перекусить, мы никогда не задумываемся о холестерине, содержащемся в наших блюдах. Съесть торта столько, сколько захочется, либо выпить, например, жирных сливок пару стаканов, для нас не представляется опасным. А тем временем, именно приобретенный холестерин становится виновником развития многих страшных болезней. Надеемся, что эта статья поможет вам построить свой рацион питания более правильно и быть всегда здоровыми!

Красная икра – королева застолий, яркий лучик счастья среди обыденных блюд… что мы знаем о ней? Достаточно много фактов, и есть среди них весьма любопытные.

Факт № 1: её выбрасывали наравне с требухой
Ещё сто лет назад некоторые народы Камчатки, Сахалина и Курильского архипелага выбрасывали красную икру вместе с рыбьей требухой, так как портилась она быстро приводя к отравлениям. Засаливать её стали лишь в конце XIX века.
Факт № 2: дуньте, чтобы узнать о качестве
Качество красной икры можно определить простым способом: на плоскую сухую тарелку нужно положить несколько икринок, а затем подуть на них. Если икринки прилипли к тарелке – икра плохая, а если бодро раскатились – хорошая.
Факт № 3: еда для долгих лет и крепкой памяти
Учёные утверждают, что люди, хотя бы раз в неделю употре{цензура}ющие красную икру, отличаются хорошими умственными способностями даже в весьма почтенном возрасте, а живут они в среднем на 7-10 лет дольше.
Факт № 4: белок не чета мясному
Красная икра на 30% состоит из высококачественного белка, который легко усваивается организмом, именно поэтому её рекомендуют употре{цензура}ть ослабленным и тяжелоболеющим людям. Икра быстро восстанавливает силы и помогает набрать вес.
Факт № 5: сушили пока не додумались солить
Красная икра была одним из самых дешёвых продуктов питания дальневосточных рыбаков. Они её готовили сразу после добычи и сушили (вялили) про запас.
Факт № 6: красная икра по-шаляпински
Фёдор Шаляпин очень любил икру и считал необходимым её употре{цензура}ть чуть ли не каждый день. Ел он её с большим удовольствием, просто накладывая ложкой на бутерброд из белого хлеба со сливочным маслом, а запивал водкой. С точки зрения современных медиков такая еда не улучшает, а портит здоровье, чрезмерно нагружая печень и поджелудочную железу.
Факт № 7: высококалорийное, но диетическое блюдо
Интересно, что красная икра относится к диетическим блюдам, так как содержит много полезных веществ, хотя содержит 250 ккалорий в 100 граммах. Всё просто: в таком количестве красную икру никто не ест. А от одной столовой ложки икры вреда не будет, только польза.
Факт № 8: и всё-таки они есть!
Как это ни прискорбно, но современная красная икра, продающаяся в наших обычных магазинах, скорее вкусна, чем полезна. Всё дело в том, что готовят её с чрезмерным применением соли, да и консерванты добавляют, чтобы не портилась длительное время.
Факт № 9: икра икре рознь
Говоря «красная икра», многие думают, что это один-единственный продукт. На самом деле, существует икра:
- кеты (имеет самые крупные икринки – до 9 мм, жёлто-оранжевого цвета);
- горбуши (размер икринок 3-5 мм, тёмно-оранжевого цвета); - нерки (размер 3-4 мм, имеет очень насыщенный красный цвет, горьковатая);
- кижуча (размер 3-4 мм, красного цвета);
- чавычи (размер 2-3 мм, красного цвета, острая);
- симы (размер 2-3 мм, тёмно красного цвета, вкусная).
Факт № 10: ешьте икру ложками!
В красной икре есть практически все необходимые для человека вещества. Если питаться только красной икрой, то достаточно было бы съедать её в количестве равном всего лишь 200 граммов в неделю.
Факт № 11: известный афродизиак
Красная икра – еда молодожёнов. Она повышает уровень серотонина в крови (гормона радости), насыщает организм полиненасыщенными жирными кислотами, повышает потенцию и способствует благоприятному началу беременности.
Факт № 12: место улова имеет значение
Самый нежный вкус имеет красная икра, произведённая на Сахалине. Специалисты объясняют это тем, что улов производится непосредственно в солёном море, поэтому икринки не успевают загрубеть.
Факт № 13: красная икра по ГОСТу
Если красная икра засаливается в течение 4 часов после вылова рыбы прямо на месте промысла и имеет не более 5% соли, то ей присваивается 1 сорт. Кстати, высшего сорта красной икры не существует.
Факт № 14: тот самый Оливье
Самый первый салат, приготовленный Люсьеном Оливье, в числе прочих компонентов содержал мясо рябчиков и красную икру.
Факт № 15: ханская пища
В 1240 году летописцы хана Батыя сделали запись о том, что к столу хана подаётся красная икра, которая ему очень нравится. Как икра была приготовлена они не указали.
Факт № 16: беспристрастная статистика
На мировом рынке каждый год продаётся около миллиона тонн красной икры. Получается, что каждый среднестатистический житель планеты от новорожденного до глубокого старца каждый год съедает по 200 граммов этого деликатеса.
Факт № 17: кто хоть раз попробовал
Из 10 человек, впервые попробовавших красную икру, одному она не понравится совсем, 6 будут покупать по праздникам, а 3 – при любой возможности.
Факт № 18: мал золотник, да дорог
Красная икра тем вкуснее, чем мельче её размер и насыщенней цвет. Однако это дело на любителя.
Факт № 19: секреты упаковки
Чтобы не ошибиться в выборе баночки красной икры, обратите внимание на цифры, выдавленные на крышке. Они должны быть выбиты наружу, а не вдавленными. Дата изготовления должна быть июльской или августовской – время нереста лососевых. Если даты стоят другие, то либо икра была предварительно заморожена, либо перефасована – и в том и в другом случае её качество будет низким.
Факт № 20: про холестерин
Красная икра – рекордсмен по содержанию холестерина – 300 мг в 100 граммах, однако она же содержит лецитин и полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому холестерин получается «полезным».

Всем известно, что красная икра - очень ценный продукт. Но некоторые считают, что холестерин в красной икре может серьезно навредить здоровью. Необходимо разобраться в действительности такого утверждения. Есть ли на самом деле в ней липопротеин? И совместимы ли вообще такие понятия, как красная икра и холестерин? Нужно знать, как рационально использовать деликатес, чтобы он приносил исключительно пользу.

Количественный и качественный состав зерен

Красная икра добывается из лососевых пород рыб. Самые крупные зерна у таких рыб, как кета и горбуша. Они имеют еще и желтоватый оттенок. А более мелкие зерна встречаются у всех остальных лососевых и имеют более красный оттенок. Состав яиц разных пород рыб лососевых абсолютно одинаковый, даже несмотря на небольшое отличие во вкусовых качествах.

Практически треть продукта является белком, 15–18% - это жиры, 4% - углеводы. Остальное это:

• фолиевая кислота, которая участвует в кроветворении и нужна для здоровой кожи;
• йод - необходим для нормального функционирования эндокринной системы;
• лецитин - служит источником энергии для клеток нервной системы;
• минералы - калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, марганец.

Еще есть и витамины A, D, E, B - они все обеспечивают здоровье и красоту кожи, волос и ногтей, также сохраняют зрение, помогают качественному усвоению кальция.

Очень важную роль играют содержащиеся в массе рыбьих яиц полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Эти вещества - антиоксиданты, которые обеспечивают организму молодость, препятствуют старению, блокируют рост раковых клеток. Кроме того, они укрепляют стенки сосудов и тем самым снижают риски развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Белок в красной икре намного легче и быстрее перерабатывается и усваивается организмом, в отличие от белка молока и мяса.

Железо поддерживает уровень гемоглобина. Калий улучшает работу сердечной мышцы, фосфор необходим для нормальной работы мозга, цинк - для крепкого иммунитета, кальций и магний регулируют функционирование костной системы.

Есть ли в деликатесе липопротеин низкой плотности?

Так есть ли холестерин в икре? Как любая другая животная пища, красная икра содержит липопротеин. Содержание холестерина в красной икре равняется 300 мг на 100 г продукта. Но тут есть одна особенность: холестерол нейтрализуется при помощи других компонентов продукта - лецитина, Омега-3 и Омега-6. Благодаря этому продукт содержит липопротеины высокой плотности, то есть хороший холестерин.

При повышенном холестерине все же необходимо очень осторожно употреблять красную икру, так как этот продукт внесен в список холестеринсодержащих продуктов англичан. А вот исследования испанского университета доказывают обратное: полезные составляющие рыбьих яиц способны уменьшать количество «плохого» холестерина в крови посредством его выведения и тем самым предупреждать старение.

Как следует употреблять такой продукт?

Важно: пациенты с ишемической болезнью сердца и при высоком уровне холестерина должны воздержаться от употребления икры.

Но это абсолютно не значит, что здоровые люди не могут полакомиться ею. Чтобы после употребления не рос уровень холестерина, нужно знать, как ее правильно есть, от этого зависит здоровье человека.

Достаточно соблюдать некоторые простые правила:

1. Нельзя употреблять икру со сливочным маслом и белым хлебом. Причиной тому - насыщенные жирные масла, которые содержатся в масле, они препятствуют усвоению липопротеинов высокой плотности. Нужно мазать ее на кусочек серого хлеба, таким образом, она не сможет повысить уровень холестерина.
2. Не рекомендовано потреблять продукт в количестве более чем 1 ст. л. в день. Такой совет объяснить просто: консервы соленые и калорийные. 100 г продукта содержится 330 ккал, 30 г белка. Из-за этого организм может получить сильную нагрузку, и результат будет обратным.
3. Невзирая на то, что красная икра достаточно полезна, увлекаться ею не стоит. Важно помнить, что это консервированный продукт и для его сохранения используют различные вещества, не очень полезные для организма.

Повезло тем, кто проживает вблизи водоемов, в которых можно без труда добыть рыбу породы лососевых. Это натуральный, свежий продукт.

Красную икру обрабатывают солью и консервантами, чтобы она хранилась до нового «урожая». Поэтому стоит воздержаться от приема рыбьих яиц лицам, страдающим заболеваниями печени и почек. А некоторые недобросовестные производители вообще подделывают красную икру. Поэтому она не приносит пользу организму, а только повышает плохой холестерин.